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Benjamin Parth

Weltoffen, frech und nicht alltäglich, garniert mit einer kräftigen Brise Fantasie, so lässt sich das Erfolgsrezept von Haubenkoch Benjamin Parth aus Ischgl kurz und bündig zusammenfassen. Der Paznauner Küchenwunderknabe übersetzt in seinem Haubenrestaurant Stüva im Hotel YSCLA die Philosophie des Tiroler Wintersportmekkas in ein modernes Gourmetkonzept.

Top-Bewertungen führender heimischer Tester – von A la la Carte über falstaff bis hin zu Gault Millau - bestätigen den innovativen Weg des jungen Paznauners, der aktuell zu den jüngsten 2-Hauben-Köchen Europas zählt. Auch finden Parths Kochkünste internationale Beachtung: Im Gourmet-Guide „5 A TAULA“ der spanischen Tageszeitung La Vanguardia wurde Benjamin Parth mit 18 von 20 möglichen Punkten bewertet und rangiert somit im zarten Alter von 23 Jahren bereits auf Augenhöhe mit internationalen Spitzenköchen.

Das Tiroler Bergdorf Ischgl zählt zu den beliebtesten Skidestinationen im Alpenraum und genießt längst internationales Renommee. Seinen Gästen präsentiert sich Ischgl mit einem sowohl urbanen, stylischen als auch charmanten wie traditionellen Selbstverständnis. Der gebürtige Ischgler Benjamin Parth (23) verfolgt in der Küche des Hotels YSCLA exakt dieses Mission Statement und wird mit seinen Gerichten und Kreationen dem Selbstverständnis auf höchstem Niveau gerecht. Das hoteleigene Gourmetrestaurant Stüva gilt folgerichtig als kulinarisches Aushängeschild der Tiroler Wintersporthochburg.

Relax if you can… „Kein Tag ist wie der andere“

Ähnlich dem Urlaubsversprechen Ischgls an seine Gäste sind auch die Menükompositionen des jungen Paznauners alles andere als alltäglich, sein Stil neu, leicht und kreativ. Verarbeitet werden ausschließlich hochwertige Zutaten aus der ganzen Welt. Nicht mehr als drei Geschmackskomponenten führt der Gourmetkünstler puristisch und reduziert zu einem Gericht zusammen. Dennoch, bei aller Internationalität und Weltoffenheit, vergisst Benjamin Parth nicht auf seine Wurzeln und kombiniert demzufolge auch gerne das Beste aus dem Meer mit ausgewählten Tiroler Spezialitäten. Der kulinarische Geschmacksbogen spannt sich demnach von der Langostino in Safransauce und zartem Vanilleton, von Seezunge in Hummersauce bis hin zu Wildhase Royal oder Hirsch mit Kakao, Blutwurst und roter Beete.

Gelernt bei den Besten: Von Ischgl in die Welt und wieder zurück

Seine Ausbildung genoss Benjamin bei Spitzenkoch Heinz Winkler. Er besuchte die Schule des Elsässer Starkochs Marc Haeberlin und absolvierte Lehraufenthalte bei 3-Sternekoch Santi Santamaria und Sven Elverfeld. Seit der Saison 2008/2009 schwingt Benjamin Parth im Gourmetrestaurant Stüva des elterlichen Hotels YSCLA als Küchenchef Zepter und Kochlöffel. Den Kontakt mit der großen weiten Welt hält der junge Ischgler weiterhin, auch virtuell: Via Facebook lässt er Freunde und Fans an seiner Arbeit teilhaben und postet auf www.facebook.com/bennyparth regelmäßig Rezepte zum Nachkochen. Energie, Kraft und Inspirationen schöpft Benjamin Parth zum einen aus gelungen kulinarischen Experimenten, zum anderen beim ausgedehnten Snowboarden auf den Ischgler Pisten.

Aktuell kann Benjamin Parth auf eine Reihe von Auszeichnungen verweisen: Für die Tester der Falstaff Redaktion ist Benny Parth ein „Glücksfall für das Traditionshaus“ – sie zeichnen ihn mit 88 Gesamtpunkten (84 im Vorjahr) und zwei Falstaff Gabeln aus. Im angesehenen Gault Millau Ranking erkochte sich Parth 2012 seine zweite Haube, weiters kann er auf drei Bestecke im Schlemmeratlas verweisen. Im Guide Á la Carte 2012 machte Benjamin Parth einen Punktesprung wie kein anderer und gilt als Aufsteiger des Jahres.

