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Beispiel: Topfen Knödel

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Christian Marent

Edle Produkte aus aller Welt, exzentrische Ideen, schnörkellose Schlichtheit in der Optik, furiose Mischungen im Geschmack

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     Foto: © Christian Marent  

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Neues


Italienisches Soul-Food zum Teilen: Aman launcht neues Dining-Konzept „Arva“

Italienisches Soul-Food zum Teilen: Aman launcht neues Dining-Konzept Arva

Amans kulinarische Evolution schreitet weiter voran: nach der erfolgreichen Einführung des japanisch-inspirierten NAMA Konzepts, stellt Aman nun das italienische Pendant „Arva“ vor. Das neue Restaurantkonzept setzt auf aromenreiches Soul-Food aus wenigen, erstklassigen Zutaten, die in perfekter Handarbeit zu köstlichen Gaumenschmeichlern vereint werden. 

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Nur ein Flügelschlag ins Paradies

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Vielfältige Eco-Tagestouren von Panama-Stadt aus

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Mandelblüte auf Mallorca

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Mit den Pure Salt Luxury Hotels das einzigartige Naturschauspiel erleben

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Rezept mit Video


Kartoffelsuppe




Zwiebel fein schneiden und in Butter hell anschwitzen. Mit Brühe auffüllen, Erdäpfelwürfel zugeben, aufkochen und weiter leicht köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.

KURZ VOR DEM ESSEN: Die Suppe mit Obers, Crème fraîche, oder Frischkäse fein pürieren. Bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen. Mit Salz abschmecken.

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Rezeptideen


Grießknödel (süß)




© Heinz Fellner  


....mit Himbeerragout

1. Eiweiß leicht verquirlen. Milch, Butter, Prise Salz und Vanillezucker aufkochen, den Grieß unter Rühren (Schneebesen) einrieseln lassen, aufkochen, Topf vom Feuer nehmen und verrühren, Grießbrei zugedeckt 1 Minute quellen lassen. In Folge die Eiklar und Topfen nach und nach in die noch heiße Grießmasse einrühren (wie Brandteig). 2. Ein Schneidbrett mit Klarsichtfolie bedecken. Aus der Grießmasse mit angefeuchteten Händen (dabei die Hände in warmes Wasser tauchen) kleine Knöderl formen. [..]

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Schweinslungenbraten natur gebraten




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Bärlauch-Brotpudding

1. Den Backofen auf ca. 110 °C vorheizen. 2. Schweinslungenbraten putzen, salzen und pfeffern. In heißem Fett rundum rasch zu goldbrauner Farbe anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen, auf eine Platte legen, mit Kräuter (Thymian, Rosmarin, Knoblauch zerquetscht, Zitronenschale, Wacholder usw. umgeben, mit Alufolie abschließen und in den vorgeheiztem Backofen stellen. Die Temperatur nun auf 75 °C reduzieren. Garzeit: 1,5 - 2 Stunden garen (Niedertemperatur). 3. SAUCE: Den verbliebenen [..]

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Spargelcremesuppe




© Heinz Fellner  


Die Spargelschalen 20 Minuten in Wasser auskochen, abseihen, den Sud auffangen. Den Sud mit Salz und 1 Prise Zucker würzen, Spargestücke einlegen, in ca. 15 Minuten weich kochen, die Suppe abseihen Mehl in Butter hell anschwitzen, mit Spargelsud unter Rühren langsam aufgießen. 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe kurz vor dem Essen mit Rahm (siehe Auswahl) aufmixen, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft oder Weißwein abschmecken. Gehackten Petersil unterrühren.

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Apfelkompott




© Heinz Fellner  


... mit Grießschmarrn

Die geschälten Äpfel, vierteln, Gehäuse herausschneiden, mit Zitronensaft marinieren. Zucker mit den Gewürzen im Wasser aufkochen, die Äpfel hineingeben und (zugedeckt) weichdünsten (sie dürfen aber nicht zerfallen!), zum Abkühlen in Eiswasser stellen.

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