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Star-Köche


Alexandre Bourdas

„saveur, qualité, nature"

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     Foto: © Alexandre Bourdas  

Der gebürtige Südfranzose Alexandre Bourdas sammelte seine Erfahrungen in verschiedenen sternegekrönten Restaurants. Sein Handwerk erlernte er u. a. bei Régis Marcon im Restaurant „L´Auberge des Cîmes" in Frankreich.

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Neues


Edition bier.pur 2017 - ein Kreativbier der Ottakringer Brauerei vergoren mit Kattus-Sekthefe

Edition bier.pur 2017 - ein Kreativbier der Ottakringer Brauerei vergoren mit Kattus-SekthefeFür Kattus ist 2017 ein Jubiläumsjahr, ebenso für die Ottakringer Brauerei und bier.pur: Gemeinsam ist man 350 Jahre alt. Ein würdiger Anlass, ein Jubiläumsbier zu kreieren – die Edition bier.pur 2017. Das mit 900 Flaschen limitierte Bier ist ab 13. November ab Hof bei Kattus sowie im Ottakringer Shop erhältlich. (Foto ©: Kattus)

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Auszeichnung „Gastgeber des Jahres 2018“ für Schlosshotel am Rhein

Auszeichnung Gastgeber des Jahres 2018 für Schlosshotel am Rhein

Gerd und Petra Ripp sind „Gastgeber des Jahres 2018“: Die internationale Hotelvereinigung der „Schlosshotels & Herrenhäuser“ mit rund 90 Mitgliedsbetrieben verlieh den beiden bei der diesjährigen Generalversammlung auf Schloss Rheinfels den begehrten Titel.

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Hotel Pfösl in Südtirol lädt zur besinnlichen Adventszeit - Attraktives Angebot vier Nächte bleiben, drei zahlen

Hotel Pfösl in Südtirol lädt zur besinnlichen Adventszeit - Attraktives Angebot vier Nächte bleiben, drei zahlen

Im Hotel Pfösl auf dem sonnigen Hochplateau Deutschnofen im Eggental in Südtirol lädt Gastgeberfamilie Zelger-Mahlknecht mit einem attraktiven Angebot zu einer AusZeit, bevor die hektischen Weihnachtstage starten. (Foto ©: Hotel Pfösl)

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Rezept mit Video


Fischfilet frittiert




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

1. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln. Mehl und Brösel auf ein flaches Teller geben, gut vermischen . Fischfilet i Mehl-Brösel-Mischung wenden, die überschüssige Mehlmischung abschütteln. 2. In einer Pfanne Öl erhitzen. Die Filets auf beiden Seiten goldbraun anbraten, zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, vorgewärmte Platte anrichten, zum Entspannen im Ofen bei 60 -70 °C warm stellen. TIP: Aromaträger wie Knoblauch (in der Schale) leicht [..]

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Rezeptideen


Fischfilet natur gebraten




© Heinz Fellner  


... mit Vichysoise (Kartoffelsauce)

1. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, auf beiden Seiten salzen. Mehl und Stärke auf ein flaches Teller sieben. Fischfilet (s) im Mehl wenden, das überschüssiges Mehl abschütteln. 2. In einer Pfanne (beschichtet!) das Öl erhitzen. Die Filets auf beiden Seiten rasch goldbraun anbraten, anschließend auf eine vorgewärmter Platte anrichten, mit Alufolie verschließen und im Ofen bei 60-70 °C (warm stellen. 3. Gesundheits-Tip: Die Haut enthält viel Fett & Purine, daher vor dem [..]

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Spargel (weiß), gekocht




aboutpixel.de / Lecker Spargel! © snygo  


dazu passt: Berner Sauce, Bröselsauce, Butterbrösel mit Ei, Buttersauce "grün", Dinkel-Poridgesauce mit Kräuter, Frischkäsesauce mit Kräuter, Heinzis Mayonnaise, Heinzis Tomaten-Mayonnaise, Hollandaise (sicher & schnell)........

1. Geschälten Spargel mit einem feuchten Tuch zudecken. 2. Aus den Schalen einen Kochsud zubereiten: dazu die Schalen in eine in einem Kochtopf geben, mit Wasser bedecken, mit Salz und einer Prise Salz würzen, aufkochen und ca 15 Minuten ziehen lassen. 3. Den geschälten Spargel in eine passend große Bratpfanne legen, mit dem Spargelfond bedecken, mit Butterstücken belegen, mit Alufolie oder Backpapier abdecken. Aufkochen lassen und 15 Min leicht köcheln lassen. .

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Polentasterz




© Heinz Fellner  


... mit Zucchini gebraten und mariniert

Den Polentagrieß in einem heißem Kochtopf linden (ohne Fett erhitzen, bis der Grieß duftet), dann mit Wasser (Suppe) aufgießen, Butter und Salz zufügen, das Ganze aufkochen und 1-2 Minute unter ständigem Rühren zu einen dicken Brei kochen. Anschließend 10-12 Minuten zugedeckt im Ofen bei 130 °C quellen lassen.

Das Öl untermengen, mit Käse bestreuen/belegen und untern Grill schmelzen lassen. Sogleich essen.

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Schnitzel nach Wiener Art




© Andreas Fellner  


Dazu Petersielienkartoffel TIPP: 1 Zweigerl Rosmarin und 1-2 Zehen Knoblauch (ungeschält) im Frittierfett, gibt den Schnitzel ein gutes Aroma.

Dünne Tranchen vom Fleisch schneiden, diese leicht klopfen (plattieren) und am Flaxenrand mehrmals einschneiden. TIP: Die Schnitzel mit wenig Sojasauce einreiben und 30 Minuten marinieren. Gesalzen werden die Schnitzel erst nach dem Backen ! Das Mehl auf ein großes flaches Teller geben, das Ei in ein Suppenteller (mit einer Eßgabel gut aufschlagen), Semmelbrösel in eine große Schüssel geben. Die Schnitzel auf beiden Seiten im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in die Schüssel mit [..]

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