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Apfelstrudel mit Vanillecremesauce



Apfelstrudel

für 4 Personen



Zutaten:


Teig
240 g Mehl, glatt
124 g Wasser
2 EL Öl
1 EL Weinessig
1 TL Salz gestrichen voll


Fülle
800 g Apfel entkernt und nach Wunsch geschält.
40 g Kristallzucker


Zum Bestreichen
1 EL Butter oder Öl zum Bestreichen.


Knusperbrösel
100 g Semmelbrösel
40 g Butter


Arbeitszeit: 0:30
Ruhezeit: 1:00
Backzeit: 0:20
Gesamt: 1:50 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
2455.72 kJ
541.76 kCal

Zubereitung:

Das Rezept wäre ab 4 Portionen optimal.

TEIG (oder Fertigprodukt)
Aus den Zutaten einen weichen Teig 10 Minuten (Maschine) kneten. Zu einen Laib formen, auf ein Teller legen, gut mit Öl einstreichen und mit Klarsichtfolie zugedeckt 1 Std. an einen warmen Ort rasten lassen.

FÜLLE:
> Semmelbrösel und Zucker in Butter goldbraun rösten.
> Die Äpfel in dicke Stifte schneiden (hobeln).

FERTIGSTELLUNG:
Den Teig auf ein bemehltes Küchentuch legen, mit dem Nudelholz etwas ausrollen, anschließend an den Teigenden dünn ausziehen.
Den ausgezogenen Strudel mit wenig Mehl bestäuben und kurz antrocknen lassen. Mit zerlassener Butter (Öl) bestreichen, auf 1/3 des Teiges die Äpfel legen, die Brösel auf den restlichen Teig verteilen. Den Teig zu einen Strudel aufrollen. Den Strudel auf ein befettetes Backblech (kl. Pfanne für 1 Portion) legen, mit zerlassener Butter (Öl) bestreichen, in die Mitte des Rohres schieben und bei guter Hitze goldgelb backen.

Während des Backens den Strudel einmal mit Butter bestreichen.

Backtemperatur: 200 Grad
Backzeit: 25-30 Minuten

Schmeckt lauwarm am Besten.





Vanillecremesauce

für 4 Personen


Zutaten:


40 g Zucker
10 g Stärkemehl (Kartoffel, Mais oder Reis)
120 ml Milch


Zum Vollenden
80 g Obers 30% Fett Creme fraiche, Sauerrahm, Frischkäse, Brunch, Mascarpone.


Arbeitszeit: 0:20
Gesamt: 0:20 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
539.55 kJ
129.1 kCal

Zubereitung:

BASISCREME:
Stärkemehl (Kartoffel, Mais oder Reis) mit 1/3 der Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit Zucker zum Kochen bringen, das mit Milch angerührte Stärkemehl unter Rühren (Schneebesen) in die kochende Milch einlaufen lassen, aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Anschließend den Kochtopf mit der Creme zum raschen Abkühlen in kaltes Wasser stellen, dabei öfters umrühren.

VOR DEM ANRICHTEN:
Die ausgekühlte Creme mit dem Schneebesen glattrühren.

Das cremig geschlagenes Obers behutsam unterheben.

HINWEIS: Alternativ Zutaten wie z.B. Frischkäse mit dem Stabmixer aufschäumen!



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Rezept von Fellner Heinz



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