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Star-Köche


Dieter Müller

Er hat alles erreicht, was man als Koch erreichen kann. Sein Amuse-Bouche-Menu schreibt Kochgeschichte. Für viele gehört er zu den Spitzenköchen Deutschlands und weltweit zu den wenigen "ganz Großen". Dieter Müller ist ein modern denkender Mensch, der offen ist für alles Neue.

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     Foto: © Lutz Jäkel  

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Neues


AIDA Cruises stellt neue AIDA Selection Reisen mit AIDAaura im westlichen Mittelmeer vor

AIDA Cruises stellt neue AIDA Selection Reisen mit AIDAaura im westlichen Mittelmeer vor

Palma de Mallorca ist von April bis Oktober 2017 der neue Start- und Zielhafen für außergewöhnliche Reisen von AIDAaura im westlichen Mittelmeer. Die neuen siebentägigen Reisen sind Teil des Programms AIDA Selection, welches man erstmals 2017 und exklusiv an Bord von AIDAaura, AIDAcara und AIDAvita erleben kann.

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Törggelesaison: Wander- und Genussfreude in Südtirol

Törggelesaison: Wander- und Genussfreude in Südtirol

Besonders im Herbst, sobald die Törggelesaison eingeläutet wurde, heißen die bäuerlichen Gastgeber in Südtirol die hungrigen Urlauber herzlich willkommen und verwöhnen mit regionalen Köstlichkeiten. Zu einem Herbsturlaub in dieser Region gehören aber nicht nur guter Wein und traditionelle Gerichte, sondern auch Wanderungen durch die vielseitige Landschaft des Etsch- und Eisacktals: Die vielen Wanderwege führen vorbei an Wäldern, Wiesen, Kastanienhainen und zahlreichen Hof- und Buschenschänken der Marke „Roter Hahn“. Hier ein paar der beliebtesten Herbststrecken sowie passende Tipps für die verdiente Wanderpause. #LoveRoterHahn

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Kochkurse mit Haubenkoch Peter Reithmayr im Restaurant AQARIUM

Kochkurse mit Haubenkoch Peter Reithmayr im Restaurant AQARIUM

Ab Oktober 2016 gibt Küchenchef Peter Reithmayr, Restaurant AQARIUM in der Luxusvillenanlage Geinberg5 Private Spa Villas weitere seiner Kochkurse. Dabei verrät er seine Geheimnisse der guten Küche und vermittelt praktische Tipps.

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Rezept mit Video


Ratatouille mit Schweinsteak gegrillt



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1. Tomaten kurz überbrühen, schälen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. In einen Schmortopf Paprika in Olivenöl anrösten, 2. Melanzani - und Zucchiniwürfel dazugeben, ebenso klein geschnittener Zwiebel und Knoblauch dazugeben, durchrösten und mit Tomatenjus aufgießen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann Rosmarin und Tomatenwürfel dazu. Noch etwas einkochen lassen. HINWEIS: Schmeckt auch kalt sehr gut.

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Rezeptideen


Mohnnudeln (Teigwaren)




© Heinz Fellner  


... mit Apfelpüree (Mus)

1. Die Nudeln in Salzwasser bißfest kochen, abseihen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Etwas Öl untermischen. Mohn mit Zucker vermischen 1. Butter in einer Pfanne hellbraun erhitzen, die Nudel hineingeben und durchschwenken. Zucker-Mohn untermischen. Die Mohnnudeln anrichten und mit Staubzucker bestreut zu Tisch reichen.

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Apfelstrudel




© Heinz Fellner  


... mit Joghurt Zitronenschaumsauce

Das Rezept wäre ab 4 Portionen optimal. TEIG (oder Fertigprodukt) Aus den Zutaten einen weichen Teig 10 Minuten (Maschine) kneten. Zu einen Laib formen, auf ein Teller legen, gut mit Öl einstreichen und mit Klarsichtfolie zugedeckt 1 Std. an einen warmen Ort rasten lassen. FÜLLE: Semmelbrösel und Zucker in Butter goldbraun rösten. Die Äpfel in dicke Stifte schneiden (hobeln). FERTIGSTELLUNG: Den Teig auf ein bemehltes Küchentuch legen, mit dem Nudelholz etwas ausrollen, [..]

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Kartoffelgulasch




© Heinz Fellner  


.. Variation mit Zucchini

1. Die Rindsuppe vorbereiten. 2. Speck in einer großen flachen Kasserolle mit Schmalz anrösten und auslassen, Zwiebeln zugeben und hell anrösten. Paprika, Knoblauch und Tomatenmark darübergeben, einmal umrühren, dann mit der Rindsuppe aufgießen. Die Erdäpfel zufügen und kochen lassen, bis sie weich sind (dauert ca. 20 Minuten). 3. Mehl und Sauerrahm in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen glattrühren, etwas heißes Wasser unterrühren und anschließend in die kochende Suppe unter [..]

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Kräutersuppe mit Dürre (Wurst)




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Brotchips

Zwiebel fein schneiden und in Butter hell anschwitzen. Mit Brühe auffüllen, Erdäpfelwürfel zugeben, aufkochen lassen und leicht köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Die Suppe anschließend mit den Kräutern, Creme fraiche (siehe Alternative) fein pürieren. Bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen. Mit Salz abschmecken.

TIP: Schwarzbrot oder Weißbrot (vom Vortag) in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten, in Fett geröstet und mit zerdrücktem Knoblauch bestrichen. Auf die angerichtete Suppe [..]

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