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Star-Köche


Sergio Herman

Drei Sterne über Oud Sluis

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     Foto: © Helge Kirchberger / Red Bull Hangar-7  

Wenn aus Fastfood Slowfood wird, hat sicherlich der Bratwender von Spitzenkoch Sergio Herman seine Finger in der Pfanne. Sein Austern-Hamburger ist kein schnelles Essen, sondern gehört zu den sorgfältig komponierten Kreationen, mit denen er sich in den exquisiten Kreis der Drei-Sterne-Chefs gekocht hat. Seine Küche ist ein großes kulinarisches Experiment mit einer unverwechselbaren Handschrift: spontan, schnell, passioniert, aufrichtig und anspruchsvoll gegenüber sich selbst und seinen Mitarbeitern.

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Neues


Ball Yaus Gespür für kantonesische Aromen

Ball Yaus Gespür für kantonesische Aromen

Im Peninsula Bangkok genießen die Gäste ab sofort die kreativen Speisen von Ball Yau, neuer Küchenchef im Restaurant Mei Jiang. Wie kaum ein anderer versteht es Yau, die chinesischen kulinarischen Traditionen mit zeitgenössischen Akzenten zu verbinden. Seine Interpretationen der kantonesischen Küche und sein außergewöhnliches Talent für die kunstvolle Art der Zubereitung und Präsentation haben bereits Feinschmecker und Gourmets in Hongkong, Peking, Shenzhen und Macao begeistert. 

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Wirtshausfestival FELIX 2018 - ein voller Erfolg

Wirtshausfestival FELIX 2018 - ein voller Erfolg

Erfolgreiche Bilanz von FELIX 2018, dem ersten Wirtshausfestival am oberösterreichischen Traunsee: Bei insgesamt 30 Veranstaltungen, bei denen 21 Haubenköche nicht weniger als 10.000 Teller mit originellen Wirtshaus-Gerichten kreierten, wurden mehr als 4.700 Besucher begrüßt. Eine Fortsetzung für 2019 ist bereits fixiert.

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Das Widder Hotel und Zürich tanzen durch den Sommer

Das Widder Hotel und Zürich tanzen durch den Sommer

Der Frühling tanzt durch die Gassen Zürichs und mit ihm die ganze Stadt. Im Wonnemonat Mai feiert Zürich die Lebensfreude mit einer Vielzahl an Events, die die Limmatstadt zu einer einzigen, großartigen Bühne machen. Das Widder Hotel im Herzen der Altstadt ist idealer Ausgangspunkt für die Aktivitäten und bietet mit seiner wiedereröffneten „Widder Garage“ eine reizvolle Off-Location für heiße Sounds und coole Drinks.

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Rezept mit Video


Risotto mit Bärlauchblätter




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

Zwiebelwürfel mit Hälfte der Butter ohne Farbe anschwitzen, den Reis dazugeben und alles glasig anschwitzen. Nun Wein angießen und einkochen lassen; mit nur soviel Brühe aufgießen, das der Reis gerade bedeckt ist. Umrühren und immer wieder nachgießen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz (dicker Milchreis) hat.

Frische Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz abschmecken, sogleich anrichten. KOCHTIP: Suppe zufügen, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend zugedeckt in den [..]

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Rezeptideen


Powidltatschgerl




© Heinz Fellner  


TEIG: Erdäpfel mit der Schale weichkochen (Dampfdruck-Kochtopf); dann (in der Schale) auf ein Blech legen und im Backofen bei 120° C 10 Minuten ausdämpfen lassen; heiß schälen und gleich passieren. Noch warm Eidotter, Mehl, Butter und 1 Prise Salz dazugeben und mit einem Kochlöffel verrühren, anschließend den Teig auf der Arbeitsfläche (Nudelbrett) rasch Glattkneten. BUTTERBRÖSEL Die Butter schmelzen und die Brösel unter Rühren hellbraun rösten. Nach dem Rösten, den Kochtopf kurz, [..]

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Milirahmstrudel




© Heinz Fellner  


... mit Erdbeerpüree

Das Rezept wäre ab 4 Portionen optimal. TEIG Aus Mehl, Wasser, Essig, Öl und Salz mit der Küchenmaschine einen weichen Teig kneten (ca. 10 Minuten kneten). Den Teig zu einen Laib formen, auf ein bemehltes Teller legen, gut mit Öl bestreichen und mit einer Klarsichtfolie verschließen. 1 Std. an einen warmen Ort rasten lassen. FÜLLE: Das Brot entrinden, in Würfel schneiden und mit warmer Milch befeuchten, 10 Minuten quellen lassen, dann leicht ausdrücken. Butter, Zitronenschale und [..]

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Spargel (weiß), gekocht




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Holländische Sauce (Klassik) und Kräuterkartoffeln

1. Geschälten Spargel mit einem feuchten Tuch zudecken. 2. Aus den Schalen einen Kochsud zubereiten: dazu die Schalen in eine in einem Kochtopf geben, mit Wasser bedecken, mit Salz und einer Prise Salz würzen, aufkochen und ca 15 Minuten ziehen lassen. 3. Den geschälten Spargel in eine passend große Bratpfanne legen, mit dem Spargelfond bedecken, mit Butterstücken belegen, mit Alufolie oder Backpapier abdecken. Aufkochen lassen und 15 Min leicht köcheln lassen. .

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Zucchini Mailänder Art




© Heinz Fellner  


... mit Tomatenkompott

1. Zucchini in Scheiben schneiden. 2. Eier verquirlen, mit Muskatnuss und Pfeffer würzen. 3. Zucchinischeiben zuerst durch die Eier ziehen, dann im geriebenen Parmesan wenden; in heißem Öl (beschichtete Pfanne) goldbraun braten, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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