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Star-Köche


Karlheinz Hauser

Mehr als ein Gastronom aus Leidenschaft

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     Foto: © Karlheinz Hauser  

Die Kochkunst von Karlheinz Hauser, 1967 in Baden geboren, wird bereits seit Jahren von Gourmet-Instanzen wie dem „Feinschmecker Guide“, dem „Aral Schlemmeratlas“ und dem „Gault Millau“ belegt. Den begehrten Five Star Diamond Award, der „hervorragende Leistungen im Luxussegment“ prämiert, erhielt Karlheinz Hauser bereits zum zehnten Male in Folge. Auch Auszeichnungen wie Prix Culinaire d’Europe und der Michelin-Stern bestätigen die hervorragenden Leistungen des sympathischen Spitzengastronom.

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Neues


Südtirol: Ein Fest dem Joghurt

Südtirol: Ein Fest dem Joghurt

Ab 7. Juli heißt es in Sterzing in Südtirol wieder „Alles Joghurt“. Bereits zum 20. Mal finden im Sommer die beliebten „Joghurttage“ statt. Insider wissen, dass das Sterzinger Joghurt zu den besten in Italien zählt. Und das ist für die Einwohner Anlass genug ein Fest für Familien und Gourmets rund um die kostbaren Milchprodukte zu veranstalten. Eine kulinarisch spannende Übernachtungsadresse ist das stylische Parkhotel Zum Engel.

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14 Wege zu sich selbst durch die Emilia-Romagna

14 Wege zu sich selbst durch die Emilia-Romagna

51.000 Wanderer und Pilger haben allein in den ersten neun Monaten des Jahres 2017 die Emilia-Romagna erwandert. 14 Pilgerwege und historische Routen durchziehen die Region und laden dazu ein, auf stillen Pfaden zu sich selbst zu finden und die Einsamkeit wunderschöner Landstriche im Herzen Italiens zu genießen.

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AIDA unterstützt Alltagsheldinnen mit 30.000 Euro

AIDA unterstützt Alltagsheldinnen mit 30.000 Euro

AIDA überreichte während drei Reisen mit AIDAprima im Zeitraum vom 10. bis 31. März 2018 Spendenschecks in Höhe von jeweils 10.000 Euro an drei Heldinnen des Alltags. Bettina Landgrafe, Anja Gehlken und Sylke Hoß wurden im vergangenen Jahr bei einer Gala auf AIDAprima von Europas größter Frauenzeitschrift für ihr ehrenamtliches Engagement und Zivilcourage ausgezeichnet. (Foto ©: AIDA Cruises)

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Rezept mit Video


Avocadoaufstrich mit Pinienkerne




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

Avocado (s) halbieren und Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, mit Zitronensaft beträufeln und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Frischkäse, gehackte Nüsse und Kräuter gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischen Brot genießen.

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Rezeptideen


Palatschinken und Topfencreme




© Heinz Fellner  


PALATSCHINKEN: Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Milch zufügen und mit dem Schneebesen glattrühren, zum Schluß die Eier locker unterrühren (die Eier nur wenig rühren!). Den Teig im Kühlschrank 30 Minuten quellen lassen. FÜLLE: Eiklar mit Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. Topfen glattrühren, mit Vanille, Zitronenschale und Rahm (siehe Ersatz) glatt verrühren. Eischnee untermengen. FINISH: Palatschinken dick mit Topfencreme füllen.

Die gefüllten Palatschinken in eine [..]

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Schwäbische Maultaschen




© Heinz Fellner  


Ein ganz besonderes Gericht!

TEIG: Aus den Zutaten einen Teig kneten. Teig unter einer angewärmten Schüssel ruhen lassen. FÜLLE: Semmel (Gebäck) in warmen Wasser einweichen. Den Spinat (siehe Alternative) waschen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, anschließend in kaltes Wasser legen. Abseihen, ausdrücken und grob hacken. Das Fleisch mit den ausgedrückten Brötchen, Spinat, Petersilie, Zwiebel, Gewürze und Ei (er) verkneten. TASCHEN: Den Teig dünn (Teigwalze Stufe: 6) ausrollen und Quadrate von ca. [..]

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Schweinschnitzel in Paprikasauce (weich




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Erbsenpüree

1. Das Fleisch in Tranchen schneiden, nicht zu dünn klopfen, am Rand einschneiden und auf beiden Seiten in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten. 2. In selben Fett Speck , Kümmel und Zwiebel andünsten, Paprika und Mehl darüber streuen, kurz anrösten, mit Suppe und Tomatenmark aufgießen, die Schnitzl einlegen und zugedeckt bei niedrigste Hitze weichdünsten. EMPFEHLUNG: Bei 130-150 °C im Backofen dünsten. 3. Die Sauce mit Rahm (siehe Alternative) mit dem Stabmixer fein mixen. Die Sauce [..]

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Apfeltaschen, frittiert (Balassen)




© Heinz Fellner  


TEIG: Zerlassene Butter mit Staubzucker, Vanille, Salz, Rum, Dotter und Rahm (oder Ersatz) in einer Schüssel gut verrühren. Das Mehl unterrühren. Die Masse auf der Arbeitsplatte zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten rasten lassen. FÜLLE: Die Äpfel (mit der Schale) grob raspeln, mit Zimt, Zucker und Zitronensaft abschmecken. FINISH: Den Teig dünn ausrollen, mit einem Ausstecher (15 cm Durchmesser) Scheiben ausstechen. 2 Eßlöffel auf ein Teigblatt geben, mit [..]

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