Einbrennsuppe "grün"

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Grün

4	handvoll	Blattspinat	(ohne Stiele, gewaschen) Ersatz: Brenn-Nessel, Mangold, Kochsalat, Radieschenblätter, grüne Salatblätter, Bärlauch, (zusätzlich Kräuter meiner Wahl)
1	handvoll	Küchenkräuter, frisch

Suppe

40	g	Mehl, glatt
100	g	Obers 30% Fett	Ersatz: Creme fraiche, Frischkäse, Qimiq,
700	ml	Brühe (Ersatz Brühwürfel)

Arbeitszeit:	0:20
Kochzeit:	0:10
Gesamt:	0:30 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
584.25 kJ
139.45 kCal

Zubereitung:

GREEN:
Die Stängel von den Blätter entfernen, waschen, trocken schleudern. In reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen (blanchieren), abseihen, in Eiswasser abschrecken.
Überschüssiges Wasser aus dem Gemüse drücken.

SUPPE:
Das Mehl ohne Fett in einem Kochtopf ohne Farbe erhitzen, mit kalter Brühe (Wasser) aufgießen. Unter ständigen Rühren aufkochen; 5 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe vor dem Essen mit dem blanchierten Gemüse und mit Obers, (siehe Ersatz) fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

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Rezept von Fellner Heinz

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