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Sauce "Kardinal"

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

20	g	Butter
20	g	Mehl, glatt
80	g	Frischkäse (20% Fett)	ALTERNATIV: Creme fraiche, Mascarpone, Obers
400	ml	Rote Rübensaft	Von gekochten Roten Rüben
2	TL	Meerrettich (Kren)

Arbeitszeit:	0:15
Gesamt:	0:15 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
618.24 kJ
148.36 kCal

Zubereitung:

1. Mehl ohne Fett (evt. mit Zwiebel) hell anschwitzen, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.

2. Mit heißem Rübensaft aufgießen, glattrühren, aufkochen und 10 Min. köcheln lassen. Anschließend mit Obers (siehe Ersatz) mit dem Stabmixer aufschäumen, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

3. Die Sauce anrichten und frisch gerieben Krenspäne darüberstreuen.

TIP:
Mit Rote Rübensirup garnieren.

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Rezept von Fellner Heinz

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