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04.06.Magnus Ek
05.10.Xavier Pellicer
20.07.Peter Goossens
17.12.Mauro Colagreco
05.11.Hans Välimäki
20.09.Sergio Herman
08.09.Thomas Bühner
30.08.Frank Schreiber
02.05.Cornelia Poletto
07.04.David Higgs


Magnus Ek

Mit seinem weißen Kochdress, der Hornbrille und dem Dreitagebart sieht der schwedische Spitzenkoch Magnus Ek so gar nicht wie ein Schiffbrüchiger aus.

Magnus Ek

Dabei ist er wieder auf einer Insel gestrandet, als es darum ging, einen neuen Standort für sein auf einem kleinen Eiland beheimatetes berühmtes Restaurant Oaxen Skärgårdskrog zu finden: Das 2013 eröffnete Oaxen Krog liegt nun auf der Schäreninsel Djurgården, unweit der City von Stockholm. Anspruchsvolle Genießer gehen hier nur allzu gerne an Land, um Eks innovative und regional verankerte New Nordic Cuisine zu kosten, die zu den besten der Welt zählt.

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Xavier Pellicer

Was kommt dabei raus, wenn man zu einem katalanischen Meisterkoch noch einen der Spitzenköche Barcelonas addiert? Moderne katalanische Küche, bei der Gourmets nur mit dem Besten rechnen dürfen! Eine Küche, wie sie im Restaurant Can Fabes in Sant Celoni nahe Barcelona serviert wird.

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     Foto: © Xavier Pellicer  

Masterminds hinter dem Restaurant war der Besitzer und 3-Sterne-Koch Santi Santamaria, welcher Anfang des Jahres völlig unerwartet aus dem Leben gerissen wurde, sowie seit September 2010, Chefkoch und ehemaliger Schüler des katalanischen Spitzenkochs, der 2-Sterne-Koch Xavier Pellicer. Der kongeniale Partner des einzigartigen Santi Santamaria erinnert im Oktober im Restaurant Ikarus an den Großmeister.

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Peter Goossens

Zeitgenössische Kochkunst

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     Foto: © Hof Van Cleve / Red Bull Hangar-7  

„Ich sehe mich als ein Komponist von Aromen", sagt der belgische Spitzenkoch Peter Goossens über sich selbst. In seinem Restaurant Hof Van Cleve, einem alten Bauernhof in Kruishoutem am Rande der flämischen Ardennen, zelebriert der Belgier seit 1992 allerfeinste Kochkunst. Mit seinen puristischen, hochkreativen Kompositionen hat sich Goossens schon vor Jahren in die exklusive Riege der Drei-Sterne-Chefs gekocht.

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Mauro Colagreco

Axel Rüdlin, Kempinski Grand Hotel des Bains***** Superior

Zwischen Himmel und Erde

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     Foto: © Helge Kirchberger / Red Bull Hangar-7  

Colagrecos Küche ist in Menton zu finden, dem östlichsten französischen Ort an der Côte d´Azur. Für Gourmets ist sie ein Ort zwischen Himmel und Erde: In Colagrecos Restaurant Mirazur treffen die Früchte des Bodens auf die des Meeres und verschmelzen zu einer mediterranen Komposition - die dem Himmel näher ist als der Erde.

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Hans Välimäki

Zu Hause bei Dominique

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     Foto: © Helge Kirchberger / Red Bull Hangar-7  

Wer in Helsinkis angesagtestem Restaurant Chez Dominique nach einer süßen Französin sucht, wird enttäuscht. Anstelle der Femme fatale serviert der Spitzenkoch Hans Välimäki die besten Seiten französischer und nordischer Küche. Die Technik ist französisch, bei den Zutaten legt der Finne großen Wert auf heimische Produkte, die die Essenz seiner Kreationen darstellen. Die Komponenten für seine Avantgarde-Küche findet er auf seinem eigenen Feld, wo beste Karotten, Kräuter und Kartoffeln die Frische seiner Gerichte garantieren. Und welcher Koch kann schon von sich behaupten, genau zu wissen, woher die Kartoffel stammt, welche Sorte sie ist und wer sie angebaut hat?

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Sergio Herman

Drei Sterne über Oud Sluis

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     Foto: © Helge Kirchberger / Red Bull Hangar-7  

Wenn aus Fastfood Slowfood wird, hat sicherlich der Bratwender von Spitzenkoch Sergio Herman seine Finger in der Pfanne. Sein Austern-Hamburger ist kein schnelles Essen, sondern gehört zu den sorgfältig komponierten Kreationen, mit denen er sich in den exquisiten Kreis der Drei-Sterne-Chefs gekocht hat. Seine Küche ist ein großes kulinarisches Experiment mit einer unverwechselbaren Handschrift: spontan, schnell, passioniert, aufrichtig und anspruchsvoll gegenüber sich selbst und seinen Mitarbeitern.

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Thomas Bühner

Der wirklich „gute" Koch

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     Foto: © Thomas Buehner  

„Da ich am Ende der Schulzeit noch keinen Berufswunsch hatte, empfahl mein Lehrer einen Eignungstest des Arbeitsamts. Die meisten Punkte hatte ich bei Koch, Bäcker, Landwirt. Nach kurzer Überlegung sagte ich: ‚Na gut, dann werde ich halt Koch.

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Frank Schreiber

„Die Seelen seiner Gäste streicheln", will Frank Schreiber, dessen Kreationen auch bei einschlägigen Gastroführern wie Gault Millau (16 Punkte) 2009 und Der Feinschmecker (2 F) große Beachtung finden.

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     Foto: © Goldener Hahn  

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Cornelia Poletto

Italien liegt in Hamburg

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     Foto: © Helge Kirchberger / Red Bull Hangar-7  

Wie passen 301.338 km² Italien in die Eppendorfer Landstraße 145 in Hamburg? Mit sehr viel Liebe zur südländischen Kochtradition! Im Restaurant Poletto vereint Cornelia Poletto den Süden mit dem Norden Deutschlands. Das Ergebnis sind leichte Kompositionen mit mediterranem Akzent aus frischen Produkten der Saison.

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David Higgs

Einmal Verwöhnprogramm, bitte!

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     Foto: © Helge Kirchberger / Red Bull Hangar-7  

David Higgs ist seit fast 20 Jahren für die kulinarischen Geschicke eines Landes verantwortlich - seiner Heimat Südafrika. Der Spitzenkoch bringt in seinem Restaurant Rust en Vrede die Geschmacksknospen seiner Gäste zum Blühen.

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