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Star-Köche


Christoph Kerbl

Er ist bekannt für Wildhasenrücken im Brotmantel mit Rahmwirsing.

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     Foto: © Christoph Kerbl  

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Neues


Bootshaus - Mit PURen Erfahrungen in die Saison 2015

Bootshaus - Mit PURen Erfahrungen in die Saison 2015

Lukas Nagl über den Leitsatz PUR für 2015 als Ergänzung zu seiner Küchenlinie „Im Wandel der Werte“

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Sterneküche zum Anfassen: Klaus Erfort eröffnet Pop-Up-Restaurant

Sterneküche zum Anfassen: Klaus Erfort eröffnet Pop-Up-Restaurant

Die ehemalige Buswerkstatt in Saarbrücken ist nicht unbedingt der Ort, der den Gast an edle Sterneküche denken lässt. Drei-Sterne-Koch Klaus Erfort wird in den kommenden vier Monaten die 1.000 Quadratmeter großen Räumlichkeiten am heutigen Quartier Eurobahnhof nutzen, um modern interpretierte Sterneküche einem jüngeren Publikum in einem stylishen Ambiente zugänglich zu machen. Die Eröffnung des Pop-Up-Restaurants Food-Quartier findet am 27. März 2015 statt.

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Söll präsentiert sich im Frühling von seiner Schokoladenseite

Im Bereich Kulinarik ist Söll für seine traditionelle Tiroler Küche und gehobene Gastlichkeit bekannt. Heuer begeistert das idyllisch gelegene Tal zwischen Wildem Kaiser und Hoher Salve unter anderem auch mit besonders süßen Angeboten: Kürzlich hielt die Weltmeisterkonditorin Eveline Wild in Söll einen Backworkshop, im April startet Gourmetkoch Helmut Hochfilzer mit einem Muttertags-Pralinenkurs in die warme Jahreszeit.

Söll präsentiert sich im Frühling von seiner Schokoladenseite

Foto: Horvath

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Video der Woche


Mohnsouffle




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen.

1. Souffleformen mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen. BACKFORM-GRÖSSE: Die Kuchenmasse soll die Form maximal 3/4 füllen. 2. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. 3. Topfen mit Zimt, Mohn und Vanille cremig verrühren. Eischnee untermengen und 3/4 voll in die Formen füllen. 4. Im Rohr in einem heißen Wasserbad bei 190 °C 25 Minuten garen. 5. Souffles leicht anklopfen, dann auf ein Teller stürzen.

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Rezepte des Tages


Kasnockn "grün"




© Heinz Fellner  


.. Rezept mit Blattsalat der Saison

GREEN: Die Stängel von den Blätter entfernen, waschen, trocken schleudern. In reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen (blanchieren), abseihen, in Eiswasser abschrecken. Überschüssiges Wasser gut aus dem Gemüse drücken. Anschließend mit einer kleinen Menge von der Milch, (nach Belieben auch ein paar Kräuter) fein pürieren. ZWIEBEL: Zwiebel in Ringe schneiden und in Butter hellbraun rösten. NOCKN: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und 1 Prise Salz darüberstreuen. Die [..]

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Geschnetzeltes von der Pute




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Naturreis

1. Fleisch zuerst der Länge nach in 2 cm breite Streifen schneiden, dann quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. In einer großen (beschichtet) Pfanne Öl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten (am besten in mehreren Arbeitsgängen). Fleisch aus der Pfanne nehmen und bei 60 °C warm stellen. 3. Im Bratrückstand Butter erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Wein zugießen und fast bis zur Gänze einkochen. Stärkemehl, Suppe und Crème fraîche (siehe Alternative) gut [..]

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Topfenschaum-Omelette




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Erdbeerpüree

VORBEREITUNG: Den Backofen auf 220 ° C vorheizen. Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen. BACKFORM-GRÖSSE: Die Masse soll die Pfanne 2-3 cm hoch füllen. MASSE: Eidotter mit Topfen, Sauerrahm und Vanille gut verrühren. Eiklar mit Kristallzucker, Stärkemehl und einer Prise Salz steif schlagen, in Folge in die Topfenmasse nach und nach einrühren. Die Topfenmasse in die Pfanne gießen und in Ofen (mittl. Schiene) stellen. Das schön braungebackene Omelette aus den Ofen nehmen. [..]

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Spinat in Rahm




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Bratkartoffel und Fischfilet natur gebraten

1. Spinat verlesen, dicke Blattstiele entfernen, waschen. In einem großen Kochtopf Wasser zum Kochen bringen, gut salzen. Den Spinat ins kochende Salzwasser legen, 2 Minuten kochen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen, grob hacken. 2. Butter schmelzen, den Spinat kurz darin andünsten, Obers zugeben, cremig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. TIP: Fein gehackten Knoblauch zum Schluß unterrühren.

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