Rindsbouillon

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

1	Stück	Zwiebel	Mit Schale, halbiert Herdplattegebräunt)
1	Stück	Nelken (Gewürznelken)
4	Stück	Pfefferkörner schwarz
500	g	Rind, Knochen	klein gehackt
240	g	Rind, Suppenfleisch	Kruspelspitz, Kavalierspitz, Schulterscherzel, Beinfleisch,
40	g	Bouquet garni (Gewürz- oder Kräutersträußchen)	Lauch, Karotte, Sellerie,
1000	ml	Wasser

Wässern	2:00
Kochzeit:	2:00
Gesamt:	4:00 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
335.39 kJ
79.69 kCal

Zubereitung:

1. Die gehackten Knochen waschen, in kochendes Wasser geben, einige Minuten aufkochen lassen, abseihen, kalt abschwemmen.

2. Das Fleisch und die Knochen zusammen mit reichlich kaltem Wasser bedecken (2-3 l), Pfefferkörner zufügen. Das Ganze einmal aufkochen und bei kleiner Hitze 2 bis 3 Stunden sieden lassen. Aufsteigenden grauen Schaum zwischendurch mit einer Schaumkelle abschöpfen.

3. Vorbereitetes Gemüse, Petersilie und Liebstöckel zufügen. Weitere 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen.

4. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Rindfleisch herausnehmen und in kaltes Salzwasser legen.

5. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Dann die Fleischbrühe durch ein Passiertuch ablaufen lassen.

TIP: Sehr gut zum Einfrieren geeignet.

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Rezept von Fellner Heinz

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