Rindsbraten nach Burgunder Art

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Garnitur

1	Stück	Paprikaschote (rot/gelb)	oder grün
1	Stück	Zwiebel	(geschält)
200	g	Champignon, frisch (Kulturchampignon)

Fleisch

1	Stück	Lorbeerblatt
1	Stück	Zwiebel	(geschält)
1	Bund	Suppengemüse	(geschält)
800	g	Rind, Oberschale (Hüfte)	Weißes Scherzel, Rose (Altzernativ: Beiried, oder Schulterscherzl)
240	ml	Rotwein (trocken)	Burgunder
200	ml	Rindsuppe (Ersatz: Brühwürfel)
4	EL	Öl
2	Zehe (n)	Knoblauch
1	TL	Tomatenmark	Thymian
2	TL	Mehl, glatt	(gehäuft)

Arbeitszeit:	0:30
Bratzeit:	3:00
Gesamt:	3:30 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1953.35 kJ
377.12 kCal

Zubereitung:

ACHTUNG!
Die Zubereitung eines Schmorbraten ist nur ab einer Größe von ca 1000 g sinnvoll. Kleine Fleischstücke würden beim Braten leicht austrocknen.

FLEISCH:
Fleisch von Fett und Häuten befreien, salzen und pfeffern, Im heißen Öl (Butterschmalz) rundum anbraten. Das Fleisch heraus nehmen.
Im Fettrückstand fein geschnittene Zwiebel und das geputzte, klein geschnittene Suppengrün anrösten, Tomatenmark einrühren, mitrösten und stauben. Mit Suppe und etwas Wein aufgießen. Die Gewürze beifügen und aufkochen lassen.
Das Fleisch auf die Gemüsesauce legen.
Im Backofen bei 140 Grad weichschmoren (ca. 3 Std.). Das Fleisch nach dem Garen aus der Sauce nehmen und warm stellen.

GARNITUR:
Pilze putzen, in Sechstel schneiden. Zwiebel in Spalten schneiden und auseinander drücken. Paprika in schmale Streifen schneiden. Zwiebel in wenig Fett anrösten, Paprika sowie Pilze hinzufügen und kurz dünsten. Mit restlichem Rotwein begießen.
Die Rindsbratensauce durch ein feines Sieb passieren, alles nochmals aufkochen lassen.
Das Fleisch tranchieren, anrichten, mit der Sauce übergießen; mit den Pilzen und gehackter Petersilie bestreuen.

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Rezept von Fellner Heinz

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