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Beispiel: Topfen Knödel

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Star-Köche


Klaus Buderath

In der ländlichen Idylle unweit von Ulm verwöhnt er seine Gäste mit bodenständigen und zugleich außergewöhnlichen Raffinessen, ideal ergänzt von Weinen, die der Sommelier Jan Bimboes zusammenstellt.

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     Foto: © JRE Buderath  

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Neues


Kandima Maldives startet Yoga Retreat mit prominenter Unterstützung

Kandima Maldives startet Yoga Retreat mit prominenter Unterstützung

Unter dem Titel „Relax, Reset and Evolve“ präsentiert das neue Lifestyle Resort Kandima Maldives ab August 2017 ein Yoga Retreat mit TV-Moderator Nick Knowles und dem bekannten Yogalehrer Luke Bache. (Foto©: Kandima Maldives)

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Designreisen präsentiert Geheimtipp im Norden Korsikas Misincu - Das neue 5-Sterne Hotel

Designreisen präsentiert Geheimtipp im Norden Korsikas Misincu - Das neue 5-Sterne Hotel

Korsika ist auch in diesem Sommer wieder ein angesagter Place to be im Mittelmeer. Der Luxusreiseveranstalter DESIGNREISEN stellt seinen mediterranen Sommertipp vor. Im Norden Korsika liegt das 40 km lange Cap Corse, das wie ein Zeigefinger nach oben ragt. Bezaubernde kleine Dörfer, Weinberge und lange Sandstrände zeichnen die Region aus.

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Weltklasse Golf-Ziel: Pure Salt Luxury Hotels auf Mallorca

Weltklasse Golf-Ziel: Pure Salt Luxury Hotels auf Mallorca

Der Golfsport hat auf Mallorca eine lange Tradition, die gepflegt wird. Das mediterrane Klima lockt jährlich Golfer aus aller Herren Länder an das Mittelmeer. 24 Golfplätze davon neunzehn 18-Loch Golfplätze und vier 9-Loch Golfplätze die über die Insel verteilt sind, stehen zur Verfügung.

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Rezept mit Video


Kürbissuppe




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

Den Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in einem Kochtopf mit Butter anschwitzen mit dem Essig ablöschen und die Bouillon dazugießen, Kürbis zufügen, salzen, Curry und den Honig dazugeben. 20 Minuten köcheln. Die Suppe vor dem Essen mit Sauerrahm (siehe Alternative) fein mixen (ein paar Stücke für die Garnitur reservieren). Mit Salz und Muskatnuß abschmecken

Anrichten, mit gerösteten Kürbiskerne und mit Kernöl beträufeln.

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Rezeptideen


Schmankerlcreme (Kaltes Soufflé)




© Heinz Fellner  


... mit Erdbeerpüree

CREME: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und den Samen herausschaben. Zucker mit Vanilleschote und Wasser ca 10 Minuten zu Sirup verkochen, den Sirup in einen Schneekessel umleeren, die Dotter und Vanillesamen dazugeben. Über Dampf zur dicken Creme aufschlagen, die eingeweichten Gelatineblätter untermengen. Die Creme im kalten Wasserbad kaltrühren. Obers cremig schlagen, Eiweiß mit Zucker steif ausschlagen. Die dick gewordenen Dottercreme [..]

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Wildrückenfilet, gebraten




© Heinz Fellner  


... mit Polentascheiben (pikant) und Erbsen gedünstet

Die Filets bei milder Hitze in einer Pfanne (mit Speckschwarte) rundum anbraten. Dann auf ein Gitter legen und im vorgeheiztem Ofen bei 100 °C 35-45 Min. rosa durchziehen lassen. Abschließend in einer Pfanne mit etwas gebräunter Butter, Rosmarinzweig und Orangenschale wenden. Mit Salz und Wildgewürz würzen. TIP: Den Braten bis zum Anrichten bei 60 °C im Ofen warm halten. Dazu Preiselbeerkompott reichen.

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Zwetschkenknödel




© Heinz Fellner  


TEIG: Butter mit einem Schneebesen schaumig rühren, Topfen, 1 Prise Salz und Ei untermischen, anschließend das Mehl mit einem Kochlöffel zu einen mittelfesten Teig verrühren. Im Kühlschrank rasten lassen. ZWETSCHKEN Die Früchte waschen, abtrocknen, den Kern drinnen lassen. Einen großen Kochtopf mit genügend Wasser auf den Ofen stellen und zum Kochen bringen. BRÖSEL: Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen, Brösel einrühren und hell anrösten; beiseite stellen. FINISH: Den [..]

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Spinat in Rahm




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Bratkartoffel und Fischfilet natur gebraten

1. Spinat verlesen, dicke Blattstiele entfernen, waschen. In einem großen Kochtopf Wasser zum Kochen bringen, gut salzen. Den Spinat ins kochende Salzwasser legen, 2 Minuten kochen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen, grob hacken. 2. Butter schmelzen, den Spinat kurz darin andünsten, Obers zugeben, cremig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. TIP: Fein gehackten Knoblauch zum Schluß unterrühren.

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