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Omelett Roulade (mit Buchweizen)

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Fülle

1	EL	Zitronensaft
2	EL	Marillenmarmelade

Biskuit

4	Stück	Ei (Gew.-Kl. M)
20	g	Stärkemehl (Kartoffel, Mais oder Reis)
40	g	Buchweizenmehl
40	g	Zucker
1	Msp	Zitronenschale (unbehandelt)	wenn vorrätig (fein gerieben)
1	Msp	Vanillesamen (von der Vanilleschote)
2	TL	Wasser

Für die Pfanne (n)

20

g

Butter

Arbeitszeit:	0:15
Backzeit:	0:08
Gesamt:	0:23 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1085.35 kJ
258.85 kCal

Zubereitung:

VORBEREITEN:
> Backofen auf 200 °C vorheizen.
> Eigelb vom Eiweiß trennen.
> Bratpfanne (n) mit Butter ausstreichen.
> Buchweizenmehl, Stärke, Zitronenschale und Vanille gut vermischen.
> Marmelade mit Zitronensaft glatt verrühren.

ZUBEREITUNG:
> Die gebutterte Pfanne in den heißen Ofen stellen.
> Eiklar mit Zucker, Wasser und einer Prise Salz steif schlagen, die Mehlmischung und Eidotter darübergeben, mit dem Mixer 4 Sekunden lang unterrühen.
> Die Biskuitmasse in die heiße Pfanne geben, ca 2 cm dick verstreichen, in den Ofen stellen und hellbraun backen.
Backzeit: 8 Minuten

> Das gebackene Biskuit mit Marmelade bestreichen, aufrollen und auf eine Platte stürzen. Mit Zucker bestreuen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, warm zu Tisch reichen.

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Rezept von Fellner Heinz

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