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Beispiel: Topfen Knödel

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Star-Köche


Markus J. Wicki

Seit 1997 ist Markus Wicki Eigentümer des HIRSCHEN OBERKIRCH. Er pflegt die Tradition mit seinem handwerklichen Können und leitet zugleich den Betrieb.

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     Foto: © HIRSCHEN OBERKIRCH  

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Neues


Auf die Bretter, fertig, los

Auf die Bretter, fertig, los

Mit den Feriendörfern Kirchleitn erleben Familien einen Rundum-Sorglos-Skiurlaub - Vergünstigte Angebote im Januar mit Kinderskikurs und -betreuung sowie Leihausrüstung. (Foto ©: Feriendörfer Kirchleitn)

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4 A-la-Carte-Sterne/89 Punkte für Neueinsteiger Gunther Döberl

4 A-la-Carte-Sterne 89 Punkte für Neueinsteiger Gunther Döberl

Erneut ein toller Erfolg für das Sporthotel Silvretta in Ischgl: Das vergangenen Winter neu eröffnete Gourmetrestaurant STIAR wurde erstmalig vom A-la-Carte Gourmet-Führer bewertet und erhielt prompt 4 Sterne und 89 Punkte.

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Biere für die kühle Jahreszeit

Biere für die kühle Jahreszeit

Wenn im Herbst die Tage kühler werden, erwacht wieder die Lust nach herzhaften Genüssen, nach wärmenden Schmorgerichten mit herbstlichen Zutaten – mit einem Satz: Nach einer Küche, die auch ein kräftiges Bier als Begleitung verlangt. Die CulturBrauer haben deshalb wieder eine Auswahl spezieller Craft Biere für die Herbst- und Wintermonate zusammengestellt, ideal für die Kulinarik der Saison oder einfach als Begleiter langer Abende vor dem Kamin. (Foto ©: Steve Haider)

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Rezept mit Video


Mayonaisesauce




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

Essig erhitzen und mit den restlichen Zutaten im Mixbecher zur dicken Creme aufmixen (Stabmixer) Mit Salz und Cayennepfeffer (Chili) würzen.

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Rezeptideen


Linsengemüse




© Heinz Fellner  


... mit Semmelknödel

1. Linsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. 2. Die eingeweichten Linsen in wenig frischen kaltem Wasser mit Lorbeerblatt, Thymian und einem Stück Speckschwarte weichkochen (ca. 30 Min.), Nicht salzen, sonst werden die Linsen hart (das Wasser sollte am Ende fast verdampft sein). 3. Zwiebel klein schneiden. In einer Pfanne in Butter andünsten. Zerdrückten Knoblauch beigeben, kurz anschwitzen. Mit Suppe aufgießen und etwas einkochen lassen. Lorbeerblatt herausnehmen. Ein [..]

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Kartoffelsuppe




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Gemüse (mediterran)

Zwiebel fein schneiden und in Butter hell anschwitzen. Mit Brühe auffüllen, Erdäpfelwürfel zugeben, aufkochen und weiter leicht köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.

KURZ VOR DEM ESSEN: Die Suppe mit Obers, Crème fraîche, oder Frischkäse fein pürieren. Bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen. Mit Salz abschmecken.

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Zucchini gefüllt mit Faschierten und Käs




© Heinz Fellner  


1. Semmel in Milch einweichen, passieren. 2. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch zerdrücken. Thymianblätter hacken. Käse in kleine Stücke brechen. Oliven entkernen, in Streifen schneiden. 3. Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Thymian in Öl anschwitzen und mit faschiertem Lammfleisch und Semmel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie, Oliven und Käse unterheben. 4. Zucchini aufschneiden, aushöhlen, mit dem Fleisch füllen. In eine Bratpfanne setzen, Öl untergießen, [..]

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Schweinsfilet in Sherryobers




© Heinz Fellner  


... mit Nudeln

1. Eine beschichtete Pfanne erhitzen 2. Das Filet in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne mit wenig Öl einlegen, Speckstreifen zufügen. Medaillons von jeder Seite 2-3 Minuten nicht zu heiß braten. 3. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und in eine passende flache Gratinschüssel einlegen. 4. Sherry in die Pfanne gießen und etwas einkochen lassen. Obers dazugeben. Ein wenig einkochen und über die Medaillons gießen. Zum Entspannen für ca. 30 [..]

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