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Beispiel: Topfen Knödel

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Star-Köche


Klaus Erfort

«Es ist viel schwieriger, ein Gericht auf wenige Komponenten zu reduzieren, als viele verschiedene Aromen miteinander zu vermischen», sagt Klaus Erfort.

Klaus Erfort

Klaus Erfort gehört zu den neun besten Köchen Deutschlands, seine Küche steht für die perfekte Balance zwischen modernen und traditionellen Elementen. Dabei konzentriert sich der vielfach ausgezeichnete Drei-Sterne-Koch auf das Wesentliche: ehrliches Handwerk für höchsten Genuss. 

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Neues


Familienhotel Zauchenseehof

... vom Bett direkt auf die Ski-Piste oder ins Wandergebiet

Hotel Zauchenseehof

Hektik, Stress und Alltag einfach hinter sich lassen. Beim Skiurlaub abschalten und sich eine Auszeit gönnen!

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Nira Alpina

Nira Alpina

Am oberen Ende des Engadiner Tals gelegen, mit Panoramablick auf die endlose Weite der türkisfarbenen Seen, liegt das Nira Alpina, ein Hotel der Nira Hotels & Resorts. In die Berglandschaft unterhalb des majestätischen Corvatsch eingebettet bietet das Hotel atemberaubende Ausblicke auf das kleine Schweizer Dorf Surlej und den dahinterliegenden Silvaplanersee.

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Christian Bau

Christian Bau, der scheinbar spielerische Perfektionist mit der Carte Blanche

Christian Bau

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Rezept mit Video


Tiramisu




1. Aus Milch und Puddingpulver laut Anleitung einen Vanillepudding zubereiten (Auf Zucker kann verzichtet werden, da die Biskoten genug Süße abgeben. 2. Obers cremig schlagen. Kaffe mit Rum vermischen. 3. Mascarpone und Pudding gut verrühren, Schlagobers unterrühren. 4. Die Hälfte der Biskoten mit der Zuckerseite nach oben auf den Boden einer Form nebeneinander legen. Mit der Hälfte des Rumkaffees beträufeln. Die Hälfte der Creme glatt darauf verstreichen. Die restlichen Biskoten [..]

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Rezeptideen


Gemüsereis




© Heinz Fellner  


... mit Huhn, Brust

REIS: Den Reis in reichlich kochendes Wasser geben und wie Nudeln kochen (Kochdauer: Sie Anleitung auf Verbackung). 4 Minuten vor Ende der Kochzeit: Das gewürfelte Gemüse hinzuzufügen. Den gegarten Gemüsereis in ein Sieb schütten. KURZ VOR DEM ESSEN: Gemüsereis in einen Topf oder Pfanne geben, etwas Brühe hinzufügen und erhitzen, Butter und Käse unterrühren.

HINWEIS: Ist der Reis zu trocken, dann noch etwas Brühe zugießen. Mit Kräuter bestreut zu Tisch reichen.

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Fischfilet natur gebraten




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Fenchel, gedünstet

1. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, auf beiden Seiten salzen. Mehl und Stärke auf ein flaches Teller sieben. Fischfilet (s) im Mehl wenden, das überschüssiges Mehl abschütteln. 2. In einer Pfanne (beschichtet!) das Öl erhitzen. Die Filets auf beiden Seiten rasch goldbraun anbraten, anschließend auf eine vorgewärmter Platte anrichten, mit Alufolie verschließen und im Ofen bei 60-70 °C (warm stellen. 3. Gesundheits-Tip: Die Haut enthält viel Fett & Purine, daher vor dem [..]

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Schwäbische Maultaschen




© Heinz Fellner  


... mit Grünkohl blanchiert

TEIG: Aus den Zutaten einen Teig kneten. Teig unter einer angewärmten Schüssel ruhen lassen. FÜLLE: Semmel (Gebäck) in warmen Wasser einweichen. Den Spinat (siehe Alternative) waschen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, anschließend in kaltes Wasser legen. Abseihen, ausdrücken und grob hacken. Das Fleisch mit den ausgedrückten Brötchen, Spinat, Petersilie, Zwiebel, Gewürze und Ei (er) verkneten. TASCHEN: Den Teig dünn (Teigwalze Stufe: 6) ausrollen und Quadrate von ca. [..]

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Gemüse in der Folie




© Heinz Fellner  


zu Gemüse in der Folie passt... Barley Risotto, Buchweizen Risotto, Couscous, Gelber Reis, Gerstl-Risotto, Graupenrisotto, Hirse, gedünstet, Polentabrei mit Käse, Polentapudding mit Brennessel, Quinoa-Risotto.......

Das gewaschene, geputzte (geschälte) Gemüse in beliebig Stücke schneiden. Die Alufolie in 30x30 cm reißen, mit Olivenöl bestreichen, das Gemüse darauf verteilen. Mit Pfeffer, Salz, Oregano und Knoblauch bestreuen.

Mit Öl beträufeln. Die Folien fest zu Päckchen verschließen. Die Päckchen auf dem Grill oder im Ofen bei 220 °C garen.

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