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Basilikum-Püree

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

2	Bund	Basilikum
800	g	Kartoffel	geschält
240	ml	Milch
4	EL	Olivenöl

Arbeitszeit:	0:20
Kochzeit:	0:10
Gesamt:	0:30 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1315.64 kJ
314.82 kCal

Zubereitung:

1. Basilikumblätter in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Das überschüssige Wasser herausdrücken. Die blanchierten Blätter mit dem Öl pürieren (Stabmixer).

2. Die Erdäpfel in Stücke schneiden mit Wasser weich kochen. Passieren und mit heißer Milch zu einem Püree verrühren. Vor dem Anrichten beliebig viel vom Basilikumpüree unterrühren.
Mit Salz abschmecken.

Pfifferlinge à la Crème

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

400	g	Pfifferlinge	geputzt, geschnitten oder ganz belassen.
50	g	Butter
10	g	Mehl, glatt
200	ml	Gemüsebrühe
200	ml	Sauerrahm	oder Obers
1	EL	Zwiebel	fein gewürfelt
2	EL	Petersilienblätter	gehackt

Arbeitszeit:	0:15
Garzeit:	0:15
Gesamt:	0:30 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
890.41 kJ
215.45 kCal

Zubereitung:

Zwiebel in Butter kurz andünsten, Eierschwammerl dazugeben salzen und pfeffern und zugedeckt ca. 10 Min. dünsten lassen. Anschließend ohne Deckel Flüssigkeit einkochen. Suppe beigeben und etwas ein paar Minuten (offen) köcheln.

Rahm (Obers) mit Mehl verquirlen, unter die Schwammerl rühren, Petersilie zufügen, 3 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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Rezept von Fellner Heinz

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