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Star-Köche


Sergio Herman

Drei Sterne über Oud Sluis

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     Foto: © Helge Kirchberger / Red Bull Hangar-7  

Wenn aus Fastfood Slowfood wird, hat sicherlich der Bratwender von Spitzenkoch Sergio Herman seine Finger in der Pfanne. Sein Austern-Hamburger ist kein schnelles Essen, sondern gehört zu den sorgfältig komponierten Kreationen, mit denen er sich in den exquisiten Kreis der Drei-Sterne-Chefs gekocht hat. Seine Küche ist ein großes kulinarisches Experiment mit einer unverwechselbaren Handschrift: spontan, schnell, passioniert, aufrichtig und anspruchsvoll gegenüber sich selbst und seinen Mitarbeitern.

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Rezept mit Video


Dinkelkekse




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

TEIG: Dinkelmehl, Mandeln und Gewürze in einer Rührschüssel gut mischen, die Butterstücken zufügen und zwischen den Fingern gut zerbröseln. Eine Vertiefung bilden. In die Vertiefung Topfen, Zucker und Rum geben und mit ein Löffel verrühren. Dann nach und nach mit Mehl-Mandelmischung vermischen und rasch zu einen Teig kneten. Gegebenenfalls noch etwas Mehl unterkneten. Den Teig zu einer Rolle von 5 cm Durchmesser formen, in Klarsichtfolie einwickeln und für 4-5 Stunden kalt stellen. BACKEN: [..]

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Rezeptideen


Hühnerfiletstreifen natur




@ Heinz Fellner  


... mit Zwiebelsauce und Gemüsereis

REIS: Den Reis in reichlich kochendes Wasser geben und wie Nudeln kochen (Kochdauer: Sie Anleitung auf Verbackung). 4 Minuten vor Ende der Kochzeit: Das gewürfelte Gemüse hinzuzufügen. Den gegarten Gemüsereis in ein Sieb schütten. KURZ VOR DEM ESSEN: Gemüsereis in einen Topf oder Pfanne geben, etwas Brühe hinzufügen und erhitzen, Butter und Käse unterrühren.

HINWEIS: Ist der Reis zu trocken, dann noch etwas Brühe zugießen. Mit Kräuter bestreut zu Tisch reichen.

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Gemüseeintopf




© Heinz Fellner  


... mit Rind, Bratenreste

Das geputzte und gewaschene Gemüse in kleine Würfel, Rauten oder Streifen schneiden. Zwiebel, Speck und Knoblauch im Öl andünsten, Gemüse und Kartoffel hinzufügen, etwas anrösten. Mit Wasser oder Brühe aufgießen. Mit Salz würzen, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren hinein geben, ca.10 Minuten köcheln lassen. Zur Bindung: Die weich gekochten Kartoffelscheiben mit etwas Suppe mit dem Mixer pürieren.

Mit Salz, Pfeffer und Kräuter de Provence vollenden. Suppe in große, vorgewärmte Suppenteller [..]

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Brokkoli, blanchiert




@ Heinz Fellner  


... mit Kartoffel gratin und Zitronensauce

Brokkoli in leicht gesalzenem, kochendem Wasser bißfest kochen, abseihen, (Kochsud auffangen!) mit reichlich Eiswasser kalt abschrecken. Gut abtropfen. ANRICHTEN: 1. Wenn keine Sauce extra gereicht wird: Das Gemüse mit etwas Suppe erwärmen. 2. Das Gemüse in Butter, Pesto oder Kräuterbutter schwenken. Mit Salz abschmecken.

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Mohnnudeln (Teigwaren)




© Heinz Fellner  


... mit Apfelpüree (Mus)

1. Die Nudeln in Salzwasser bißfest kochen, abseihen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Etwas Öl untermischen. Mohn mit Zucker vermischen 1. Butter in einer Pfanne hellbraun erhitzen, die Nudel hineingeben und durchschwenken. Zucker-Mohn untermischen. Die Mohnnudeln anrichten und mit Staubzucker bestreut zu Tisch reichen.

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