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Beispiel: Topfen Knödel

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Star-Köche


Moshik Roth

«Es gibt einen Unterschied zwischen Essen machen und kreieren. Ich kreiere Essen und breche dabei Regeln auf, provoziere Geschmackserlebnisse, die Erinnerungen hervorrufen», sagt Moshik Roth. In seinem Amsterdamer Zwei-Sterne-Restaurant &samhoud places kreiert der gebürtige Israeli sensationelle Menus mit dem Anspruch, dass niemals zuvor ein solches gegessen wurde.

Moshik Roth

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Neues


Pokalfieber, Pistengaudi und Promiaufgebot beim 21. Sterne-Cup der Köche in Ischgl

Pokalfieber, Pistengaudi und Promiaufgebot beim 21. Sterne-Cup der Köche in Ischgl

Seit mehr als zwei Jahrzehnten treffen sich im Frühjahr 50 Sterne- und Haubenköche aus Deutschland, Österreich, Südtirol und der Schweiz in der Alpen-Lifestyle-Metropole Ischgl, um sich zwei Tage lang beim Riesenslalom auf der Piste und beim Live-Cooking auf der legendären Idalp-Bühne zu messen. Die 21. Auflage der Kultveranstaltung ging nun vergangenen Montag zu Ende. 

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So ein Kas‘ im Kaiserwinkl

So ein Kas im Kaiserwinkl

Eigentlich müsste man diese Hütte unter Denkmalschutz stellen: So wie Martha und Anton Fahringer Almkultur und -Käserei auf ihrer Burgeralm in 1.330 Metern Höhe verwirklichen, hat es heutzutage Seltenheitswert. (Foto ©: Marlen Franke)

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Rocco Forte meets Pucci

Rocco Forte meets Pucci

Rocco Forte Hotels feiert nach umfangreicher Renovierung die Renaissance des Hotel Savoy im Herzen von Florenz. Für die Innengestaltung wurde niemand anderes als Lokalmatador Emilio Pucci ins Boot geholt. Nach einer sorgfältigen sechsmonatigen Renovierung öffnet das renommierte Hotel, das 1893 vor 125 Jahren im klassischen florentinischem Stil erbaut wurde, am 13. April 2018 offiziell seine Pforten.

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Rezept mit Video


Bayrische Creme




Leckeres Rezept

1. Gelatineblätter in kaltes Wasser einweichen. 2. Milch und aufgeschlitzte Vanilleschote (und Samen) erhitzen, 5 Min. ziehen lassen. Vanilleschote entfernen. 3. Dotter mit Zucker in einem Schneekessel geben, mit dem Schneebesen schaumig rühren; unter ständigen Rühren die heiße Milch zugießen. Über heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Das ausgedrückte Gelatineblatt zufügen und schmelzen lassen. Die Masse durch ein Sieb passieren; Im Eisbad rasch abkühlen, öfters umrühren. Das cremig [..]

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Rezeptideen


Spinat in Rahm mit Vollkornnudeln




Foto: © Sonja Winzer / PIXELIO  


Tipp: Werden die Nudeln erst später verwendet, dann die Nudeln mit kaltem Wasser kurz abbrausen, abtropfen lassen ein wenig Öl unterrühren und kalt stellen.

1. Spinat verlesen, dicke Blattstiele entfernen, waschen. In einem großen Kochtopf Wasser zum Kochen bringen, gut salzen. Den Spinat ins kochende Salzwasser legen, 2 Minuten kochen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen, grob hacken. 2. Butter schmelzen, den Spinat kurz darin andünsten, Obers zugeben, cremig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. TIP: Fein gehackten Knoblauch zum Schluß unterrühren.

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Forelle gebraten, steirisch




© Susanne Beeck / PIXELIO  


dazu Salzkartoffel und Blattsalat der Saison . Gesundheits-Tipp: Die Haut enthält viel Fett & Purine, daher vor dem Essen entfernen!

1. Die Kürbiskerne grob hacken. 2. Forelle (n) innen und außen salzen mit Zitronensaft beträufeln und mit gepresstem Knoblauch einreiben und in Mehl wälzen. 3. Butter in einer Fischpfanne erhitzen, Forellen darin beidseitig bräunen. Im Ofen bei 150 °C fertigbraten (15 Min.) Fisch auf warmer Platte anrichten und warm stellen. 4. Die gehackten Kürbiskerne (oder Mandelblättchen) in der Fischpfanne mit Petersilie kurz anrösten und über die Forellen verteilen. Gesundheits-Tip: Die Haut [..]

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Topfennockerl, süß (Weißbrotbasis)




© Heinz Fellner  


... mit Erdbeerpüree

TEIG: Butter, Topfen, Vanillezucker und eine Prise Salz verrühren, Ei (er) nach und nach einrühren. Das entrindete in kleine Würfel schneiden oder im Mixer mit einer Prise Mehl zu Brösel mixen, Die Brotbrösel (Würfel) unter die Topfenmasse mengen. 1 Stunde im Kühlschrank quellen lassen. BUTTERBRÖSEL Butter in einer Pfanne schmelzen, Brösel hellbraun anrösten. Mit Zimt verrühren. KOCHEN: Aus der Masse mittels eines Eßlöffels Nockerl formen, auf ein mit Klarsichtfolie belegtes Brett [..]

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Nudeln und Sardellen




© Heinz Fellner  




SAUCE: Zwiebel und Knoblauch mit 1/3 vom Öl hell andünsten. Sardellen und Kapern hinzufügen, kurz andünsten, mit Wein löschen, 1 Minute köcheln lassen. NUDELN Nudel laut Packungsanweisung kernigweich (al dente) kochen, abseihen (dabei etwas vom Kochwasser aufheben) und sogleich in die Sauce geben. Hälfte vom Parmesan und das restliche Öl unter die Nudeln mengen. Nach Belieben etwas vom Nudelwasser zufügen.

ANRICHTEN: Die Nudeln in eine erwärmte Schüssel anrichten, mit Parmesan bestreut zu [..]

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