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Beispiel: Topfen Knödel

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Star-Köche


Thomas M. Walkensteiner

Er zählt zu den ganz großen Starköchen dieser Welt.
Sein großes Vorbild wurde Eckart Witzigmann, in dessen Gourmet-Tempel „Aubergine“ er 1988 ein Jahr lang Gelegenheit hatte Witzigmann’sche Haute Cuisine zu kochen.

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     Foto: © Hotel Schloss Fuschl  

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Neues


Neuer Freizeitpass für Amsterdam

Neuer Freizeitpass für Amsterdam

Der neue Amsterdam Pass (www.amsterdampass.de) ermöglicht Besuchern einen einmalig einfachen und bequemen Weg, über 30 Top-Sehenswürdigkeiten der niederländischen Hauptstadt zu erkunden. Der Freizeitpass, der vom renommierten Freizeitanbieter Stromma in Zusammenarbeit mit dem Spezialisten für Freizeitpässe, der Leisure Pass Group, ins Leben gerufen wurde umfasst ein ganzes Paket an Attraktionen. Im Amsterdam Pass enthalten sind Museen, Ausflugstouren, eine Fahrt mit einem Hop-on/Hop-off Bus, Bootstouren sowie Ermäßigungen für weitere 15 Erlebnisse.

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Für Slowenien-Fans jenseits der Sommersaison

Für Slowenien-Fans jenseits der Sommersaison

Portorož und Piran verwöhnt mit saisonalen Leckerbissen - Kastanien, Kakis und kostbare Trüffel

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Abgehoben - The Charles Hotel München fliegt seine Gäste zu den schönsten Orten Oberbayerns

Abgehoben - The Charles Hotel München fliegt seine Gäste zu den schönsten Orten Oberbayerns

Das zur Rocco Forte Gruppe gehörende The Charles Hotel in München bietet seinen Gästen in diesem Sommer ein besonderes Erlebnis – Oberbayern aus der Vogelperspektive. Mit einem Eurocopter EC 135 geht es über das Fünfseenland zwischen Ammersee und Starnberger See Richtung Alpen.

 

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Rezept mit Video


Salzburger Nockerln




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

VORBEREITUNG: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Milch, Butter, Zucker und Vanille in einer flachen Auflaufform aufkochen. NOCKENMASSE: Eiklar mit Zucker, Stärke und eine Prise Salz zu einen cremig steifen Schnee ausschlagen. Dotter und Zitronenschale einrühren, das Mehl mit einen Sieb über die Masse sieben und behutsam einmengen. Pro Portion 1 Nockerl mit Hilfe einer Teigkarte in die heiße Milch einlegen, dann die Schüssel sogleich in den heißen Ofen (untere Schiene) stellen. BACKZEIT: [..]

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Rezeptideen


Gurken in Senfrahm




© Heinz Fellner  


... mit Pommes frites (im Ofen) und Fischfilet natur gebraten

1. Vorbereitete Gurke (n) in kleine Würfeln schneiden. 2. Kartoffelscheiben in der Suppe weich kochen. Gurkenwürfel beifügen und etwa 2 Min. weiter köcheln. 3. Kurz vor dem Essen: Mit dem Stabmixer die gekochten Kartoffel und ein paar Gurkenstücke mit Gurkenbrühe und Rahm pürieren. Das Gurkengemüse mit Salz, Chili, Senf, Zitronensaft oder Essig pikant abschmecken.

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Hühnerbrust natur gebraten




© Heinz Fellner  


...mit Reis gedünstet und Mischgemüse a la creme

Backofen auf 180 °C vorheizen. Hühnerbrustfilets salzen, in wenig Öl zuerst auf der Hautseite anbraten, wenden, kurz anbraten, ins vorgeheizte Rohr schieben und bei ca. 180 °C fertigbraten (dauert ca. 1/4 Stunde). Nach der Hälfte der Bratzeit einige Butterflocken auf die Hühnerbrüste setzen und die Hühnerbrüste mehrmals mit dem entstehenden Bratsaft übergießen. Hühnerbrüste aus dem Rohr nehmen, warm stellen und rasten 10 Minuten lassen. Den Bratenrückstand in der Pfanne mit ein paar [..]

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Geschnetzeltes in Rahmsauce




© Heinz Fellner  


... mit Reis, gedünstet

In einer großen (beschichtet) Pfanne Öl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten (am besten in mehreren Arbeitsgängen). Fleisch aus der Pfanne nehmen und bei 60 °C warm stellen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Bratenrückstand Zwiebel und Speck anschwitzen, mit Sherry (Cognac) ablöschen und mit Obers (siehe Ersatz) und Suppe auffüllen, gut verrühren etwas einkochen lassen. Zur Bindung: Stärkemehl mit Wasser anrühren, in die kochende Sauce rühren, aufkochen und 1 Minute köcheln lassen, [..]

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Brennessel a la creme




© Heinz Fellner  


... mit Salzkartoffel und Spiegelei

1. In reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen (blanchieren), abseihen, in Eiswasser abschrecken. Überschüssiges Wasser aus dem Gemüse drücken. Anschließend fein hacken. 2. In einen Kochtopf Öl erhitzen, die darin Schalotten glasig andünsten lassen. Mit etwas Brühe aufgießen, dünsten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Die gehackten Brenn-Nessel zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3. Kurz vor dem Essen: Frischkäse mit etwas heißen Wasser glattrühren, dann in [..]

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