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Star-Köche


Arnaud Lallement

Im Anschluss an seine Lehrjahre, u. a. bei Roger Vergé und Michel Guérard, übernahm Arnaud Lallement – erst 24-jährig – die Leitung des Restaurants L’Assiette Champenoise bei Reims.

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     Foto: © Arnaud Lallement  

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Neues


Neustart und Umzug für das VAU

Sternekoch Kolja Kleeberg strukturiert um, schließt das VAU und startet einen Neuanfang. Das Restaurant wird seinen angestammten Platz am Berliner Gendarmenmarkt verlassen. Derzeit wird auf Hochtouren nach neuen Räumlichkeiten gesucht. Spätestens im nächsten Jahr wird das VAU unter dem Sternekoch in Berlin an neuer Stelle eröffnen.

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Happy Birthday QSFP: Frischeparadies-Gütesiegel feiert zehnjähriges Jubiläum

Happy Birthday QSFP: Frischeparadies-Gütesiegel feiert zehnjähriges Jubiläum

Gut, besser, QSFP: Nur die besten Produkte des Feinkost- und Delikatessenhändlers tragen dieses Siegel. Mit der Qualité supérieure sélectionnée pour Frischeparadies zeichnet das Unternehmen Produkte wie Glen Douglas Lachs aus Schottland oder Marensin-Maishähnchen aus, die meist von handwerklichen Betrieben stammen und lückenlos bis zum Erzeuger zurückverfolgt werden können. Gefeiert wird also nicht nur der QSFP-Geburtstag, sondern auch zehn Jahre kompromisslose Qualität.

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Mit Leidenschaft für gutes Essen

Mit Leidenschaft für gutes Essen

Fisch & Feines sorgt für genussvolle Tage in der Messe Bremen

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Rezept mit Video


Schweinsfilet in Sherryobers




... mit Nudeln (selbstgemacht)

1. Eine beschichtete Pfanne erhitzen 2. Das Filet in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne mit wenig Öl einlegen, Speckstreifen zufügen. Medaillons von jeder Seite 2-3 Minuten nicht zu heiß braten. 3. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und in eine passende flache Gratinschüssel einlegen. 4. Sherry in die Pfanne gießen und etwas einkochen lassen. Obers dazugeben. Ein wenig einkochen und über die Medaillons gießen. Zum Entspannen für ca. 30 [..]

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Rezeptideen


Apfelstrudel




© Heinz Fellner  


... mit Joghurt Zitronenschaumsauce

Das Rezept wäre ab 4 Portionen optimal. TEIG (oder Fertigprodukt) Aus den Zutaten einen weichen Teig 10 Minuten (Maschine) kneten. Zu einen Laib formen, auf ein Teller legen, gut mit Öl einstreichen und mit Klarsichtfolie zugedeckt 1 Std. an einen warmen Ort rasten lassen. FÜLLE: Semmelbrösel und Zucker in Butter goldbraun rösten. Die Äpfel in dicke Stifte schneiden (hobeln). FERTIGSTELLUNG: Den Teig auf ein bemehltes Küchentuch legen, mit dem Nudelholz etwas ausrollen, [..]

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Rahmsuppe




© Heinz Fellner  


... mit Paprikaschote (bunt)

SUPPE: Wasser mit Gewürze aufkochen und einige Minuten wallend kochen lassen. Rahm mit Mehl in einer großen Schüssel mit einen Schneebesen gut verrühren, mit 1 Schöpfer heißen Kümmelsud glattrühren, anschließend in das kochende Wasser einrühren. Unter Rühren 2-3 Minuten kochen lassen. EINLAGE: Brot in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, in Fett rösten und mit zerdrücktem Knoblauch bestreichen oder in kleine Würfeln schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig rösten. Die Croutons [..]

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Auflauf Fellner




© Heinz Fellner  


... mit Ananasscheiben glaciert

VORBEREITUNG: Eine flache Auflaufschüssel mit Butter ausstreichen und mit Staubzucker ausstreuen. Die Form verkehrt halten, ein paar Mal kräftig auf den Boden der Form klopfen, um überschüssigen Zucker zu entfernen. BACKFORM-GRÖSSE: Die Kuchenmasse soll die Form maximal 3/4 füllen. AUFLAUF-MASSE: Eidotter und Eiklar trennen. Mehl mit kalter Milch und Vanille in einen Kochtopf geben, unter ständigem Rühren (Schneebesen) zum Kochen bringen, die Creme 3 Minuten leicht köcheln lassen. [..]

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Fischfilet natur gebraten




© Heinz Fellner  


... mit Salzkartoffel und Zucchini in Oberscreme

1. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, auf beiden Seiten salzen. Mehl und Stärke auf ein flaches Teller sieben. Fischfilet (s) im Mehl wenden, das überschüssiges Mehl abschütteln. 2. In einer Pfanne (beschichtet!) das Öl erhitzen. Die Filets auf beiden Seiten rasch goldbraun anbraten, anschließend auf eine vorgewärmter Platte anrichten, mit Alufolie verschließen und im Ofen bei 60-70 °C (warm stellen. 3. Gesundheits-Tip: Die Haut enthält viel Fett & Purine, daher vor dem [..]

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