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Caponata mit Sardellen und Pinienkerne

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Garnitur

4

EL

Petersilienblätter

gehackt

Zutaten

12	Stück	Oliven, mariniert	schwarz/grün, entsteint
1	Stück	Zwiebel	in Scheiben
4	Stück	Tomaten (weich und vollreif)	in Würfel
1	Stück	Knoblauch	gepreßt
4	Stück	Sardellenfilet (in Öl)	gehackt
400	g	Staudensellerie, Bleichsellerie	in Scheiben
400	g	Aubergine (Melanzani)	in Würfel
4	EL	Olivenöl
2	EL	Rotwein Essig
1	EL	Zucker
2	EL	Kapern	abgeschwemmt
4	EL	Pinienkerne	geröstet und gehackt
1	Prise (n)	Salz

Arbeitszeit:	0:30
Garzeit:	0:15
Gesamt:	0:45 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
2383.49 kJ
572.11 kCal

Zubereitung:

1. Die Hälfte des Öls in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Sellerie dazugeben und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten weichdünsten.

2. Das restliche Öl und die Auberginenwürfel zufügen und umrühren, bis die Auberginen das Öl aufgesogen hat. Köcheln lassen bis die Aubergine sich verfärbt hat, dann die Tomaten, Knoblauch, Essig und Zucker unterrühren. Das Gemüse mit einem Kreis Backpapier abdecken und 8-10 Minuten köcheln lassen.

3. Kapern, Sardellen, Pinienkerne und Oliven dazugeben. Caponata in eine Schüssel geben, mit Petersilie bestreuen und bei Zimmertemperatur zu Tisch reichen.

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Rezept von Fellner Heinz

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