Rezept mit Video

Biskotten

VORBEREITUNG: Spritzbeutel mit runder Dülle (1cm Ø), Backblech mit etwas Butter bestreichen, Pergamentpapier belegen. ZUBEREITUNG: 1. Eiklar mit Zucker steif schlagen. 2. Dotter Vanille, Stärke mit Mehl darüberstreuen, mit dem Schneebesen gut vermengen. 3. Auf Pergamentpapier mittels Dressiersack Biskoten dressieren, mit Staubzucker (in einem feinen Küchentuch) gut bestäuben. 4. Backen: Bei geöffneter Lüftung bei 140-150° ca. 20 Minuten backen, zum Schluß bei leicht geöffneter [..]

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Rezeptideen

Spinat in Rahm mit Vollkornnudeln

Tipp: Werden die Nudeln erst später verwendet, dann die Nudeln mit kaltem Wasser kurz abbrausen, abtropfen lassen ein wenig Öl unterrühren (kleben nicht zusammen) und kalt stellen.

1. Spinat verlesen, dicke Blattstiele entfernen, waschen. In einem großen Kochtopf Wasser zum Kochen bringen, gut salzen. Den Spinat ins kochende Salzwasser legen, 2 Minuten kochen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen, grob hacken. 2. Butter schmelzen, den Spinat kurz darin andünsten, Obers zugeben, cremig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. TIP: Fein gehackten Knoblauch zum Schluß unterrühren.

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Zucchini in Rahm

... mit Fischfilet nach Wiener Art

1. Zucchini waschen und in etwa streichholzstarke Streifen schneiden. Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten. 2. Creme fraiche (oder Ersatz) zufügen, etwas einkochen. Zucchini dazu geben, einmal aufkochen lassen. 3. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.

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Paprikacreme

... mit Fischfilet natur gebraten

SAUCE: Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Die Hälfte der Paprika klein würfelig schneiden. Zwiebel in Öl mit Zucker karamellisieren, mit Essig löschen, Brühe zufügen. Paprikawürfel, Tomatenmark, Paprikapulver und Knoblauch dazu geben und weich garen (Am Besten im Dampfdruck-Kochtopf). Die weichen Paprika im Mixer mit Creme fraiche (Siehe Ersatz) fein pürieren. Mit Salz, Zucker, Essig und Cayennepfeffer pikant abschmecken. GARNITUR: In der Zwischenzeit die restlichen [..]

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Kartoffelstrudel mit Bratenrestl

© Heinz Fellner  

FÜLLE: Die Erdäpfel in Scheiben schneiden und auf 2 Partien in etwas Öl in beschichtete Pfanne anbraten. Zwiebel und Speck in etwas Butter anschwitzen, Bratenrestl in Streifen schneiden und mitrösten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Dann Bratkartoffeln dazugeben. FINISH: Strudelteig mit Butter bestreichen, die Erdäpfelfülle auf 1/3 darauf verteilen, den Teig mit der Fülle zum Strudel aufrollen. Im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

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