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Fischfilet nach Wiener Art



Fischfilet nach Wiener Art

für 4 Personen



Zutaten:


Panier
1 Stück Ei (Gew.-Kl. M)
8 EL Semmelbrösel (gehäuft)
4 EL Mehl, griffig (gehäuft)
4 TL Zitronensaft


Fisch
600 g Fischfilet (Ihrer Wahl) ohne Haut, z.B. Kabeljau, Schellfisch, Seezunge, Zander, Lachs, Forelle, Saibling, ect.


Sonstiges
40 g Öl entspricht ca die Menge, die durchs fritieren dem Fleisch zugeführt wird.


Arbeitszeit: 0:30
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1779.2 kJ
367.7 kCal

Zubereitung:

1. Fischfilet salzen und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Das Mehl auf ein großes flaches Teller geben, das Ei in ein Suppenteller (mit einer Eßgabel gut aufschlagen), die Semmelbrösel in eine große Schüssel geben. Die Fischfilets auf beiden Seiten im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in die Schüssel mit den Bröseln legen. Die Schüssel mit dem Schnitzel kräftig rütteln.
WICHTIG: Die Brösel dürfen nicht auf das Fischfilet gedrückt werden !

KURZ VOR DEM ESSEN:
In einer Bratpanne (keine Teflonpfanne!) fingerbreit Öl eingießen und erhitzen. Hitzetest: Bei einem Tropfen Wasser soll das Fett leicht zischen.
Die Fischfilets ins heiße Fett einlegen und auf beiden Seiten goldbraun herausbacken. Die Schnitzel auf ein Küchenkrepp legen und das Fett gut abtupfen.

TIP: 1 Zweigerl Rosmarin und 1-2 Zehen Knoblauch (ungeschält) im Frittierfett, gibt dem Fischschnitzel ein gutes Aroma.



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Rezept von Fellner Heinz



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