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Star-Köche


Sven Elverfeld

Ein Konditor greift nach den Sternen

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     Foto: © Helge Kirchberger / Red Bull Hangar-7  

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Neues


Costa Kreuzfahrten inkludiert Trinkgelder in Reisepreis

Costa Kreuzfahrten inkludiert Trinkgelder in Reisepreis

Costa Kreuzfahrten regelt das Preismodell auf dem österreichischen Markt neu. Zukünftig wird der zu zahlende Reisepreis bereits ein Trinkgeld beinhalten. (Foto ©: Costa Kreuzfahrten)

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Reisen geht durch den Magen - Katalanische Kulinarik entdecken im Hotel Camiral

Reisen geht durch den Magen - Katalanische Kulinarik entdecken im Hotel Camiral

Katalonien gehört seit Jahren zur kulinarischen Weltspitze. Mit 50 Michelin-Sterne-Restaurants, die insgesamt auf 60 gemeinsame Sterne kommen, herrscht in Katalonien wohl die höchste Dichte an Spitzenköchen in Europa. Gäste des Hotel Camiral im PGA Catalunya Resort nahe Girona können sich künftig über Ausflüge in die kulinarische Welt Kataloniens freuen. Dafür kooperiert das Fünf-Sterne-Hotel ab sofort mit Girona Food Tours. (Foto ©: PGA Catalunya Resort)

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Vom Bodensee an den Wörthersee

Vom Bodensee an den Wörthersee

Laut soeben erschienenem Falstaff-Restaurant Guide ist Hubert Wallners See Restaurant Saag einmal mehr das beste Restaurant Kärntens. Für die kommende, Ende März startende Saison gibt es hochkarätigen Zuwachs im Team: Sommelier Martin Kern wechselt vom Appenzellerland hoch über dem Bodensee an das Ufer am Wörthersee. (Foto ©: Lukas Kirchgasser)

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Rezept mit Video


Kasnockn




VORBEREITUNG: Zwiebel in Ringe schneiden und in Butter hellbraun rösten. Den Käse grob raffeln. Die Kräuter hacken. KURZ VOR DEM ESSEN: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und 1 Prise Salz darüberstreuen. Eier mit Milch (oder andere Flüssigkeit) gut verquirlen und mit dem Öl zum Mehl schütten. Sofort mit Kochlöffel das Ganze zu einen Teig rühren, mit einem Nockerleisen den Teig in einen großen Kochtopf mit kochendem Salzwasser schaben. Aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und 1 [..]

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Rezeptideen


Kohlrabi eingemacht




© Heinz Fellner  


1. Die geschälten Kohlrabi auf einem Gemüsehobel in dünne Scheiben, dann mit einem Messer in feine Streifen schneiden. 2. Kohlrabi in Butter glasig dünsten. Brühe, mit Salz und Pfeffer würzen. Im geschlossenen Topf weich garen. Kohlrabi abgießen, den Kochsud auffangen und warm halten. 3. Butter (Öl) erhitzen, Mehl zufügen und kurz anrösten, mit kalter Suppe aufgießen, unter ständigem Rühren (Schneebesen) aufkochen lassen, bei reduzierter Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die Kohlrabistücke [..]

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Ungarische Krautsuppe




© Heinz Fellner  


... mit Schinken

1. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. Sauerkraut ein paar mal durchschneiden, falls es scharf ist, wässern. 2. In einen Topf etwas Schmalz erhitzen, Speck darin knusprig anbraten, auf ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Im Bratenrückstand Zwiebel goldgelb anrösten. Paprika und Tomatenmark einrühren und mit Suppe aufgießen. Knoblauch und Gewürze dazu geben und aufkochen. 3. Kraut und Speck beigeben und 15 Minuten kochen lassen. 4. Creme fraiche (siehe Ersatz) [..]

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Paprikaschaumsuppe




© H-J Spengemann / PIXELIO  


..... mit Crostini und Knoblauch

Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Zwiebel in etwas Butter (Ö) anschwitzen, mit etwas Zucker karamellisieren. mit Brühe aufgießen. Paprikawürfel, Kartoffelwürfel, Tomatenmark, Paprikapulver, und Knoblauch dazu geben; Köcheln, bis die Paprika schön weich sind.

Die Suppe anschließend mit Obers, Crème fraîche, oder Frischkäse fein pürieren. Bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen. Mit Salz abschmecken. DAZU PASST: Schwarzbrot oder Weißbrot (vom Vortag) in 1/2 cm dicke Scheiben [..]

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Wiener Auflauf




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Orangen Ragout

AUFLAUF Eine flache Auflaufschüssel mit Butter ausstreichen und mit Staubzucker ausstreuen. Die Form verkehrt halten, ein paar Mal kräftig auf den Boden der Form klopfen, um überschüssigen Zucker zu entfernen. Milch, Mehl, Salz, Vanille in ein Kasserolle geben und unter ständigem Rühren zu einer dicken Creme kochen. Butter unterrühren. Dotter nach und nach in die noch warme Creme einrühren. Eiklar mit Zucker gut ausschlagen und unter die Dottermasse heben. In die vorbereiteten Form [..]

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