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Beispiel: Topfen Knödel

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Star-Köche


Alfons Schuhbeck

1949 in Traunstein/Oberbayern geboren, absolvierte seine Lehr- und Wanderjahre in Salzburg, Genf, Paris, London und München. Zu den Stationen nach der Hotelfachschule Bad Reichenhall gehören so renommierte Adressen wie Feinkost Käfer, Alois Dallmayr und das Restaurant Aubergine von Eckart Witzigmann

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     Foto: © Alfons Schuhbeck  

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Neues


Peruanische Superfoods erobern Nürnberg

Peruanische Superfoods erobern Nürnberg

Nach einem erfolgreichen Launch der neuen Marke „Superfoods Peru“ stellt das südamerikanische Land nun Maca, Quinoa & Co auf der Biofach in Nürnberg vor. Die Standeröffnung durch Edgar Vasquez, Vizeminister für Handel und Tourismus, läutet geschäftige Messetage ein. Peru erhofft sich Ausfuhrumsätze in Höhe von mehr als 65 Millionen US Dollar sowie über 1000 neue Handelskontakte als Resultat der Präsenz auf der Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel.

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Zwiesel 1872 Neuheiten 2017 - Handwerkskunst trifft Design auf höchstem Niveau

Zwiesel 1872 Neuheiten 2017 - Handwerkskunst trifft Design auf höchstem Niveau

Die erfolgreiche Zusammenarbeit von ZWIESEL KRISTALLGLAS und dem schwedischen Designduo Bernadotte & Kylberg geht 2017 in die nächste Runde: Gemeinsam haben die beiden Partner eine exklusive Living- Kollektion entwickelt, die naturhaft-skandinavisches Design und Manufakturmeisterschaft verbindet. Die Vasen, Schalen und Windlichter der Serie SIGNUM sind wahre Wohnjuwelen, die jedes Interieur adeln. Dank traditioneller Glasmacherkunst strahlen die Unikate lebendige Sinnlichkeit aus und finden durch nuancierten Handschliff ihre Vollendung. (Foto ©: Bernadotte & Kylberg)

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Profigolfer bringt neue Expertise auf die Golfanlage des Mazagan Beach & Golf Resort

Profigolfer bringt neue Expertise auf die Golfanlage des Mazagan Beach und Golf Resort

Das Mazagan Beach & Golf Resort, südlich von Casablanca, begrüßt den neuen Golf Director Marwann Chamsseddine, der ab sofort für die Golfanlage des Resorts verantwortlich ist.

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Rezept mit Video


Polentabrei mit Käse




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

POLENTABREI: Maisgrieß in einem Topf ohne Fett anrösten (linden), bis er schön duftet, dann mit Wasser auffüllen, salzen und Butter hinzufügen. Unter Rühren aufkochen, dann die Feuerstelle ausschalten und weiterrühren, bis der Brei nicht mehr kocht.

Den Kochtopf mit einem Deckel schließen. Den Brei ca. 15 Minuten quellen lassen. FINISH: Polentabrei neuerlich erhitzen, die Milch zufügen und noch einmal aufkochen lassen, gerieben Käse und Olivenöl einrühren. Polentabrei in warme [..]

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Rezeptideen


Frischkäsepuffer (süß)




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Apfelspalten glaciert

1. Frischkäse in eine Rührschüssel geben, Zucker, Salz, Vanille, Zitronenschale und Wasser zufügen, mit einem Schneebesen glattrühren: Ei (er) und Grieß nach und nach einrühren. Die Masse mindestens 30 Minuten (besser länger) zugedeckt quellen lassen. 2. KURZ VOR DEM ESSEN: Etwas Öl in einer großen Bratpfanne (Teflon) leicht erhitzen, mit Eßlöffel Häufchen von der Masse hineinsetzen. Auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten hellbraun braten, auf Küchenkrepp legen und das Fett [..]

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Grießknödel (süß)




© Heinz Fellner  


... mit Himbeerragout

1. Eiweiß leicht verquirlen. Milch, Butter, Prise Salz und Vanillezucker aufkochen, den Grieß unter Rühren (Schneebesen) einrieseln lassen, aufkochen, Topf vom Feuer nehmen und verrühren, Grießbrei zugedeckt 1 Minute quellen lassen. In Folge die Eiklar und Topfen nach und nach in die noch heiße Grießmasse einrühren (wie Brandteig). 2. Ein Schneidbrett mit Klarsichtfolie bedecken. Aus der Grießmasse mit angefeuchteten Händen (dabei die Hände in warmes Wasser tauchen) kleine Knöderl formen. [..]

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Champignonsauce




© Heinz Fellner  


... mit Salzkartoffel und Brokkoli, blanchiert

Die Champignons einzeln mit Küchenkrepp abwischen (nicht waschen!), vierteln oder in Scheiben schneiden. Zwiebel in Butter (Öl) hell anschwitzen, Pilze zufügen und gut anrösten. Mit Suppe auffüllen, Knoblauch und 7 Minuten leicht köcheln lassen. Das Mehl in einer Tasse mit etwas Wasser (mit Eßgabel) glattrühren und in die kochende Sauce rühren, aufkochen und nochmals ca. 3 Minuten köcheln lassen. VOR DEM ESSEN: Creme fraiche mit etwas Sauce gut verquirlen, unter die Sauce rühren, mit Salz [..]

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Spinat in Rahm mit Vollkornnudeln




Foto: © Sonja Winzer / PIXELIO  


Tipp: Werden die Nudeln erst später verwendet, dann die Nudeln mit kaltem Wasser kurz abbrausen, abtropfen lassen ein wenig Öl unterrühren (kleben nicht zusammen) und kalt stellen.

1. Spinat verlesen, dicke Blattstiele entfernen, waschen. In einem großen Kochtopf Wasser zum Kochen bringen, gut salzen. Den Spinat ins kochende Salzwasser legen, 2 Minuten kochen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen, grob hacken. 2. Butter schmelzen, den Spinat kurz darin andünsten, Obers zugeben, cremig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. TIP: Fein gehackten Knoblauch zum Schluß unterrühren.

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