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Fischfilet natur gebraten mit Pellkartoffeln und Mischgemüse a la creme



Fischfilet natur gebraten

für 4 Personen

Zutaten:


600 g Fischfilet (Ihrer Wahl) z.B. Kabeljau, Scholle, Schellfisch, Seezunge, Zander, Lachs, Forelle, Saibling, ect.
1 EL Mehl, griffig (gehäuft)
2 EL Öl
2 EL Petersilienblätter Alternativ:
1 EL Stärkemehl (Kartoffel, Mais oder Reis) Alternativ: Reis,- Kartoffelstärke


Zum Vollenden
80 g Butter
8 EL Gemüsebrühe


Arbeitszeit: 0:15
Gesamt: 0:15 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1750.55 kJ
376.6 kCal

Zubereitung:

1. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, auf beiden Seiten salzen.
Mehl und Stärke auf ein flaches Teller sieben.
Fischfilet (s) im Mehl wenden, das überschüssiges Mehl abschütteln.

2. In einer Pfanne (beschichtet!) das Öl erhitzen. Die Filets auf beiden Seiten rasch goldbraun anbraten, anschließend auf eine vorgewärmter Platte anrichten, mit Alufolie verschließen und im Ofen bei 60-70 °C (warm stellen.

3. Gesundheits-Tip:
Die Haut enthält viel Fett & Purine, daher vor dem Essen entfernen!





Pellkartoffeln

für 4 Personen

Zutaten:


840 g Kartoffel


Arbeitszeit: 0:10
Kochzeit: 0:30
Gesamt: 0:40 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
623.7 kJ
147 kCal

Zubereitung:

Kartoffel in der Schale in einem Topf mit Siebeinsatz mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, zugedeckt weich dämpfen.





Mischgemüse a la creme

für 4 Personen

Zutaten:


2 Stück Zwiebel blättrig geschnitten
800 g Gemüse (quer durch die Küche) (kochfertig) Aubergine, Zucchini, Salatgurke, Kraut, Fenchelknolle, Karotten, Staudensellerie, Kohlrabi, Paprika, Radieschen, etc.
80 g Creme fraiche Alternativ: Frischkäse, Brunch, Obers, Sauerrahm
100 ml Gemüsebrühe
1 EL Essig
2 EL Olivenöl
1 EL Küchenkräuter, frisch z.B. Thymian
4 Zehe (n) Knoblauch fein gehackt
2 TL Zucker (gehäuft)
2 TL Mehl, glatt (gehäuft)


Arbeitszeit: 0:40
Garzeit: 0:05
Gesamt: 0:45 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
988.53 kJ
236.96 kCal

Zubereitung:

1. Das geputzte (geschält) und gewaschene Gemüse in beliebige Formen (Scheiben, Stifte, etc.) schneiden.

2. Eine große Bratpfanne (Wok) gut erhitzen, Zucker einstreuen, hell karamellisieren lassen, das Gemüse (Tomaten zum Schluß) hinzufügen und c. 2 Minuten unter ständigen Rühren rösten, mit Essig ablöschen.

3. Mehl darüberstreuen, verrühren, mit Suppe aufgießen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

4. Kurz vor dem Essen
Die Kräuter unter das Gemüse geben.

TIP Fein gerieben Ingwer unter das fertige Gemüse mengen.



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Rezept von Fellner Heinz



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