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Kartoffelpalatschinken
mit Rind, Bratenreste (Siedfleisch)

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

300	g	Rind, Bratenreste (Siedfleisch)
4	Stück	Ei (Gew.-Kl. M)
500	g	Kartoffel	geschält (mehlige Sorte)
120	g	Mehl, griffig
80	g	Zwiebel	(klein gewürfelt)
40	g	Butter
100	ml	Milch

zum Überbacken

40	g	Parmesan	(oder anderen Hartkäse)
2	EL	Öl

Arbeitszeit:	0:45
Kochzeit:	0:15
Gesamt:	1:00 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
2406.35 kJ
530.2 kCal

Zubereitung:

Das Fleisch von Haut, Fett und Knochen befreien; in feine Streifen oder Würfel schneiden.

Etwas Zwiebel in Butter anschwitzen (wenn vorhanden; Pilze und Speck), das Bratenfleisch dazugeben und etwas mitrösten. Mit Kräuter der Saison vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

PALATSCHINKEN:
Die geschälten Kartoffel in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden, in gesalzenen Wasser weich kochen, abseihen; die Hälfte der Kartoffel pressen; den Rest für die Fülle reservieren.
Eier mit Mehl und Milch gut verrühren, salzen; die gepressten, warmen Kartoffel mit einem Schneebesen kräftig einrühren. Den Teig kurz rasten lassen.
In einer heißen Pfanne ein paar Tropfen Öl streichen, Teig eingießen und dünne Palatschinken backen.

FÜLLE:
Zwiebel in Butter anrösten. Die Kartoffel zugeben und mit einer Gabel zerdrücken, mit Salz und Muskatnuß würzen. Die Kartoffelmasse mit etwas Milch oder Schlagobers glattrühren.

Das vorbereitete Fleisch unterheben.

FINISH:
Die Palatschinken mit der Fülle bestreichen. Aufrollen und in eine flache, mit Butter bestrichene Gratinschüssel einschlichten. Mit gerieben Käse bestreuen und mit Öl beträufeln.

KURZ VOR DEM ESSEN:
Die Palatschinken unterm Grill hellbraun überbacken. Mit gehackten Kräuter bestreut zu Tisch reichen.

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Rezept von Fellner Heinz

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