Rezept mit Video

Schneenockerl

1. In einem flachen Topf 5 cm hoch Wasser erhitzen (75-80 °C), mit Salz würzen. 2. Eiklar mit dem Zucker, Vanille und einer Prise Salz steif schlagen. 3. Mit Eßlöffel Nockerl aus dem Schnee stechen und in das kochendheiße, gewürzte Wasser einlegen. Auf jeder Seite ca. 3 bis 4 Minuten ziehen (nicht kochen!) lassen. Die Nockerl mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen und zum Abtropfen auf ein Küchentuch legen.

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Rezeptideen

Hirschschnitzel gedünstet,

... mit Wurzelrahmsauce mit Buchweizen Risotto und Pilze, geröstet

1. Die Schnitzl einschneiden und klopfen. Das Gemüse bereit stellen. 2. Eine Bratpfanne gut erhitzen, das Öl eingießen, Schnitzl leicht mit Zucker (zum karamellisieren) bestreuen und salzen. Dann in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abschütteln). Die Schnitzel im heißen Öl anbraten wenden und die andere Seite ebenfalls anbraten. Anschließend in einen Schmortopf legen. Zwiebel, Speck und Gemüse im verbliebenen Fett gut anrösten, mit Wein löschen, einkochen lassen, dann mit Suppe aufgießen. [..]

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Zwetschkenknödel

Hmm lecker!

TEIG: Butter mit einem Schneebesen schaumig rühren, Topfen, 1 Prise Salz und Ei untermischen, anschließend das Mehl mit einem Kochlöffel zu einen mittelfesten Teig verrühren. Im Kühlschrank rasten lassen. ZWETSCHKEN Die Früchte waschen, abtrocknen, den Kern drinnen lassen. Einen großen Kochtopf mit genügend Wasser auf den Ofen stellen und zum Kochen bringen. BRÖSEL: Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen, Brösel einrühren und hell anrösten; beiseite stellen. FINISH: Den [..]

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Rindsbouillon

... mit Frittaten

1. Die gehackten Knochen waschen, in kochendes Wasser geben, einige Minuten aufkochen lassen, abseihen, kalt abschwemmen. 2. Das Fleisch und die Knochen zusammen mit reichlich kaltem Wasser bedecken (2-3 l), Pfefferkörner zufügen. Das Ganze einmal aufkochen und bei kleiner Hitze 2 bis 3 Stunden sieden lassen. Aufsteigenden grauen Schaum zwischendurch mit einer Schaumkelle abschöpfen. 3. Vorbereitetes Gemüse, Petersilie und Liebstöckel zufügen. Weitere 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen. [..]

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Blattsalat der Saison

© Andreas Fellner  

je nach Saison - Bataviasalat, Bummelsalat, Blattspinat, Endivie, Eisbergsalat, Rucola, Romanssalat, Radicchio, Lollo Rosso, Kopfsalat, Friséesalat, Feldsalat,

Vorbereiten der verschiedenen Blattsalate: Kopfsalat putzen, die äußeren Blätter entfernen, in mundgerechte Stücke zupfen, die Salatherzen ganz lassen. Eisberg, Batavia, Frisée - oder Römischen Salat putzen und in breiten Streifen schneiden. Feldsalat putzen, die trockenen Blätter entfernen. Alle anderen Blattsalate putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Den geputzten (geschnitten oder zerteilten) Salat waschen und trocken schleudern. DRESSING: Alle Zutaten außer Kräuter [..]

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