Rezept mit Video

Schneenockerl mit Karamelsauce

1. In einem flachen Topf 5 cm hoch Wasser erhitzen (75-80 °C), mit Salz würzen. 2. Eiklar mit dem Zucker, Vanille und einer Prise Salz steif schlagen. 3. Mit Eßlöffel Nockerl aus dem Schnee stechen und in das kochendheiße, gewürzte Wasser einlegen. Auf jeder Seite ca. 3 bis 4 Minuten ziehen (nicht kochen!) lassen. Die Nockerl mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen und zum Abtropfen auf ein Küchentuch legen.

weiterlesen..

Rezeptideen

Geschnetzeltes in Rahmsauce

... mit Reis, gedünstet

In einer großen (beschichtet) Pfanne Öl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten (am besten in mehreren Arbeitsgängen). Fleisch aus der Pfanne nehmen und bei 60 °C warm stellen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Bratenrückstand Zwiebel und Speck anschwitzen, mit Sherry (Cognac) ablöschen und mit Obers (siehe Ersatz) und Suppe auffüllen, gut verrühren etwas einkochen lassen. Zur Bindung: Stärkemehl mit Wasser anrühren, in die kochende Sauce rühren, aufkochen und 1 Minute köcheln lassen, [..]

weiterlesen..

Pfifferlinge à la Crème

... mit Semmelknödel

Zwiebel in Butter kurz andünsten, Eierschwammerl dazugeben salzen und pfeffern und zugedeckt ca. 10 Min. dünsten lassen. Anschließend ohne Deckel Flüssigkeit einkochen. Suppe beigeben und etwas ein paar Minuten (offen) köcheln. Rahm (Obers) mit Mehl verquirlen, unter die Schwammerl rühren, Petersilie zufügen, 3 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

weiterlesen..

Apfelstrudel

... mit Limetten-Joghurtsauce

Das Rezept wäre ab 4 Portionen optimal. TEIG (oder Fertigprodukt) Aus den Zutaten einen weichen Teig 10 Minuten (Maschine) kneten. Zu einen Laib formen, auf ein Teller legen, gut mit Öl einstreichen und mit Klarsichtfolie zugedeckt 1 Std. an einen warmen Ort rasten lassen. FÜLLE: Semmelbrösel und Zucker in Butter goldbraun rösten. Die Äpfel in dicke Stifte schneiden (hobeln). FERTIGSTELLUNG: Den Teig auf ein bemehltes Küchentuch legen, mit dem Nudelholz etwas ausrollen, [..]

weiterlesen..

Fisolengemüse (Prinzessbohnen)

© Heinz Fellner  

... mit Röstkartoffeln und Speck-Chips

1. Die Fisolen putzen, waschen und in kurze Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser weichkochen, aus den Kochwasser nehmen und in Eiswasser abkühlen lassen, anschließend auf ein Sieb zum Abtropfen legen. 2. Den Zwiebel fein schneiden und in Butter ohne Farbe andünsten, das Mehl zufügen, etwas durchrösten. Mit abgekühlten Bohnenwasser oder Rindsuppe aufgießen. Kurz durchkochen. Die gekochten Fisolen dazugeben. Mit Salz, Essig und Pfeffer abschmecken. Rahm unterrühren. Mit Kräuter der [..]

weiterlesen..