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Beispiel: Topfen Knödel

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Star-Köche


Roland Huber

Er ist bekannt für Lammrücken mit Pulpo-Chiboust im Kardamonrauch, mit PX-Essig, Nieren & pikantem Litschi-Erbsenespuma mit Latschenöl geimpfte Lammkeule im Buchenholz gegrillt, Tomaten-Fencheltee & Kardamonspaghetti und gilt zu Recht als Shooting-Star der österreichischen Gourmetelite.

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     Foto: © www.junge-wilde.eu  

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Neues


„Sommer im Riesen“: Swarovski Kristallwelten inszenieren zauberhafte Erlebnisse für Jung und Alt

Sommer im Riesen

Es ist wieder Sommer im Riesen. Von Juni bis September präsentieren sich die Swarovski Kristallwelten in Wattens als sommerliche Erlebniswelt. Bei jedem Wetter bietet die Kombination aus Wunderkammern und Garten traumhafte Urlaubstage: ob in den kühl-kristallinen Innenräumen oder im weitläufigen Garten mit vielen spannenden Outdoor-Attraktionen. Jung und Alt kommen auf ihre Kosten beim rauschenden Sommerfestival, bei Spiel und Spaß, Kunst und Kultur, Yoga und jeder Menge kulinarischen Offenbarungen – Erholung und Genuss von früh morgens bis spät in die Nacht.

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Austrian Rising Stars brillierten in Portugal

Für Begeisterung in der portugiesischen Gourmetszene sorgte die heimische Kochelite der Jeunes Restaurateurs bei einem fulminanten „Österreich-Dinner“ im 2-Sterne-Restaurant „Oceans“ des Vila Vita Parc Hotels.

Austrian Rising Stars brillierten in Portugal

Foto: Vasco Célio / Stills

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Denken und Lauschen am Berg - Der Kultursommer in Lech Zürs am Arlberg

Denken und Lauschen am Berg - Der Kultursommer in Lech Zürs am Arlberg

Dass Ruhe und intellektuelle Anregung in den Bergen in besonderem Maße zu finden sind, ist spätestens seit Friedrich Nietzsche bekannt. Auch Autor Michael Köhlmeier dachte an die herrliche Landschaft, als er Lechs Bürgermeister Ludwig Muxel vor mehr als 20 Jahren vorschlug, dort mit dem Philosophicum ein geisteswissenschaftliches Symposium ins Leben zu rufen.

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Rezept mit Video


Bayrische Creme




Leckeres Rezept

1. Gelatineblätter in kaltes Wasser einweichen. 2. Milch und aufgeschlitzte Vanilleschote (und Samen) erhitzen, 5 Min. ziehen lassen. Vanilleschote entfernen. 3. Dotter mit Zucker in einem Schneekessel geben, mit dem Schneebesen schaumig rühren; unter ständigen Rühren die heiße Milch zugießen. Über heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Das ausgedrückte Gelatineblatt zufügen und schmelzen lassen. Die Masse durch ein Sieb passieren; Im Eisbad rasch abkühlen, öfters umrühren. Das cremig [..]

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Rezeptideen


Schweinslungenbraten natur gebraten




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Bärlauch-Brotpudding

1. Den Backofen auf ca. 110 °C vorheizen. 2. Schweinslungenbraten putzen, salzen und pfeffern. In heißem Fett rundum rasch zu goldbrauner Farbe anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen, auf eine Platte legen, mit Kräuter (Thymian, Rosmarin, Knoblauch zerquetscht, Zitronenschale, Wacholder usw. umgeben, mit Alufolie abschließen und in den vorgeheiztem Backofen stellen. Die Temperatur nun auf 75 °C reduzieren. Garzeit: 1,5 - 2 Stunden garen (Niedertemperatur). 3. SAUCE: Den verbliebenen [..]

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Holunderblüten gebacken




© Heinz Fellner  


... mit Buttermilch Schaumsauce

TEIG: Wein mit Salz, Vanille und Öl in einer Schüssel verrühren. Dotter vom Klar trennen, das Eigelb mit dem Mehl einrühren. Eiklar und Kristallzucker cremig schlagen und unter den Teig heben. HOLUNDER: Die Blütendolden waschen, vorsichtig ausschlagen und auf einen Küchentuch gut abtropfen lassen. Vor dem Backen die Holunderblüten mit Staubzucker bestäuben und mit Kirschwasser beträufeln. FINISH: Die Dolden in den Teig tauchen, etwas abtropfen lassen und in der Friseuse in 170 Grad [..]

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Spaghetti mit Heinzis Pastasauce




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Blattsalat der Saison

NUDELN KOCHEN: Die Spaghetti in kochendem Salzwasser (auf 100 g Nudeln 1 l Wasser) bißfest ("al dente) kochen, abseihen, (etwas vom Kochwasser auffangen). Die Spaghetti zurück in den Kochtopf geben, Öl (Butter) unterrühren etwas vom Kochwasser zufügen und mit Salz abschmecken. Spaghetti in eine vorgewärmte Schüssel anrichten. HINWEIS: Werden die Nudeln erst später verwendet, dann die Nudeln mit kaltem Wasser kurz abbrausen, abtropfen lassen und ein wenig Öl unterrühren (picken nicht [..]

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Paprikacreme




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Reis, gedünstet und Fischfilet natur gebraten

SAUCE: Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Die Hälfte der Paprika klein würfelig schneiden. Zwiebel in Öl mit Zucker karamellisieren, mit Essig löschen, Brühe zufügen. Paprikawürfel, Tomatenmark, Paprikapulver und Knoblauch dazu geben und weich garen (Am Besten im Dampfdruck-Kochtopf). Die weichen Paprika im Mixer mit Creme fraiche (Siehe Ersatz) fein pürieren. Mit Salz, Zucker, Essig und Cayennepfeffer pikant abschmecken. GARNITUR: In der Zwischenzeit die restlichen [..]

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