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Star-Köche


Thomas Siegele

Den Generationen verpflichtet

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     Foto: © Siegele Thomas  

Der elterliche Bergbauernhof lehrte ihn schon früh das Arbeiten an sich. Die Liebe zur Natur und zu den Tieren und einige Sommer auf der Alm trugen das seinige dazu bei, dass Thomas nicht nur von der Landwirtschaft viel versteht sondern auch schon als Schuljunge kochen konnte. Nach der Kochlehre im Restaurant Bruggnerstube in Landeck erweiterte Thomas sein Wissen durch Arbeiten in einer Metzgerei und zahlreiche Kurse und Fortbildungen.

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Neues


Steiermark empfängt Concours Mondial du Sauvignon 2018

Steiermark empfängt Concours Mondial du Sauvignon 2018

Große Ehre für Österreich: Für die diesjährige Ausgabe des Concours Mondial du Sauvignon, eines der einflussreichsten Weißweinwettbewerbe der Welt, wählten die Veranstalter die Steiermark als Austragungsort. Am 2. und 3. März 2018 wird der Wettbewerb in Graz über die Bühne gehen und den Ruf der Steiermark als prestigeträchtige Sauvignon-Herkunft festigen. (Foto ©: ÖWM/Anna Stöcher)

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Die Peninsula Hotels feiern chinesisches Neujahr

Die Peninsula Hotels feiern chinesisches Neujahr

Büffel oder Tiger, Drache oder Pferd? In diesem Jahr lenkt der Erd-Hund die Geschicke. Seine Qualitäten werden im Reich der Mitte als besonders positiv bewertet: er schenkt Treue, Fleiß und Zuverlässigkeit, Bewegung und Motivation und so verspricht 2018 Harmonie und Ausgeglichenheit. 

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Brot-Hauptstadt Wien?

Brot-Hauptstadt Wien?

Die Nachricht, dass in Wien ein sensationelles Brot-Festival organisiert wird, hat sich rasch in alle Himmelsrichtungen verbreitet. Bei der diesjährigen "Kruste&Krume" sind nicht nur 27 Bäcker aus ganz Österreich anwesend, sondern auch Slow Food-Bäcker aus dem Piemont und aus der Slowakei. Was Barbara van Melle 2016 aus persönlicher Leidenschaft gegründet hat, wächst sich zu einem Riesenerfolg aus.

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Rezept mit Video


Grießauflauf




VORBEREITUNG: Eine flache Auflaufschüssel (Bratpfanne, Feuerfestes Glas oder Keramik) mit Butter ausstreichen und mit Staubzucker ausstreuen. Die Form verkehrt halten, ein paar Mal kräftig auf den Boden der Form klopfen, um überschüssigen Zucker zu entfernen. BACKFORM-GRÖSSE: Die Kuchenmasse soll die Form maximal 3/4 füllen. Ofen auf 180 °C vorheizen. AUFLAUF: Milch etwas salzen, mit Butter und Vanille aufkochen, den Grieß unter Rühren einkochen. Hitze reduzieren 5 Minuten [..]

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Rezeptideen


Bayrische Creme




© Heinz Fellner  


... mit Erdbeerpüree und Blätterteigpolster

1. Gelatineblätter in kaltes Wasser einweichen. 2. Milch und aufgeschlitzte Vanilleschote (und Samen) erhitzen, 5 Min. ziehen lassen. Vanilleschote entfernen. 3. Dotter mit Zucker in einem Schneekessel geben, mit dem Schneebesen schaumig rühren; unter ständigen Rühren die heiße Milch zugießen. Über heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Das ausgedrückte Gelatineblatt zufügen und schmelzen lassen. Die Masse durch ein Sieb passieren; Im Eisbad rasch abkühlen, öfters umrühren. Das cremig [..]

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Brokkoli, blanchiert




© Heinz Fellner  


... mit Kartoffellaibchen und Holländische Sauce (light)

Brokkoli in leicht gesalzenem, kochendem Wasser bißfest kochen, abseihen, (Kochsud auffangen!) mit reichlich Eiswasser kalt abschrecken. Gut abtropfen. ANRICHTEN: 1. Wenn keine Sauce extra gereicht wird: Das Gemüse mit etwas Suppe erwärmen. 2. Das Gemüse in Butter, Pesto oder Kräuterbutter schwenken. Mit Salz abschmecken.

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Gemüseeintopf




© Heinz Fellner  


... mit Huhn, Brust

Das geputzte und gewaschene Gemüse in kleine Würfel, Rauten oder Streifen schneiden. Zwiebel, Speck und Knoblauch im Öl andünsten, Gemüse und Kartoffel hinzufügen, etwas anrösten. Mit Wasser oder Brühe aufgießen. Mit Salz würzen, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren hinein geben, ca.10 Minuten köcheln lassen. Zur Bindung: Die weich gekochten Kartoffelscheiben mit etwas Suppe mit dem Mixer pürieren.

Mit Salz, Pfeffer und Kräuter de Provence vollenden. Suppe in große, vorgewärmte Suppenteller [..]

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Topfenauflauf




© Heinz Fellner  


... mit Himbeerpüree

AUFLAUF: Den Backofen auf 220 ° C vorheizen. Auflaufform (oder Pfanne) mit Butter ausstreichen, mit Staubzucker oder Brösel ausstreuen. Die Form verkehrt halten, ein paar Mal auf den Boden der Form klopfen, um überschüssigen Zucker (Brösel) zu entfernen. BACKFORM-GRÖSSE: Die Kuchenmasse soll die Form maximal 3/4 füllen. MASSE: Eidotter mit Topfen, Sauerrahm und Vanille gut verrühren. Eiklar mit Kristallzucker, Stärkemehl und einer Prise Salz steif schlagen und in die Topfenmasse [..]

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