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Bohnenpüreesuppe, weiß mit Schinken (gekocht)
Bohnenpüreesuppe, weiß
mit Schinken (gekocht)
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
| 160 | g | Schinken (gekocht) | 1 | Stück | Zwiebel | (geschält) |
| 160 | g | Bohnen, weiss (trocken) | Am Vortag in kaltem Wasser eingeweicht, am nächsten Tag mit Lorbeerblatt, ein Stück Speck und Thymianzweig (ohne Salz) weich gekocht. |
| 20 | g | Öl | Alternativ: Schweineschmalz oder Butter |
| 20 | g | Mehl, glatt | |
| 80 | g | Sauerrahm | Creme fraiche, Frischkäse, Obers |
| 1500 | ml | Wasser |
| Einweichzeit: | 12:00 |
| Arbeitszeit: | 0:30 |
| Gesamt: | 12:30 h |
Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1048.05 kJ
220.2 kCal
Zubereitung:
Gekochte Schinken von Fetträndern und grauen Rändern befreien; in dünne Scheiben, kleine Würfel oder Streifen schneiden.
Zwiebel im Fett hellgelb anrösten, mit Mehl stauben, kurz durchrösten, dann mit dem kalten Bohnesud langsam aufgießen, unter Rühren aufkochen. 5 Minuten köcheln.
Jetzt gibt man das Bohnenpüree dazu, gibt fein gehackten Knoblauch hinein, würzt mit Salz, Pfeffer und einen Spritzer Essig und rührt kurz vor dem Essen, mit etwas Bohnensuppe gut verrührten Sauerrahm (siehe Alternative) dazu.
Schinken separat reichen.
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Rezept von Fellner Heinz
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