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Beispiel: Topfen Knödel

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Star-Köche


Heiko Nieder

Heiko Nieder aus Deutschland absolvierte seine Ausbildung zum Koch im Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg.

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     Foto: © Pablo Faccinetto  

Seine beruflichen Stationen führen über das Restaurant Le Canard in Hamburg, das Hotel zur Traube in Grevenbroich sowie das Restaurant Vau in Berlin.

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Neues


Arena Pula - die stimmungsvollste Konzertkulisse Istriens

Arena Pula - die stimmungsvollste Konzertkulisse Istriens

Ob für Opern-Klassiker wie Aida oder Carmina Burana, für Weltstars wie Charles Aznavour und Elvis Costello für die deutsche Kultband Kraftwerk oder internationale Filmregisseure – die Arena von Pula ist heute wie vor 2.000 Jahre die eindrucksvollste Event-Kulisse Istriens. Und auch Gladiatoren schauen zwischendurch vorbei. (Foto ©: Arsen Miletic)

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Rauf auf’s Rad

Rauf aufs Rad

Val Gardena – Grödental bietet im Sommer Bike-Spaß für Jeden - Spannende Events und neue Flowtrails sorgen für Abwechslung. (Foto ©: www.wisthaler.com)

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Es freut mich, Sie an Bord zu haben, Mr. Bond

Es freut mich, Sie an Bord zu haben, Mr. Bond

Hütter Bönan Hotels stechen mit neuem Floating Boutique Hotel in See - Extravagantes Katamaran-Powerboot erweitert ab Juni das Portfolio

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Rezept mit Video


Schönbrunnerkrapfen




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen.

1. Milch mit Butter und Salz aufkochen, Topf vom Feuer nehmen, Mehl einkochen, wieder auf Feuer stellen und so lange rühren, bis sich der Brandteig vom Geschirr löst, etwas überkühlen lassen, dann die Eier einzeln (Rührgerät) einarbeiten. 2. KURZ VOR DEM ESSEN: Backfett in einer Kasserolle (3 fingerhoch) erhitzen. Mit kleinem Löffel Krapferl ausstechen, ins heiße Öl legen und goldgelb herausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 3. Noch heiß in geriebener Schokolade wälzen, auf [..]

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Rezeptideen


Fischfilet gegrillt




© Heinz Fellner  


... mit Kohlrabigemüse in Rahm

Fischfilet (s) sorgfältig waschen, trockentupfen und mit Salz, zerstoßen Pfefferkörner und Zitronensaft würzen, (mit den Fingerspitzen verteilen). GRILLEN IM BACKOFEN: Grill (Backofengrill) ca. 5 Minuten vorheizen. Ein Backblech mit Öl bepinseln. Fischstücke ebenfalls mit Öl beträufeln und beidseitig auf jeder Seite 3-5 Minuten grillen. GRILLEN IN DER PFANNE: Eine schwere Bratpfanne (Gußeisen) auf dem Herd stark erhitzen, dann den Grillboden mit einem in Öl getauchten Stück [..]

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Tafelspitz, gekocht (klassisch)




© Heinz Fellner  


... mit Salzkartoffel und Kürbiskraut ungarisch

Wasser in einem Suppentopf aufkochen. Wurzelwerk waschen. Zwiebeln ungeschält halbieren. Eine Pfanne mit ein paar Tropfen Öl erhitzen, Zwiebeln darin stark bräunen. Tafelspitz in heißes, ungesalzenes Wasser geben (das Fleisch sollte mit Wasser bedeckt sein), aufkochen und bei kleiner Hitze langsam weich köcheln (dauert ca. 2-3 Stunden). Die Suppe nicht zu stark kochen sonst wird sie trüb und das Fleisch trocken). Das Gemüse 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen. [..]

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Hirseauflauf




© Heinz Fellner  


... mit Weinchaudeau

1. Hirse heiß abspülen und im Wasser mit dem Salz aufkochen, zugedeckt bei milder Hitze 25 Minuten ausquellen lassen, anschließend ein wenig abkühlen lassen. 2. Die Eier trennen. Eigelb unter die Hirse rühren. Nüsse anrösten, fein reiben und zugeben. 3. Das Eiweiß mit Zucker cremigsteif schlagen. Nach und nach mit einem Schneebesen unter die Masse rühren. 4. Eine flache, ofenfeste Form mit weicher Butter ausstreichen, mit Semmelbrösel ausstreuen, die Masse max. 3/4 voll einfüllen. [..]

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Butterschnitzel




© Heinz Fellner  


... mit Erbsenpüree (frisch) und Blumenkohlgemüse

1. Die Semmel entrinden und in warmer Milch einweichen, dann gut ausdrücken; mit dem Fleisch zweimal faschieren (oder fein hacken). Die Masse mit Salz und Muskat würzen und mit dem Ei gut durchkneten, zuletzt Frischkäse (siehe Alternative) einrühren. 2. Aus dieser Masse fingerdicke, rund Laibchen formen, in gut erhitzter Öl und Butter langsam auf beiden Seiten goldbraun braten, zugedeckt langsam durchgaren. (Öfters mit der Bratbutter übergießen. 3. Der Bratensaft mit Suppe verkochen, mit [..]

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