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Star-Köche


KLAUS-Werner Wagner

Schon als 6-jähriger Knirps mit Leidenschaft hinter Mutters Herd gestanden.

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     Foto: © Gourmet...die Kochschule  

Mit 17 Jahren neben den Abitur den ersten Jeansladen eröffnet um dann mit den ersten Restaurants in den 80igern zu beginnen. Das Hobby „Kochen" zum Beruf gemacht

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Neues


„Sommer im Riesen“: Swarovski Kristallwelten inszenieren zauberhafte Erlebnisse für Jung und Alt

Sommer im Riesen

Es ist wieder Sommer im Riesen. Von Juni bis September präsentieren sich die Swarovski Kristallwelten in Wattens als sommerliche Erlebniswelt. Bei jedem Wetter bietet die Kombination aus Wunderkammern und Garten traumhafte Urlaubstage: ob in den kühl-kristallinen Innenräumen oder im weitläufigen Garten mit vielen spannenden Outdoor-Attraktionen. Jung und Alt kommen auf ihre Kosten beim rauschenden Sommerfestival, bei Spiel und Spaß, Kunst und Kultur, Yoga und jeder Menge kulinarischen Offenbarungen – Erholung und Genuss von früh morgens bis spät in die Nacht.

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Austrian Rising Stars brillierten in Portugal

Für Begeisterung in der portugiesischen Gourmetszene sorgte die heimische Kochelite der Jeunes Restaurateurs bei einem fulminanten „Österreich-Dinner“ im 2-Sterne-Restaurant „Oceans“ des Vila Vita Parc Hotels.

Austrian Rising Stars brillierten in Portugal

Foto: Vasco Célio / Stills

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Denken und Lauschen am Berg - Der Kultursommer in Lech Zürs am Arlberg

Denken und Lauschen am Berg - Der Kultursommer in Lech Zürs am Arlberg

Dass Ruhe und intellektuelle Anregung in den Bergen in besonderem Maße zu finden sind, ist spätestens seit Friedrich Nietzsche bekannt. Auch Autor Michael Köhlmeier dachte an die herrliche Landschaft, als er Lechs Bürgermeister Ludwig Muxel vor mehr als 20 Jahren vorschlug, dort mit dem Philosophicum ein geisteswissenschaftliches Symposium ins Leben zu rufen.

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Rezept mit Video


Apfel im Schlafrock




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

1. Die Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Gehackte Nüsse mit Honig vermischen und die Äpfel damit füllen. 2. Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und für jeden Apfel 1 Teig-Viereck (Größe ca. 12x12 cm) und je 1 Teigblättchen (3 cm Durchmesser) ausschneiden. 3. Die gefüllten Äpfel auf die Teig-Vierecke setzen, die Teigränder mit Wasser oder Milch bestreichen und übereinander auf die Äpfel legen, die Teigenden gut andrücken. Zum Schluß je ein, mit Milch [..]

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Rezeptideen


Kalbsnuß gespickt




aboutpixel.de / tournedos © maçka  


... mit Limettensauce und Gemüse gebraten

ACHTUNG! Die Zubereitung eines Schmorbraten ist nur ab einer Größe von ca 1000 g sinnvoll. Kleine Fleischstücke würden beim Braten leicht austrocknen. FLEISCH: Den Speck in 1/2 cm dicke Streifen schneiden und im Gefrierfach anfrosten. Die Kalbsnuß mit dem in Streifen geschnittenen Selchspeck spicken, mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Dann bei 100 Grad im vorgewärmten Rohr 1:30 - 2 Stunden garen. Den Braten aus der Pfanne nehmen und bei [..]

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Fisolen natur




© Heinz Fellner  


... mit Röstkartoffeln und Leberkäse

Die geputzten Fisolen waschen und in 4 cm lange Stücke schneiden. kochendem Salzwasser (Dampfgarer) bißfest kochen und kalt abschrecken, abtropfen lassen. ANRICHTEN: 1. Wenn keine Sauce extra gereicht wird: Das Gemüse mit etwas Suppe erwärmen. 2. Das Gemüse in Butter, Pesto oder Kräuterbutter schwenken. Mit Salz abschmecken.

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Reindlrostbraten




© Heinz Fellner  


... mit Bandnudeln mit Butter

FLEISCH: Zwiebel und Speck kleinwürfelig schneiden. Rostbraten wenig klopfen und die Ränder einschneiden, salzen und pfeffern. Rostbraten in etwas heißen Öl beidseitig rasch anbraten. Im Bratenrückstand Zwiebel und Speck anschwitzen, mit Suppe ablöschen und aufkochen. Rostbraten, gehackte Kapern, Zitronenschale und ausgetretenen Bratensaft dazugeben. Pfanne bis auf einen kleinen Spalt zudecken, bei schwacher Hitze 45 Minuten weich dünsten. EMPFEHLUNG: Bei 130-150 °C im [..]

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Dinkelrisotto




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Gemüse (mediterran)

Dinkel über Nacht in kalten Wasser einweichen. Abseihen und in der Gemüsesuppe weichkochen. Dinkel wieder abseihen und die Dinkelbrühe beiseite stellen. Schalotten kleinwürfelig schneiden und mit Butter in einem Kochtopf anschwitzen, mit Weißwein löschen. Etwas Gemüsesuppe beigeben und abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit frisch geriebenen Parmesan verfeinern.

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