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Star-Köche


Walter Wolfram

„Le modeste"

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     Foto: © Wolfram Walter  

In einer Gastwirtsfamilie mit 4 Geschwistern geboren wusste Wolfram schon als kleiner Junge, was es heißt Gastronom zu sein. Bevor er seiner kreativen Ader in der Küche freien Lauf lassen konnte, um seine Mitmenschen mit außergewöhnlichen Gaumenfreuden bei Laune zu halten, verbrachte er die ersten Jahre damit, sein Umfeld im elterlichen Hotel Garni Birkhahn täglich mit neuen ausgefallenen Streichen mehr oder weniger zu erfreuen.

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Neues


Österreich hat einen neuen Sommelier-Staatsmeister

Österreich hat einen neuen Sommelier-Staatsmeister

Andreas Jechsmayr ist neuer Bester Sommelier Österreichs. Der Oberösterreicher mit Arbeitsplatz im Landhotel Forsthof in Sierning, sicherte sich am 5. November 2018 in einem mitreißenden Finale vor rund 200 Zusehern den Titel. Auf ihn wartet die ehrenvolle Aufgabe, Österreich im März 2019 bei der Sommelier-Weltmeisterschaft in Antwerpen zu vertreten. Über den grandiosen 2. Platz kann sich Suvad Zlatic (Raffl´s Star Hotels, St. Anton) freuen, der ebenso ausgezeichnete 3. Platz ging an René Antrag (Restaurant Steirereck, Wien).

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Feinschmecker-Mekka Ischgl gewinnt ZWEI weitere Hauben im Gault&Millau 2019

Feinschmecker-Mekka Ischgl gewinnt ZWEI weitere Hauben im GaultundMillau 2019

Der Gourmetführer „Gault&Millau 2019“ bestätigt in seiner aktuellen Ausgabe die herausragende Position Ischgls als Gourmet-Hot-Spot der Alpen. Insgesamt gehen 18 Hauben ins Tiroler Paznaun – Aufsteiger ist das „Stiar“ im Sport- und Genusshotel Silvretta von Küchenchef Gunther Döberl das mit 17 Punkten nun erstmals in der 3 Hauben Kategorie gelistet wird. (Foto ©: TVB Paznaun)

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Genussvolles JRE-Rätselraten beim CHEFS ROULETTE 2018

Genussvolles JRE-Rätselraten beim CHEFS ROULETTE 2018

Österreich erlebte am 10. Oktober ein Gourmet-Event der Superlative, wobei die Jeunes Restaurateurs erneut ihr Image als Trendsetter der heimischen Gastro-Szene eindrucksvoll unter Beweis stellten: 25 Spitzenköche aus ganz Österreich tauschten für einen Abend ganz einfach ihre Restaurants und ließen die mehr als 1.000 Gäste raten, wer wo am Herd steht.

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Rezept mit Video


Joghurt Creme




Leckeres Rezept zum Nachkochen.

1. Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. 2. Joghurt, Staubzucker, unbehandelte Zitronenschale (wenn vorrätig) und Zitronensaft glatt verrühren. 3. Die eingeweichte Gelatine (mit ein paar Tropfen Wasser) in einer warmen kleinen Pfanne schmelzen, mit 2-3 EL vom Joghurt verrühren und ins Joghurt rasch einrühren. Das geschlagenes Obers (siehe Ersatz) unter die Joghurtmasse rühren. In kleine Timbale, Mokkatassen oder Schüssel füllen und kaltstellen. 4. Zum Stürzen die Formen kurz [..]

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Rezeptideen


Bärlauchpesto




© Heinz Fellner  


... mit Nudeln (Ihrer Wahl)

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Bärlauch waschen, Trockenschleudern, die Blätter etwas zerkleinern, mit Pinienkerne, Käse, und Öl im Mixer zu einer glatten Paste pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. TIPP: Haben Sie einen Mörser im Hause, dann benützen Sie ihn für die Zubereitung des Pesto.

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Käsenudeln mit Paprikaschote (bunt)




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Kräuter der Saison

NUDELN KOCHEN: Die Nudeln in kochendem Salzwasser (auf 100 g Nudeln 1 l Wasser) bißfest ("al dente) kochen, abseihen, (etwas vom Kochwasser auffangen). Die Nudeln zurück in den Kochtopf geben, Öl (Butter) unterrühren etwas vom Kochwasser zufügen und mit Salz abschmecken. HINWEIS: Werden die Nudeln erst später verwendet, dann die Nudeln mit kaltem Wasser kurz abbrausen, abtropfen lassen und ein wenig Öl unterrühren (picken nicht zusammen) und kalt stellen. Kurz vor dem Essen die Nudeln [..]

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Apfelstrudel




© Heinz Fellner  


... mit Vanillecremesauce

Das Rezept wäre ab 4 Portionen optimal. TEIG (oder Fertigprodukt) Aus den Zutaten einen weichen Teig 10 Minuten (Maschine) kneten. Zu einen Laib formen, auf ein Teller legen, gut mit Öl einstreichen und mit Klarsichtfolie zugedeckt 1 Std. an einen warmen Ort rasten lassen. FÜLLE: Semmelbrösel und Zucker in Butter goldbraun rösten. Die Äpfel in dicke Stifte schneiden (hobeln). FERTIGSTELLUNG: Den Teig auf ein bemehltes Küchentuch legen, mit dem Nudelholz etwas ausrollen, [..]

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Brathuhn, gefüllt (Weißbrot)




© Heinz Fellner  


... mit Kraut geröstet

FÜLLE Toastbrot würfelig schneiden und mit heißer Milch übergießen. Locker verrühren. Zwiebel und Pilze in heißer Butter anschwitzen. würzen. Kerbel einrühren; unter die eingeweichte Brotmasse heben. Die Eidotter zufügen. Eiklar zu wenig festem Schnee schlagen und in die Füllmasse rühren. HUHN: Poularde waschen, trockentupfen. Mit der Pilzmasse füllen (nicht zu fest, da die Füllmasse während des Bratens aufquillt). Poularde mit Spagat binden (oder mit Holzspieß schließen), salzen. [..]

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