Erbsenpüreesauce

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

100	g	Erbsen grün, frisch (TK)
80	g	Creme fraiche	Alternativ: Frischkäse, Gervaise, Obers, Brunch
400	ml	Brühe (Ersatz Brühwürfel)	Brühe: Gemüse, Huhn, Rind, Fisch, (je nach Bedarf)
120	ml	Weißwein (trocken)
2	EL	Schalotten	Ersatz: weißen Zwiebel, Lauch

Arbeitszeit:	0:05
Kochzeit:	0:05
Gesamt:	0:10 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
530.2 kJ
125.95 kCal

Zubereitung:

Schalotten fein würfeln und in Butter (Öl) hell andünsten, mit Wein löschen, einreduzieren, dann mit Brühe aufgießen, 2 Minuten köcheln; die Erbsen zufügen und weitere 2 Minuten kochen.

Kurz vor dem Essen:
Mit dem Stabmixer unter Zugabe von Creme fraiche (siehe Alternative) fein pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Kartoffeldukaten

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

4	Stück	Eidotter
400	g	Kartoffel	geschält
40	g	Obers 30% Fett	Ersatz: Milch, Joghurt, Rahm
40	g	Creme fraiche	Ersatz: Frischkäse, Topfen
20	g	Mehl, griffig
20	g	Kartoffelstärke
1	EL	Petersilienblätter	oder Kräuter der Saison (Schnittlauch, Basilikum, Brunnenkresse)
1	Prise (n)	Salz
1	Prise (n)	Pfeffer (frisch gem.)
1	Prise (n)	Muskatnuß

Arbeitszeit:	0:30
Kochzeit:	0:20
Backzeit:	0:10
Gesamt:	1:00 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1027.11 kJ
246.31 kCal

Zubereitung:

1. Die geschälten Kartoffel in Stücke schneiden und mit etwas Salz weich kochen, heiß abseihen, abtropfen lassen, passieren.

2. Alle Zutaten mit den passierten, warmen Kartoffeln zu einer kompakten Masse verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.

3. In einer heißen, beschichteten Bratpfanne etwas Öl erhitzen, mit einem Eßlöffel Häufchen einlegen, leicht flachdrücken und auf beiden Seiten kurz anbraten.
Anschließend in den vorgeheizten Backofen (200 °C) stellen und ca. 10 Minuten fertigbacken.

Fischfilet gegrillt

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

600	g	Fischfilet (Ihrer Wahl)	(ohne Haut) Kabeljau, Schellfisch, Seezunge, Zander, Lachs, Forelle, Saibling, ect.
2	EL	Olivenöl
1	Prise (n)	Paprikapulver
2	TL	Zitronensaft
1	TL	Pfefferkörner	Empfehlung: rote Pfefferkörner

Arbeitszeit:	0:15
Garzeit:	0:15
Gesamt:	0:30 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
998.85 kJ
239.96 kCal

Zubereitung:

Fischfilet (s) sorgfältig waschen, trockentupfen und mit Salz, zerstoßen Pfefferkörner und Zitronensaft würzen, (mit den Fingerspitzen verteilen).

GRILLEN IM BACKOFEN:
Grill (Backofengrill) ca. 5 Minuten vorheizen.
Ein Backblech mit Öl bepinseln. Fischstücke ebenfalls mit Öl beträufeln und beidseitig auf jeder Seite 3-5 Minuten grillen.

GRILLEN IN DER PFANNE:
Eine schwere Bratpfanne (Gußeisen) auf dem Herd stark erhitzen, dann den Grillboden mit einem in Öl getauchten Stück Küchenkrepp auswischen und sofort die Fischstücke einlegen. Auf jeder Seite 3-5 Minuten (je nach Stärke der Filets) grillen.
Anschließend auf ein warmes Teller legen und zugedeckt 10 Minuten bei 60 °C im Ofen "entspannen" lassen.

TIP:
Beliebiges Pesto zum Fisch reichen.

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Rezept von Fellner Heinz

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