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Erdäpfelstrudel "grün" mit Brokkoli
Erdäpfelstrudel "grün"
mit Brokkoli
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
Fülle
| 400 | g | Brokkoli | 1 | Stück | Zwiebel | fein geschnitten |
| 500 | g | Kartoffel | |
| 100 | g | Hamburgerspeck | oder Frühstücksspeck (in kleine Würfel geschnitten) |
| 40 | g | Butter | oder Öl zum Bestreichen |
| 1 | EL | Öl | Alternativ: Butter oder Schweineschmalz |
Grün
| 4 | handvoll | Green Power (Blattgemüse) | TAUGLICH: (gemischt oder solo): Spinat, Brennnessel, Mangold, Kochsalat, grüne Salatblätter, Bärlauch, (zusätzlich Kräuter meiner Wahl). |
Sonstiges
| 1 | Stück | Strudelteig |
| Arbeitszeit: | 1:15 |
| Backzeit: | 0:30 |
| Gesamt: | 1:45 h |
Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
2328.75 kJ
545.75 kCal
Zubereitung:
Brokkoli in Rößchen teilen und in reichlich Wasser waschen; abwiegen.
Die Rößchen in kochenden Salzwasser geben und 2-3 Min. bißfest kochen, dann in Eiswasser legen und abkühlen lassen. Abseihen und gut abtropfen lassen. In etwas heißer Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
GREEN:
Die Stängel von den Blätter entfernen, waschen, trocken schleudern. In reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen (blanchieren), abseihen, in Eiswasser abschrecken.
Überschüssiges Wasser aus dem Gemüse drücken.
"Kräuter Ihrer Wahl" zufügen und mit dem blanchierten Blattgemüse beliebig fein hacken oder pürieren.
FÜLLEL:
Die Kartoffel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen und Zwiebeln und Speck hellbraun andünsten. Die gekochten Kartoffel abseihen, gut abtropfen lassen und noch heiß mit einer Gabel (Kartoffelstampfer) zerdrücken. Speckzwiebel und Blattgemüse unterrühren, mit etwas Milch oder Obers glatt verrühren.
Das vorbereitete Gemüse behutsam unterheben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
Ein Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen, mit Butter (Öl) bestreichen, zweites Strudelblatt drauflegen und ebenfalls mit Butter bestreichen. Die Kartoffelmasse auf das untere Teigdrittel streichen, seitliche Teigränder einschlagen, Teig von unten über die Fülle einrollen.
Strudel auf das Backblech legen, mit Butter (Öl) bestreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten goldgelb backen. Strudel aus dem Rohr nehmen, kurz rasten lassen, in Stücke schneiden und mit einer ausgewählten Sauce anrichten.
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Rezept von Fellner Heinz
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