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Star-Köche


Pascal Bastian

Eine bemerkenswerte Laufbahn an der Seite großer französischer Köche

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     Foto: © Pascal Bastian  

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Neues


Yoga über den Dächern von Meran

Yoga über den Dächern von Meran

Alpin oder mediterran, Berggipfel oder Palmen: Die Kurstadt Meran bietet beides und ist zudem der perfekte Ort, um bis in den Herbst hinein Sonne zu tanken. Das Designhotel la maiena meran resort eröffnete jüngst mit der neuen meran lodge eine Luxusoase für Verwöhnte. Unter dem Motto „Yoga-Zeit für dich“ finden von 12. bis 19. November die Yogatage im stylischen 4 Sterne-Superior-Hotel statt.

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Dolomiten im herbstlichen Farbenrausch

Dolomiten im herbstlichen Farbenrausch

Berghotel Ladinia verlängert erstmals die Saison bis Anfang November - Auf ruhige, authentische Weise die Natur genießen

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Lenz Moser schreibt erneut Weingeschichte

Lenz Moser schreibt erneut Weingeschichte

Über lange Zeit wurde dieser Schritt im Hause Lenz Moser sorgfältig vorbereitet: Ende Juni 2017 erfolgte mit dem Aufbau des neuen 1.000-Eimerfasses der erste Teil eines epochalen Ereignisses.

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Rezept mit Video


Nusskekse




Leckere Nusskekse einfach zum Nachkochen

Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand rasch zu einen Teig kneten. Den Teig zugedeckt an einem kühlen Ort 1 Std. rasten lassen. Den Teig in 3 Stücke teilen und messerrückendick ausrollen. In beliebigen Formen ausschneiden, auf Backpapier legen, mit Milch bestreichen und bei 175 ° knusprig braun backen. Ausgekühlt mit Marmelade zusammensetzen. TIP: 1. Der Teig soll zum Ausrollen schön kühl sein. 2. Den Teig zwischen Klarsichtfolie ausrollen. Der Vorteil dabei: [..]

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Rezeptideen


Paprikaschaumsuppe




© H-J Spengemann / PIXELIO  


..... mit Crostini und Knoblauch

Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Zwiebel in etwas Butter (Ö) anschwitzen, mit etwas Zucker karamellisieren. mit Brühe aufgießen. Paprikawürfel, Kartoffelwürfel, Tomatenmark, Paprikapulver, und Knoblauch dazu geben; Köcheln, bis die Paprika schön weich sind.

Die Suppe anschließend mit Obers, Crème fraîche, oder Frischkäse fein pürieren. Bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen. Mit Salz abschmecken. DAZU PASST: Schwarzbrot oder Weißbrot (vom Vortag) in 1/2 cm dicke Scheiben [..]

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Hirseauflauf




© Heinz Fellner  


... mit Himbeerpüree und Dolce de Venecia Sauce

1. Hirse heiß abspülen und im Wasser mit dem Salz aufkochen, zugedeckt bei milder Hitze 25 Minuten ausquellen lassen, anschließend ein wenig abkühlen lassen. 2. Die Eier trennen. Eigelb unter die Hirse rühren. Nüsse anrösten, fein reiben und zugeben. 3. Das Eiweiß mit Zucker cremigsteif schlagen. Nach und nach mit einem Schneebesen unter die Masse rühren. 4. Eine flache, ofenfeste Form mit weicher Butter ausstreichen, mit Semmelbrösel ausstreuen, die Masse max. 3/4 voll einfüllen. [..]

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Rahmgugelhupf




© Gabi Schoenemann / PIXELIO  


BACKFORM-GRÖSSE: Die Kuchenmasse soll die Form maximal 3/4 füllen.

Backofen auf 170 °C vorheizen. KUCHEN: Alle Zutaten bereit stellen. Sie sollten gleiche Temperatur haben, die Nüsse mahlen und die Brösel mit etwas Rum befeuchten. Eine Gugelhupfform oder Kastenform (Muffin bei 1 Portion) mit Butter ausbinseln und mit Brösel ausstauben, was zu viel ist, herausschütteln, gut mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen. BACKFORM-GRÖSSE: Die Kuchenmasse soll die Form maximal 3/4 füllen. MASSE: Eier, Zucker, Vanille und Aroma dickschaumig [..]

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Hühnerbrust, natur gebraten




© Heinz Fellner  


... mit Gemüse in der Folie

Backofen auf 180 °C vorheizen. Hühnerbrustfilets salzen, in wenig Öl zuerst auf der Hautseite anbraten, wenden, kurz anbraten, ins vorgeheizte Rohr schieben und bei ca. 180 °C fertigbraten (dauert ca. 1/4 Stunde). Nach der Hälfte der Bratzeit einige Butterflocken auf die Hühnerbrüste setzen und die Hühnerbrüste mehrmals mit dem entstehenden Bratsaft übergießen. Hühnerbrüste aus dem Rohr nehmen, warm stellen und rasten 10 Minuten lassen. Den Bratenrückstand in der Pfanne mit ein paar [..]

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