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Bayrische Creme mit Blätterteigpolster



Bayrische Creme

für 4 Personen



Zutaten:


2 Stück Eidotter
0.5 Stück Vanilleschote Aufgeschlitzt und der wertvolle Samen herausgeschabt
40 g Zucker
120 g Obers 30% Fett
240 ml Milch
2 Blatt Gelatine


Arbeitszeit: 0:20
Gelierzeit: 3:00
Gesamt: 3:20 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
861.09 kJ
206.9 kCal

Zubereitung:

1. Gelatineblätter in kaltes Wasser einweichen.

2. Milch und aufgeschlitzte Vanilleschote (und Samen) erhitzen, 5 Min. ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.

3. Dotter mit Zucker in einem Schneekessel geben, mit dem Schneebesen schaumig rühren; unter ständigen Rühren die heiße Milch zugießen. Über heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Das ausgedrückte Gelatineblatt zufügen und schmelzen lassen. Die Masse durch ein Sieb passieren; Im Eisbad rasch abkühlen, öfters umrühren.
Das cremig geschlagene Obers in die dick werdende Creme nach und nach unterheben.

4. Dickflüssig in Förmchen oder in eine Schüssel gießen und für 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

5. Anrichten:
Form kurz in heißes Wasser tauchen, Creme auf Teller stürzen. Beliebig garnieren.

TIP: Vanillezucker:
Die übrig gebliebene Vanilleschote sauber abwaschen, gut trocknen lassen. Danach in Stücke schneiden und in ein Glas mit Zucker vermischen.





Blätterteigpolster

für 4 Personen

Zutaten:


1 Stück Eidotter
150 g Blätterteig
1 TL Milch (oder Obers)


Arbeitszeit: 0:10
Backzeit: 0:12
Gesamt: 0:22 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
666.98 kJ
159.09 kCal

Zubereitung:

1. Backblech mit Backtrennpapier belegen. Blätterteig darauf legen,
Eidotter mit Milch anrühren, Teig damit bestreichen, antrocknen lassen.

2. Ist der Teig trocken, in 10 x 5 cm Quadrate schneiden, mit Eßgabel einstechen.

3. Im vorgeheiztem Backofen bei 200 °C (Heißluft: 180 °C) goldbraun backen.

4. Kurz vor dem Essen:
Mit vorbereiteten Mousse (Püree) zusammensetzen.



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Rezept von Fellner Heinz



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