Rezept mit Video

Herzoginkartoffel

Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

TEIG: Die Erdäpfel waschen und mit der Schale weichkochen, im Backofen bei 110 °C 10 Minuten ausdämpfen lassen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Eidotter und Butter zufügen und zu einer glatten Masse rühren (Schneebesen). Mit Salz und geriebene Muskatnuß abschmecken. FERTIGSTELLUNG: Backblech mit Fett bepinseln. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Erdäpfelteig in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und auf das Backblech dressieren. KURZ VOR DEM ESSEN: Im [..]

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Rezeptideen

Zucchini frittiert (Parisienne)

... mit Tomatenkompott

1. Zucchini waschen, längs in 1/2 dicke Streifen schneiden. 2. Kurz vor dem Essen: Eier mit einer Eßgabel verschlagen, Zucchinischeiben nacheinander in Mehl und Ei wenden und in dem heißen Öl von jeder Seite 4-5 Minuten braten. 3. Heiß mit diversen Dipsauce,- zu Tisch geben.

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Zwetschkenknödel

Hmm lecker!

TEIG: Butter mit einem Schneebesen schaumig rühren, Topfen, 1 Prise Salz und Ei untermischen, anschließend das Mehl mit einem Kochlöffel zu einen mittelfesten Teig verrühren. Im Kühlschrank rasten lassen. ZWETSCHKEN Die Früchte waschen, abtrocknen, den Kern drinnen lassen. Einen großen Kochtopf mit genügend Wasser auf den Ofen stellen und zum Kochen bringen. BRÖSEL: Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen, Brösel einrühren und hell anrösten; beiseite stellen. FINISH: Den [..]

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Apfelspalten glaciert

... mit Grießauflauf

1. Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen in 1/8 Spalten schneiden. 2. In einer Pfanne den Zucker einstreuen, etwas Butter zufügen, Äpfel einlegen und auf beiden Seiten anbräunen, die Spalten auf ein Teller geben. 3. Den Bratsatz mit Wein ablöschen und eventuell mit einem Spritzer Calvados aromatisieren, einkochen lassen, mit Butter montieren. 4. Diese Sauce über die Apfelstücke gießen, frischen Zimt darüber mahlen.

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Bayrische Creme

© Heinz Fellner  

... mit Erdbeerpüree und Blätterteigpolster

1. Gelatineblätter in kaltes Wasser einweichen. 2. Milch und aufgeschlitzte Vanilleschote (und Samen) erhitzen, 5 Min. ziehen lassen. Vanilleschote entfernen. 3. Dotter mit Zucker in einem Schneekessel geben, mit dem Schneebesen schaumig rühren; unter ständigen Rühren die heiße Milch zugießen. Über heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Das ausgedrückte Gelatineblatt zufügen und schmelzen lassen. Die Masse durch ein Sieb passieren; Im Eisbad rasch abkühlen, öfters umrühren. Das cremig [..]

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