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Beispiel: Topfen Knödel

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Star-Köche


Gustav Jantscher

Er bezeichnet sich als kompromissloser Perfektionist, Genießt alle Gerichte, die fachlich einwandfrei zubereitet worden sind und ist ein strikter Gegner jeglicher Geschmacksverstärker und Molekularschäume

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     Foto: © Loewen Hotel - Schruns  

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Neues


mama thresl-Gefühl zum Mitnehmen

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Hotel mama thresl in Leogang veröffentlicht erste CD-Compilation - Deep House bis Balearic Sounds kreiert von DJ-Legende Paul Lomax

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Drei Sterne über Davos

Drei Sterne über Davos

Christian Jürgens kocht im AMERON Swiss Mountain Hotel Davos - Ausnahmekoch begeistert beim Kulinarik-Event 2018. (Foto ©: Christian Jürgens)

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Edle Tropfen für Gaumen und Seele

Edle Tropfen für Gaumen und Seele

Mit „Gaumenschmeichlern“ kennt sich Kattus bestens aus – schließlich feiert die Sektkellerei heuer ihr 160. Jubiläum. Für die bevorstehende Festtagssaison präsentiert das Wiener Unternehmen neben einer edlen Jubiläumsedition eine ehrenwerte Auswahl an Schaumweinen und Spirituosen, ideale Mitbringsel oder Schmuckstücke fürs eigene Heim.

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Rezept mit Video


Spinatpalatschinken




PALATSCHINKEN: Mehl, Salz und Eier in eine Rührschüssel geben. Mit etwas Milch einen dicken Brei rühren. Nach und nach die restliche Milch dazumischen. Daraus Palatschinken backen. SPINAT: Spinat verlesen, dicke Blattstiele entfernen, waschen. In einem großen Kochtopf Wasser zum Kochen bringen, gut salzen. Den Spinat ins kochende Salzwasser legen, 2 Minuten kochen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen: Anschließend in Butter andünsten, mit Knoblauch, Salz und [..]

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Rezeptideen


Oster - Strietzl




© Heinz Fellner  


Das schmeckt klein und groß

Das Rezept wäre ab 4 Portionen optimal. 1. Das Mehl in eine Rührschüssel geben, Hefe, Zitronenschale und Salz untermengen. Butter und Ei in warmer Milch schmelzen, süßen nach Geschmack, gut verquirlen. Die Eiermilch zum Mehl geben. Mit einem Kochlöffel (Küchenmaschine, Handrührgerät) 5 Minuten kneten bzw. abschlagen. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, zugedeckt im Backofen bei 50 °C 30 Minuten "gehen" lassen. 2. Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte kurz durchkneten. [..]

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Brennessel in Rahm




© Heinz Fellner  


... mit Röstkartoffeln und Spiegelei

1. In reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen (blanchieren), abseihen, in Eiswasser abschrecken. Überschüssiges Wasser aus dem Gemüse drücken. Anschließend beliebig fein hacken. 2. In einen Kochtopf Butter zerlassen, die Schalotten glasig andünsten lassen. Mit etwas Suppe aufgießen, dünsten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. 3. Die gehackten Brenn-Nessel zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Creme fraiche (oder Ersatz) einrühren und kurz einkochen. TIP: Fein [..]

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Ananasscheiben glaciert




Heinz Fellner  


... mit Auflauf Fellner

1. Geschälte Ananas in ca. 0,5 cm dicke in Scheiben (länglich/rund) oder in kleine Stücke schneiden. 2. Zucker in einer beschichteten Pfanne hell karamelisieren, Ananasscheiben rundum Seite hellbraun anbraten.

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Geschnetzeltes von der Pute




© Heinz Fellner  


mit Reis, gedünstet und Gemüse Mediterran (mariniert)

1. Fleisch zuerst der Länge nach in 2 cm breite Streifen schneiden, dann quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. In einer großen (beschichtet) Pfanne Öl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten (am besten in mehreren Arbeitsgängen). Fleisch aus der Pfanne nehmen und bei 60 °C warm stellen. 3. Im Bratrückstand Butter erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Wein zugießen und fast bis zur Gänze einkochen. Stärkemehl, Suppe und Crème fraîche (siehe Alternative) gut [..]

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