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Esterhazy Gulyas

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

400	g	Rind, Muskelfleisch (Wade)
40	g	Schweineschmalz	oder Öl
200	g	Sauerrahm	Ersatz: Creme fraiche, Brunch, Frischkäse
100	g	Erbsen grün, frisch (TK)
100	g	Karotte (Möhre)
100	g	Sellerieknolle
100	g	Gelbe Rüben
1	EL	Paprikapulver	edelsüß
1	EL	Essig
1	EL	Mehl, glatt	(gehäuft)
1	EL	Kapern
1	Zehe (n)	Knoblauch
1	TL	Majoran
1	TL	Kümmel	ganz

Arbeitszeit:	0:30
Kochzeit:	2:30
Gesamt:	3:00 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1633.5 kJ
393.5 kCal

Zubereitung:

VORBEREITUNG:
> Vom Fleisch die groben Haut und Sehnenansätze entfernen. Die einzelnen Fleischstränge in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden.
> Zwiebeln schälen, halbieren und nudelig schneiden.
> Knoblauch, Majoran und Kümmel fein hacken.

ZUBEREITUNG:
Schmalz erhitzen, Zwiebeln zufügen und unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Knoblauch, Kümmel und Majoran zufügen, kurz durchrühren, Hitze reduzieren, Paprika einrühren, sofort mit etwas Wasser aufgießen und durchrühren. Fleisch zufügen, mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Essig und Tomatenmark würzen, mit dem Gulyasansatz vermengen und mit soviel Wasser aufgießen, daß das Fleisch knapp bedeckt ist. Auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln. (Je nach Fleischqualität bis zu 3 Stunden.)

3. Die Erbsen in leicht gezuckertem Wasser kurz überkochen, abseihen und mit kaltem Wasser abspülen.

4. Das Gemüse waschen, schälen und in feine Stifte schneiden. Kurz in Salzwasser überkochen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.

5. Sauerrahm (oder Ersatz), mit Mehl und eventuell etwas Wasser glattrühren, ins kochende Gulyas einrühren und kurz verkochen.

6. Butter schmelzen, Gemüse zufügen, kurz durchschwenken und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.

7. Gulyas anrichten. Mit dem Gemüse und grob gehackten Kapern bestreuen.

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Rezept von Fellner Heinz

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