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Beispiel: Topfen Knödel

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Star-Köche


Daniel Humm

Im Sprint an die Kochspitze

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     Foto: © Helge Kirchberger / Red Bull Hangar-7  

Kochlöffel oder Fahrradgabel? Als sich Daniel Humm zwischen einer Karriere als professioneller Mountainbiker und Koch entscheiden musste, entschied er sich - zum Glück vieler Feinschmecker - für eine Laufbahn hinter dem Herd. In Höchstgeschwindigkeit ging es für den sportverrückten Schweizer von da an nur in eine Richtung: nach oben! Heute kreiert er in seinem Art-déco-Restaurant Eleven Madison Park in New York eine moderne französische Küche, die unzählige Fans bei Gästen und Kritikern gefunden hat

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Neues


Weihnachten mal anders feiern

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Das Lifestyle Resort Kandima Maldives sorgt mit Karneval und Kunst für Abwechslung in der stillen Jahreszeit

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Männer mit Bärten mixen Cocktails mit Pfiff

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Internationales Barkeeper-Treffen in Hannovers Lieblingsbar Nachwuchs-Star Manuel Mauritz & Freunde stellen Likör in den Mittelpunkt

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Mövenpick Hotels & Resorts expandiert in Europa: Neues Hotel in Den Haag

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Das Schweizer Hotelunternehmen stärkt seine Präsenz in den Niederlanden durch die Unterzeichnung eines Pachtvertrages für das neue Mövenpick Hotel Den Haag und die Vertragsverlängerung des Mövenpick Hotel Amsterdam City Centre.

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Rezept mit Video


Hühnerschnitzel natur




... mit Paprikacreme und Brotpudding (pikant)

SAUCE: Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Die Hälfte der Paprika klein würfelig schneiden. Zwiebel in Öl mit Zucker karamellisieren, mit Essig löschen, Brühe zufügen. Paprikawürfel, Tomatenmark, Paprikapulver und Knoblauch dazu geben und weich garen (Am Besten im Dampfdruck-Kochtopf). Die weichen Paprika im Mixer mit Creme fraiche (Siehe Ersatz) fein pürieren. Mit Salz, Zucker, Essig und Cayennepfeffer pikant abschmecken. GARNITUR: In der Zwischenzeit die restlichen [..]

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Rezeptideen


Ente gebraten




© Heinz Fellner  


... mit Semmelpudding (pikant) und Blaukraut, gedünstet (Rotkraut)

VORBEREITEN: Die Ente tags zuvor Innen und Außen gut mit Salz und Pfeffer einreiben. BRATEN: Die Ente Inn mit Majoran einreiben, mit geschälten Apfelstücke füllen in eine Bratpfanne geben, die Brühe (oder Wasser) zugießen und bei 140 ° 2 Std. im Backofen braten. 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen entspannen lassen. Von der abgekühlten Ente die Brüste vom Knochen lösen, die Keulen abschneiden und auf ein Backblech legen. KURZ VOR DEM ESSEN: Das Blech mit den Entenstücken, im [..]

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Erdbeerpüree




© Heinz Fellner  


... mit Topfennockerl, süß (Weißbrotbasis)

Ein paar Erdbeeren als Garnierung beiseite legen. Restliche Erdbeeren mit Zucker und Zitrone pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die übrigen Erdbeeren in beliebige Stücke schneiden und in die Sauce geben.

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Hühnerbrust, natur gebraten




© Heinz Fellner  


... mit Reis, gedünstet und Champignonsauce

Backofen auf 180 °C vorheizen. Hühnerbrustfilets salzen, in wenig Öl zuerst auf der Hautseite anbraten, wenden, kurz anbraten, ins vorgeheizte Rohr schieben und bei ca. 180 °C fertigbraten (dauert ca. 1/4 Stunde). Nach der Hälfte der Bratzeit einige Butterflocken auf die Hühnerbrüste setzen und die Hühnerbrüste mehrmals mit dem entstehenden Bratsaft übergießen. Hühnerbrüste aus dem Rohr nehmen, warm stellen und rasten 10 Minuten lassen. Den Bratenrückstand in der Pfanne mit ein paar [..]

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Frisch aus dem Ofen




© Heinz Fellner  


Das Ergebnis: Ein wunderbar aromatischer Fisch. Fischfilet nach Wiener Art mit Kürbiskraut ungarisch

1. Kürbisfleisch in feinnudelige Stücke schneiden. Einsalzen und 15 Minuten ziehen lassen. 2. Den Zwiebel in Fett anrösten, Knoblauch und die anderen Gewürze dazugeben. Denn Kürbis ausdrücken und zum Zwiebel geben. Mit etwas Suppe aufgießen und den Kürbis kernig weich dünsten (ca. 10 Minuten). 3. Das Mehl mit etwas Wasser anrühren, in das kochende Gemüse rühren, aufkochen, 2 Minuten köcheln. Das Gemüse warm stellen. 4. Kurz vor dem Essen: Rahm (siehe Ersatz) einrühren. Mit Salz, [..]

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