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Star-Köche


Thomas Martin

Der mehrfach ausgezeichnete Küchenchef des traditionsreichen Hauses Hotel Louis C. Jacob huldigt einer zeitgemäß leichten, raffiniert-schlichten Küche mit französischem Akzent.

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     Foto: © Thomas Martin  

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Neues


Internationale Auszeichnung für „Schlosshotels & Herrenhäuser“

Internationale Auszeichnung für Schlosshotels und Herrenhäuser

Mehr als nur sehr feine Wohnadressen: Gleich mehrere internationale Auszeichnungen für Hotels der „Schlosshotels & Herrenhäuser“ unterstreichen deren Bedeutung als Bewahrer europäischen Kulturgutes. Preisträger sind u. a. zwei Hotels aus Salzburg, eines aus Osttirol und eines aus der Slowakei. (Foto ©: Archiv Heritage Hotels of Europe)

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Starbucks läutet mit brandneuen Red Cups und festlichen Kaffeekreationen Weihnachten ein

Starbucks läutet mit brandneuen Red Cups und festlichen Kaffeekreationen Weihnachten ein

Dieses Jahr begeistern die Red Cups in dezentem Rot und ganz neu, in edlem Smaragdgrün. Sie sind ab sofort, solange der Vorrat reicht, in allen Starbucks Coffee Houses in Österreich erhältlich.

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Vorweihnachtsfreude zwischen Gletscher und See

Vorweihnachtsfreude zwischen Gletscher und See

Ob für Skifahrer, coole Snowboarder oder Naturliebhaber – die Region Zell am See-Kaprun bietet vielfältige Angebote für Sportler und Romantiker. (Foto ©: Faistauer)

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Rezept mit Video


Brotpudding (pikant)




1. Eine, den Portionen entsprechend große Backform, Terrinenform (Rehrückenform) mit Alufolie auslegen, eine Klarsichtfolie darüberlegen. Oder Portionsförmchen gut mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen. Den Backofen auf 180° C vorziehen. 2. Das Brot entrinden, in dünne Scheiben schneiden und mit der warmer Milch übergießen. Eier aufschlagen und trennen. 3. Zimmerwarme Butter cremig rühren. Das eingeweichte Weißbrot gut ausdrücken und mit den Eidotter (n) unter den [..]

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Rezeptideen


Huhn mit Rosmarin




© Heinz Fellner  


... mit Spaghetti, Käse und Fenchelsalat lauwarm

1. Die Hühner von innen und außen gut waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Mit Salz, Paprika und Pfeffer einreiben (auch Innen). Petersilienstiele in den Innenraum schieben. 2. Den Rosmarinzweig kurz in kochendes Wasser halten, in kleine Stücke zerlegen und unter die Haut an Brust und Keulen schieben. 3. Das Huhn in heißem Öl hell rundum anbraten, auf den Rücken legen und im offenen Topf in den vorgeheizten Backofen schieben, bei 200 Grad 45 bis 50 Minuten braten. Dabei die Hühner [..]

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Kasnockn "grün"




© Heinz Fellner  


GREEN: Die Stängel von den Blätter entfernen, waschen, trocken schleudern. In reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen (blanchieren), abseihen, in Eiswasser abschrecken. Überschüssiges Wasser gut aus dem Gemüse drücken. Anschließend mit einer kleinen Menge von der Milch, (nach Belieben auch ein paar Kräuter) fein pürieren. ZWIEBEL: Zwiebel in Ringe schneiden und in Butter hellbraun rösten. NOCKN: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und 1 Prise Salz darüberstreuen. Die [..]

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Schweinsmedaillons in Rahm




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Bandnudeln mit Butter

1. Filets in 2 cm dick Scheiben schneiden und leicht plattieren. Mit Salz, Pfeffer und Aromat würzen. Mit Speck umwickeln 2. Eine passende Gratinschüssel mit Öl bestreichen, Die Filetstücke in der Form auslegen. 3. Zwiebel und Knoblauch fein würfelig schneiden und das Fleisch damit bestreuen. Edelsüß Paprika darüberstreuen. Mit Alufolie abdecken und 30 Minuten in 180 ° heißen Rohr garen. 4. Schüssel herausnehmen und mit dem Obers begießen und weitere 10 Minuten ins Rohr stellen (ohne [..]

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Hühnerbrust, Natur gebraten




© Heinz Fellner  


... mit Gemüse in der Folie

Backofen auf 180 °C vorheizen. Hühnerbrustfilets salzen, in wenig Öl zuerst auf der Hautseite anbraten, wenden, kurz anbraten, ins vorgeheizte Rohr schieben und bei ca. 180 °C fertigbraten (dauert ca. 1/4 Stunde). Nach der Hälfte der Bratzeit einige Butterflocken auf die Hühnerbrüste setzen und die Hühnerbrüste mehrmals mit dem entstehenden Bratsaft übergießen. Hühnerbrüste aus dem Rohr nehmen, warm stellen und rasten 10 Minuten lassen. Den Bratenrückstand in der Pfanne mit ein paar [..]

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