Rezepte des Tages

Schnitzel in Paprikasauce

... mit Hausmachernudeln und Gemüse in der Folie

1. Das Fleisch in Tranchen schneiden, nicht zu dünn klopfen, am Rand einschneiden und auf beiden Seiten in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten. 2. In selben Fett Speck und Zwiebel andünsten, Paprika und Mehl darüber streuen, kurz anrösten, mit Suppe und Tomatenmark aufgießen, die Schnitzl einlegen und zugedeckt bei niedrigste Hitze weichdünsten. 3. Die Sauce mit Rahm (siehe Alternative) mit dem Stabmixer fein mixen. Die Sauce nach Belieben durch ein Sieb passieren; mit Salz, Zucker, [..]

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Butterschnitzel

... mit Kartoffelpüree mit Sellerie und Tomatensalsa

1. Die Semmel entrinden und in warmer Milch einweichen, dann gut ausdrücken; mit dem Fleisch zweimal faschieren (oder fein hacken). Die Masse mit Salz und Muskat würzen und mit dem Ei gut durchkneten, zuletzt Frischkäse (siehe Alternative) einrühren. 2. Aus dieser Masse fingerdicke, rund Laibchen formen, in gut erhitzter Öl und Butter langsam auf beiden Seiten goldbraun braten, zugedeckt langsam durchgaren. (Öfters mit der Bratbutter übergießen. 3. Der Bratensaft mit Suppe verkochen, mit [..]

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Entenbrust in Schalottensauce

... mit Polentapudding (pikant) und Blaukraut, gedünstet (Rotkraut)

Backofen auf 150 ° anheizen. FLEISCH: Entenbrust salzen und pfeffern und im Bräter anbraten. Auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben, 60 Min braten (Umluft: 120°). Ente aus dem Bräter heben, Haut ablösen, in feine Streifen schneiden, im Ofen oder Pfanne bräunen. Entebrust im Bräter mit Alufolie abgedeckt bei 60 °C warm halten. SAUCE: Schalotten fein würfeln, in Butter leicht anbräunen, mit Wein löschen, aufkochen, zur Hälfte einkochen, mit Stärke binden, mit 1 Stück Butter [..]

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Hühnerbrust, natur gebraten

... mit Reis, gedünstet und Champignonsauce

Backofen auf 180 °C vorheizen. Hühnerbrustfilets salzen, in wenig Öl zuerst auf der Hautseite anbraten, wenden, kurz anbraten, ins vorgeheizte Rohr schieben und bei ca. 180 °C fertigbraten (dauert ca. 1/4 Stunde). Nach der Hälfte der Bratzeit einige Butterflocken auf die Hühnerbrüste setzen und die Hühnerbrüste mehrmals mit dem entstehenden Bratsaft übergießen. Hühnerbrüste aus dem Rohr nehmen, warm stellen und rasten 10 Minuten lassen. Den Bratenrückstand in der Pfanne mit ein paar [..]

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