Kartoffelsuppe, Variation mit Rucola

Heinz Fellner 7. April 2021 - 19:17

Gesamtzeit: 30 Minuten

 

Zutaten für 4 Personen:

 

für das Grün:

40 g Rucola

 

für die Kartoffelsuppe:

20 g Butter

100 g Obers

600 ml Gemüsebrühe

100 g Zwiebel, klein gewürfelt

200 g Kartoffel, in ca. 1 cm dicke Würfel geschnitten

 

ZUBEREITUNG:

 

GRÜN:

Rucola verlesen, die langen Stängel abschneiden, waschen und trocken schleudern, dann in reichlich kochendem Wasser 5-10 Sekunden blanchieren, abseihen, das Sieb mit dem Rucola in kaltes Wasser halten. Rucola nach 10 sek aus dem Wasser nehmen und etwas ausdrücken.

 

SUPPE:
Zwiebel fein schneiden und in Butter hell anschwitzen. Mit Brühe auffüllen, Kartoffelwürfel  zugeben, aufkochen und weiter leicht köcheln lassen, bis die Kartoffel weich sind.

 

KURZ VOR DEM ESSEN:
Die Suppe mit Obers (siehe Ersatz) fein pürieren. Blanchierten Rucola untermixen.

Bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen. Mit Salz abschmecken. Die Suppe mit gehackten Rucola bestreut zu Tisch reichen.

Fotos ©: 
Heinz Fellner
Video: