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Dinkelrisotto mit Paprikaschote (bunt)



Dinkelrisotto
mit Paprikaschote (bunt)

für 4 Personen

Zutaten:


4 Stück Paprikaschote (bunt)    
1 Stück Lorbeerblatt
300 g Dinkelkörner
20 g Butter
200 g Schalotten oder 2 Zwiebel
120 ml Weißwein (trocken) Ersatz: 1 Spritzer Balsamicoessig, weiß
1000 ml Gemüsebrühe
2 EL Parmesan frisch gerieben
4 Blatt Hamburgerspeck


Arbeitszeit: 0:20
Kochzeit: 1:00
Quellzeit: 8:00
Gesamt: 9:20 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
2068.43 kJ
493.03 kCal

Zubereitung:

Die Paprikaschoten, halbieren, waschen, die Samen und Scheidewände entfernen. Die erforderliche Menge abwiegen.

A) Die Paprika auf ein Backblech legen, untern Grill für 10 Minuten grillen. Anschließen aus den Ofen nehmen und mit einen feuchten Tuch bedeckt 10 Minuten ruhen lassen; anschließend schälen.

B) Die Paprika, auf Wunsch die Haut mit einem Spargelschäler dünn abschälen, anschließend in beliebig große Würfel oder Streifen schneiden.
Eine Pfanne erhitzen, die Paprikastücke mit etwas fein geschnittenen Zwiebel und Knoblauch darin gut anrösten. Mit Salz, Pfeffer und einen Spritzer Essig würzen.

Dinkel über Nacht in kalten Wasser einweichen. Abseihen und in der Gemüsesuppe weichkochen.

Dinkel wieder abseihen und die Dinkelbrühe beiseite stellen.
Schalotten kleinwürfelig schneiden und mit Butter in einem Kochtopf anschwitzen, mit Weißwein löschen. Etwas Gemüsesuppe beigeben und abschmecken.

Kurz vor dem Servieren mit frisch geriebenen Parmesan verfeinern.

Die angerösteten Paprikaschoten untermengen.



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Rezept von Fellner Heinz



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