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Fischfilet gedämpft mit Gurkenpüreesauce und Salzkartoffel



Fischfilet gedämpft

für 4 Personen

Zutaten:


4 Stück Pfefferkörner angedrückt
1 Stück Lorbeerblatt in Stücke brechen
600 g Fischfilet (Ihrer Wahl) ohne Haut (z.B. Dorsch, Forelle, Gebirgslachs, Hecht, Heilbutt, Kabeljau, Karpfen, Lachs, Lachsforelle, Saibling, Steinbutt, Zander).
200 g Gemüse (Wurzelgemüse) (Karotten, Petersilwurzel, Sellerie, gelbe Rüben), geschält.
100 ml Weißwein (trocken)
100 ml Wasser


Arbeitszeit: 0:15
Garzeit: 0:10
Gesamt: 0:25 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
816.54 kJ
195.24 kCal

Zubereitung:

1. Die Fischfilets mit Salz und Zitronensaft würzen.

2. Einen Pfannenboden (Gratinschüssel) mit Wurzelgemüse auslegen, Wein, Wasser und Gewürze darüber geben.

3. Im Ofen bei ca. 150 °C 6-10 Minuten (je nach Dicke des Filets) garen.

HINWEIS:
Der Fisch soll nicht in der Flüssigkeit schwimmen - evt. noch einen Gittereinsatz darübergeben und die Pfanne mit Alufolie abdecken, damit es zur Dampfentwicklung kommt.





Gurkenpüreesauce

für 4 Personen

Zutaten:


500 g Gurke (Salatgurke)
80 g Kartoffel geschält und in Scheiben geschnitten
20 g Butter
250 g Obers 30% Fett Alternativ: Frischkäse, Creme fraiche, Sauerrahm
100 ml Weißwein (trocken) trocken
200 ml Brühe (Ersatz Brühwürfel)
1 EL Dill Alternativ: Petersil, Kerbel, Schnittlauch, etc.


Arbeitszeit: 0:10
Kochzeit: 0:10
Gesamt: 0:20 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1160.95 kJ
282.7 kCal

Zubereitung:

1. Gurken schälen, halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne auskratzen. Gurkenfleisch in Scheiben schneiden.

2. In einer Pfanne Butter erhitzen, Gurken und Kartoffelscheiben zufügen, mit Wein aufgießen, kurz aufkochen, Brühe zugießen und so lange kochen, bis das Gemüse weich ist.

3. Die Kartoffeln herausfischen und mit der Flüssigkeit und Obers (siehe Alternative) pürieren. Die Sauce zu den Gurken gießen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit gehacktem Dill oder beliebige anderen Kräuter vollenden.





Salzkartoffel

für 4 Personen

Zutaten:


560 g Kartoffel geschält


Arbeitszeit: 0:10
Kochzeit: 0:10
Gesamt: 0:20 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
415.8 kJ
98 kCal

Zubereitung:

Die geschälten Kartoffel viertel und in einen Kochtopf (Dämpfer) geben. Mit Wasser bedecken, salzen. Weich kochen.



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Rezept von Fellner Heinz



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