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Beispiel: Topfen Knödel

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Star-Köche


Klaus Erfort

«Es ist viel schwieriger, ein Gericht auf wenige Komponenten zu reduzieren, als viele verschiedene Aromen miteinander zu vermischen», sagt Klaus Erfort.

Klaus Erfort

Klaus Erfort gehört zu den neun besten Köchen Deutschlands, seine Küche steht für die perfekte Balance zwischen modernen und traditionellen Elementen. Dabei konzentriert sich der vielfach ausgezeichnete Drei-Sterne-Koch auf das Wesentliche: ehrliches Handwerk für höchsten Genuss. 

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Neues


Der Sommer Kaliforniens im Peninsula Paris

Der Sommer Kaliforniens im Peninsula Paris

Das Peninsula im schicken 16. Arrondissement holt den kalifornischen Sommer nach Paris. Inspiriert von seinem Schwesterhotel in Beverly Hills verwandelt sich das Palasthotel vom 27. Juni bis 31. August in einen Golden-State-Hotspot. Im Restaurant Le Lobby und auf der La Terrasse Kléber sorgen farbenfrohe kalifornische Designelemente, tropische Pflanzen und ein Menü mit Köstlichkeiten der „California Cuisine“ für das entsprechende West-Coast-Flair.

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Costa baut Flotte weiter aus und steigert Kapazität bis 2021 um 43 Prozent

Auf der Werft Marghera von Fincantieri in Italien hat der Bau des Schwesterschiffs der Costa Venezia begonnen. Bis 2021 wächst die Flotte von Costa um vier neue Schiffe. 2019 werden die Costa Venezia sowie die Costa Smeralda ausgeliefert. Die Costa Fortuna wird nach Europa zurückkehren. Ende des Jahres wird die Costa neoRiviera an AIDA Cruises übergeben.

Costa baut Flotte weiter aus und steigert Kapazität bis 2021 um 43 Prozent

Foto ©: Costa

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Kleine Kunstwerke aus finnischer Meisterhand

Kleine Kunstwerke aus finnischer MeisterhandKreativität und Perfektion sind seine täglichen Begleiter. Nicht umsonst sieht er sich selbst als Kreativchef seines Restaurants Olo in Helsinki. In seiner Wirkungsstätte kreiert Jari Vesivalo kulinarische Kunstwerke mit dem Ziel, für seine Gäste ein Gesamterlebnis des Genusses zu schaffen. Sein Talent für Ausgewogenheit und dezente Raffinesse ist bekannt. Seine Küche beschreibt er selbst als simpel und natürlich. Denn „je weniger man auf dem Teller hat, desto sorgsamer muss es zubereitet werden“. Seine große Leidenschaft für die finnische Natur und ihre einzigartige Schönheit spiegelt sich kunstvoll in jedem seiner kleinen Meisterwerke. Jedes Gericht ist ein Teil eines Puzzles, in dem alle Teile perfekt zusammenpassen.

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Rezept mit Video


Bayrische Creme




Leckeres Rezept

1. Gelatineblätter in kaltes Wasser einweichen. 2. Milch und aufgeschlitzte Vanilleschote (und Samen) erhitzen, 5 Min. ziehen lassen. Vanilleschote entfernen. 3. Dotter mit Zucker in einem Schneekessel geben, mit dem Schneebesen schaumig rühren; unter ständigen Rühren die heiße Milch zugießen. Über heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Das ausgedrückte Gelatineblatt zufügen und schmelzen lassen. Die Masse durch ein Sieb passieren; Im Eisbad rasch abkühlen, öfters umrühren. Das cremig [..]

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Rezeptideen


Gemüsereis mit Huhn, Bratenreste




© Heinz Fellner  


REIS: Den Reis in reichlich kochendes Wasser geben und wie Nudeln kochen (Kochdauer: Sie Anleitung auf Verbackung). 4 Minuten vor Ende der Kochzeit: Das gewürfelte Gemüse hinzuzufügen. Den gegarten Gemüsereis in ein Sieb schütten. KURZ VOR DEM ESSEN: Gemüsereis in einen Topf oder Pfanne geben, etwas Brühe hinzufügen und erhitzen, Butter und Käse unterrühren.

HINWEIS: Ist der Reis zu trocken, dann noch etwas Brühe zugießen. Mit Kräuter bestreut zu Tisch reichen.

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Holunderkoch




© Heinz Fellner  


... mit Grießschmarrn

1. Zucker mit 2 dl Wasser aufkochen, Das geschälte, entkernten und in kleine Stücke geschnittenen Obst mitkochen. Dann die Beeren dazugeben. Die Aromaten beifügen. Kochen, bis die Holunderbeeren fast weich sind. 3. Stärkemehl mit Wasser verrühren und den Holunderkoch damit binden. Zum Schluß das Obers einrühren. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. HINWEIS: Wem die Holunderkerne stören (obwohl sie für die Verdauung sehr gut sind), passiert die Suppe durch ein großes Sieb.

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Polentaknödel (süß)




© Heinz Fellner  


... mit Obstsalat

1. Wasser, 1 Prise Salz und Butter aufkochen, Grieß unter Rühren einrießeln, aufkochen (Hitze reduzieren!) und 1 Minute zu einen Brei kochen. Die Herdplatte ausschalten, den Maisbrei zugedeckt 10 Minuten ausquellen lassen. In die noch heiße Masse, Eigelb einrühren, zum Schluß den Topfen untermischen. Diese Knödelmasse kann man im Kühlschrank kalt stellen oder sofort verarbeiten. 2. Aus der Masse kleine Knöderl formen. In kochendes Salzwasser einlegen, Hitze reduzieren 5 Minuten leicht [..]

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Topfenkoch




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Himbeerragout

Butter und Eidotter schaumig rühren, Sauerrahm (siehe Ersatz) und Mehl dazugeben, mit Vanille würzen; Brotwürfel unterheben. Die Mischung 30 Min. quellen lassen. Flache Auflaufform oder beschichtete Pfanne mit Butter ausstreichen, mit Staubzucker oder Brösel ausstreuen. Die Form verkehrt halten, ein paar Mal auf den Boden der Form klopfen, um überschüssigen Zucker (Brösel) zu entfernen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eiklar mit Zucker und Prise Salz steif schlagen und nach und [..]

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