Rezept mit Video

Salzburger Nockerln

Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

VORBEREITUNG: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Milch, Butter, Zucker und Vanille in einer flachen Auflaufform aufkochen. NOCKENMASSE: Eiklar mit Zucker, Stärke und eine Prise Salz zu einen cremig steifen Schnee ausschlagen. Dotter und Zitronenschale einrühren, das Mehl mit einen Sieb über die Masse sieben und behutsam einmengen. Pro Portion 1 Nockerl mit Hilfe einer Teigkarte in die heiße Milch einlegen, dann die Schüssel sogleich in den heißen Ofen (untere Schiene) stellen. BACKZEIT: [..]

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Rezeptideen

Brot-Käsepuffer

... mit Tomatensauce mit Oliven und Sardellen

1. Rahm mit Dotter und Gewürze gut vermengen. Weißbrot und Käsewürfeln untermengen. Die Masse mindestens 15 Minuten quellen lassen. 2. Eine Pfanne leicht erhitzen, Öl eingießen. Mit einem Eßlöffel je ein Häufchen der Masse hineinsetzen, 2 Minuten anbraten, dann wenden und weitere 2 Minuten braten. 3. Die Puffer auf Küchenkrepp legen, das Fett abtupfen. Die Bratlinge auf warme Teller anrichten und heiß zu Tisch reichen.

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Schweinsfilet in Sherryobers

... mit Hausmachernudeln und Erbsen gedünstet

1. Eine beschichtete Pfanne erhitzen 2. Das Filet in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne mit wenig Öl einlegen, Speckstreifen zufügen. Medaillons von jeder Seite 2-3 Minuten nicht zu heiß braten. 3. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und in eine passende flache Gratinschüssel einlegen. 4. Sherry in die Pfanne gießen und etwas einkochen lassen. Obers dazugeben. Ein wenig einkochen und über die Medaillons gießen. Zum Entspannen für ca. 30 [..]

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Schinkenfleckerl, überbacken

1. Eine feuerfeste Schüssel ausbuttern. 2. Fleckerl in 3 l Salzwasser halbweich kochen, abseihen und kalt abbrausen. Gut abtropfen lassen. Dotter und Rahm zugeben, gut verrühren. 3. Geselchtes sehr fein hacken, dazumischen, mit Pfeffer würzen. 4. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dann locker unter die Masse heben, in die vorbereitete Form füllen. Mit Semmelbrösel bestreuen und mit Butterflocken belegen. In den vorgeheiztem Ofen (mittlere Schiene) stellen. Backtemperatur: 200 [..]

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Salzburger Nockerln

© Heinz Fellner  

... mit Himbeerragout

1. Himbeeren (ein paar Stück beiseite geben) mit Wasser und Zucker 3-4 Minuten kochen. 2. Stärke mit Wasser verrühren und in die Himbeeren geben. Und weitere 2 Minuten köcheln lassen. 3. Die Himbeeren durch ein feines Sieb streichen, die reservierten Beeren hinzufügen; das Ragout in Eiswasser kaltstellen. 4. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.

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