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Fischfilet gebraten, mit Kräutersauce mit Fenchel, gedünstet



Fischfilet gebraten, mit Kräutersauce

für 4 Personen

Zutaten:


Sauce
2 Stück Schalotten Ersatz 1 kleine Zwiebel
125 g Obers 30% Fett Alternativ: Creme fraiche, Frischkäse, Brunch.
100 ml Weißwein (trocken)
100 ml Wermut, trocken Noilly Prat für Feinspitze
200 ml Gemüsebrühe Original: mit Fischfond
2 EL Küchenkräuter, frisch Petersil, Schnittlauch, Kresse, Basilikum, ect.


Fisch
600 g Fischfilet (Ihrer Wahl) z.B. Dorsch, Forelle, Gebirgslachs, Hecht, Heilbutt, Kabeljau, Karpfen, Lachs, Lachsforelle, Saibling, Steinbutt, Zander.
2 EL Olivenöl


Arbeitszeit: 0:20
Kochzeit: 0:05
Gesamt: 0:25 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1601.46 kJ
385.5 kCal

Zubereitung:

SAUCE:
Zwiebel fein schneiden und in Butter anschwitzen, mit Wein und Wermut löschen, mit Suppe auffüllen. 3 Minuten kochen lassen, abseihen. Obers (oder Ersatz) zufügen und mit Kräuter fein pürieren (Stabmixer).

FISCH:
Die Fischfilets in Stücke schneiden und in Olivenöl kurz anbraten, in die Sauce geben und 3-6 Minuten (je nach Größe) darin "ziehen" lassen.

Gesundheits-Tip:
Die Haut enthält viel Fett & Purine, daher vor dem Essen entfernen!





Fenchel, gedünstet

für 4 Personen

Zutaten:


600 g Fenchel (Knolle) Äußeren Blätter entfernt, die Wurzelenden abgeschnitten, die zarten Blättchen reserviert.
20 g Butter oder Olivenöl
400 ml Wasser
2 TL Zitronensaft


Arbeitszeit: 0:25
Kochzeit: 0:20
Gesamt: 0:45 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
280.9 kJ
66.85 kCal

Zubereitung:

Die geputzten Knollen halbieren und mit der Schnittseite nach unten in kochendes Salzwasser legen. Kernig weich dünsten.

VOR DEM ESSEN:
1. Mit etwas Suppe erwärmen, wenn keine Sauce extra gereicht wird.
2. Das Gemüse in Butter, Pesto oder Kräuterbutter schwenken.
3. Das fein geschnittene Fenchelgrün darüberstreuen.

TIP: Zum Dünsten des Fenchels, Orangensaft anstatt Wasser zufügen.



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Rezept von Fellner Heinz



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