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Star-Köche


Stefan Hochmüller

Als Stefans Eltern ihn vor 10 Jahren zur Lehre nach Ischgl ins Hotel Elisabeth brachten, ahnten sie nicht, dass er eines Tages auch dort bleiben würde.

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     Foto: © Hochmüller Stefan  

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Neues


EUROPAs Beste 2018: Genussfestival der Extraklasse mit 21 Sternen

Beliebtes Gourmet-Highlight an Bord der EUROPA
Festival vor Antwerpen am 24. Juni 2018

EUROPAs Beste 2018

Mehr als 30 Akteure der Spitzengastronomie kamen bei „EUROPAs Beste“ am 24. Juni auf dem Lido Deck zusammen und begeisterten die Gäste mit besonderen kulinarischen Kreationen. 13 europäische Spitzenköche, Winzer, Chocolatiers, Pâtissiers und Fromagers machten das Gourmetevent zu einem wahren Genussfeuerwerk. Unter ihnen auch TV-Moderator Günther Jauch, der die Weine seines Weinguts von Othegraven präsentierte. Der Küchenchef von MS EUROPA, Tillman Fischer, hieß die Gourmetelite gemeinsam mit Corporate Chef Michael Hoffmann an Bord des Luxusschiffes von Hapag-Lloyd Cruises willkommen.

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Kroatischer Zlahtina-Schaumwein Pjenusac mit österreichischem Produktions-Know-How

Kroatischer Zlahtina-Schaumwein Pjenusac mit österreichischem Produktions-Know-How

Mit der autochthonen Rebsorte Zlahtina hat sich das malerische Weindorf Vrbnik auf der kroatischen Badeinsel Krk (Kvarner) als Geheimtipp unter Weinkennern etabliert. Eindrucksvoll bestätigt durch die Auszeichnung „Sekt des Jahres“ auf der VINITALY 2018 für den Zlahtina-Schaumwein aus dem Weingut Toljanic, der in Zusammenarbeit mit der österreichischen Sektkellerei Szigeti produziert wird. (Foto ©: Weinhäupl)

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Kempinski Hotel Muscat eröffnet im Oman

Kempinski Hotel Muscat eröffnet im Oman

Seit März 2018 lockt das Kempinski Hotel Muscat Gäste ins Sultanat Oman und überzeugt nicht zuletzt aufgrund seiner traumhaften Lage am sechs Kilometer langen Küstenabschnitt und inmitten von Maskats neuem Szeneviertel Al Mouj. Auch architektonisch sticht der neueste Zugang der renommierten Kempinski Gruppe heraus. Mit seinen 310 Zimmern und Suiten, modernen Tagungsräumen, zehn Restaurants und Bars der Spitzenklasse, direktem Strandzugang sowie einem eleganten Spa & Health Club erleben Gäste des Kempinski Hotel Muscat den Oman am Puls der Zeit.

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Rezept mit Video


Bayrische Creme




Leckeres Rezept

1. Gelatineblätter in kaltes Wasser einweichen. 2. Milch und aufgeschlitzte Vanilleschote (und Samen) erhitzen, 5 Min. ziehen lassen. Vanilleschote entfernen. 3. Dotter mit Zucker in einem Schneekessel geben, mit dem Schneebesen schaumig rühren; unter ständigen Rühren die heiße Milch zugießen. Über heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Das ausgedrückte Gelatineblatt zufügen und schmelzen lassen. Die Masse durch ein Sieb passieren; Im Eisbad rasch abkühlen, öfters umrühren. Das cremig [..]

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Rezeptideen


Gemüse in der Folie




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Holländischer Sauce und Salzkartoffel

Das gewaschene, geputzte (geschälte) Gemüse in beliebig Stücke schneiden. Die Alufolie in 30x30 cm reißen, mit Olivenöl bestreichen, das Gemüse darauf verteilen. Mit Pfeffer, Salz, Oregano und Knoblauch bestreuen.

Mit Öl beträufeln. Die Folien fest zu Päckchen verschließen. Die Päckchen auf dem Grill oder im Ofen bei 220 °C garen.

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Englisches Roastbeef




© Heinz Fellner  


... mit Fisolen, natur

ACHTUNG! Die Zubereitung von Roastbeefs ist nur ab einer Größe von ca 1000 g sinnvoll. 1. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen 2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und einer Pfanne mit heißem Öl rundum anbraten, Fleisch im Backofen auf den Rost legen - ein Blech darunter geben. 3. Roastbeef aus dem Ofen nehmen und bei 60 °C ruhen lassen.

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Brennessel a la creme




© Heinz Fellner  


... mit Bratkartoffel und Spiegelei

1. In reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen (blanchieren), abseihen, in Eiswasser abschrecken. Überschüssiges Wasser aus dem Gemüse drücken. Anschließend fein hacken. 2. In einen Kochtopf Öl erhitzen, die darin Schalotten glasig andünsten lassen. Mit etwas Brühe aufgießen, dünsten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Die gehackten Brenn-Nessel zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3. Kurz vor dem Essen: Frischkäse mit etwas heißen Wasser glattrühren, dann in [..]

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Zucchini frittiert (Parisienne)




© Heinz Fellner  


... mit Tomatenkompott

1. Zucchini waschen, längs in 1/2 dicke Streifen schneiden. 2. Kurz vor dem Essen: Eier mit einer Eßgabel verschlagen, Zucchinischeiben nacheinander in Mehl und Ei wenden und in dem heißen Öl von jeder Seite 4-5 Minuten braten. 3. Heiß mit diversen Dipsauce,- zu Tisch geben.

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