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Scampi Weinsauce

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

4	Stück	Scampi (Riesengarnelen)
40	g	Butter
40	g	Mehl, glatt
100	g	Obers 30% Fett	Ersatz: Creme fraiche, Frischkäse, Qimiq,
200	ml	Brühe (Ersatz Brühwürfel)
200	ml	Weißwein (trocken)	trocken
20	ml	Noilly Prat

Arbeitszeit:	0:30
Kochzeit:	0:15
Gesamt:	0:45 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1194.55 kJ
287.15 kCal

Zubereitung:

SCAMPIS:
Scampis von der Schale befreien, den Darm entfernen.
Nach Belieben in Stücke schneiden oder ganz belassen. Scampis salzen und pfeffern und mit den halbierten Knoblauchzehen mit Butter oder Olivenöl 2 Minuten braten.
Tip: Scampi auf Holzspieße stecken und braten

SAUCE:
Mehl in Butter hell anschwitzen, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Mit heißer Brühe, Wein und Noilly Prat aufgießen, glattrühren, aufkochen und 10 Min. köcheln lassen. Passieren, mit Salz, Cayennepfeffer würzen.

FINISH:
Vor dem Servieren kalte Butterstücke und Rahm in die heiße (nicht kochend) Sauce einmixen.
Die Scampis an die Sauce legen.

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Rezept von Fellner Heinz

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