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Fischfilet gedämpft mit Lauchgemüse und Reis, gedünstet



Fischfilet gedämpft

für 4 Personen

Zutaten:


4 Stück Pfefferkörner angedrückt
1 Stück Lorbeerblatt in Stücke brechen
600 g Fischfilet (Ihrer Wahl) ohne Haut (z.B. Dorsch, Forelle, Gebirgslachs, Hecht, Heilbutt, Kabeljau, Karpfen, Lachs, Lachsforelle, Saibling, Steinbutt, Zander).
200 g Gemüse (Wurzelgemüse) (Karotten, Petersilwurzel, Sellerie, gelbe Rüben), geschält.
100 ml Weißwein (trocken)
100 ml Wasser


Arbeitszeit: 0:15
Garzeit: 0:10
Gesamt: 0:25 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
816.54 kJ
195.24 kCal

Zubereitung:

1. Die Fischfilets mit Salz und Zitronensaft würzen.

2. Einen Pfannenboden (Gratinschüssel) mit Wurzelgemüse auslegen, Wein, Wasser und Gewürze darüber geben.

3. Im Ofen bei ca. 150 °C 6-10 Minuten (je nach Dicke des Filets) garen.

HINWEIS:
Der Fisch soll nicht in der Flüssigkeit schwimmen - evt. noch einen Gittereinsatz darübergeben und die Pfanne mit Alufolie abdecken, damit es zur Dampfentwicklung kommt.





Lauchgemüse

für 4 Personen

Zutaten:


Sauce
80 g Creme fraiche Alternativ: Frischkäse, Brunch, Topfen
2 TL Stärkemehl (Kartoffel, Mais oder Reis) (gehäuft)


Gemüse
1 Stück Lorbeerblatt
1 Stück Zwiebel mittelgroß
750 g Kartoffel
750 g Poree, (Lauch)
500 ml Gemüsebrühe Alternativ: Rindsuppe (Brühwürfel)
2 EL Küchenkräuter, frisch z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch,
2 EL Öl


Arbeitszeit: 0:20
Kochzeit: 0:10
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1490.26 kJ
309.78 kCal

Zubereitung:

GEMÜSE:
1. Lauch der Länge nach einschneiden, unter fließendem Wasser den Sand ausspülen, dann in Ringe schneiden. Die Kartoffel schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Einen passend großen Kochtopf erhitzen, Öl eingießen, sofort den Zwiebel und Lauch hinzufügen und 2 Minuten hell andünsten. Mit Brühe löschen. Kartoffel und Lorbeer zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

3. SAUCE:
Wasser mit Mehl anrühren, in das kochende Gemüse einrühren, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen.
Creme fraiche (siehe Alternative) mit etwas Wasser aufmixen (gut verquirlen), dann unter das Lauchgemüse rühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuß abschmecken.





Reis, gedünstet

für 4 Personen

Zutaten:


250 g Reis (allg.) z.B. Basmatireis
500 ml Wasser


Arbeitszeit: 0:05
Garzeit: 0:15
Gesamt: 0:20 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
912.5 kJ
215 kCal

Zubereitung:

Den Reis in einen Kochtopf geben, Wasser abmessen und zufügen (nicht salzen). Reis zum Kochen bringen, zugedeckt im Backofen bei 100 °C 15-18 Minuten fertiggaren.
Den Reis mit einer Gabel auflockern und mit Salz würzen.



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Rezept von Fellner Heinz



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