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Rindsbraten mit Wurzelsauce
Rindsbraten mit Wurzelsauce
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
| 4 | Stück | Wacholderbeeren | |
| 1 | Zweig | Thymian | |
| 80 | g | Zwiebel | in 1 cm dicke Würfel |
| 40 | g | Sellerieknolle | in 1 cm dicke Würfel |
| 40 | g | Karotte (Möhre) | in 1 cm dicke Würfel |
| 800 | g | Rind, Schulterscherzl (Bugschaufel) | |
| 300 | ml | Rindsuppe (Ersatz: Brühwürfel) | |
| 100 | ml | Wein (rot/weiss) | |
| 2 | EL | Öl | |
| 2 | Zehe (n) | Knoblauch | geviertelt |
| 1 | Blatt | Lorbeerblatt | |
| 1 | Scheibe (n) | Hamburgerspeck | oder Speckschwarte |
Zum Vollenden
| 120 | g | Sauerrahm | Alternativ: Frischkäse, Creme fraiche, Obers oder Frischkäse |
| 1 | EL | Preiselbeerkompott (Konfitüre) | |
| 1 | TL | Senf | scharf |
| Arbeitszeit: | 0:30 |
| Bratzeit: | 2:00 |
| Gesamt: | 2:30 h |
Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1930.83 kJ
418.9 kCal
Zubereitung:
ACHTUNG!
Die Zubereitung eines Schmorbraten ist nur ab einer Größe von ca 1000 g sinnvoll. Kleine Fleischstücke würden beim Braten leicht austrocknen.
1. Das Gemüse bereit stellen.
2. Eine Bratpfanne gut erhitzen, das Öl eingießen, das Fleisch leicht mit Zucker (zum karamellisieren) bestreuen und salzen. Im heißen Öl anbraten wenden und die andere Seite ebenfalls anbraten. Anschließend in einen Schmortopf legen. Zwiebel, Speck und Gemüse im verbliebenen Fett gut anrösten, mit Wein löschen, 2 Minuten einkochen lassen, dann mit Suppe aufgießen und 2 Minute köcheln lassen. Dann das Gemüse mit dem Saft zum Fleisch geben. Lorbeerblatt, Thymian und Wacholderbeeren zufügen.
Den Topf zudecken und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C weich garen.
Schmorzeit 1,30 - 2,00 Stunden.
SAUCE:
Braten aus der Sauce heben und zugedeckt mit etwas Suppe warm stellen.
Lorbeerblatt und Speck entfernen. Das Gemüse mit der Brühe im Mixer zusammen mit Senf, Rahm und Preiselbeeren fein pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb passieren (bei Bedarf mit etwas Suppe verdünnen). Mit Salz, Zucker und Sojasauce abschmecken. Den Braten bis zum Anrichten in die Sauce legen und bei 60 ° C zugedeckt warmstellen. Oder ausgekühlt in den Kühlschrank stellen und vor dem Essen langsam aufwärmen (Mikrowelle)
ANRICHTEN:
Das Fleisch in Tranchen schneiden, auf eine warme Platte, anrichten, mit Sauce bedecken. Die restliche Sauce separat anrichten.
GARNITUR:
Preiselbeeren oder Kompottfrüchte.
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Rezept von Fellner Heinz
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