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Beispiel: Topfen Knödel

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Star-Köche


Jacob Jan Boerma

Die Welt ist ein Buch. Wer nie reist, sieht nur eine Seite davon -, sagt ein altes Sprichwort von Augustinus Aurelius. Überträgt man dieses Zitat auf den holländischen 2-Sterne-Koch Jacob Jan Boerma, handelt es sich wohl eher um ein Kochbuch. Denn so oft wie möglich bricht Boerma mit seiner Frau Kim, mit der er gemeinsam das Restaurant De Leest in Vaassen betreibt, in die weite Welt auf, um neue Restaurants zu entdecken, außergewöhnliche Zutaten aufzuspüren und sich von den Künsten seiner Kochkollegen inspirieren zu lassen. Kein Wunder, dass seine Kreationen deshalb nicht nur seine Heimatregion Veluwe zitieren, sondern auch vor Einflüssen aus Asien, Spanien, Südeuropa und Nordamerika nur so strotzen.

Jacob Jan Boerma

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Neues


In diesen Schnellrestaurants speist Deutschland

Analysten der TREUGAST nehmen Fast-Food-Ketten und ihre junge Konkurrenz unter die Lupe

In diesen Schnellrestaurants speist Deutschland

Foto © Hans im Glück

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Hochriegl: Österreichs Sekt-Marktführer in neuem Design

Hochriegl: Österreichs Sekt-Marktführer in neuem DesignHochriegl, Österreichs Nr. 1 Sektmarke mit einem Marktanteil von rund 16 Prozent (Quelle: AC Nielsen 2016, Jan.-Sept., Umsatz) erhält erstmals seit der Übernahme durch die Schlumberger Wein- und Sektkellerei 2009 ein neues Flaschendesign.

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Ahoi in 2017, Sehnsuchtssucher!

Mit Feinreisen segeln Urlauber ab sofort an Bord einer Privatyacht in den karibischen Sonnenuntergang vor Saint Lucia

Ahoi in 2017, Sehnsuchtssucher!

Foto © Saint Lucia Tourist Board

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Rezept mit Video


Butterschnitzel




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

1. Die Semmel entrinden und in warmer Milch einweichen, dann gut ausdrücken; mit dem Fleisch zweimal faschieren (oder fein hacken). Die Masse mit Salz und Muskat würzen und mit dem Ei gut durchkneten, zuletzt Frischkäse (siehe Alternative) einrühren. 2. Aus dieser Masse fingerdicke, rund Laibchen formen, in gut erhitzter Öl und Butter langsam auf beiden Seiten goldbraun braten, zugedeckt langsam durchgaren. (Öfters mit der Bratbutter übergießen. 3. Der Bratensaft mit Suppe verkochen, mit [..]

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Rezeptideen


Joghurt-Topfenpalatschinken




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Apfelspalten glaciert

PALATSCHINKEN: Joghurt mit Mehl und Salz gut verquirlen, Eier gut unterrühren. Den Teig im Kühlschrank 30 Minuten quellen lassen. BACKEN: In einer heißen, Eisenpfanne (oder Teflonpfanne) etwas Öl eingießen, eine kleinem Schöpfer Teig eingießen. Auf beiden Seiten rasch ausbacken und bis zum Essen zugedeckt im Ofen bei 60 °C warm stellen oder kurz vor dem Essen im Mikrowellenherd erwärmen. CREME: Topfen mit flüssigen Honig vermischen und separat zu Tisch reichen.

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Nusskuchen, beschwipst




© Heinz Fellner  


... mit Aroma-Schlagobers und Himbeerpüree

VORBEREITUNG: Portionsformen (Timbale) mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen, dabei die überschüssigen Brösel heraus klopfen. BACKFORM-GRÖSSE: Die Kuchenmasse soll die Form maximal 3/4 füllen. KUCHENMASSE: Butter schmelzen. Dotter mit Vanillezucker, Zitronenschale und der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Eiweiß mit restlichen Zucker und einer Prise Salz cremig steif schlagen. Die Hälfte vom Eischnee unter die Dottermasse rühren, Mandeln und Semmelbrösel einmengen. [..]

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Fischfilet nach Wiener Art




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Blattsalat der Saison

1. Fischfilet salzen und mit Zitronensaft beträufeln. 2. Das Mehl auf ein großes flaches Teller geben, das Ei in ein Suppenteller (mit einer Eßgabel gut aufschlagen), die Semmelbrösel in eine große Schüssel geben. Die Fischfilets auf beiden Seiten im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in die Schüssel mit den Bröseln legen. Die Schüssel mit dem Schnitzel kräftig rütteln. WICHTIG: Die Brösel dürfen nicht auf das Fischfilet gedrückt werden ! KURZ VOR DEM ESSEN: In einer Bratpanne (keine [..]

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Schweinsteak gegrillt




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Gurken in Joghurt

Dicke Koteletts/Steaks leicht klopfen (mit dem Handballen leicht andrücken) MARINADE: Für die Marinade alle Zutaten verrühren. Die Fleischstücke mit der Öl-Kräutermischung bestreichen und einige Stunden marinieren lassen. Das Fleisch vor dem Grillen trockentupfen. GRILLEN IM BACKOFEN: Den Grill (Backofengrill) ca. 5 Minuten vorheizen. Koteletts/Steaks auf jeder Seite 3-5 Minuten grillen. GRILLEN IN DER PFANNE: Die Pfanne (Gusseisen) auf dem Herd stark erhitzen, dann den [..]

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