Lammrücken gebraten

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

2	Stück	Lorbeerblatt
1	Zweig	Thymian
600	g	Lamm , Rücken	(ohne Knochen berechnet)
100	g	Schalotten	(geschält)
100	g	Karotte (Möhre)	(geschält)
50	g	Gelbe Rüben	(geschält)
100	g	Staudensellerie, Bleichsellerie	(geschält)
240	ml	Weißwein (trocken)
500	ml	Rindsuppe (Ersatz: Brühwürfel)
2	Knolle	Knoblauch

Arbeitszeit:	0:30
Garzeit:	0:30
Gesamt:	1:00 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1153.2 kJ
274.16 kCal

Zubereitung:

1. Fleisch von Häuten und Sehnen befreien. Gemüse in kleine Würfel schneiden, Knoblauchknolle im Ganzen andrücken. Backrohr auf 140° vorheizen

2. Das Fleisch salzen und pfeffern, etwas Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum anbraten und ins Rohr schieben und 15-25 Min. garen.

3. Fleisch aus der Pfanne heben, das Wurzelwerk und die Knoblauchknolle dazugeben, kurz schmoren und mit der Hälfte des Weins und Hälfte der Suppe aufgießen. Die Kräuter dazu geben. Das Fleisch auf das Gemüse setzen und bei 180° weitere 15 Min. schmoren (öfters mit dem Bratensaft begießen.) Fertig gebratenes Fleisch aus dem Rohr nehmen, in Alufolie wickeln und rasten lassen.

4. Gemüse und Bratensatz mit der restl. Suppe und Wein aufgießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Saft abseihen und mit Stärkemehl oder kalter Butter binden. Die Sauce abschmecken.

Brokkoli, blanchiert

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

800

g

Brokkoli

Gewaschen, geputzt und in kleine Röschen geteilt.

Arbeitszeit:	0:10
Kochzeit:	0:05
Gesamt:	0:15 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
234 kJ
56 kCal

Zubereitung:

Brokkoli in leicht gesalzenem, kochendem Wasser bißfest kochen, abseihen, (Kochsud auffangen!) mit reichlich Eiswasser kalt abschrecken. Gut abtropfen.

ANRICHTEN:
1. Wenn keine Sauce extra gereicht wird: Das Gemüse mit etwas Suppe erwärmen.

2. Das Gemüse in Butter, Pesto oder Kräuterbutter schwenken. Mit Salz abschmecken.

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Rezept von Fellner Heinz

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