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Beispiel: Topfen Knödel

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Star-Köche


Ralf Briesning

Sein Kochstil ist modern und spontan für neues, Geboren am: 30.05.1986 in Bautzen

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Punkt, Satz und Sieg

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Tony Soysal schlägt im Aldiana Alcaidesa auf

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Von A wie Alkoholische Innovationen bis Z wie Zufallskreationen

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Monaco abseits der gängigen Klischees (Foto ©: MONTE-CARLO Société des Bains de Mer)

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Sommerfrische im Allgäu

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SCHÜLE´S Gesundheitsresort & Spa lockt mit neuem Naturteich - Entspannung und Abkühlung mit Alpenpanorama

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Rezept mit Video


Entenbrust in Schalottensauce




Backofen auf 150 ° anheizen. FLEISCH: Entenbrust salzen und pfeffern und im Bräter anbraten. Auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben, 60 Min braten (Umluft: 120°). Ente aus dem Bräter heben, Haut ablösen, in feine Streifen schneiden, im Ofen oder Pfanne bräunen. Entebrust im Bräter mit Alufolie abgedeckt bei 60 °C warm halten. SAUCE: Schalotten fein würfeln, in Butter leicht anbräunen, mit Wein löschen, aufkochen, zur Hälfte einkochen, mit Stärke binden, mit 1 Stück Butter [..]

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Rezeptideen


Xsundheits-Eintopf




© Heinz Fellner  


1. Zwiebel und Wurzelgemüse fein schneiden. 2. Kohl, Paprika klein schneiden. 3. Gemüse mit Wasser ansetzen und bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. 4. Die Tomaten im Ganzen im Cutter mixen und in die Suppe geben. 5. Zum Schluß mit Kräuter und Salz abschmecken. Nochmals kurz aufkochen und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. 6. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten.

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Lammkoteletts mit Thymianbutter




© Heinz Fellner  


... Bratkartoffel und Fisolen natur

THMIANBUTTER: Für die Kräuterbutter die weiche Butter mit einer Prise Salz schaumig schlagen, bis sie hell und sahnig geworden ist. Gehackten Thymian und abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Die Kräuterbutter auf Alufolie zu einer Rolle (etwa 3 bis 4 cm Durchmesser) formen und kaltstellen. KOTELETTES: Die Koteletts an der Fettkante einschneiden. Die Koteletts in heißem Öl von jeder Seite 1 Min: braten, salzen und pfeffern. Die Pfanne von der Kochstelle ziehen, auf jedes Kotelett eine [..]

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Rahmsuppe mit Paprikaschote (bunt)




© Heinz Fellner  


Suppen träume, leicht gemacht

SUPPE: Wasser mit Gewürze aufkochen und einige Minuten wallend kochen lassen. Rahm mit Mehl in einer großen Schüssel mit einen Schneebesen gut verrühren, mit 1 Schöpfer heißen Kümmelsud glattrühren, anschließend in das kochende Wasser einrühren. Unter Rühren 2-3 Minuten kochen lassen. EINLAGE: Brot in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, in Fett rösten und mit zerdrücktem Knoblauch bestreichen oder in kleine Würfeln schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig rösten. Die Croutons [..]

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Gemüspalatschinken




© Andreas Fellner  


Mut zu neuen Kombinationen?

PALATSCHINKEN: Mehl, 1 Prise Salz und Eier in eine Rührschüssel geben. Mit etwas Milch einen dicken Brei rühren. Nach und nach die restliche Milch dazumischen. Daraus Palatschinken backen. FÜLLE: Das Gemüse unaufgetaut in Butter leicht gesalzen weichgaren. Mit etwas Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

FINISH: Die Palatschinken mit der Fülle belege, aufrollen und in eine flache, mit etwas Öl bestrichene Gratinform legen, mit Käse bestreuen und mit Butterflocken belegen. Kurz [..]

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