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Star-Köche


Jörg Müller

Schon als kleiner Junge wollte er Koch werden. Das war eigentlich nicht ungewöhnlich, denn sein Vater betrieb nach dem Krieg neben einer Schreinerwerkstatt eine kleine Dorfwirtschaft im Schwarzwald und so lernte er schon früh die Vorzüge einer guten Küche kennen. Geboren 01.03.1947 in Freiburg / Breisgau.

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     Foto: © Jörg Müller  

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Neues


Internationale Auszeichnung für „Schlosshotels & Herrenhäuser“

Internationale Auszeichnung für Schlosshotels und Herrenhäuser

Mehr als nur sehr feine Wohnadressen: Gleich mehrere internationale Auszeichnungen für Hotels der „Schlosshotels & Herrenhäuser“ unterstreichen deren Bedeutung als Bewahrer europäischen Kulturgutes. Preisträger sind u. a. zwei Hotels aus Salzburg, eines aus Osttirol und eines aus der Slowakei. (Foto ©: Archiv Heritage Hotels of Europe)

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Starbucks läutet mit brandneuen Red Cups und festlichen Kaffeekreationen Weihnachten ein

Starbucks läutet mit brandneuen Red Cups und festlichen Kaffeekreationen Weihnachten ein

Dieses Jahr begeistern die Red Cups in dezentem Rot und ganz neu, in edlem Smaragdgrün. Sie sind ab sofort, solange der Vorrat reicht, in allen Starbucks Coffee Houses in Österreich erhältlich.

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Vorweihnachtsfreude zwischen Gletscher und See

Vorweihnachtsfreude zwischen Gletscher und See

Ob für Skifahrer, coole Snowboarder oder Naturliebhaber – die Region Zell am See-Kaprun bietet vielfältige Angebote für Sportler und Romantiker. (Foto ©: Faistauer)

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Rezept mit Video


Salzburger Nockerln




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

VORBEREITUNG: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Milch, Butter, Zucker und Vanille in einer flachen Auflaufform aufkochen. NOCKENMASSE: Eiklar mit Zucker, Stärke und eine Prise Salz zu einen cremig steifen Schnee ausschlagen. Dotter und Zitronenschale einrühren, das Mehl mit einen Sieb über die Masse sieben und behutsam einmengen. Pro Portion 1 Nockerl mit Hilfe einer Teigkarte in die heiße Milch einlegen, dann die Schüssel sogleich in den heißen Ofen (untere Schiene) stellen. BACKZEIT: [..]

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Rezeptideen


Brot-Käsepuffer




aboutpixel.de / Brotberg © Eifelbernd  


... mit Tomatensauce mit Oliven und Sardellen

1. Rahm mit Dotter und Gewürze gut vermengen. Weißbrot und Käsewürfeln untermengen. Die Masse mindestens 15 Minuten quellen lassen. 2. Eine Pfanne leicht erhitzen, Öl eingießen. Mit einem Eßlöffel je ein Häufchen der Masse hineinsetzen, 2 Minuten anbraten, dann wenden und weitere 2 Minuten braten. 3. Die Puffer auf Küchenkrepp legen, das Fett abtupfen. Die Bratlinge auf warme Teller anrichten und heiß zu Tisch reichen.

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Schweinsfilet in Sherryobers




© Heinz Fellner  


... mit Hausmachernudeln und Erbsen gedünstet

1. Eine beschichtete Pfanne erhitzen 2. Das Filet in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne mit wenig Öl einlegen, Speckstreifen zufügen. Medaillons von jeder Seite 2-3 Minuten nicht zu heiß braten. 3. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und in eine passende flache Gratinschüssel einlegen. 4. Sherry in die Pfanne gießen und etwas einkochen lassen. Obers dazugeben. Ein wenig einkochen und über die Medaillons gießen. Zum Entspannen für ca. 30 [..]

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Schinkenfleckerl, überbacken




© Heinz Fellner  


1. Eine feuerfeste Schüssel ausbuttern. 2. Fleckerl in 3 l Salzwasser halbweich kochen, abseihen und kalt abbrausen. Gut abtropfen lassen. Dotter und Rahm zugeben, gut verrühren. 3. Geselchtes sehr fein hacken, dazumischen, mit Pfeffer würzen. 4. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dann locker unter die Masse heben, in die vorbereitete Form füllen. Mit Semmelbrösel bestreuen und mit Butterflocken belegen. In den vorgeheiztem Ofen (mittlere Schiene) stellen. Backtemperatur: 200 [..]

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Salzburger Nockerln




© Heinz Fellner  


... mit Himbeerragout

1. Himbeeren (ein paar Stück beiseite geben) mit Wasser und Zucker 3-4 Minuten kochen. 2. Stärke mit Wasser verrühren und in die Himbeeren geben. Und weitere 2 Minuten köcheln lassen. 3. Die Himbeeren durch ein feines Sieb streichen, die reservierten Beeren hinzufügen; das Ragout in Eiswasser kaltstellen. 4. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.

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