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Star-Köche


Thomas Martin

Der mehrfach ausgezeichnete Küchenchef des traditionsreichen Hauses Hotel Louis C. Jacob huldigt einer zeitgemäß leichten, raffiniert-schlichten Küche mit französischem Akzent.

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     Foto: © Thomas Martin  

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Neues


Ball Yaus Gespür für kantonesische Aromen

Ball Yaus Gespür für kantonesische Aromen

Im Peninsula Bangkok genießen die Gäste ab sofort die kreativen Speisen von Ball Yau, neuer Küchenchef im Restaurant Mei Jiang. Wie kaum ein anderer versteht es Yau, die chinesischen kulinarischen Traditionen mit zeitgenössischen Akzenten zu verbinden. Seine Interpretationen der kantonesischen Küche und sein außergewöhnliches Talent für die kunstvolle Art der Zubereitung und Präsentation haben bereits Feinschmecker und Gourmets in Hongkong, Peking, Shenzhen und Macao begeistert. 

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Wirtshausfestival FELIX 2018 - ein voller Erfolg

Wirtshausfestival FELIX 2018 - ein voller Erfolg

Erfolgreiche Bilanz von FELIX 2018, dem ersten Wirtshausfestival am oberösterreichischen Traunsee: Bei insgesamt 30 Veranstaltungen, bei denen 21 Haubenköche nicht weniger als 10.000 Teller mit originellen Wirtshaus-Gerichten kreierten, wurden mehr als 4.700 Besucher begrüßt. Eine Fortsetzung für 2019 ist bereits fixiert.

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Das Widder Hotel und Zürich tanzen durch den Sommer

Das Widder Hotel und Zürich tanzen durch den Sommer

Der Frühling tanzt durch die Gassen Zürichs und mit ihm die ganze Stadt. Im Wonnemonat Mai feiert Zürich die Lebensfreude mit einer Vielzahl an Events, die die Limmatstadt zu einer einzigen, großartigen Bühne machen. Das Widder Hotel im Herzen der Altstadt ist idealer Ausgangspunkt für die Aktivitäten und bietet mit seiner wiedereröffneten „Widder Garage“ eine reizvolle Off-Location für heiße Sounds und coole Drinks.

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Rezept mit Video


Schupfnudel (süß)




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

NOCKERLTEIG: Erdäpfel in der Schale kochen, im Backofen bei 100 °C 10 Minuten ausdämpfen lassen, noch heiß schälen und gleich passieren. Topfen, Butter und 1 Prise Salz untermischen. Ei (er) nach und nach einmengen. Aus dieser Masse Schupfnudel (Fingernudel) formen; Die Nudeln in kochendes Salzwasser einlegen, aufkochen lassen, dann noch 1 Min. ziehen (nicht kochen!) lassen. Anschließend mit einem Siebschöpfer in Eiswasser abschrecken. Die abgekühlten Nudeln in eine flache Schüssel [..]

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Rezeptideen


Rahmschnitzel an Kapernsauce




© Heinz Fellner  


... mit Safranreis und Gemüse, gebraten

1. Schnitzl salzen, in Mehl wenden und in Öl auf beiden Seiten anbraten. Schnitzl herausnehmen. 2. Den Bratenrückstand mit Wein deglacieren (einkochen). Rahm mit Fond gut verquirlen und in die Pfanne schütten. Das Ganze einkochen lassen. Zitronenschale und Kapern dazugeben. Die Schnitzl in die Sauce legen und bei 60 °C im Ofen für 20 Minuten warm stellen. 3. Vor dem Essen die Sauce eventuell mit Stärkemehl etwas binden. Mit den Eigelb und etwas Rahm legieren. Die Sauce darf nun nicht mehr [..]

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Schwäbische Maultaschen




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Tomatensauce

TEIG: Aus den Zutaten einen Teig kneten. Teig unter einer angewärmten Schüssel ruhen lassen. FÜLLE: Semmel (Gebäck) in warmen Wasser einweichen. Den Spinat (siehe Alternative) waschen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, anschließend in kaltes Wasser legen. Abseihen, ausdrücken und grob hacken. Das Fleisch mit den ausgedrückten Brötchen, Spinat, Petersilie, Zwiebel, Gewürze und Ei (er) verkneten. TASCHEN: Den Teig dünn (Teigwalze Stufe: 6) ausrollen und Quadrate von ca. [..]

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Paprikacreme




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Reis, gedünstet und Fischfilet natur gebraten

SAUCE: Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Die Hälfte der Paprika klein würfelig schneiden. Zwiebel in Öl mit Zucker karamellisieren, mit Essig löschen, Brühe zufügen. Paprikawürfel, Tomatenmark, Paprikapulver und Knoblauch dazu geben und weich garen (Am Besten im Dampfdruck-Kochtopf). Die weichen Paprika im Mixer mit Creme fraiche (Siehe Ersatz) fein pürieren. Mit Salz, Zucker, Essig und Cayennepfeffer pikant abschmecken. GARNITUR: In der Zwischenzeit die restlichen [..]

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Kalbsnuß gespickt




aboutpixel.de / tournedos © maçka  


... mit Limettensauce mit Gemüse, gebraten

ACHTUNG! Die Zubereitung eines Schmorbraten ist nur ab einer Größe von ca 1000 g sinnvoll. Kleine Fleischstücke würden beim Braten leicht austrocknen. FLEISCH: Den Speck in 1/2 cm dicke Streifen schneiden und im Gefrierfach anfrosten. Die Kalbsnuß mit dem in Streifen geschnittenen Selchspeck spicken, mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Dann bei 100 Grad im vorgewärmten Rohr 1:30 - 2 Stunden garen. Den Braten aus der Pfanne nehmen und bei [..]

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