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Beispiel: Topfen Knödel

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Star-Köche


Eugen Siegele

Ein Fels in der Brandung - heimatverbunden und bodenständig

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     Foto: © Siegele Eugen  

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Neues


Mit den Berg und Tal Allgäu-Lofts die warmen Tage genießen

Mit den Berg und Tal Allgäu-Lofts die warmen Tage genießen

Sonnenfeeling in Pfronten: Wer das Allgäu liebt und gerne über grüne Bergwiesen wandert oder das Bergpanorama bewundert wird sich in den Berg und Tal Allgäu-Lofts wohlfühlen.

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Moon Cake Hype zum Mondfest in Asien von Singapur bis Honkong

Moon Cake Hype zum Mondfest in Asien von Singapur bis Honkong

Derzeit ist ganz Asien im Moon-Cake-Fieber, und zwar nicht erst zum Mondfest am 24. September! Schon jetzt sind die kleinen Mondkuchen überall präsent und die Patissiers liefern sich einen regelrechten Wettstreit um Schönheit und Geschmack der kleinen Schätze. Auch in Luxusresorts wie dem „Mandarin Oriental Bangkok“ und „The Mulia Bali“ werden die Köstlichkeiten schon seit Monaten mit Hochdruck produziert.

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Servus zu weniger Alkohol

Servus zu weniger Alkohol

In jugendlich-fröhlichem Design kommt er daher: Mit dem neuen „Servus 5 %" erfüllt Lenz Moser den Wunsch vieler Weinliebhaber nach einem alkoholarmen Wein. In dieser Form eine absolute Novität, welche auch für verwöhnte Gaumen besten Weingenuss bietet.

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Rezept mit Video


Auberginensauce




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen.

1. Die Auberginen waschen, (nach belieben schälen), abtrocknen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2. Alle 3 Zutaten im heißen Öl bei starker Hitze unter Rühren kurz anbraten, Essig (Zitronensaft) zugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze sehr weich (etwa 20 Min.) garen. 3. Mit dem Stabmixer pürieren oder mit dem Erdäpfelstampfer fein zerdrücken. Mit Kräuter vermischen, mit Salz etwas Zucker und Pfeffer (Cayennepfeffer) pikant abschmecken.

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Rezeptideen


Erbsenpüreesauce



... mit Gnocchi Pariser Art

Schalotten fein würfeln und in Butter (Öl) hell andünsten, mit Wein löschen, einreduzieren, dann mit Brühe aufgießen, 2 Minuten köcheln; die Erbsen zufügen und weitere 2 Minuten kochen. Kurz vor dem Essen: Mit dem Stabmixer unter Zugabe von Creme fraiche (siehe Alternative) fein pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

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Englisches Roastbeef




© Heinz Fellner  


... mit Pellkartoffeln und Gemüsesalat, lauwarm

ACHTUNG! Die Zubereitung von Roastbeefs ist nur ab einer Größe von ca 1000 g sinnvoll. 1. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen 2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und einer Pfanne mit heißem Öl rundum anbraten, Fleisch im Backofen auf den Rost legen - ein Blech darunter geben. 3. Roastbeef aus dem Ofen nehmen und bei 60 °C ruhen lassen.

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© Heinz Fellner  


... Rezept mit Schinken und Tomaten

1. Chicorée der Länge nach halbieren, Stunk herausschneiden. Die Chicoréehälften in Butterschmalz anbraten, salzen. 2. Frischkäse mit etwas Obers oder Milch zu einer dicken Creme anrühren. Die gehackten Kräuter untermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Hälfte des Chicorées in eine Gratinschüssel einlegen, mit Schinkenrosen belegen, die restliche Chicoréehälfte ziegelartig drauflegen, mit den restl. Schinken bedecken. Abschließend Sauce darauf, mit den geriebenen Käse [..]

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Risotto mit Kräuter der Saison




© Heinz Fellner  


... mit Fischfilet natur gebraten

Zwiebelwürfel mit Hälfte der Butter ohne Farbe anschwitzen, den Reis dazugeben und alles glasig anschwitzen. Nun Wein angießen und einkochen lassen; mit nur soviel Brühe aufgießen, das der Reis gerade bedeckt ist. Umrühren und immer wieder nachgießen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz (dicker Milchreis) hat.

Frische Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz abschmecken, sogleich anrichten. KOCHTIP: Suppe zufügen, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend zugedeckt in den [..]

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