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Linsengemüse

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

2	Stück	Lorbeerblatt	ein Stück
240	g	Linse (Samen, trocken)
240	g	Hamburgerspeck
200	g	Obers 30% Fett	Ersatz: Creme fraiche, Mascarpone, Sauerrahm, Frischkäse.
20	g	Butter
1	EL	Öl
4	EL	Zwiebel	(geschält)
2	EL	Petersilienblätter
2	EL	Senf	scharf
4	Zehe (n)	Knoblauch

Arbeitszeit:	0:15
Quellzeit:	7:00
Kochzeit:	0:30
Gesamt:	7:45 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
3260.85 kJ
763.73 kCal

Zubereitung:

1. Linsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

2. Die eingeweichten Linsen in wenig frischen kaltem Wasser mit Lorbeerblatt, Thymian und einem Stück Speckschwarte weichkochen (ca. 30 Min.), Nicht salzen, sonst werden die Linsen hart (das Wasser sollte am Ende fast verdampft sein).

3. Zwiebel klein schneiden. In einer Pfanne in Butter andünsten. Zerdrückten Knoblauch beigeben, kurz anschwitzen. Mit Suppe aufgießen und etwas einkochen lassen. Lorbeerblatt herausnehmen.
Ein Drittel der gekochten Linsen der Zwiebel beigeben und mit Obers (siehe Ersatz) mit dem Stabmixer pürieren. Linsenpüree wieder unter die Linsen geben.

4. Speck in kleine Würfel schneiden. In Öl scharf anbraten und unter die Linsen rühren, mit Salz, Pfeffer, Senf und Balsamicoessig abschmecken.

Kurz vor dem Essen:
Gehackte Petersilie unter die Linsen mischen.

Bröselknöderl "grün"

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Grün

150	ml	Wasser
4	handvoll	Green Power (Blattgemüse)	ohne Stängel, z.B. Spinat, Brenn-Nessel, Mangold, Kochsalat, grüne Salatblätter, Bärlauch, (zusätzlich Kräuter Ihrer Wahl).

Knödelteig

2	Stück	Ei (Gew.-Kl. M)
120	g	Semmelbrösel
80	g	Butter	flüssig oder Öl

Arbeitszeit:	0:30
Quellzeit:	0:30
Kochzeit:	0:15
Gesamt:	1:15 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1172.85 kJ
295.95 kCal

Zubereitung:

GREEN:
Die Stängel von den Blätter entfernen, waschen, trocken schleudern. In reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen (blanchieren), abseihen, in Eiswasser abschrecken.
Abseihen, ausdrücken, Spinat in den Rührbecher geben und mit dem Stabmixer unter Zugabe etwas vom Wasser fein pürieren.

KNÖDERL:
Das Püree mit Wasser auf die vorgebene Flüssigkeitsmenge (siehe Wasser) ergänzen. Die genau gemessene grüne, warme Flüssigkeit in eine Rührschüssel geben. Flüssige Butter (Öl), Salz, Muskatnuß und Ei zufügen, mit dem Schneebesen gut vermischen. Die Semmelbrösel unter Rühren langsam einrieseln lassen. Masse 30 Minuten rasten lassen.
Kleine Knöderl/Nockerl formen. Auf, ein mit Klarsichtfolie belegtes Tablett legen.

KOCHEN:
Genügend Wasser in einem breiten Kochtopf zum kochen bringen, das Wasser salzen, Knöderl einlegen. Aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Feuer nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

TIP: Die Knödel werden flaumiger, wenn man sie kurz vor dem Essen noch einmal aufkocht.

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Rezept von Fellner Heinz

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