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Star-Köche


Tim Meierhans

Die Arbeit in der Sterneküche ist hartes Brot. Zwölf Stunden am Herd sind keine Seltenheit. Dazu kommen Einkauf, Einlagern, Waren- und Personal-Management, und, und, und. Da bleibt wenig Zeit für immer neue, kreative Höhenflüge. So geht´s auch Tim Meierhans, Küchenchef Favorite Restaurant im Favorite Parkhotel in Mainz.

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     Foto: © Tim Meierhans  

Doch Tim bleibt dran. Er kann gar nicht anders. Ideen für neue Kreationen entstehen bei ihm in der Zwischen-Welt. Sie kommen zum Beispiel auf der Fahrt nach Hause oder auf dem Weg ins Kühlhaus. „Immer wenn ich mich weg bewege von meinem Arbeitsplatz, wenn ich los lasse, wenn die Entspannungsphase beginnt, dann blühen die Ideen. Während der Arbeit bin viel zu konzentriert auf das, was ich gerade mache. Da lebe ich nur im hier und jetzt und gebe Vollgas" bekennt Meierhans.

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Neues


„Winter warmers“ im Sofitel Frankfurt Opera:

Winter warmers im Sofitel Frankfurt Opera

Mit Apfelglühwein und Gänsebraten, dem weihnachtlich-würzigen Pomme d‘Amour und „Frankfurter Haddekuche“ stellt man sich dem Winter auf Frankfurter Art. Mit den fallenden Temperaturen wird es Zeit für alles, was Leib und Seele wärmt. 

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Nationalmannschaft der Köche Deutschlands trainiert in Burg

Nationalmannschaft der Köche Deutschlands trainiert in Burg

Im September 2018 ist das Bleiche Resort & Spa in Burg (Spreewald) Gastgeber für eines der letzten Trainings vor dem großen internationalen Kochwettbewerb-Finale: der Culinary World Cup vom 24. bis 28. November 2018 in Luxemburg. Die Köche-Nationalmannschaft, darunter drei Teilnehmer aus dem Land Brandenburg, freut sich schon sehr auf die hervorragenden Bedingungen vor Ort. Initiator ist der Verband der Köche Deutschlands e. V. (VKD).

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Absolute Spitze für Kinder und Erwachsene

Absolute Spitze für Kinder und Erwachsene

Serfaus-Fiss-Ladis überzeugt mit Genusserlebnissen für jedes Alter - STROMBERGER PR übernimmt die PR-Arbeit (Foto ©: www-foto-mueller.com)

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Rezept mit Video


Grießschmarrn




Leckerer Grießschmarrn einfach zum Nachkochen

GRÖSSE DER PFANNE: für 2 Portionen: (28 cm ?) 1. Den Grieß etwas linden (ohne Fett anrösten, bis er duftet), die Milch dazugießen, salzen und die Hitze reduzieren. Unter ständigem Rühren zu einem dicken Brei kochen. Dann die Heizplatte ausschalten und den Brei zugedeckt quellen lassen (ca. 10 Minuten). 2. KURZ VOR DEM ESSEN: In einer beschichteten Pfanne Butter schmelzen lassen, den dicken Grießbrei ca. 1 cm dick hineindrücken. Braun anbacken, dann wenden und die andere Seite ebenfalls [..]

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Rezeptideen


Schwäbische Maultaschen




© Heinz Fellner  




TEIG: Aus den Zutaten einen Teig kneten. Teig unter einer angewärmten Schüssel ruhen lassen. FÜLLE: Semmel (Gebäck) in warmen Wasser einweichen. Den Spinat (siehe Alternative) waschen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, anschließend in kaltes Wasser legen. Abseihen, ausdrücken und grob hacken. Das Fleisch mit den ausgedrückten Brötchen, Spinat, Petersilie, Zwiebel, Gewürze und Ei (er) verkneten. TASCHEN: Den Teig dünn (Teigwalze Stufe: 6) ausrollen und Quadrate von ca. [..]

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Fischfilet natur gebraten




© Heinz Fellner  


... mit Salzkartoffel und Zucchini in Rahm

1. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, auf beiden Seiten salzen. Mehl und Stärke auf ein flaches Teller sieben. Fischfilet (s) im Mehl wenden, das überschüssiges Mehl abschütteln. 2. In einer Pfanne (beschichtet!) das Öl erhitzen. Die Filets auf beiden Seiten rasch goldbraun anbraten, anschließend auf eine vorgewärmter Platte anrichten, mit Alufolie verschließen und im Ofen bei 60-70 °C (warm stellen. 3. Gesundheits-Tip: Die Haut enthält viel Fett & Purine, daher vor dem [..]

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Fischfilet natur gebraten




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Salzkartoffel und Gemüse in der Folie

1. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, auf beiden Seiten salzen. Mehl und Stärke auf ein flaches Teller sieben. Fischfilet (s) im Mehl wenden, das überschüssiges Mehl abschütteln. 2. In einer Pfanne (beschichtet!) das Öl erhitzen. Die Filets auf beiden Seiten rasch goldbraun anbraten, anschließend auf eine vorgewärmter Platte anrichten, mit Alufolie verschließen und im Ofen bei 60-70 °C (warm stellen. 3. Gesundheits-Tip: Die Haut enthält viel Fett & Purine, daher vor dem [..]

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Tomatenchutney




© Heinz Fellner  


... mit Spaghetti

1. Die Tomaten schälen (vorher ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser halten), entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zutaten mit geschälten Tomatenstücke langsam aufkochen, und ca. 45 Minuten sanft einkochen. Ab und zu umrühren. 2. Zum Schluß mit etwas Wasser angerührter Stärke binden. Anschließend noch 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Basilikum abschmecken. HINWEIS: Bei Dosentomaten braucht das Chutney nur 10-12 Minuten köcheln. TIP: Etwas frisch geriebenen (oder Pulver) [..]

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