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Beispiel: Topfen Knödel

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Star-Köche


Eckart Witzigmann

Der Koch des Jahrhunderts

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     Foto: © ECKART WITZIGMANN  

Als der französische Restaurantführer "Gault Millau" 1994 Eckart Witzigmann zum "Koch des Jahrhunderts" kürte, reihte er sich in die Riege der größten lebenden Köche ein. Diese Auszeichnung wurde vor ihm nur an drei andere Meister verliehen: Paul Bocuse, Joel Robouchon und Fredi Girardet. Diese höchste Auszeichnung der Kochwelt, die seit 1994 nicht mehr verliehen wurde, an einen Nichtfranzosen zeigt die hohe Wertschätzung und den einsamen Stellenwert von Eckart Witzigmann.

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Palle Enevoldsen & Wassim Hallal

2 dänische Gourmetstars

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     Foto: © Palle Enevoldsen / Wassim Hallal  

Um ihre ungebremste Kreativität und ihre Visionen in einem gemeinsamen Projekt zu vereinen, gründeten Palle Enevoldsen, 49, und Wassim Hallal, 30, im Jahr 2009 das Aarhuser Restaurant „Frederikshoj", das in kurzer Zeit zu einer der besten Adressen Skandinaviens avancierte.

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Grant Achatz

Vanilleeis und Pizza …

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     Foto: © Helge Kirchberger / Red Bull Photofiles  

… ist die Lieblingsspeise ihrer Kinder? Dann teilen sie den guten Geschmack eines der besten Köche der Welt, von Grant Achatz. Man will es glauben oder auch nicht, aber der Meister der Molekularküche hat bis jetzt noch niemals in seinem eigenen Restaurant Alinea gespeist. Viel lieber diniert er in Restaurantketten wie Potbelly Sandwiches oder HomeMade Pizza. Für den Spitzenkoch selbst erklärt sich das ganz logisch: „Das ist ja so, als ob ein Komiker über seine eigenen Witze lacht.“

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Franz Rosenbauch

Seine Küche baut auf Produkte der Region: wie frischer Zander aus dem Neusiedler See, Rindfleisch aus dem Leithagebirge und Wild aus der Thermenregion.

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     Foto: © Rosenbauchs  

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Rezept mit Video


Anisbögen




HINWEIS: Für diese Gebäck brauchen Sie die Mithilfe eines Partners! 1. Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Metallspachtel (Palette) und 2 trockene Küchentücher griffbereit legen. 2. Backbleche mit Butter bestreichen, mit Mehl einstäuben; überschüssige Mehl herausklopfen. 3. Ein paar lange Kochlöffel auf 2 Sockel (4-5 cm hoch) auflegen. 4. Die Eier mit Staubzucker schaumig rühren, das Mehl einrühren. 5. Mit einem kleinen Löffel nussgroße Häufchen in 8 cm Abständen auf die [..]

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Rezeptideen


Apfelstrudel




© Heinz Fellner  


... mit Vanillecremesauce

Das Rezept wäre ab 4 Portionen optimal. TEIG (oder Fertigprodukt) Aus den Zutaten einen weichen Teig 10 Minuten (Maschine) kneten. Zu einen Laib formen, auf ein Teller legen, gut mit Öl einstreichen und mit Klarsichtfolie zugedeckt 1 Std. an einen warmen Ort rasten lassen. FÜLLE: Semmelbrösel und Zucker in Butter goldbraun rösten. Die Äpfel in dicke Stifte schneiden (hobeln). FERTIGSTELLUNG: Den Teig auf ein bemehltes Küchentuch legen, mit dem Nudelholz etwas ausrollen, [..]

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Zucchinischeiben gratiniert




© Heinz Fellner  


... mit Hirse Risotto

1. Aromat: Knoblauch mit Rosmarin und Basilikum fein hacken. 2. Zucchini waschen und in ca. 3/4 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Backblech legen, mit groben Meersalz bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen (220 °C) hellbraun 15 Min. braten. 3. Die gebratenen Zucchinischeiben in eine Gratinschüssel geben, mit dem Aromat vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella (siehe Alternative) gewürfelt, darüber streuen. 4. Kurz vor dem Essen unter dem [..]

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Holunderblüten gebacken




© Heinz Fellner  


... mit Vanillepuddingsauce

TEIG: Wein mit Salz, Vanille und Öl in einer Schüssel verrühren. Dotter vom Klar trennen, das Eigelb mit dem Mehl einrühren. Eiklar und Kristallzucker cremig schlagen und unter den Teig heben. HOLUNDER: Die Blütendolden waschen, vorsichtig ausschlagen und auf einen Küchentuch gut abtropfen lassen. Vor dem Backen die Holunderblüten mit Staubzucker bestäuben und mit Kirschwasser beträufeln. FINISH: Die Dolden in den Teig tauchen, etwas abtropfen lassen und in der Friseuse in 170 Grad [..]

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Topfennockerl, süß (Weißbrotbasis)




© Heinz Fellner  


... mit Maracujamus

Die Passionsfrucht einfach aufschneiden und auslöffeln. Oder das Fruchtfleisch ausschaben. Pürieren und mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.

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