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Butterschnitzel mit Kartoffelpüree mit Sellerie und Blaukraut, gedünstet (Rotkraut)



Butterschnitzel

für 4 Personen



Zutaten:


2 Stück Semmeln (vom Vortag) oder Weißbrot
1 Stück Ei (Gew.-Kl. M)
400 g Faschiertes (Fleisch Ihrer Wahl)
40 g Frischkäse (20% Fett) Alternativ: Obers, Creme fraiche,-


zum Braten
2 EL Öl


Arbeitszeit: 0:15
Garzeit: 0:20
Gesamt: 0:35 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1429.15 kJ
297.55 kCal

Zubereitung:

1. Die Semmel entrinden und in warmer Milch einweichen, dann gut ausdrücken; mit dem Fleisch zweimal faschieren (oder fein hacken).
Die Masse mit Salz und Muskat würzen und mit dem Ei gut durchkneten, zuletzt Frischkäse (siehe Alternative) einrühren.

2. Aus dieser Masse fingerdicke, rund Laibchen formen, in gut erhitzter Öl und Butter langsam auf beiden Seiten goldbraun braten, zugedeckt langsam durchgaren. (Öfters mit der Bratbutter übergießen.

3. Der Bratensaft mit Suppe verkochen, mit Zitronensaft (Sojasauce) abschmecken.





Kartoffelpüree mit Sellerie

für 4 Personen

Zutaten:


200 g Sellerieknolle geschält
200 g Kartoffel geschält
40 g Butter
240 ml Milch


Arbeitszeit: 0:15
Kochzeit: 0:15
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
660.3 kJ
158.4 kCal

Zubereitung:

1. Die geschälte Sellerie und Erdäpfel in Würfel schneiden und in Milch weichkochen.

2. Das weiche Gemüse mit dem Stabmixer (mit Butter) pürieren. Nach Belieben Obers oder Creme fraiche unterrühren und mit Salz und Muskatnuß abschmecken.





Blaukraut, gedünstet (Rotkraut)

für 4 Personen


Zutaten:


1 Stück Zwiebel fein geschnitten
1 Stück Apfel (geschält und entkernt)
800 g Rotkohl, (Rotkraut, Blaukraut) Geputzt, Stunk entfernt.
200 ml Rotwein (trocken)
1 EL Zucker (gehäuft)
2 EL Apfelessig Weinessig
2 EL Zitronensaft
1 EL Schweineschmalz (Gänse-Entenschmalz, Öl)


Arbeitszeit: 0:20
Dünstzeit: 0:20
Gesamt: 0:40 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
644.26 kJ
154.26 kCal

Zubereitung:

1. Kraut in feine Streifen schneiden und mit Salz und Zitronen gut vermischen und 20 Minuten marinieren.

2. Zucker in Fett mit dem Zwiebel hell karamellisieren, mit dem Essig löschen, Kraut hineingeben, mit Wein aufgießen. Zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten lassen.

3. Äpfel 5 Min. vor Ende der Garzeit fein reiben und mitdünsten.
Süßsauer abschmecken.



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Rezept von Fellner Heinz



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