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Star-Köche


Florian Mairitsch

Kochen sei immer ein Abbild der Persönlichkeit, sagt Florian Mairitsch. Und so scheint es kaum verwunderlich, dass er seine Küche als traditionell geprägt und sowohl als gleichermaßen innovativ beschreibt.

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     Foto: © M mairitsch  

Denn der Oberammergauer hat zwar in prämierten Restaurants in ganz Europa gekocht, doch geprägt hat ihn auch seine österreichische Großmutter. Ihre Gerichte aus der klassischen Wiener Küche sind ihm heute noch eine besondere Erinnerung an seine Kindheit.

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Neues


Der Sommer Kaliforniens im Peninsula Paris

Der Sommer Kaliforniens im Peninsula Paris

Das Peninsula im schicken 16. Arrondissement holt den kalifornischen Sommer nach Paris. Inspiriert von seinem Schwesterhotel in Beverly Hills verwandelt sich das Palasthotel vom 27. Juni bis 31. August in einen Golden-State-Hotspot. Im Restaurant Le Lobby und auf der La Terrasse Kléber sorgen farbenfrohe kalifornische Designelemente, tropische Pflanzen und ein Menü mit Köstlichkeiten der „California Cuisine“ für das entsprechende West-Coast-Flair.

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Costa baut Flotte weiter aus und steigert Kapazität bis 2021 um 43 Prozent

Auf der Werft Marghera von Fincantieri in Italien hat der Bau des Schwesterschiffs der Costa Venezia begonnen. Bis 2021 wächst die Flotte von Costa um vier neue Schiffe. 2019 werden die Costa Venezia sowie die Costa Smeralda ausgeliefert. Die Costa Fortuna wird nach Europa zurückkehren. Ende des Jahres wird die Costa neoRiviera an AIDA Cruises übergeben.

Costa baut Flotte weiter aus und steigert Kapazität bis 2021 um 43 Prozent

Foto ©: Costa

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Kleine Kunstwerke aus finnischer Meisterhand

Kleine Kunstwerke aus finnischer MeisterhandKreativität und Perfektion sind seine täglichen Begleiter. Nicht umsonst sieht er sich selbst als Kreativchef seines Restaurants Olo in Helsinki. In seiner Wirkungsstätte kreiert Jari Vesivalo kulinarische Kunstwerke mit dem Ziel, für seine Gäste ein Gesamterlebnis des Genusses zu schaffen. Sein Talent für Ausgewogenheit und dezente Raffinesse ist bekannt. Seine Küche beschreibt er selbst als simpel und natürlich. Denn „je weniger man auf dem Teller hat, desto sorgsamer muss es zubereitet werden“. Seine große Leidenschaft für die finnische Natur und ihre einzigartige Schönheit spiegelt sich kunstvoll in jedem seiner kleinen Meisterwerke. Jedes Gericht ist ein Teil eines Puzzles, in dem alle Teile perfekt zusammenpassen.

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Rezept mit Video


Mayonaisesauce




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

Essig erhitzen und mit den restlichen Zutaten im Mixbecher zur dicken Creme aufmixen (Stabmixer) Mit Salz und Cayennepfeffer (Chili) würzen.

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Rezeptideen


Vanillerostbraten




aboutpixel.de / lecker1 © andreas reimann  


... mit Spargel in der Folie. TIPP: Die Folienpackerl auf Teller legen und erst am Tisch öffnen.

1. Knoblauch schälen, eine Zehe feinst hacken, die zweite in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. 2. Rostbratenschnitzel rundum leicht einschneiden, leicht plattieren, salzen und pfeffern. Mit dem feinst gehackten Knoblauch einreiben und in Mehl wenden, lockeres Mehl abklopfen. Schmalz erhitzen, Rostbraten beidseitig braten (das Fleisch soll innen zart rosa bleiben). Rostbraten warmstellen. 3. Im Bratenrückstand die Zwiebel hellbraun rösten, Knoblauchscheiben [..]

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Fischfilet gedämpft




@ Heinz Fellner  


... mit Kren-Weinschaumsauce und Fenchel

Schalotten in Butter glasig anschwitzen, mit heißem Fond, Noilly Prat und Weißwein aufgießen. Einkochen lassen, Obers zugießen und weiter einreduzieren, bis die Konsistenz paßt. Vor dem Servieren eiskalte Butterstücke einmixen. Frisch gerieben Kren einrühren, abschmecken.

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Reindlrostbraten




© Heinz Fellner  


... mit Bandnudeln mit Butter

FLEISCH: Zwiebel und Speck kleinwürfelig schneiden. Rostbraten wenig klopfen und die Ränder einschneiden, salzen und pfeffern. Rostbraten in etwas heißen Öl beidseitig rasch anbraten. Im Bratenrückstand Zwiebel und Speck anschwitzen, mit Suppe ablöschen und aufkochen. Rostbraten, gehackte Kapern, Zitronenschale und ausgetretenen Bratensaft dazugeben. Pfanne bis auf einen kleinen Spalt zudecken, bei schwacher Hitze 45 Minuten weich dünsten. EMPFEHLUNG: Bei 130-150 °C im [..]

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Hirseauflauf




© Heinz Fellner  


... mit Himbeerpüree und Dolce de Venecia Sauce

1. Hirse heiß abspülen und im Wasser mit dem Salz aufkochen, zugedeckt bei milder Hitze 25 Minuten ausquellen lassen, anschließend ein wenig abkühlen lassen. 2. Die Eier trennen. Eigelb unter die Hirse rühren. Nüsse anrösten, fein reiben und zugeben. 3. Das Eiweiß mit Zucker cremigsteif schlagen. Nach und nach mit einem Schneebesen unter die Masse rühren. 4. Eine flache, ofenfeste Form mit weicher Butter ausstreichen, mit Semmelbrösel ausstreuen, die Masse max. 3/4 voll einfüllen. [..]

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