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Star-Köche


Martin Schatz

Kochen - weil´s Spaß macht

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     Foto: © Schatz Martin  

Martin, 30 Jahre und am Imsterberg daheim, hat ein besonderes Verhältnis zum Paznaun. Er ist 50%iger Kappler und verbrachte 2/3 seiner bisherigen beruflichen Laufbahn bei den Trofana Betrieben in Ischgl. 10 Jahre kochte er im Team von Martin Sieberer mit. Aus diesen Gründen freute er sich besonders, als er vor 7 Jahren in den Club der Paznauner Köche aufgenommen wurde. Vor kurzem schlug er dann eine neue berufliche Laufbahn ein und versorgt jetzt die Paznauner Köche über den Frischdienst Kofler aus Landeck mit den besten Lebensmitteln.

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Neues


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Foto © Bahamas Tourism

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Roter Hahn: Die neue Broschüre „Bäuerlicher Feinschmecker 2016/17“ ist da

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Honeymoon auf Skiathos - Santikos Collection perfektioniert Hochzeitsreisen

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Frisch Vermählte können in den Luxus-Hideaways Skiathos Princess und Aegean Suites eine besonders romantische Hochzeitsreise in den Nördlichen Sporaden verbringen. Individuell auf die Zimmerwahl abgestimmte Arrangements erfreuen Honeymooner mit liebevollen Aufmerksamkeiten, die das perfekte Ambiente für unvergessliche Flitterwochen kreieren.

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Rezept mit Video


Apfel Strudel




Einfaches Rezept zum leichten Nachkochen.

Das Rezept wäre ab 4 Portionen optimal. TEIG (oder Fertigprodukt) Aus den Zutaten einen weichen Teig 10 Minuten (Maschine) kneten. Zu einen Laib formen, auf ein Teller legen, gut mit Öl einstreichen und mit Klarsichtfolie zugedeckt 1 Std. an einen warmen Ort rasten lassen. FÜLLE: Semmelbrösel und Zucker in Butter goldbraun rösten. Die Äpfel in dicke Stifte schneiden (hobeln). FERTIGSTELLUNG: Den Teig auf ein bemehltes Küchentuch legen, mit dem Nudelholz etwas ausrollen, [..]

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Rezeptideen


Tiroler Gröstl




© Heinz Fellner  


... mit Blattsalat der Saison

1. Fleisch fein blättrig schneiden 2. Im heißen Schmalz Zwiebel gelb anlaufen lassen, Fleisch dazugeben und rösten, würzen, die Erdäpfelscheiben dazu geben, gut anrösten. Man kann die Erdäpfelscheiben auch extra in Butter rösten und dann erst mit den gerösteten Fleisch vermischen. BEILAGE: Krautsalat oder Grüner Salat

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Spinatpalatschinken




© Heinz Fellner  


PALATSCHINKEN: Mehl, Salz und Eier in eine Rührschüssel geben. Mit etwas Milch einen dicken Brei rühren. Nach und nach die restliche Milch dazumischen. Daraus Palatschinken backen. SPINAT: Spinat verlesen, dicke Blattstiele entfernen, waschen. In einem großen Kochtopf Wasser zum Kochen bringen, gut salzen. Den Spinat ins kochende Salzwasser legen, 2 Minuten kochen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen: Anschließend in Butter andünsten, mit Knoblauch, Salz und [..]

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Semmelschmarrn




© Heinz Fellner  


... mit Pfirsichpüree

1. Pfirsiche ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren und entkernen. 2. Weißwein mit gleicher Menge Wasser und Zucker aufkochen. Pfirsiche darin bei kleiner Flamme ca. 10 Min. (bißfest) garziehen lassen. 3. Pfirsiche abkühlen lassen, Hälfte der Pfirsichhälften in kleine Stücke schneiden und mit Stabmixer pürieren. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. 4. Die restlichen Pfirsichhälften in schmale Spalten schneiden und in das [..]

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Powidltatschgerl




© Heinz Fellner  


TEIG: Erdäpfel mit der Schale weichkochen (Dampfdruck-Kochtopf); dann (in der Schale) auf ein Blech legen und im Backofen bei 120° C 10 Minuten ausdämpfen lassen; heiß schälen und gleich passieren. Noch warm Eidotter, Mehl, Butter und 1 Prise Salz dazugeben und mit einem Kochlöffel verrühren, anschließend den Teig auf der Arbeitsfläche (Nudelbrett) rasch Glattkneten. BUTTERBRÖSEL Die Butter schmelzen und die Brösel unter Rühren hellbraun rösten. Nach dem Rösten, den Kochtopf kurz, [..]

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