Guide A la Carte 2012: Benny Parth ist der Aufsteiger des Jahres

Für den 21. „Guide A la Carte“ waren die gestrengen Tester der A la Carte Redaktion in den besten österreichischen Restaurants unterwegs und nahmen bei ihren anonymen Besuchen Küche und Service unter die Lupe. Wieder einmal ist es der junge Tiroler Küchenkünstler Benjamin Parth, der die Konkurrenz im wahrsten Sinne des Wortes „alt“ aussehen lässt: Die Tester der A la Carte Redaktion adeln den 23-jährigen Ischgler für die Saison 2012 mit 91 Punkten. Mit einem sensationellen Punktesprung von 76 im Vorjahr auf 91 Punkte ist Parth der Aufsteiger des Jahres 2012 und ist damit der einzige, der sich von unter 80 auf über 90 Punkte steigern konnte.

Muy bien! – Benjamin Parth mischt spanische Gourmetszene auf

Die Bewertung im Gourmet-Guide „5 A TAULA“ war 2011 im Hotel YSCLA Anlass zur großen Freude. Benjamin Parth wurde von den renommierten Gourmetkritikern der spanischen Tageszeitung La Vanguardia mit Höchstnoten bedacht. Vor allem die feine Mischung aus Abstraktion und Einfachheit seiner Küche scheint es den spanischen Feinschmeckern angetan zu haben. „Ich bin selbstverständlich sehr glücklich über die Auszeichnung. Die spanische Küche zählt zu den besten der Welt und inspiriert mich bereits seit vielen Jahren, nicht zuletzt seit meiner Zeit bei Santi Santamaria. Umso erfreulicher ist, dass die Spanier meine Arbeit hier in den Tiroler Bergen schätzen und mich im internationalen Vergleich so gut bewerten“, freut sich der junge Paznauner.

Stationen

Lehre
2004 - 2007 Hotel Yscla und 2. Jahre Residenz Heinz Winkler
19.09.2007 Lehrabschlussprüfung

Fortbildung
23.09.07-13.10.07 Sprachkurs in Annecy, Frankreich 
01.11.07-21.11.07 Sprachkurs in Nice

Berufslaufbahn
01.11.07-21.11.07 Stagiaire Cuisiner Restaurant l´Univers Christian Plumail Nice 1* Michelin

22.11.07-04.05.08 Cuisiner - Chefkoch verantwortlich für à la carte Restaurant Stüva im Hotel Yscla Ischgl

03.07.08-02.09.08 Stagiaire Cuisiner Restaurant Can Fabes
Santi Santamaria Sant Celoni 3* Michelin

12.09.08-27.09.08 Stagiaire Cuisiner Restaurant Bind
Christian Bind Krusa Dänemark

08.10.08-15.10.08 Stagiaire Cuisiner Restaurant Illhaeusern
Marc Haeberlin - Abbruch meiner vorgesehenen dreiwöchigen Stagiaire - Tod meiner Großmutter.

24.11.08-03.05.09 Küchenchef Hotel Yscla Ischgl

26.05.09-13.06.09 Stagiaire Cuisinier Restaurant Aqua, 
Sven Elferfeld, Wolfsburg, 3* Michelin

25.06.09-08.09.09 Küchenchef Hotel Yscla Ischgl

Seit 23.11.09 Küchenchef Hotel Yscla Ischgl

Er ist Mitglied bei den Jeune d`Restaurateures

Auszeichnungen

Benjamin Parth wird in folgenden Guides angeführt!
Schlemmer Atlas Top 20 Köche Österreich 2012
• A la Carte
• Gault Millau 
• Schlemmeratlas

Interview an den Chefkoch:

Wie würden Sie Ihren Kochstil bezeichnen?
Leicht, neu, puristisch

Haben Sie ein Lieblingsgericht?
Seesaibling mit Galtürer Enzianschaum

Mit welcher Persönlichkeit würden Sie gern einmal am Herd stehen?
Eckart Witzigmann & Heston Blumenthal

Warum ist Koch Ihr Traumberuf?
die Kreativität, Selbstverwirklichung, und Liebe zum Beruf

Wer oder was hat Sie bei Ihrer beruflichen Entwicklung geprägt?
Die Liebe zum Essen seit Kindesjahren. Die einfache regionale Küche. Die Mitarbeit zuhause in der Hotelküche.

Quelle: pro.media kommunikation gmbh - Fotos:© YSCLA Stüva/Gerhard Berger