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Beispiel: Topfen Knödel
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Ralf Zacherl
Pralinen aus dem Nichts und Hausfrauenliebling
Das hört sich gut an und erklärt auch einiges ganz plausibel: Ralf Zacherl, Sohn einer Gastronomenfamilie, hat den Kochberuf gelernt, weil es eben ziemlich naheliegend ist. Den "Gastronomensohn" tauft er selbst schon einmal um in "Kneipenkind" und erzählt von der Kneipe, den Eltern, frühen Leidenschaften und der Schulzeit.
Foto: © www.kochende-leidenschaft.de
Neues
Österreich hat einen neuen Sommelier-Staatsmeister
Andreas Jechsmayr ist neuer Bester Sommelier Österreichs. Der Oberösterreicher mit Arbeitsplatz im Landhotel Forsthof in Sierning, sicherte sich am 5. November 2018 in einem mitreißenden Finale vor rund 200 Zusehern den Titel. Auf ihn wartet die ehrenvolle Aufgabe, Österreich im März 2019 bei der Sommelier-Weltmeisterschaft in Antwerpen zu vertreten. Über den grandiosen 2. Platz kann sich Suvad Zlatic (Raffl´s Star Hotels, St. Anton) freuen, der ebenso ausgezeichnete 3. Platz ging an René Antrag (Restaurant Steirereck, Wien).
weiterlesen..Feinschmecker-Mekka Ischgl gewinnt ZWEI weitere Hauben im Gault&Millau 2019
Der Gourmetführer „Gault&Millau 2019“ bestätigt in seiner aktuellen Ausgabe die herausragende Position Ischgls als Gourmet-Hot-Spot der Alpen. Insgesamt gehen 18 Hauben ins Tiroler Paznaun – Aufsteiger ist das „Stiar“ im Sport- und Genusshotel Silvretta von Küchenchef Gunther Döberl das mit 17 Punkten nun erstmals in der 3 Hauben Kategorie gelistet wird. (Foto ©: TVB Paznaun)
weiterlesen..Genussvolles JRE-Rätselraten beim CHEFS ROULETTE 2018
Österreich erlebte am 10. Oktober ein Gourmet-Event der Superlative, wobei die Jeunes Restaurateurs erneut ihr Image als Trendsetter der heimischen Gastro-Szene eindrucksvoll unter Beweis stellten: 25 Spitzenköche aus ganz Österreich tauschten für einen Abend ganz einfach ihre Restaurants und ließen die mehr als 1.000 Gäste raten, wer wo am Herd steht.
weiterlesen..Rezept mit Video
Topfenschaum-Omelette
Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen
VORBEREITUNG:
Den Backofen auf 220 ° C vorheizen.
Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen.
BACKFORM-GRÖSSE:
Die Masse soll die Pfanne 2-3 cm hoch füllen.
MASSE:
Eidotter mit Topfen, Sauerrahm und Vanille gut verrühren. Eiklar mit Kristallzucker, Stärkemehl und einer Prise Salz steif schlagen, in Folge in die Topfenmasse nach und nach einrühren. Die Topfenmasse in die Pfanne gießen und in Ofen (mittl. Schiene) stellen.
Das schön braungebackene Omelette aus den Ofen nehmen.
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Rezeptideen
Käsepudding
© Heinz Fellner
... Rezept mit Knoblauch-Bechamel und gescmorten Tomaten
Puddingform (oder Gugelhupf-Form) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen (das überschüssige Mehl herausklopfen).
BACKFORM-GRÖSSE: Die Masse soll die Form maximal 3/4 füllen.
Käse reiben oder in kleine Würfel schneiden
PUDDING:
Milch, 1 Brise Salz und Mehl in ein Kasserolle geben und unter ständigem Rühren zu einer dicken Creme kochen. Topf vom Feuer nehmen. Butter unterrühren. Dotter in die noch warme Creme mengen; zum Schluß den Käse hinzufügen, mit Chili und Muskatnuß würzen.
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Fischfilet gedämpft
@ Heinz Fellner
... mit Kren-Weinschaumsauce und Fenchel
Schalotten in Butter glasig anschwitzen, mit heißem Fond, Noilly Prat und Weißwein aufgießen. Einkochen lassen, Obers zugießen und weiter einreduzieren, bis die Konsistenz paßt.
Vor dem Servieren eiskalte Butterstücke einmixen. Frisch gerieben Kren einrühren, abschmecken.
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Fischfilet natur gebraten
© Heinz Fellner
... mit Kartoffelpüree mit Kräuter und Sauerkraut
1. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, auf beiden Seiten salzen.
Mehl und Stärke auf ein flaches Teller sieben.
Fischfilet (s) im Mehl wenden, das überschüssiges Mehl abschütteln.
2. In einer Pfanne (beschichtet!) das Öl erhitzen. Die Filets auf beiden Seiten rasch goldbraun anbraten, anschließend auf eine vorgewärmter Platte anrichten, mit Alufolie verschließen und im Ofen bei 60-70 °C (warm stellen.
3. Gesundheits-Tip:
Die Haut enthält viel Fett & Purine, daher vor dem [..]
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Schweinsmedaillons in Rahm
© Heinz Fellner
... Rezept mit Nudeln (Ihrer Wahl)
1. Filets in 2 cm dick Scheiben schneiden und leicht plattieren. Mit Salz, Pfeffer und Aromat würzen. Mit Speck umwickeln
2. Eine passende Gratinschüssel mit Öl bestreichen, Die Filetstücke in der Form auslegen.
3. Zwiebel und Knoblauch fein würfelig schneiden und das Fleisch damit bestreuen. Edelsüß Paprika darüberstreuen. Mit Alufolie abdecken und 30 Minuten in 180 ° heißen Rohr garen.
4. Schüssel herausnehmen und mit dem Obers begießen und weitere 10 Minuten ins Rohr stellen (ohne [..]
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