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Spargel (weiß), gekocht

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

800	g	Spargel, weiß	geschält
20	g	Butter

Arbeitszeit:	0:30
Kochzeit:	0:15
Gesamt:	0:45 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
307.05 kJ
73.7 kCal

Zubereitung:

1. Geschälten Spargel mit einem feuchten Tuch zudecken.

2. Aus den Schalen einen Kochsud zubereiten: dazu die Schalen in eine in einem Kochtopf geben, mit Wasser bedecken, mit Salz und einer Prise Salz würzen, aufkochen und ca 15 Minuten ziehen lassen.

3. Den geschälten Spargel in eine passend große Bratpfanne legen, mit dem Spargelfond bedecken, mit Butterstücken belegen, mit Alufolie oder Backpapier abdecken. Aufkochen lassen und 15 Min leicht köcheln lassen.

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Holländische Sauce (Klassik)

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

2	Stück	Eidotter
200	g	Butter	oder gutes Salatöl
2	EL	Wasser	Suppe, oder Fond (jeweils vom Gericht).

Arbeitszeit:	0:15
Gesamt:	0:15 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1696.4 kJ
412.3 kCal

Zubereitung:

Butter schmelzen (40 °C).
Flüssigkeit, Eidotter, Salz und Zitronensaft über Dampf sehr schaumig aufschlagen.
Warme Butter und Öl unter ständigem schlagen langsam eingießen. Zu einer sämigen, dicken Sauce schlagen, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Konsistenz kann durch Zugabe von Flüssigkeit (dünner) und Beigabe von Butter (dicker) korrigiert werden.

Zum Eintunken von Gemüse die Sauce dicker halten.
Für Fischgerichte die Sauce etwas dünner.

WICHTIG:
Bei Kinder keinen scharfen Pfeffer verwenden !

Pellkartoffeln

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

840

g

Kartoffel

Arbeitszeit:	0:10
Kochzeit:	0:30
Gesamt:	0:40 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
623.7 kJ
147 kCal

Zubereitung:

Kartoffel in der Schale in einem Topf mit Siebeinsatz mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, zugedeckt weich dämpfen.

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Rezept von Fellner Heinz

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