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Star-Köche


Santi Santamaria

Der Katalane aus dem Orient † 16. Februar 2011

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     Foto: © Santi Santamaria  

Ohne Zweifel gehört der gebürtige Katalane Santi Santamaria zu den besten Köchen der Welt. Sein Restaurant „Can Fabes“ im spanischen Sant Celoni wird seit 1994 immer wieder mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet.

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Neues


Hotel Therme Meran: Rock im Pool

Hotel Therme Meran: Rock im Pool

Nur wenige Meter entfernt von dem berühmten Kurhaus und dem historischen Stadtzentrum Merans pulsiert an lauen Sommerabenden das Leben. Max Giesinger und Umberto Tozzi haben sich mit dem Thermenplatz die vielleicht schönste Piazza der Stadt ausgesucht, um den Sommer mit ihren Fans unter freiem Himmel zu feiern.

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Raus in die Südtiroler Natur mit dem Design Hotel Tyrol

Raus in die Südtiroler Natur mit dem Design Hotel Tyrol

Die Sonne strahlt endlich wieder – also nichts wie raus in die Natur und den Sommer erleben. Dafür muss man keinen weiten Flug antreten, sondern nur mit den Lieben ins Auto steigen und einen kleinen Roadtrip ins nahegelegene Südtirol unternehmen. Auch mit der Bahn gelangt man bequem ins Meraner Land, ins Vinschgau und ins Design Hotel Tyrol, Partschins – der ideale Ausgangsort für Action und Erholung in den Bergen.

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Zwei neue City Flats im arthotel Blaue Gans

Zwei neue City Flats im arthotel Blaue Gans

80 m2 Wohnfläche für bis zu 4 Personen, Stuckdecken, barocke Türen und moderne, geschmackvolle Möbel, mitten in der Salzburger Altstadt und das Festspielhaus, Mozart Geburtshaus, Festung & Co direkt vor der Haustür: Mit den beiden neuen City Flats ist das arthotel Blaue Gans um eine außergewöhnliche Attraktion reicher.

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Rezept mit Video


Bayrische Creme




Leckeres Rezept

1. Gelatineblätter in kaltes Wasser einweichen. 2. Milch und aufgeschlitzte Vanilleschote (und Samen) erhitzen, 5 Min. ziehen lassen. Vanilleschote entfernen. 3. Dotter mit Zucker in einem Schneekessel geben, mit dem Schneebesen schaumig rühren; unter ständigen Rühren die heiße Milch zugießen. Über heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Das ausgedrückte Gelatineblatt zufügen und schmelzen lassen. Die Masse durch ein Sieb passieren; Im Eisbad rasch abkühlen, öfters umrühren. Das cremig [..]

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Rezeptideen


Lammkoteletts




© Heinz Fellner  


... mit Thymianbutter und Gemüse gegrillt

THMIANBUTTER: Für die Kräuterbutter die weiche Butter mit einer Prise Salz schaumig schlagen, bis sie hell und sahnig geworden ist. Gehackten Thymian und abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Die Kräuterbutter auf Alufolie zu einer Rolle (etwa 3 bis 4 cm Durchmesser) formen und kaltstellen. KOTELETTES: Die Koteletts an der Fettkante einschneiden. Die Koteletts in heißem Öl von jeder Seite 1 Min: braten, salzen und pfeffern. Die Pfanne von der Kochstelle ziehen, auf jedes Kotelett eine [..]

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Fleischsülze




© Andreas Fellner  


Als Vorspeise eines mehr gängigen Menüs eignet sich Sülze hervorragend. Die kann man sehr gut im Voraus zubereiten.

1. Eine Kastenform (Rehrückenform) mit Klarsichtfolie auslegen. 2. Gemüse in kleine Würfel schneiden und in der Rindsuppe weich kochen. 3. Gelatine einweichen. Fleisch von Fett befreien und in kleine Würfel schneiden. 4. Suppe abmessen. Die Gelatineblätter ausdrücken und in der warmen Suppe auflösen. Die Suppe nun in Eiswasser stellen, dabei öfters umrühren. Erst wenn die Suppe dick wird, das Fleisch mit dem Gemüse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die dickflüssige Sulz [..]

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Gemüse, gebraten




© Heinz Fellner  


... mit Reis, gedünstet und Hühnerbrust, natur gebraten

1. Das geputzte und geschälte Gemüse in beliebige Stücke schneiden und separat in kochendem Salzwasser knackig weich kochen; in Eiswasser abschrecken, abseihen. 2. Kurz vor dem Essen: Butter (Olivenöl) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Das blanchierte Gemüse darin anbraten, durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.

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Erbsenpüreesauce




© Heinz Fellner  


... mit Gnocchi Pariser Art

Schalotten fein würfeln und in Butter (Öl) hell andünsten, mit Wein löschen, einreduzieren, dann mit Brühe aufgießen, 2 Minuten köcheln; die Erbsen zufügen und weitere 2 Minuten kochen. Kurz vor dem Essen: Mit dem Stabmixer unter Zugabe von Creme fraiche (siehe Alternative) fein pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

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