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Menü - Toni Mörwald

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     Foto: © Mörwald  

Grafenegg

 Das Beste vom Kamptaler Milchkalb mit gebackenem Kopf . glasiertem Bries . Filet & sautierten Spinat

 Klare Rindssuppe vom Waldviertler Fleckvieh mit hausgemachten Leberknödeln oder Grießnockerl oder Kräuterfrittaten

Riesling.Beuscherl mit Topfen.Servietten.Knödel . Wachtel.Spiegelei & feinem Gemüse

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     Foto: © Mörwald  

Geflügel

 Geflügel.Leber geröstet mit wildem Mayoran & roten Zwiebeln

 Gebratene Wachtel mit Zitronengrasschaum . gerösteten Shii.Take Pilzen & Wachtelei

 Gebackene Blunzen & Gänseleber auf Kürbis.Marillenchutney & feinem Frisée

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     Foto: © Mörwald  

Fisch

Tatar von der Wagramer. Räucher.Forelle im Ofenerdapfel serviert mit Apfel.Koriandersalat & Schwarzbrotpraline

Tranché vom hausgebeizten Alpenlachs mit Wasabicreme . Kaviarblini & Fenchelschaum

Paprika.Halàszlè mit gedämpften Edelfischen & Topfen.Tascherl

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     Foto: © Mörwald  

Wild

Sulz & Schinken vom Tullnerfelder Wildschwein mit Kürbismousse & feinem Zupfsalat

Wildente mit Honig & Koriander Geschmorte Keule auf Orangenglace . gefüllter Krautkopf & kleinem Knöderl

Zweierlei vom Jungen Schwarzwild Sauer eingelegter Schmorbraten & Rosa gebratenen Rücken dazu Topfengrießstrudel

Zu Toni Mörwald

Quelle M Ö R W A L D

Quelle: Autor:

Veröffentlicht am 04.10.2009