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Burgundersauce
Burgundersauce
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
| 2 | Stück | Schalotten | gehackt |
| 6 | Stück | Pfefferkörner | angedrückt |
| 1 | Stück | Lorbeerblatt | |
| 1 | Zweig | Thymian | |
| 20 | g | Butter | kleine Stücke (eiskalt) |
| 240 | ml | Rotwein (trocken) | Variation mit Madeira (Madeirasauce) |
| 300 | ml | Kalbsfond, braun | Ersatz: Saucenwürfel |
zur Bindung
| 2 | EL | Wasser | |
| 3 | TL | Stärkemehl (Kartoffel, Mais oder Reis) | (gehäuft) |
| Arbeitszeit: | 0:20 |
| Gesamt: | 0:20 h |
Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
461.87 kJ
110.89 kCal
Zubereitung:
1. Wein mit Schalotten, Pfeffer, Thymian und Lorbeer auf die Hälfte einkochen. Mit Fond auffüllen, kurz verkochen. Durch ein Sieb passieren.
2. Zur Bindung:
Stärkemehl mit Wasser anrühren, in den kochenden Fond rühren, aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.
Mit Salz, Zucker (siehe Geschmacksvariation!), Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken.
3. Kurz vor dem Essen die Butterflocken in die heiße Sauce rühren (dann nicht mehr kochen lassen!).
GESCHMACKS-VARIATION:
Orangenmarmelade,-
Preiselbeer,-
Ribislmarmelade,-
Kapern und Gurkerl (fein gehackt),-
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Rezept von Fellner Heinz
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