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Beispiel: Topfen Knödel

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Star-Köche


Martin Schatz

Kochen - weil´s Spaß macht

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     Foto: © Schatz Martin  

Martin, 30 Jahre und am Imsterberg daheim, hat ein besonderes Verhältnis zum Paznaun. Er ist 50%iger Kappler und verbrachte 2/3 seiner bisherigen beruflichen Laufbahn bei den Trofana Betrieben in Ischgl. 10 Jahre kochte er im Team von Martin Sieberer mit. Aus diesen Gründen freute er sich besonders, als er vor 7 Jahren in den Club der Paznauner Köche aufgenommen wurde. Vor kurzem schlug er dann eine neue berufliche Laufbahn ein und versorgt jetzt die Paznauner Köche über den Frischdienst Kofler aus Landeck mit den besten Lebensmitteln.

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Neues


Markteintritt in den Nahen Osten

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Barceló Hotel Group eröffnet zwei Häuser in den VAE - Erstes neugebautes Hotel der Gruppe in Dubai für Frühjahr 2018 geplant

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Luxus neu definiert - Trends für die schönste Zeit des Jahres

Luxus neu definiert - Trends für die schönste Zeit des Jahres

Es gibt Klischees, die stimmen. Eines davon ist, dass man sich mit Geld nicht alles kaufen kann – und das gilt besonders beim Entdecken ferner Orte. Der neue Luxus definiert sich deshalb über Dinge, die man nur bedingt monetär erwerben kann: Zeit, Individualität, Reisen mit gutem Gewissen und außergewöhnliche Erlebnisse. Oder anders gesagt: Bling-Bling war gestern. (Foto ©: Asien Spezial Tours)

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Neuer kulinarischer Hot Spot auf Teneriffa

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Royal Hideaway Corales Resort begrüßt Sternekoch Juan Carlos Padrón - Kanarische Haute Cuisine, japanisch-peruanische Küche und mehr

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Rezept mit Video


Bananeneis




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

1. Schlagobers, Milch und Zucker in eine Kasserolle langsam unter ständigem Rühren (Schneebesen) zum Kochen bringen. Topf vom Feuer nehmen. 2. Banane in Stücke schneiden, und mit der heißen Obersmilch im Mixer gut pürieren. Die Eismasse zurück in den Topf gießen zum Abkühlen in Eiswasser stellen. Ausgekühlt zugedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 3. Die gut gekühlte Bananenmilch in der Eismaschine zu einer cremigen Eiscreme rühren. TIP: Hat man keine Eismaschine zu [..]

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Rezeptideen


Tafelspitz, gekocht (klassisch)




© Heinz Fellner  


... mit Röstkartoffeln und Grünkohl auf Wiener Art

Wasser in einem Suppentopf aufkochen. Wurzelwerk waschen. Zwiebeln ungeschält halbieren. Eine Pfanne mit ein paar Tropfen Öl erhitzen, Zwiebeln darin stark bräunen. Tafelspitz in heißes, ungesalzenes Wasser geben (das Fleisch sollte mit Wasser bedeckt sein), aufkochen und bei kleiner Hitze langsam weich köcheln (dauert ca. 2-3 Stunden). Die Suppe nicht zu stark kochen sonst wird sie trüb und das Fleisch trocken). Das Gemüse 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen. [..]

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Fischfilet natur gebraten



... mit Fenchel, gedünstet

1. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, auf beiden Seiten salzen. Mehl und Stärke auf ein flaches Teller sieben. Fischfilet (s) im Mehl wenden, das überschüssiges Mehl abschütteln. 2. In einer Pfanne (beschichtet!) das Öl erhitzen. Die Filets auf beiden Seiten rasch goldbraun anbraten, anschließend auf eine vorgewärmter Platte anrichten, mit Alufolie verschließen und im Ofen bei 60-70 °C (warm stellen. 3. Gesundheits-Tip: Die Haut enthält viel Fett & Purine, daher vor dem [..]

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Spinat in Rahm mit Vollkornnudeln




Foto: © Sonja Winzer / PIXELIO  


Tipp: Werden die Nudeln erst später verwendet, zunächst mit kaltem Wasser kurz abbrausen, abtropfen lassen ein wenig Öl unterrühren und kalt stellen.

1. Spinat verlesen, dicke Blattstiele entfernen, waschen. In einem großen Kochtopf Wasser zum Kochen bringen, gut salzen. Den Spinat ins kochende Salzwasser legen, 2 Minuten kochen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen, grob hacken. 2. Butter schmelzen, den Spinat kurz darin andünsten, Obers zugeben, cremig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. TIP: Fein gehackten Knoblauch zum Schluß unterrühren.

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Kalbsgulasch




© Heinz Fellner  


... mit Hausmachernudeln

GULASCH: Speck in heißem Öl anrösten, Zwiebel zufügen und goldbraun anrösten. Paprikapulver hineinstreuen, 1x umrühren, dann mit Essig ablöschen. Tomatenmark, Zitronenschale und Knoblauch hineingeben. Fleisch zufügen, etwas ankochen, mit Suppe oder Wasser aufgießen, etwas salzen. Aufkochen und zugedeckt im (Backofen) weichdünsten. SAUCE: Stärke mit 2 EL Wasser anrühren und unter die Sauce mengen, aufkochen, mit Salz, Kümmel, Majoran und 1 Msp. Cayennepfeffer und einen Hauch Zucker [..]

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