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Star-Köche


Marcelo Tejedor

Der Galicier

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     Foto: © Helge Kirchberger / Red Bull Photofiles  

In Santiago de Compostela sind Wunder keine Seltenheit. Zu verdanken haben wir das einem gewissen Jakobus, dem als Missionar zu Lebzeiten nicht halb so viel Erfolg beschieden war wie heutzutage. Mit dem Wunder in der Rua Hortas 1 hat der Gute wenig zu tun, denn dafür ist Marcelo Tejedor verantwortlich, seinerseits ein Avantgardist in der spanischen Kochszene. In der Casa Marcel, der kulinarischen Kathedrale Santiagos, missioniert er Feinschmecker aus aller Welt.

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Thomas Dreher

Er ist 30 Jahre alt und ist ein gebürtiger Tiroler, aus Walchsee
Er stammt aus einer Familie die sehr gastronomisch gezeichnet ist. Seine Eltern führen ein gut bürgerliches Gasthaus in Walchsee.

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     Foto: © Tennerhof  

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Michael Kempf

Er hat sich der Reduktion auf das Wesentliche verschrieben. Den puristischen Ansatz in der Küche und die Philosophie, das Maximum an Aromen aus den Produkten herauszuholen, soll der Gast auf seinem Teller wiederfinden.

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     Foto: © THE MANDALA HOTEL  

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Pascal Bastian

Eine bemerkenswerte Laufbahn an der Seite großer französischer Köche

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     Foto: © Pascal Bastian  

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Rezept mit Video


Schupfnudel (süß)




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

NOCKERLTEIG: Erdäpfel in der Schale kochen, im Backofen bei 100 °C 10 Minuten ausdämpfen lassen, noch heiß schälen und gleich passieren. Topfen, Butter und 1 Prise Salz untermischen. Ei (er) nach und nach einmengen. Aus dieser Masse Schupfnudel (Fingernudel) formen; Die Nudeln in kochendes Salzwasser einlegen, aufkochen lassen, dann noch 1 Min. ziehen (nicht kochen!) lassen. Anschließend mit einem Siebschöpfer in Eiswasser abschrecken. Die abgekühlten Nudeln in eine flache Schüssel [..]

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Rezeptideen


Buchweizenschmarrn



Neues wie alltags taugliches von Heinz

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Putenschnitzel Pariser Art




© Heinz Fellner  


mit Gurkensalat. Tolles kochen - mit Heinz

1. Gurken mit harter Schale schälen. Freilandgurken müssen entkernt werden. 2. Gurke fein hobeln und erst kurz vor dem Essen salzen und marinieren.

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Bärlauchpesto




© Heinz Fellner  


... mit Fleisch, gegrillt

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Bärlauch waschen, Trockenschleudern, die Blätter etwas zerkleinern, mit Pinienkerne, Käse, und Öl im Mixer zu einer glatten Paste pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. TIPP: Haben Sie einen Mörser im Hause, dann benützen Sie ihn für die Zubereitung des Pesto.

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Dinkelrisotto




© Heinz Fellner  


... mit Paprikaschote (bunt)

Dinkel über Nacht in kalten Wasser einweichen. Abseihen und in der Gemüsesuppe weichkochen. Dinkel wieder abseihen und die Dinkelbrühe beiseite stellen. Schalotten kleinwürfelig schneiden und mit Butter in einem Kochtopf anschwitzen, mit Weißwein löschen. Etwas Gemüsesuppe beigeben und abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit frisch geriebenen Parmesan verfeinern.

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