Rezept mit Video

Paprikacreme

SAUCE: Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Die Hälfte der Paprika klein würfelig schneiden. Zwiebel in Öl mit Zucker karamellisieren, mit Essig löschen, Brühe zufügen. Paprikawürfel, Tomatenmark, Paprikapulver und Knoblauch dazu geben und weich garen (Am Besten im Dampfdruck-Kochtopf). Die weichen Paprika im Mixer mit Creme fraiche (Siehe Ersatz) fein pürieren. Mit Salz, Zucker, Essig und Cayennepfeffer pikant abschmecken. GARNITUR: In der Zwischenzeit die restlichen [..]

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Rezeptideen

Gesundheitssuppe

... mit Kräuter der Saison

Das Getreide mit der Nussmühle fein mahlen. Zwiebel fein schneiden und ohne Fett hell anrösten. Gemahlene Getreidelocken dazugeben und kurz mitrösten (ohne Farbe). Mit Wasser auffüllen, salzen, aufkochen und 5-7 Minuten leicht köcheln lassen. In heißen Fett wird eine Speise schwimmend goldbraun gebacken.

Die Suppe kurz vor dem Essen mit Butter (siehe Alternative) aufmixen. Mit Salz abschmecken und in vorgewärmte Suppentellern anrichten.

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Letscho mit Safranreis

... und Schweinsteak gegrillt

1. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. 2. Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in Öl ohne Farbe anschwitzen. Die Paprikawürfel beifügen, etwas Zucker darüberstreuen kurz durchrösten; Tomatenmark zufügen, Mit 1/4 l Wasser auffüllen. 10 Min. köcheln lassen. 3. Zum Schluß mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer und Essig abschmecken. TIP: Dem Gemüse zum Schluß mit etwas Mehl (mit Wasser angerührt) eine Bindung geben. Dieses Gemüse kann auch kalt gegessen [..]

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Entenkeulen gebraten

... mit Kartoffelknödel und Blaukraut, gedünstet (Rotkraut)

ENTE: Den unteren Keulenknochen der Ente herauslösen, evtl. Haut schröpfen (siehe Tip), mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen. In heißem Öl goldbraun (Hautseite zuerst) anbraten, dann wenden und im Rohr bei 180 Grad langsam durchbraten. Die Entenkeulen warmstellen; Das Bratfett abgießen. und den Bratensatz mit Wein oder Balsamicoessig löschen, etwas Suppe zufügen, gut verkochen, dabei mit einem Butterbinsel den Bratensatz vom Kochtopf lösen. Abseihen und für die Sauce [..]

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Gemüseeintopf

© Heinz Fellner  

... mit Rind, Bratenreste

Das geputzte und gewaschene Gemüse in kleine Würfel, Rauten oder Streifen schneiden. Zwiebel, Speck und Knoblauch im Öl andünsten, Gemüse und Kartoffel hinzufügen, etwas anrösten. Mit Wasser oder Brühe aufgießen. Mit Salz würzen, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren hinein geben, ca.10 Minuten köcheln lassen. Zur Bindung: Die weich gekochten Kartoffelscheiben mit etwas Suppe mit dem Mixer pürieren.

Mit Salz, Pfeffer und Kräuter de Provence vollenden. Suppe in große, vorgewärmte Suppenteller [..]

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