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Beispiel: Topfen Knödel

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Star-Köche


Martin Sieberer

Martin Sieberer

Er ist Tirols meist Ausgezeichneter Koch und wirkt seit 1996 in Ischgl, im Hotel Trofana Royal

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Neues


Der Weiße Ring - Das Rennen: Riccardo Rädler und Alexandra Scheyer siegen beim legendärsten Skirennen der Welt

Der Weiße Ring - Das Rennen: Riccardo Rädler und Alexandra Scheyer siegen beim legendärsten Skirennen der Welt

Nur eine Woche nach dem ersten Weltcupsieg von Christine Scheyer strahlte Schwester Alexandra auf dem Siegespodest des Weißen Ring Rennens in Lech. Schon ein „alter Bekannter“ auf dem obersten Siegertreppchen ist Riccardo Rädler, er gewann zum dritten Mal in Folge.

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Salzburgs ältestes Wirtshaus bei GEO SAISON unter den Top10 Berghotels Europas

Salzburgs ältestes Wirtshaus bei GEO SAISON unter den Top10 Berghotels Europas

Eigentlich gibt es bei GEO SAISON keine Wiederholungen! Jeune Restaurateur Hans Jörg Unterrainer und seine Schwester Barbara Kottke haben aber das Unmögliche geschafft:

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Design und Genuss im Kvarner – Kroatiens neuer Adria-Lifestyle

Design und Genuss im Kvarner – Kroatiens neuer Adria-Lifestyle

Die kroatische Region Kvarner punktet nicht nur mit kilometerlangen Rivieras, verträumten Buchten und der Inselwelt von Rab, Krk, Cres und Losinj, sondern zunehmend auch mit neuen Hotels, die in Sachen Architektur und Interieur innovative Maßstäbe setzen.

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Rezept mit Video


Spargel (weiß), gekocht




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

1. Geschälten Spargel mit einem feuchten Tuch zudecken. 2. Aus den Schalen einen Kochsud zubereiten: dazu die Schalen in eine in einem Kochtopf geben, mit Wasser bedecken, mit Salz und einer Prise Salz würzen, aufkochen und ca 15 Minuten ziehen lassen. 3. Den geschälten Spargel in eine passend große Bratpfanne legen, mit dem Spargelfond bedecken, mit Butterstücken belegen, mit Alufolie oder Backpapier abdecken. Aufkochen lassen und 15 Min leicht köcheln lassen. .

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Rezeptideen


Fischfilet natur gebraten




© Heinz Fellner  


... mit Salzkartoffel und Zucchini in Rahm

1. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, auf beiden Seiten salzen. Mehl und Stärke auf ein flaches Teller sieben. Fischfilet (s) im Mehl wenden, das überschüssiges Mehl abschütteln. 2. In einer Pfanne (beschichtet!) das Öl erhitzen. Die Filets auf beiden Seiten rasch goldbraun anbraten, anschließend auf eine vorgewärmter Platte anrichten, mit Alufolie verschließen und im Ofen bei 60-70 °C (warm stellen. 3. Gesundheits-Tip: Die Haut enthält viel Fett & Purine, daher vor dem [..]

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Grießknödel (süß)




© Heinz Fellner  


... mit Himbeerragout

1. Eiweiß leicht verquirlen. Milch, Butter, Prise Salz und Vanillezucker aufkochen, den Grieß unter Rühren (Schneebesen) einrieseln lassen, aufkochen, Topf vom Feuer nehmen und verrühren, Grießbrei zugedeckt 1 Minute quellen lassen. In Folge die Eiklar und Topfen nach und nach in die noch heiße Grießmasse einrühren (wie Brandteig). 2. Ein Schneidbrett mit Klarsichtfolie bedecken. Aus der Grießmasse mit angefeuchteten Händen (dabei die Hände in warmes Wasser tauchen) kleine Knöderl formen. [..]

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Letscho




© Heinz Fellner  


... mit Gelben Reis und Schweinesteak gegrillt

1. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. 2. Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in Öl ohne Farbe anschwitzen. Die Paprikawürfel beifügen, etwas Zucker darüberstreuen kurz durchrösten; Tomatenmark zufügen, Mit 1/4 l Wasser auffüllen. 10 Min. köcheln lassen. 3. Zum Schluß mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer und Essig abschmecken. TIP: Dem Gemüse zum Schluß mit etwas Mehl (mit Wasser angerührt) eine Bindung geben. Dieses Gemüse kann auch kalt gegessen [..]

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Schnitzel nach Wiener Art




aboutpixel.de / Wiener Schnitzel © Peter Smola  


Das schmeckt klein und groß mit Kartoffelsalat.

Die gekochten (nicht zu weich) Kartoffel noch warm schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Fein geschnittenen Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen, mit Brühe und Essig löschen, mit Salz und Zucker würzen und leicht verkochen (ca. 5 Minuten) lassen. Das Zwiebelgemisch vorsichtig unter die Erdäpfelscheiben mischen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Anschließend Senf und Schnittlauch (Kräuter Ihrer Wahl) dazu geben, mit dem Öl untermischen.

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