Rezept Fasanenbrust auf Sauerkraut



Rezept Fasanenbrust auf Sauerkraut

für 4 Personen

Zutaten:


Sauce
80 g Butter (in kleinen Würfeln)
250 ml Brühe (Ersatz Brühwürfel) (Vorzugsweise aus den Karkassen einen Fond herstellen)


Gemüse
500 g Sauerkraut
300 g Apfel (entkernt)
100 g Kartoffel (geschält)
240 ml Apfelmost
1 EL Zucker (gehäuft)


Fasan
2 Stück Fasanen Brust
1 Zweig Thymian
4 EL Butter


Arbeitszeit: 0:30
Garzeit: 0:45
Gesamt: 1:15 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1676.91 kJ
404.08 kCal

Zubereitung:

SAUERKRAUT:
Eine Speckschwarte in etwas Öl anschwitzen, Zwiebel dazu, kurz andünsten, dann das Sauerkraut hinzufügen, Kartoffel fein darüberreiben.
Zucker in einer Pfanne schmelzen die Äpfel darin schwenken und mit Apfelwein löschen, zum Kraut geben. Zudecken, das Kraut langsam weich kochen.

FASANENBRUST:
In der Zwischenzeit Fasanenbrust salzen und pfeffern und in Öl mit dem Thymian nicht zu heiß beidseitig anbraten und mit Folie zugedeckt im Backofen bei 70 °C 45 Minuten gare

SAUCE:
Den Bratensatz mit Sherry löschen, mit Fasanenfond aufgießen; das Ganze zu einer homogenen Sauce verkochen. Nach Belieben mit Stärke binden. Mit Butterstücken montieren.

Gesundheits-Tip:
Die Haut enthält viel Fett/Purine, daher vor dem Essen entfernen!



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Rezept von Fellner Heinz



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