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Beispiel: Topfen Knödel

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Star-Köche


Bobby Bräuer

Sein Stil basiert auf der klassisch französischen Küche, die er mit mediterranen Einflüssen auflockert. Dabei stehen aber immer die Produkte im Vordergrund. Aromen und Gewürze unterstützen kreativ den Eigengeschmack des jeweiligen Hauptproduktes, seine Kompositionen „lösen sich in Wohlgeschmack“ auf, wie ein bekannter Gourmetkritiker schreibt.

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     Foto: © www.grand-tirolia.com  

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Neues


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Von exotisch bis extrem selten - kulinarische Entdeckungen bei AMAN

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Malvazija mit Striptease-Etikette als limitierter JRE-Weinbotschafter

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Vinophile Kooperation zwischen den kroatischen Top-Köchen der Jeunes Restaurateurs und dem Weingut Kozlović, einem der Shooting-Stars der neu erwachten Weinszene Istriens.

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Selbst ist die Frau im JW Marriott Venice Resort & Spa

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Unvergessliche Erlebnisse für Frauen, die gerne alleine verreisen.

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Rezept mit Video


Brotpudding (pikant)




1. Eine, den Portionen entsprechend große Backform, Terrinenform (Rehrückenform) mit Alufolie auslegen, eine Klarsichtfolie darüberlegen. Oder Portionsförmchen gut mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen. Den Backofen auf 180° C vorziehen. 2. Das Brot entrinden, in dünne Scheiben schneiden und mit der warmer Milch übergießen. Eier aufschlagen und trennen. 3. Zimmerwarme Butter cremig rühren. Das eingeweichte Weißbrot gut ausdrücken und mit den Eidotter (n) unter den [..]

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Rezeptideen


Mediterrane Gemüsesauce




© Heinz Fellner  


... mit Nudeln (Ihrer Wahl)

1. Zwiebel fein hacken, Aubergine (Zucchini ungeschält) schälen und in kleine Würfel schneiden. 2. Öl, Speck und Zwiebel in einen heißen Topf geben, schwach andünsten, dann den fein gehackten Knoblauch, die Gemüsewürfel und Tomaten hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen; das Gemüse weich kochen. TIP: Über die angerichtete Sauce eine Mischung von Knoblauch und gehackten Basilikum oder Kräuter der Provence streuen.

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Obstsalat




© Heinz Fellner  


... mit Polentapudding

Das Obst in mundgerechte Stücke schneiden und mit Zitronensaft marinieren. Nach Belieben mit Honig süßen.

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Fischfilet natur gebraten




© Heinz Fellner  


... mit Pellkartoffeln und Weinkraut

1. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, auf beiden Seiten salzen. Mehl und Stärke auf ein flaches Teller sieben. Fischfilet (s) im Mehl wenden, das überschüssiges Mehl abschütteln. 2. In einer Pfanne (beschichtet!) das Öl erhitzen. Die Filets auf beiden Seiten rasch goldbraun anbraten, anschließend auf eine vorgewärmter Platte anrichten, mit Alufolie verschließen und im Ofen bei 60-70 °C (warm stellen. 3. Gesundheits-Tip: Die Haut enthält viel Fett & Purine, daher vor dem [..]

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Semmelschmarrn




© Heinz Fellner  


... mit Pfirsichpüree

1. Pfirsiche ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren und entkernen. 2. Weißwein mit gleicher Menge Wasser und Zucker aufkochen. Pfirsiche darin bei kleiner Flamme ca. 10 Min. (bißfest) garziehen lassen. 3. Pfirsiche abkühlen lassen, Hälfte der Pfirsichhälften in kleine Stücke schneiden und mit Stabmixer pürieren. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. 4. Die restlichen Pfirsichhälften in schmale Spalten schneiden und in das [..]

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