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Star-Köche


Marcus G. Lindner

Präzise Kochkunst

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     Foto: © Restaurant Mesa Marcus G. Lindner  

„Wer geile Sachen kocht, darf alles", sagt der Österreicher Marcus G. Lindner, Küchenchef des Sterne-Restaurants Mesa in Zürich. Mit Fingerspitzengefühl mischt er die unterschiedlichsten Aromen miteinander und zaubert so mannigfaltige, sinnliche und phantasievolle Kompositionen mit mediterranen Anleihen. Und das mit einer Präzision, die ihresgleichen sucht. Für viele gilt er deshalb als bester Koch Zürichs.

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Neues


AIDA Cruises stellt neue AIDA Selection Reisen mit AIDAaura im westlichen Mittelmeer vor

AIDA Cruises stellt neue AIDA Selection Reisen mit AIDAaura im westlichen Mittelmeer vor

Palma de Mallorca ist von April bis Oktober 2017 der neue Start- und Zielhafen für außergewöhnliche Reisen von AIDAaura im westlichen Mittelmeer. Die neuen siebentägigen Reisen sind Teil des Programms AIDA Selection, welches man erstmals 2017 und exklusiv an Bord von AIDAaura, AIDAcara und AIDAvita erleben kann.

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Törggelesaison: Wander- und Genussfreude in Südtirol

Törggelesaison: Wander- und Genussfreude in Südtirol

Besonders im Herbst, sobald die Törggelesaison eingeläutet wurde, heißen die bäuerlichen Gastgeber in Südtirol die hungrigen Urlauber herzlich willkommen und verwöhnen mit regionalen Köstlichkeiten. Zu einem Herbsturlaub in dieser Region gehören aber nicht nur guter Wein und traditionelle Gerichte, sondern auch Wanderungen durch die vielseitige Landschaft des Etsch- und Eisacktals: Die vielen Wanderwege führen vorbei an Wäldern, Wiesen, Kastanienhainen und zahlreichen Hof- und Buschenschänken der Marke „Roter Hahn“. Hier ein paar der beliebtesten Herbststrecken sowie passende Tipps für die verdiente Wanderpause. #LoveRoterHahn

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Kochkurse mit Haubenkoch Peter Reithmayr im Restaurant AQARIUM

Kochkurse mit Haubenkoch Peter Reithmayr im Restaurant AQARIUM

Ab Oktober 2016 gibt Küchenchef Peter Reithmayr, Restaurant AQARIUM in der Luxusvillenanlage Geinberg5 Private Spa Villas weitere seiner Kochkurse. Dabei verrät er seine Geheimnisse der guten Küche und vermittelt praktische Tipps.

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Rezept mit Video


Butterschnitzel




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

1. Die Semmel entrinden und in warmer Milch einweichen, dann gut ausdrücken; mit dem Fleisch zweimal faschieren (oder fein hacken). Die Masse mit Salz und Muskat würzen und mit dem Ei gut durchkneten, zuletzt Frischkäse (siehe Alternative) einrühren. 2. Aus dieser Masse fingerdicke, rund Laibchen formen, in gut erhitzter Öl und Butter langsam auf beiden Seiten goldbraun braten, zugedeckt langsam durchgaren. (Öfters mit der Bratbutter übergießen. 3. Der Bratensaft mit Suppe verkochen, mit [..]

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Rezeptideen


Huhn mit Rosmarin




© Heinz Fellner  


... Spaghetti, Käse und Fenchelsalat, lauwarm

1. Die Hühner von innen und außen gut waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Mit Salz, Paprika und Pfeffer einreiben (auch Innen). Petersilienstiele in den Innenraum schieben. 2. Den Rosmarinzweig kurz in kochendes Wasser halten, in kleine Stücke zerlegen und unter die Haut an Brust und Keulen schieben. 3. Das Huhn in heißem Öl hell rundum anbraten, auf den Rücken legen und im offenen Topf in den vorgeheizten Backofen schieben, bei 200 Grad 45 bis 50 Minuten braten. Dabei die Hühner [..]

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Panna Cotta




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Himbeerpüree

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2. Obers mit Zucker und Vanilleschote vorsichtig erhitzen, 15 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Feuer nehmen, Vanilleschote herausnehmen. Die Gelatine ausdrücken und in den heißen Obers auflösen. In kalt ausgespülte Formen gießen , kalt stellen. 3. Die fest gewordene Creme vorsichtig vom Rand lösen, auf Dessertteller stürzen.

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Blumenkohlgemüse




© Heinz Fellner  


... mit Kartoffelpüree

1. In einem breiten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Blumenkohl-Röschen im sprudelnden Wasser etwa 5 Minuten blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken. Die Röschen in einem Sieb abtropfen lassen. 2. Den Zwiebel fein schneiden und in Butter ohne Farbe andünsten, das Mehl zufügen, etwas durchrösten. Mit Gemüsesuppe oder Rindsuppe aufgießen. Kurz durchkochen. Frischkäse (siehe Alternative) in die Sauce [..]

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Fischfilet natur gebraten




© Heinz Fellner  


... mit Kräuterkartoffeln und Fenchel, gedünstet

1. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, auf beiden Seiten salzen. Mehl und Stärke auf ein flaches Teller sieben. Fischfilet (s) im Mehl wenden, das überschüssiges Mehl abschütteln. 2. In einer Pfanne (beschichtet!) das Öl erhitzen. Die Filets auf beiden Seiten rasch goldbraun anbraten, anschließend auf eine vorgewärmter Platte anrichten, mit Alufolie verschließen und im Ofen bei 60-70 °C (warm stellen. 3. Gesundheits-Tip: Die Haut enthält viel Fett & Purine, daher vor dem [..]

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