Schwäbische Maultaschen

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Teig

300	g	Mehl, glatt
120	ml	Wasser
1	EL	Essig
4	EL	Öl

Fülle

1	Stück	Ei (Gew.-Kl. M)
150	g	Blattspinat	kochfertig, Alternativ: Bärlauch, Grünkohl, Mangold, Kochsalat, grüne Blätter von Häuptelsalat.
60	g	Zwiebel	(fein gewürfelt)
50	g	Weißbrot (Toast, Semmel, Baguette)
300	g	Faschiertes (Fleisch Ihrer Wahl)	(Hackfleisch gemischt)
1	Prise (n)	Salz
1	Prise (n)	Muskatnuß
1	Prise (n)	Pfeffer (frisch gem.)

Sonstiges

120	g	Zwiebel	(geschält)
40	g	Butter

zum Kochen

1500

ml

Rindsuppe (Ersatz: Brühwürfel)

Arbeitszeit:	1:00
Kochzeit:	0:10
Gesamt:	1:10 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
2845.72 kJ
589.49 kCal

Zubereitung:

TEIG:
Aus den Zutaten einen Teig kneten. Teig unter einer angewärmten Schüssel ruhen lassen.

FÜLLE:
Semmel (Gebäck) in warmen Wasser einweichen.
Den Spinat (siehe Alternative) waschen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, anschließend in kaltes Wasser legen. Abseihen, ausdrücken und grob hacken.
Das Fleisch mit den ausgedrückten Brötchen, Spinat, Petersilie, Zwiebel, Gewürze und Ei (er) verkneten.

TASCHEN:
Den Teig dünn (Teigwalze Stufe: 6) ausrollen und Quadrate von ca. 12 cm Seitenlänge ausschneiden. Fleisch auf die Teigflecken verteilen. Quadrate zusammenklappen, dabei die Ränder mit einer Gabel festdrücken.

ZUM DARÜBERSTREUEN::
Zwiebel in Ringe schneiden und in der Butter hellbraun braten.

KURZ VOR DEM ESSEN:
Die Suppe zum Kochen bringen. Die Teigtaschen in die Suppe einlegen, aufkochen lassen und etwa 10 Minuten (offen) gar ziehen lassen.

Die Maultaschen anrichten und mit Röstzwiebel bestreut zu Tisch reichen.

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Rezept von Fellner Heinz

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