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Brennesselschmarrn mit Schinken und Käse

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Grün

8

handvoll

Brennessel

Zum Bestreuen

1

EL

Schnittlauch

Alternativ: Petersilie, Kerbel, etc.

Aromat

120	g	Mozzarella	Oder beliebig anderen Käse, klein gewürfelt.
80	g	Zwiebel	klein gewürfelt
160	g	Hamburgerspeck	oder Schinken, klein gewürfelt (ohne Fett)
1	EL	Öl
2	Zehe (n)	Knoblauch	fein gehackt

Schmarrn

8	Stück	Ei (Gew.-Kl. M)
160	g	Mehl, glatt
500	ml	Milch
1	EL	Öl

Arbeitszeit:	0:30
Quellzeit:	0:30
Gesamt:	1:00 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
3470.9 kJ
788.59 kCal

Zubereitung:

BRENNESSEL:
Die Stängel von den Blätter entfernen, waschen, trocken schleudern. In reichlich kochendem Salzwasser 1 Minute kochen (blanchieren), abseihen, in Eiswasser abschrecken.
Überschüssiges Wasser aus dem Gemüse drücken. "Kräuter Ihrer Wahl" zufügen und mit dem blanchierten Blattgemüse beliebig fein hacken oder pürieren.

SCHMARRN
Die Hälfte der Milch, Eier, gehackte oder püriertes "Green" und eine Prise Salz gut verquirlen, dann das Mehl daruntermischen, anschließend die restliche Milch zufügen. Alles gut verrühren.
Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.

AROMAT:
Speckwürfel und Zwiebel in Öl knusprig anrösten, anschließend in ein Sieb schütten.

KURZ VOR DEM ESSEN:
(2 Minuten)
Eine Teflonpfanne erhitzen, Schmarrnteig (maximal fingerhoch) eingießen, Speckzwiebel und Käse darüberstreuen; den Teig (ca. 1 Min.) schön anbraten, mit Hilfe einer Backschaufel wenden, Knoblauch darüberstreuen und die 2. Seite gut ebenfalls anbraten. Abschließend in grobe Stücke teilen, auf eine warme Platte anrichten, mit Kräuter der Saison bestreuen und sogleich essen.

TIP:
Parmesan darüber reiben und mit Kräuterblüten garnieren.
Bei Tisch Muskatnuß darüberreiben.

ANMERKUNG:
Aromat und der Teig können Stunden zuvor zubereitet werden und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Rezept von Fellner Heinz

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