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Gemüsepastete (Hefeteig)
mit Schinken (gekocht)

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Teig

200	g	Schinken (gekocht)
1	Packerl	Trockenhefe
500	g	Mehl, glatt
300	ml	Milch	oder Wasser
2	EL	Olivenöl
1	EL	Zucker	(gehäuft)
1	TL	Salz	gestrichen voll

Fülle

80	g	Zwiebel	fein gewürfelt
40	g	Hamburgerspeck	(klein gewürfelt)
400	g	Gemüse (quer durch die Küche)	Klein gewürfelt: Zucchini, Aubergine, Fenchelknolle, Karotten, Staudensellerie, Kohlrabi, Paprika, Kohl, etc.
150	g	Mozzarella	oder beliebigen Hartkäse
2	EL	Topfen (Quark) 20% Fett i.Tr.	Oder Frischkäse
2	EL	Öl	z.B. Olivenöl
1	EL	Kräuter der Saison	z.B. Schnittlauch, Petersilie, usw.
2	Zehe (n)	Knoblauch	fein gehackt

Zum Bestreichen

2

Stück

Eidotter

Arbeitszeit:	0:45
Backzeit:	0:15
Ruhezeit:	0:45
Gesamt:	1:45 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
3801.49 kJ
861.48 kCal

Zubereitung:

Gekochte Schinken von Fetträndern und grauen Rändern befreien; in dünne Scheiben, kleine Würfel oder Streifen schneiden.

TEIG:
Mehl in eine Rührschüssel geben, mit Salz, Zucker und Hefe vermischen, zum Schluß die Milch und Öl zufügen, mit einem Kochlöffel oder Handrührgerät zu einen Teig kneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Backblech mit Öl bestreichen.

FÜLLE:
Zwiebel, Speck, Knoblauch und klein gewürfeltes Gemüse in heißen Fett kurz anrösten, mit etwas Wasser angießen, zugedeckt weich dämpfen. Deckel entfernen, Gemüse trocken rösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Topfen, Mozzarella-Würfel (oder geriebenen Käse) und gehackte Kräuter hinzufügen.

Den Schinken untermengen.

FINISH:
Hälfte des Teiges dünn ausrollen und auf ein, mit Öl bestrichenes Backblech legen. Die Fülle darauf verteilen. Dabei 1 cm breiten Rand frei lassen. Den Rand mit Ei bestreichen.

Den restlichen Teig ausrollen und auf die Fülle legen. Die Teigränder gut andrücken. Die Pastete mit Ei bestreichen. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C knusprig braun backen.

Backzeit: 12-15 Minuten
Warm oder kalt essen.

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Rezept von Fellner Heinz

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