Faschiertes vom Wild

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Sauce

40	g	Frischkäse (20% Fett)	Alternativ: Creme fraiche oder Butter
200	ml	Gemüsebrühe
100	ml	Sherry trocken	Alternativ: Portwein oder Madeira

Zutaten

1	Stück	Ei (Gew.-Kl. M)
80	g	Zwiebel	gehackt
300	g	Schwein, Brust	faschiert
300	g	Wild, faschiert
40	g	Semmelbrösel
4	EL	Wasser	warm
2	Zehe (n)	Knoblauch	gehackt
1	Prise (n)	Muskatnuß
1	Prise (n)	Currypulver
1	TL	Majoran
2	TL	Senf	scharf

Arbeitszeit:	0:30
Ruhezeit:	0:20
Gesamt:	0:50 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1357.7 kJ
327.97 kCal

Zubereitung:

1. In einer Rührschüssel Ei und warmes Wasser mit einem Schneebesen verrühren, die Brösel einrieseln, gut verrühren und 10 Min. quellen lassen.

2. Das Faschierte zu den angeweichten Brösel geben, mit Salz, Curry, Muskatnuß, Majoran und Senf würzen, mit der Hand gut durchmischen.

3. Die Hände in warmes Wasser tauchen und kleine 1 cm dicke Laibchen formen, diese auf ein mit Mehl (Brösel) bestreutes Brett legen.

4. Eine Teflonpfanne erhitzen, etwas Öl eingießen. Die Laibchen auf beiden Seiten darin braten. Die Laibchen anschließend auf ein Teller legen und im Ofen bei 70 °C für 15-20 Minuten durchziehen lassen.

5. SAUCE:
Das verbleibende Öl mit einem Küchenpapier aus der Pfanne auftupfen, den Bratrückstand mit Sherry oder Portwein löschen, mit Suppe aufgießen und sirupartig einkochen. Butterstücke (oder Alternative) einmengen.

Kartoffellaibchen

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

1	Stück	Ei (Gew.-Kl. M)
500	g	Kartoffel
120	g	Mehl, griffig
40	g	Butter	flüssig (braun)

zum Braten

40

g

Butterschmalz

oder Öl

Arbeitszeit:	0:30
Kochzeit:	0:20
Gesamt:	0:50 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1569.85 kJ
375.6 kCal

Zubereitung:

1. Erdäpfel mit oder ohne Schale in einem Dämpfer (Dampfdruck-Kochtopf) garen; die Kartoffel auf ein Blech legen und bei 100 °C 10 Minuten ausdämpfen lassen. Dann schälen und heiß passieren.

2. Noch warm Ei, Mehl, Butter (braun), Muskat und Salz dazugeben, mit Kochlöffel rasch zu einen Teig kneten.

3. Eine Rolle formen daumendicke Scheiben abschneiden und in heißem Butterschmalz oder Öl braten. Auf Küchenkrepp legen und warm stellen.

Tomatenpesto

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

1	Bund	Basilikum	alternativ: Kerbel, Kresse, Petersilie oder Brunnenkresse (gehackt)
40	g	Parmesan
40	g	Sonnenblumenkerne	alternativ: Mandeln, Pinienkerne
40	g	Tomatenmark
100	ml	Olivenöl	oder Rapsöl
1	EL	Balsamico-Essig
1	TL	Honig (Blütenhonig)

Arbeitszeit:	0:10
Gesamt:	0:10 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1390.35 kJ
336.67 kCal

Zubereitung:

1. Kräuter waschen, gut abtropfen lassen, die Stängel entfernen. Den Käse fein reiben.

2. Alle Zutaten mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Rezept von Fellner Heinz

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