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Star-Köche


Manfred Aloys

Nomen est omen - ein Familienbetrieb

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     Foto: © Hotel Tirol  

In einem Familienbetrieb darf (manchmal auch muss) jedes Familienmitglied mitarbeiten und ist es für einen jungen wissbegierigen Koch der beste Weg mit seinem Handwerk schon früh vertraut zu werden. So konnte Manfred bereits im Kindesalter mit Begeisterung seinem Vater in der Küche zur Hand gehen und so manche Veranstaltung im Hotel Tirol in Ischgl wäre wohl ohne die Mithilfe der Söhne nicht möglich gewesen.

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Neues


Die schönsten Winterziele unter Palmen

Florida, Bahamas und Hawaii - America Unlimited legt Sonnen-Specials für die kalte Jahreszeit auf

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Foto © Bahamas Tourism

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Kulinarischer Trip zu den besten Bauernküchen Südtirols

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Roter Hahn: Die neue Broschüre „Bäuerlicher Feinschmecker 2016/17“ ist da

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Honeymoon auf Skiathos - Santikos Collection perfektioniert Hochzeitsreisen

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Frisch Vermählte können in den Luxus-Hideaways Skiathos Princess und Aegean Suites eine besonders romantische Hochzeitsreise in den Nördlichen Sporaden verbringen. Individuell auf die Zimmerwahl abgestimmte Arrangements erfreuen Honeymooner mit liebevollen Aufmerksamkeiten, die das perfekte Ambiente für unvergessliche Flitterwochen kreieren.

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Rezept mit Video


Biskuitroulade




VORBEREITEN: Eigelb vom Eiweiß trennen. Mehl mit Vanillezucker vermischen. Backblech (oder Pfanne) mit Backpapier belegen und mit Butter bestreichen. Marmelade mit Zitronensaft glattrühren. Backofen auf 200 °C vorheizen. ZUBEREITUNG: 1. Eiklar mit Zucker, Wasser, Zitronenschale, Stärkemehl und einer Prise Salz cremig steif schlagen. Mehl und Eidotter zufügen. Alles zusammen ca. 4 Sekunden mit dem Mixer (bei niedrigster Rührstufe) mischen. 2. Die Masse ca. 1 cm dick auf [..]

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Rezeptideen


Zucchini frittiert (Parisienne)




© Heinz Fellner  


... mit Tomatenkompott

1. Zucchini waschen, längs in 1/2 dicke Streifen schneiden. 2. Kurz vor dem Essen: Eier mit einer Eßgabel verschlagen, Zucchinischeiben nacheinander in Mehl und Ei wenden und in dem heißen Öl von jeder Seite 4-5 Minuten braten. 3. Heiß mit diversen Dipsauce,- zu Tisch geben.

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Huhn mit Rosmarin




© Heinz Fellner  


... mit Spaghetti - Käse und Fenchelsalat, lauwarm

1. Die Hühner von innen und außen gut waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Mit Salz, Paprika und Pfeffer einreiben (auch Innen). Petersilienstiele in den Innenraum schieben. 2. Den Rosmarinzweig kurz in kochendes Wasser halten, in kleine Stücke zerlegen und unter die Haut an Brust und Keulen schieben. 3. Das Huhn in heißem Öl hell rundum anbraten, auf den Rücken legen und im offenen Topf in den vorgeheizten Backofen schieben, bei 200 Grad 45 bis 50 Minuten braten. Dabei die Hühner [..]

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Topfenschmarrn, souffliert




© Heinz Fellner  


... mit Himbeerpüree

GRÖSSE DER PFANNE: für 2 Portionen: (28 cm ?) SCHMARRN: Die Eier trennen. Milch (siehe Alternative), Mehl, Vanille, eine Prise Salz und Dotter mit einem Schneebesen gut verrühren. Den Teig im Kühlschrank 30 Minuten quellen lassen. 15 MINUTEN VOR DEM ESSEN: Backofen auf 180 °C vorheizen. Einschubleiste auf die mittlere Schiene geben. Pfanne (am Besten Teflon) zum Erwärmen in den Ofen stellen. Eiklar mit 1 Brise Salz, Zucker und Stärke zu einem cremig steifen Schnee schlagen, [..]

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Paprikacreme




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Brotpudding (pikant) und Hühnerschnitzel natur

SAUCE: Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Die Hälfte der Paprika klein würfelig schneiden. Zwiebel in Öl mit Zucker karamellisieren, mit Essig löschen, Brühe zufügen. Paprikawürfel, Tomatenmark, Paprikapulver und Knoblauch dazu geben und weich garen (Am Besten im Dampfdruck-Kochtopf). Die weichen Paprika im Mixer mit Creme fraiche (Siehe Ersatz) fein pürieren. Mit Salz, Zucker, Essig und Cayennepfeffer pikant abschmecken. GARNITUR: In der Zwischenzeit die restlichen [..]

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