Schnitzel nach Wiener Art

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

1	Stück	Ei (Gew.-Kl. M)
600	g	Schnitzelfleisch (Kalb, Pute, Huhn, Wild)
80	g	Semmelbrösel
40	g	Mehl, griffig

Arbeitszeit:	0:30
Gesamt:	0:30 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1488.6 kJ
357 kCal

Zubereitung:

Dünne Tranchen vom Fleisch schneiden, diese leicht klopfen (plattieren) und am Flaxenrand mehrmals einschneiden.

TIP: Die Schnitzel mit wenig Sojasauce einreiben und 30 Minuten marinieren.
Gesalzen werden die Schnitzel erst nach dem Backen !

Das Mehl auf ein großes flaches Teller geben, das Ei in ein Suppenteller (mit einer Eßgabel gut aufschlagen), Semmelbrösel in eine große Schüssel geben.
Die Schnitzel auf beiden Seiten im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in die Schüssel mit den Bröseln legen. Die Schüssel mit dem Schnitzel kräftig rütteln.
WICHTIG: Die Brösel dürfen nicht auf die Schnitzel gedrückt werden !

VOR DEM ESSEN:
In einer Bratpanne (keine Teflonpfanne !) fingerdick Öl eingießen und dieses erhitzen. Hitzetest: Bei einem Tropfen Wasser soll das Fett leicht zischen.
Schnitzel ins heiße Fett einlegen und auf beiden Seiten goldbraun herausbacken. Die Schnitzel auf ein Küchenkrepp legen und das Fett gut abtupfen. Mit Salz bestreuen.

TIP: 1 Zweigerl Rosmarin und 1-2 Zehen Knoblauch (ungeschält) im Frittierfett, gibt den Schnitzel ein gutes Aroma.

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Rezept von Fellner Heinz

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