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Erbsenpüreesauce mit Gnocchi Pariser Art



Erbsenpüreesauce

für 4 Personen

Zutaten:


100 g Erbsen grün, frisch (TK)
80 g Creme fraiche Alternativ: Frischkäse, Gervaise, Obers, Brunch
400 ml Brühe (Ersatz Brühwürfel) Brühe: Gemüse, Huhn, Rind, Fisch, (je nach Bedarf)
120 ml Weißwein (trocken)
2 EL Schalotten Ersatz: weißen Zwiebel, Lauch


Arbeitszeit: 0:05
Kochzeit: 0:05
Gesamt: 0:10 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
530.2 kJ
125.95 kCal

Zubereitung:

Schalotten fein würfeln und in Butter (Öl) hell andünsten, mit Wein löschen, einreduzieren, dann mit Brühe aufgießen, 2 Minuten köcheln; die Erbsen zufügen und weitere 2 Minuten kochen.

Kurz vor dem Essen:
Mit dem Stabmixer unter Zugabe von Creme fraiche (siehe Alternative) fein pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.





Gnocchi Pariser Art

für 4 Personen

Zutaten:


4 Stück Ei (Gew.-Kl. M)
150 g Mehl, griffig
80 g Butter
500 ml Milch
4 EL Parmesan fein gerieben


Arbeitszeit: 0:30
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
2111.53 kJ
506.4 kCal

Zubereitung:

BRANDTEIG:
Wasser, Butter und Salz in ein Kasserolle aufkochen lassen, Topf vom Feuer nehmen, das Mehl hinein schütten wieder am Feuer glatt rühren, bis der Teig einen seidigen Glanz hat; gleich in eine Rührschüssel umleeren und die ganzen Eier nach und nach einrühren, weiterrühren, so bis der Teig schön glatt ist. Parmesan untermischen.

FINISH:
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zu Kochen bringen. Den Teig in eine Spritztüte mit runder Tülle füllen, den Teig direkt über dem kochenden Wasser herauspressen und kleine Stückchen mit dem Messer abschneiden. Das Messer hin und wieder in das kochende Wasser tauchen, damit der Teig nicht daran kleben bleibt. Einmal kurz aufkochen lassen, dann Feuer nehmen und 4 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, in Butter schwenken oder mit einer zuvor zubereitete Soße übergießen.

Sehr heiß zu Tisch reichen!



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Rezept von Fellner Heinz



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