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Star-Köche


Karl Obauer

Karl und Rudi betreiben das Restaurant-Hotel Obauer seit 1979.

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     Foto: © Obauer  

li. Rudi Obauer, re. Karl Obauer

Nach gemeinsamen Jahren in der in- und ausländischen Spitzengastronomie übernahm Karl das traditionsreiche Haus in Werfen. Rudi erwarb sich durch weitere Engagements bei großen Köchen in Frankreich tiefreichende Kenntnisse in der klassischen und kreativen Küche auf höchstem Niveau, unter anderem bei Emile Jung, Alain Chapel oder den Brüdern Troisgros.

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Neues


Der Weiße Ring - Das Rennen: Riccardo Rädler und Alexandra Scheyer siegen beim legendärsten Skirennen der Welt

Der Weiße Ring - Das Rennen: Riccardo Rädler und Alexandra Scheyer siegen beim legendärsten Skirennen der Welt

Nur eine Woche nach dem ersten Weltcupsieg von Christine Scheyer strahlte Schwester Alexandra auf dem Siegespodest des Weißen Ring Rennens in Lech. Schon ein „alter Bekannter“ auf dem obersten Siegertreppchen ist Riccardo Rädler, er gewann zum dritten Mal in Folge.

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Salzburgs ältestes Wirtshaus bei GEO SAISON unter den Top10 Berghotels Europas

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Eigentlich gibt es bei GEO SAISON keine Wiederholungen! Jeune Restaurateur Hans Jörg Unterrainer und seine Schwester Barbara Kottke haben aber das Unmögliche geschafft:

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Design und Genuss im Kvarner – Kroatiens neuer Adria-Lifestyle

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Die kroatische Region Kvarner punktet nicht nur mit kilometerlangen Rivieras, verträumten Buchten und der Inselwelt von Rab, Krk, Cres und Losinj, sondern zunehmend auch mit neuen Hotels, die in Sachen Architektur und Interieur innovative Maßstäbe setzen.

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Rezept mit Video


Mix Pickel




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen.

1. Gemüse in kleine Würfel schneiden, Salz darüber streuen, gut vermischen und über Nacht stehen lassen. 2. Am nächsten Tag: Gläser mit Twist off Deckel waschen. Die Gewürze mit den Zucker vermengen Senf und das Tomatenmark mit etwas Essig anrühren 3. Das Gemüse mit Saft, Paprikawürfel und den Gewürz-Zucker in einen großen Kochtopf geben, Weinessig hinzufügen. Das Ganze zum Kochen bringen, 8-10 Minuten köcheln lassen. ZUR BINDUNG: Stärke mit Wasser anrühren und zum Gemüse geben, [..]

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Rezeptideen


Brokkoli, blanchiert




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Kartoffellaibchen (mit Topfen) und Holländische Sauce (Klassik)

Brokkoli in leicht gesalzenem, kochendem Wasser bißfest kochen, abseihen, (Kochsud auffangen!) mit reichlich Eiswasser kalt abschrecken. Gut abtropfen. ANRICHTEN: 1. Wenn keine Sauce extra gereicht wird: Das Gemüse mit etwas Suppe erwärmen. 2. Das Gemüse in Butter, Pesto oder Kräuterbutter schwenken. Mit Salz abschmecken.

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Zucchini auf römische Art




© Stefan Reis / PIXELIO  


Wenn das nicht originell ist...

TOMATENRAGOUT: Speckwürfel anbraten, Zwiebel und Knoblauch im Speckfett andünsten. Geschälte, grob zerkleinerte Tomaten (frisch oder aus der Dose) zum Zwiebel geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzen. ZUCCHINI: Zucchini putzen, waschen und halbieren. Die Schnittseite mit Salz bestreuen. Das Salz 20 Minuten einziehen lassen. BELAG: Alle Zutaten zu einer Paste verrühren und die Zucchini damit bestreichen. FINISH: Das Tomatenragout in eine flache Gratinschüssel setzen, die [..]

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Schwäbische Maultaschen




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Gemüseeintopf

TEIG: Aus den Zutaten einen Teig kneten. Teig unter einer angewärmten Schüssel ruhen lassen. FÜLLE: Semmel (Gebäck) in warmen Wasser einweichen. Den Spinat (siehe Alternative) waschen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, anschließend in kaltes Wasser legen. Abseihen, ausdrücken und grob hacken. Das Fleisch mit den ausgedrückten Brötchen, Spinat, Petersilie, Zwiebel, Gewürze und Ei (er) verkneten. TASCHEN: Den Teig dünn (Teigwalze Stufe: 6) ausrollen und Quadrate von ca. [..]

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Dinkelrisotto




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Gemüse (mediterran)

Dinkel über Nacht in kalten Wasser einweichen. Abseihen und in der Gemüsesuppe weichkochen. Dinkel wieder abseihen und die Dinkelbrühe beiseite stellen. Schalotten kleinwürfelig schneiden und mit Butter in einem Kochtopf anschwitzen, mit Weißwein löschen. Etwas Gemüsesuppe beigeben und abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit frisch geriebenen Parmesan verfeinern.

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