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Star-Köche


Tanja Grandits

Wir sind fasziniert von der Power dieser zierlichen, selbstbewussten Chefin. Wir setzen uns neugierig dem Feuerwerk ihrer Aromen aus - so schreibt der Gault Millau über die Spitzenköchin im Stucki Basel und krönt sie mit 17 Punkten.

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     Foto: © Tanja Grandits  

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Neues


AIDA Cruises stellt neue AIDA Selection Reisen mit AIDAaura im westlichen Mittelmeer vor

AIDA Cruises stellt neue AIDA Selection Reisen mit AIDAaura im westlichen Mittelmeer vor

Palma de Mallorca ist von April bis Oktober 2017 der neue Start- und Zielhafen für außergewöhnliche Reisen von AIDAaura im westlichen Mittelmeer. Die neuen siebentägigen Reisen sind Teil des Programms AIDA Selection, welches man erstmals 2017 und exklusiv an Bord von AIDAaura, AIDAcara und AIDAvita erleben kann.

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Törggelesaison: Wander- und Genussfreude in Südtirol

Törggelesaison: Wander- und Genussfreude in Südtirol

Besonders im Herbst, sobald die Törggelesaison eingeläutet wurde, heißen die bäuerlichen Gastgeber in Südtirol die hungrigen Urlauber herzlich willkommen und verwöhnen mit regionalen Köstlichkeiten. Zu einem Herbsturlaub in dieser Region gehören aber nicht nur guter Wein und traditionelle Gerichte, sondern auch Wanderungen durch die vielseitige Landschaft des Etsch- und Eisacktals: Die vielen Wanderwege führen vorbei an Wäldern, Wiesen, Kastanienhainen und zahlreichen Hof- und Buschenschänken der Marke „Roter Hahn“. Hier ein paar der beliebtesten Herbststrecken sowie passende Tipps für die verdiente Wanderpause. #LoveRoterHahn

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Kochkurse mit Haubenkoch Peter Reithmayr im Restaurant AQARIUM

Kochkurse mit Haubenkoch Peter Reithmayr im Restaurant AQARIUM

Ab Oktober 2016 gibt Küchenchef Peter Reithmayr, Restaurant AQARIUM in der Luxusvillenanlage Geinberg5 Private Spa Villas weitere seiner Kochkurse. Dabei verrät er seine Geheimnisse der guten Küche und vermittelt praktische Tipps.

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Rezept mit Video


Apfelspalten gebacken




OBST: Äpfel schälen, mit Kernausstecher das Kerngehäuse entfernen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, Staubzucker und Rum marinieren. TEIG: Wein mit Salz, Vanille und Öl in einer Schüssel verrühren. Dotter vom Klar trennen, das Eigelb mit dem Mehl einrühren. Eiklar und Stärkemehl cremig schlagen und unter die Weinmasse heben. Fritieren: Die Apfelspalten in den Weinteig tauchen und im heißem Fett schwimmend backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Zimtzucker [..]

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Rezeptideen


Semmelschmarrn




© Heinz Fellner  


... mit Pfirsichragout (Kompottfrüchte)

GRÖSSE DER PFANNE: für 2 Portionen: (28 cm ?) TEIG: Die Milch leicht erwärmen, dann mit den Eiern, Zucker und einer Prise Salz versprudeln und über das blättrig geschnittenen Brot gießen: Das Ganze 30 Minuten quellen lassen. BACKEN: Butter in Pfanne erhitzen, die Brotmasse hinzugeben, im Ofen bei ca. 180 °C backen. Backzeit: 25-30 Minuten TIP: Nach Belieben Rosinen oder anderes Dörrobst unter die Brotmasse geben.

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Fleisch, gegrillt




heinzfellner  


... mit Bärlauchpesto

Dicke Koteletts/Steaks leicht klopfen. MARINADE: Für die Marinade alle Zutaten verrühren. Die Fleischstücke mit der Öl-Kräutermischung bestreichen und einige Stunden marinieren lassen. HINWEIS: Das Fleisch vor dem Grillen trockentupfen! GRILLEN IM BACKOFEN: Den Grill (Backofengrill) ca. 5 Minuten vorheizen. Koteletts/Steaks auf jeder Seite 3-5 Minuten grillen. Auf ein warmes Teller legen und zugedeckt 10-30 Minuten bei 60 °C im Ofen "entspannen" lassen. GRILLEN IN DER PFANNE: [..]

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Kalbschnitzel Milanaise




© Heinz Fellner  


... mit Fenchelsalat, lauwarm

VORARBEIT: Käse reiben,- Eier verschlagen,- Die Schnitzel leicht plattieren (klopfen). Nicht salzen! KURZ VOR DEM ESSEN: Schnitzel in Mehl, Ei und Käse wenden. Öl in einer Pfanne leicht erhitzen. Die Schnitzel auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Anschließend auf ein Küchenkrepp legen und das Fett abtupfen. Mit Kräutersalz bestreuen. Auf angewärmte Platte anrichten und sogleich zu Tisch reichen.

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Zucchinischeiben, gratiniert




© Heinz Fellner  


.. Rezept mit Hirse Risotto

1. Aromat: Knoblauch mit Rosmarin und Basilikum fein hacken. 2. Zucchini waschen und in ca. 3/4 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Backblech legen, mit groben Meersalz bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen (220 °C) hellbraun 15 Min. braten. 3. Die gebratenen Zucchinischeiben in eine Gratinschüssel geben, mit dem Aromat vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella (siehe Alternative) gewürfelt, darüber streuen. 4. Kurz vor dem Essen unter dem [..]

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