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Brennessel in Rahm mit Röstkartoffeln und Spiegelei



Brennessel in Rahm

für 4 Personen

Zutaten:


400 g Brennessel Ohne Stängel, gewaschen und trocken geschleudert.
40 g Butter
40 g Obers 30% Fett oder Creme fraiche
2 EL Schalotten oder Zwiebel, fein gehackt


Arbeitszeit: 0:30
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
618.8 kJ
149 kCal

Zubereitung:

1. In reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen (blanchieren), abseihen, in Eiswasser abschrecken.
Überschüssiges Wasser aus dem Gemüse drücken. Anschließend beliebig fein hacken.

2. In einen Kochtopf Butter zerlassen, die Schalotten glasig andünsten lassen. Mit etwas Suppe aufgießen, dünsten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.

3. Die gehackten Brenn-Nessel zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Creme fraiche (oder Ersatz) einrühren und kurz einkochen.

TIP: Fein gehackten Knoblauch zum Schluß unterrühren.





Röstkartoffeln

für 4 Personen

Zutaten:


800 g Kartoffel Pellkartoffel erkaltet
40 g Butterschmalz oder Öl
1 EL Petersilienblätter oder Kräuter Ihrer Wahl


Arbeitszeit: 0:15
Bratzeit: 0:30
Gesamt: 0:45 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
967.95 kJ
230.95 kCal

Zubereitung:

1. Die gekochten Erdäpfel schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

2. Kurz vor dem Essen:
Butterschmalz (Öl) in einer Bratpfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben einlegen und gut anbraten, die Erdäpfel wenden und auf der anderen Seit resch anbraten. Mit Salz und Kräuter Ihrer Wahl bestreuen (auch Kümmel paßt).





Spiegelei

für 4 Personen

Zutaten:


8 Stück Ei (Gew.-Kl. M)
60 g Butter
1 Prise (n) Salz
1 Prise (n) Pfeffer (frisch gem.)


Arbeitszeit: 0:05
Gesamt: 0:05 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1248.71 kJ
301.73 kCal

Zubereitung:

Butter in einer Omelettenpfanne erhitzen. Die Eier einzeln aufschlagen und eines nach dem anderen in die Pfanne gleiten lassen. Bei schwacher Hitze langsam braten. Das Eiweiß muß weich, aber erstarrt sein, der Dotter flüssig und warm.
Nur das Weiße mit Salz würzen, da Salz weiße Pünktchen auf dem Dotter hinterlässt.

HINWEIS:
Spiegeleier auf beide Seiten braten; dann sind die Eier wirklich gut erhitzt und etwaige Keime unschädlich.



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Rezept von Fellner Heinz



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