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Star-Köche


Eckart Witzigmann

Der Koch des Jahrhunderts

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     Foto: © ECKART WITZIGMANN  

Als der französische Restaurantführer "Gault Millau" 1994 Eckart Witzigmann zum "Koch des Jahrhunderts" kürte, reihte er sich in die Riege der größten lebenden Köche ein. Diese Auszeichnung wurde vor ihm nur an drei andere Meister verliehen: Paul Bocuse, Joel Robouchon und Fredi Girardet. Diese höchste Auszeichnung der Kochwelt, die seit 1994 nicht mehr verliehen wurde, an einen Nichtfranzosen zeigt die hohe Wertschätzung und den einsamen Stellenwert von Eckart Witzigmann.

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Neues


Kandima Maldives startet Yoga Retreat mit prominenter Unterstützung

Kandima Maldives startet Yoga Retreat mit prominenter Unterstützung

Unter dem Titel „Relax, Reset and Evolve“ präsentiert das neue Lifestyle Resort Kandima Maldives ab August 2017 ein Yoga Retreat mit TV-Moderator Nick Knowles und dem bekannten Yogalehrer Luke Bache. (Foto©: Kandima Maldives)

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Designreisen präsentiert Geheimtipp im Norden Korsikas Misincu - Das neue 5-Sterne Hotel

Designreisen präsentiert Geheimtipp im Norden Korsikas Misincu - Das neue 5-Sterne Hotel

Korsika ist auch in diesem Sommer wieder ein angesagter Place to be im Mittelmeer. Der Luxusreiseveranstalter DESIGNREISEN stellt seinen mediterranen Sommertipp vor. Im Norden Korsika liegt das 40 km lange Cap Corse, das wie ein Zeigefinger nach oben ragt. Bezaubernde kleine Dörfer, Weinberge und lange Sandstrände zeichnen die Region aus.

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Weltklasse Golf-Ziel: Pure Salt Luxury Hotels auf Mallorca

Weltklasse Golf-Ziel: Pure Salt Luxury Hotels auf Mallorca

Der Golfsport hat auf Mallorca eine lange Tradition, die gepflegt wird. Das mediterrane Klima lockt jährlich Golfer aus aller Herren Länder an das Mittelmeer. 24 Golfplätze davon neunzehn 18-Loch Golfplätze und vier 9-Loch Golfplätze die über die Insel verteilt sind, stehen zur Verfügung.

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Rezept mit Video


Hühnerschnitzel natur




... mit Paprikacreme und Brotpudding (pikant)

SAUCE: Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Die Hälfte der Paprika klein würfelig schneiden. Zwiebel in Öl mit Zucker karamellisieren, mit Essig löschen, Brühe zufügen. Paprikawürfel, Tomatenmark, Paprikapulver und Knoblauch dazu geben und weich garen (Am Besten im Dampfdruck-Kochtopf). Die weichen Paprika im Mixer mit Creme fraiche (Siehe Ersatz) fein pürieren. Mit Salz, Zucker, Essig und Cayennepfeffer pikant abschmecken. GARNITUR: In der Zwischenzeit die restlichen [..]

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Rezeptideen


Topfennockerl süß (Grieß)




© Heinz Fellner  


... mit Erdbeerpüree

1. Mehl, Grieß, Backpulver und Salz vermischen. 2. Den trockenen Topfen, Ei (er) und Butter in eine Rührschüssel geben, mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die restlichen Zutaten zufügen, gut verrühren. Die Masse in eine Schüssel umleeren, mit Klarsichtfolie zudecken und 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen. 3. In breiter Kasserolle halbvoll Wasser zum kochen bringen, salzen. Mit Eßlöffel Nockerl formen, in das leicht kochende Wasser einlegen, aufkochen lassen, 2 Min. leicht [..]

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Hirse Risotto




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Paprikaschote (bunt)

RISOTTO: Hirse in etwas Öl anrösten. Dann fein gehackte Schalotten dazugeben und anrösten. Mit der Brühe auffüllen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

ZUZM VOLLENDEN: Dem Hirserisotto nun geriebenen Käse und Butter beifügen und am besten gleich essen.

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Hirseauflauf




© Heinz Fellner  


... mit Weinchaudeau

1. Hirse heiß abspülen und im Wasser mit dem Salz aufkochen, zugedeckt bei milder Hitze 25 Minuten ausquellen lassen, anschließend ein wenig abkühlen lassen. 2. Die Eier trennen. Eigelb unter die Hirse rühren. Nüsse anrösten, fein reiben und zugeben. 3. Das Eiweiß mit Zucker cremigsteif schlagen. Nach und nach mit einem Schneebesen unter die Masse rühren. 4. Eine flache, ofenfeste Form mit weicher Butter ausstreichen, mit Semmelbrösel ausstreuen, die Masse max. 3/4 voll einfüllen. [..]

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Beefsteak englisch




© Stefan Wallmeyer / PIXELIO  


Einfach, aber edel

1. Steaks von ca. 3 cm Stärke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Steaks einlegen. Kurz rundum anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 150 °C etwa 4-8 Minuten braten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und zum Entspannen zugedeckt 30 Minuten bei 60 °C in den Ofen geben. 2. Das überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen, mit Suppe aufgießen, einkochen lassen, kalte Butterstücke einrühren. 3. Die Steaks anrichten, mit der Sauce umgießen. TIP: Dazu [..]

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