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03.03.Martin Klein
04.03.Enrique Olvera
02.11.Jacob Jan Boerma
02.06.Daniel Patterson
21.11.Daniel Lindeberg
20.07.Peter Goossens
23.04.Daniel Humm
21.02.Andreas Caminada
09.01.Dani García
03.01.Kenneth Oringer


Martin Klein

Von der Trauminsel in den Traumjob

Executive Chef Martin Klein Restaurant Ikarus

Im Jänner 2014 tauschte Martin Klein die Sonne auf einer Trauminsel im Südpazifik gegen den mitunter rauhen Winter in Österreich. Und hatte einen ziemlich guten Grund dafür: Im Hangar-7 war gerade die Stelle als Executive Chef freigeworden. Als das Angebot aus Salzburg kam, musste er keine Sekunde überlegen. „Die Chance, mit einem einzigartigen Team an dem vielleicht interessantesten Gastronomie-Konzept der Welt zu arbeiten, bekommst du nur einmal im Leben.“

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Enrique Olvera

Er ist Mexikaner durch und durch. Und so kocht er auch. Mit intensiver Liebe und Respekt für die Zutaten und Aromen seiner Heimat. Was aber nicht bedeutet, dass Olvera nicht den Blick über den Tellerrand wagt. Im Gegenteil. Er vermischt mit Hingabe traditionelle und moderne Methoden der mexikanischen Küche – und fügt schließlich seine eigene Kreativität hinzu, die ihn auch weit über die Grenzen Mexikos bekannt gemacht hat.

Enrique Olvera, Pujol, Mexiko-Stadt, Mexiko

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Jacob Jan Boerma

Die Welt ist ein Buch. Wer nie reist, sieht nur eine Seite davon -, sagt ein altes Sprichwort von Augustinus Aurelius. Überträgt man dieses Zitat auf den holländischen 2-Sterne-Koch Jacob Jan Boerma, handelt es sich wohl eher um ein Kochbuch. Denn so oft wie möglich bricht Boerma mit seiner Frau Kim, mit der er gemeinsam das Restaurant De Leest in Vaassen betreibt, in die weite Welt auf, um neue Restaurants zu entdecken, außergewöhnliche Zutaten aufzuspüren und sich von den Künsten seiner Kochkollegen inspirieren zu lassen. Kein Wunder, dass seine Kreationen deshalb nicht nur seine Heimatregion Veluwe zitieren, sondern auch vor Einflüssen aus Asien, Spanien, Südeuropa und Nordamerika nur so strotzen.

Jacob Jan Boerma

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Daniel Patterson

Dem Genuss verschrieben

Daniel Patterson

Daniel Patterson hat zwar sein Literaturstudium zugunsten einer Laufbahn als Koch geschmissen, aber in der Küche seines Restaurants Coi fördert der Autodidakt jeden Tag echte Gedichte aus seinen Töpfen zutage. Der Literat, Autodidakt und Unternehmer fand schon früh sein Zuhause in der Küche.

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Daniel Lindeberg

Lass dich überraschen, schnell kann es geschehen ...

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     Foto: © Stefan van der Kwast Gissberg  

Nichts beschreibt das Restaurant Frantzén/Lindeberg in Stockholm treffender als der Titelsong einer deutschen Fernsehshow aus den 1980er-Jahren. Die Inhaber Björn Frantzén (Chefkoch) und Daniel Lindeberg (Patissier) bieten ihren Gästen in ihrem Mini-Restaurant im Stadtteil Gamla Stan ein Menü voller Überraschungen. Und das auf einem so hohen und innovativen Niveau, dass sie bereits selbst überrascht wurden: mit zwei Sternen vom Guide Michelin.

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Peter Goossens

Zeitgenössische Kochkunst

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     Foto: © Hof Van Cleve / Red Bull Hangar-7  

„Ich sehe mich als ein Komponist von Aromen", sagt der belgische Spitzenkoch Peter Goossens über sich selbst. In seinem Restaurant Hof Van Cleve, einem alten Bauernhof in Kruishoutem am Rande der flämischen Ardennen, zelebriert der Belgier seit 1992 allerfeinste Kochkunst. Mit seinen puristischen, hochkreativen Kompositionen hat sich Goossens schon vor Jahren in die exklusive Riege der Drei-Sterne-Chefs gekocht.

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Daniel Humm

Im Sprint an die Kochspitze

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     Foto: © Helge Kirchberger / Red Bull Hangar-7  

Kochlöffel oder Fahrradgabel? Als sich Daniel Humm zwischen einer Karriere als professioneller Mountainbiker und Koch entscheiden musste, entschied er sich - zum Glück vieler Feinschmecker - für eine Laufbahn hinter dem Herd. In Höchstgeschwindigkeit ging es für den sportverrückten Schweizer von da an nur in eine Richtung: nach oben! Heute kreiert er in seinem Art-déco-Restaurant Eleven Madison Park in New York eine moderne französische Küche, die unzählige Fans bei Gästen und Kritikern gefunden hat

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Andreas Caminada

Puderzucker statt Powderspas.

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     Foto: © Helge Kirchberger / Red Bull Photofiles  

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Dani García

Der Traditionelle Avantgardist

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     Foto: © Helge Kirchberger / Red Bull Photofiles  

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Kenneth Oringer

Der amerikanische Traum

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     Foto: © Helge Kirchberger / Red Bull Photofiles  

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