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Star-Köche


Andy Mayer

Fisch, Geflügel oder Fleisch – Zwei-Sternekoch Andy Mayer kreiert aus allen möglichen Zutaten eine kulinarische Köstlichkeit. Der Meisterkoch hat es sich zum Lebensmotto gemacht, seinen Gästen höchsten Geschmacks-Genuss auf dem Teller zu präsentieren.

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     Foto: © Andreas Mayer  

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Neues


Eleganz, die aus dem Keller kommt

Eleganz, die aus dem Keller kommtUm einen der großen Aufsteiger der nordischen Kulinarikszene zu erleben, muss man erst einmal ein paar Stufen hinabsteigen. Denn das Restaurant AOC mitten in der City von Kopenhagen empfängt seine Gäste in einem Weinkeller aus dem 17. Jahrhundert. Hier begeistert Küchenchef Søren Selin mit einer vornehmen New Nordic Cuisine, für die er 2015 den zweiten Michelin-Stern erhielt.

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Neues aus der Engadiner Küche

Neues aus der Engadiner Küche

Mauro Taufer wird Küchenchef des Kulm Hotel St. Moritz - Peruanische Kulinarik in der neukonzipierten Sunny Bar

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Hahnenkammwoche 2017 - Gourmet-Hot-Spot

Hahnenkammwoche 2017 - Gourmet-Hot-SpotParty, Promis, Pistenzauber - das Society-Event lässt niemanden kalt: Wenn von 17. bis 22. Januar 2017 die legendären Hahnenkamm-Rennen in Kitzbühel über die Bühne gehen, befindet sich die gesamte Ski-Welt im Renn-Fieber. Auf den Pisten wird um jede Hundertstel gekämpft, abseits der Pisten bis in die frühen Morgenstunden gefeiert. Nur einen Katzensprung von der legendären Streif entfernt, finden Genussmenschen in Kirchberg den perfekten Kontrast zum lauten Partyzauber. Als Hot-Spot der Lebensfreude empfängt das Relais & Châteaux Rosengarten seine Gäste mit vollendeter Gastlichkeit und höchsten Gourmet-Gaumenfreuden aus der Küche von Österreichs Vier-Hauben-Koch Simon Taxacher.

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Rezept mit Video


Tafelspitz




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

Wasser in einem Suppentopf aufkochen. Wurzelwerk waschen. Zwiebeln ungeschält halbieren. Eine Pfanne mit ein paar Tropfen Öl erhitzen, Zwiebeln darin stark bräunen. Tafelspitz in heißes, ungesalzenes Wasser geben (das Fleisch sollte mit Wasser bedeckt sein), aufkochen und bei kleiner Hitze langsam weich köcheln (dauert ca. 2-3 Stunden). Die Suppe nicht zu stark kochen sonst wird sie trüb und das Fleisch trocken). Das Gemüse 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen. [..]

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Rezeptideen


Topfenschmarrn, souffliert




© Heinz Fellner  


... mit Himbeerpüree

GRÖSSE DER PFANNE: für 2 Portionen: (28 cm ?) SCHMARRN: Die Eier trennen. Milch (siehe Alternative), Mehl, Vanille, eine Prise Salz und Dotter mit einem Schneebesen gut verrühren. Den Teig im Kühlschrank 30 Minuten quellen lassen. 15 MINUTEN VOR DEM ESSEN: Backofen auf 180 °C vorheizen. Einschubleiste auf die mittlere Schiene geben. Pfanne (am Besten Teflon) zum Erwärmen in den Ofen stellen. Eiklar mit 1 Brise Salz, Zucker und Stärke zu einem cremig steifen Schnee schlagen, [..]

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Kürbiskern-Pesto




aboutpixel.de / kürbisanschnitt © bruno  


passt zu: Brokkoli blanchiert, Erbsen gedünstet, Fenchel gedünstet mit Speck, Fenchel gedünstet, Fisolen natur, Gemüse in der Folie, Gemüse Mediterran (mariniert)......

1. Basilikum gut waschen, gut trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. 2. Basilikum und Kürbiskerne im Mörser zerstoßen, Parmesan und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Solange stampfen bis eine cremige Konsistenz entsteht. (kann auch im Mixer püriert werden). Zum Schluß mit dem Kernöl gut verrühren. 3. Das Pesto läßt sich im Glas kühl und dunkel, einige Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

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Karottensuppe




© Heinz Fellner  


Zwiebel fein schneiden und in Butter hell anschwitzen. Mit Brühe auffüllen, Erdäpfelwürfel und Karotten zugeben, aufkochen lassen und leicht köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Die Suppe anschließend mit Obers, Crème fraîche, oder Frischkäse fein pürieren. Bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen. Mit Salz abschmecken.

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Fischfilet gebraten, mit Kräutersauce




© Heinz Fellner  


... Bratkartoffel und Fenchel, gedünstet

SAUCE: Zwiebel fein schneiden und in Butter anschwitzen, mit Wein und Wermut löschen, mit Suppe auffüllen. 3 Minuten kochen lassen, abseihen. Obers (oder Ersatz) zufügen und mit Kräuter fein pürieren (Stabmixer). FISCH: Die Fischfilets in Stücke schneiden und in Olivenöl kurz anbraten, in die Sauce geben und 3-6 Minuten (je nach Größe) darin "ziehen" lassen. Gesundheits-Tip: Die Haut enthält viel Fett & Purine, daher vor dem Essen entfernen!

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