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Beispiel: Topfen Knödel

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Star-Köche


Jonathan Gallagher

Afrikas Kulinarik-Genie

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     Foto: © Jonathan Gallagher  

Kempinsi Mokuti Lodge, Namibia

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Neues


Die Weltköche zu Gast im Ikarus (Band 5)

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Außergewöhnliche Rezepte und wegweisende Chefs im Porträt

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Milka - Natürlich und nachhaltig

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  • Milka ist seit August Teil des Cocoa Life Nachhaltigkeitsprogramms
  • Verpackungsrelaunch und Ergänzung des Cocoa-Life-Siegels
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Vamaro Montenegro kürt den österreichischen „Vero Bartender 2018"

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Unter dem Motto „Twist on a Classic 2.0“ ließ Amaro Montenegro am Montagabend gemeinsam mit Kattus als exklusiver Partner ein neues Geschmackerlebnis kreieren. 

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Rezept mit Video


Burgenländer Kipferl




Leckeres Kekse einfach zum Nachbacken

Das Mehl auf ein Nudelbrett sieben, die Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Mehl abbröseln. Schokolade mit Reibeisen oder Nussmühle fein reiben und mit den restlichen Zutaten dazugeben, rasch zu einen glatten Teig kneten. 30 Min. kalt stellen. Den Teig zu bleistiftgroße Rollen formen und in ca. 6 cm große Stücke schneiden. Kipferl formen und auf ein leicht befettetes Backblech legen. Backtemperatur: ca. 140 Grad Backzeit: 10-15 Min. Die ausgekühlten Kipferl mit [..]

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Rezeptideen


Grießknödel (süß)




© Heinz Fellner  


... mit Himbeerragout

1. Eiweiß leicht verquirlen. Milch, Butter, Prise Salz und Vanillezucker aufkochen, den Grieß unter Rühren (Schneebesen) einrieseln lassen, aufkochen, Topf vom Feuer nehmen und verrühren, Grießbrei zugedeckt 1 Minute quellen lassen. In Folge die Eiklar und Topfen nach und nach in die noch heiße Grießmasse einrühren (wie Brandteig). 2. Ein Schneidbrett mit Klarsichtfolie bedecken. Aus der Grießmasse mit angefeuchteten Händen (dabei die Hände in warmes Wasser tauchen) kleine Knöderl formen. [..]

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Topfenauflauf




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Orangenkonfit

AUFLAUF: Den Backofen auf 220 ° C vorheizen. Auflaufform (oder Pfanne) mit Butter ausstreichen, mit Staubzucker oder Brösel ausstreuen. Die Form verkehrt halten, ein paar Mal auf den Boden der Form klopfen, um überschüssigen Zucker (Brösel) zu entfernen. BACKFORM-GRÖSSE: Die Kuchenmasse soll die Form maximal 3/4 füllen. MASSE: Eidotter mit Topfen, Sauerrahm und Vanille gut verrühren. Eiklar mit Kristallzucker, Stärkemehl und einer Prise Salz steif schlagen und in die Topfenmasse [..]

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Kürbiskraut ungarisch




© Heinz Fellner  


... mit Selchkarreescheiben

In einer Pfanne Butter schmelzen und die Kasslerscheiben auf beiden Seiten goldgelb anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

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Topfengrießnockerl




© Heinz Fellner  


... mit Mohn und Zwetschkensauce (Kompott) TIPP: Die Nockerl werden schön locker und flaumig, wenn sie vor dem Anrichten noch einmal kurz aufgekocht werden.

1. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. 2. Den trockenen Topfen, Ei (er) und Butter in eine Rührschüssel geben, mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die restlichen Zutaten zufügen, gut verrühren. Die Masse in eine Schüssel umleeren, mit Klarsichtfolie zudecken und 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen. 3. In breiter Kasserolle halbvoll Wasser zum kochen bringen, salzen. Mit Eßlöffel Nockerl formen, in das leicht kochende Wasser einlegen, aufkochen lassen, 2 Min. leicht köcheln. Von [..]

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