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Star-Köche


Stefano Baiocco

Kochanleitung exklusive

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     Foto: © Helge Kirchberger / Red Bull Photofiles  

Kennen Sie einen Koch, der ein Kochbuch schreibt, ohne seinen Lesern dabei die Zubereitung zu verraten? Stefano Baiocco ist so ein Koch, und das Mise en place ist sein kulinarisches Geheimnis. Auf den ersten Blick scheint daher etwas zu fehlen. Bei genauerem Hinsehen jedoch entpuppt sich dieses Fehlen der Kochanleitung als perfekt für alle, die ihre eigene Kreativität auskosten wollen. Und nicht zuletzt verrät es auch viel über Stefano Baiocco selbst.

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Neues


„Was für ein geiles Hotel!“

„Was für ein geiles Hotel!“

Senna Gammour hat das neue easyHotel Frankfurt City Center eröffnet. Über 50 Fans feierten mit ihr.

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Zehn Jahre nachhaltiger Urlaub

In diesem Jahr feiert Indigourlaub zehnjähriges Bestehen. Waren es im Gründungsjahr 2005 acht Reiseangebote, präsentiert der österreichische Veranstalter heute mehr als 75 Programme weltweit und hat sich als einer der  führenden Spezialisten für Yogareisen im deutschsprachigen Raum etabliert.

Zehn Jahre nachhaltiger Urlaub

Foto © Indigourlaub

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Schönste Zeit auf Amrum jetzt erleben - Wo die Stille am Kniepsand hörbar wird

Schönste Zeit auf Amrum jetzt erleben - Wo die Stille am Kniepsand hörbar wird

Wenn die Tage wieder länger werden, die Luft besonders klar ist und die Stille am Kneipsand hörbar wird – dann beginnt die schönste Zeit auf Amrum. Die Insel der Freiheit ist zwar die kleinste der nordfriesischen Inseln, besitzt aber Europas größte Sandkiste: Der Kniepsand bildet mehr als ein Drittel der Inselfläche. Das Garni-Hotel Anka am Ortsrand von Norddorf bildet den idealen Ausgangspunkt, um das reizvolle Ambiente der Insel zu erkunden.

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Video der Woche


Schupfnudel (süß)




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

NOCKERLTEIG: Erdäpfel in der Schale kochen, im Backofen bei 100 °C 10 Minuten ausdämpfen lassen, noch heiß schälen und gleich passieren. Topfen, Butter und 1 Prise Salz untermischen. Ei (er) nach und nach einmengen. Aus dieser Masse Schupfnudel (Fingernudel) formen; Die Nudeln in kochendes Salzwasser einlegen, aufkochen lassen, dann noch 1 Min. ziehen (nicht kochen!) lassen. Anschließend mit einem Siebschöpfer in Eiswasser abschrecken. Die abgekühlten Nudeln in eine flache Schüssel [..]

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Rezepte des Tages


Lasagne mit Kalbshack und Pilzen




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Blattsalat der Saison

TEIGBLÄTTER: Teigblätter nach Anweisung in siedendem Salzwasser mit 1 EI Öl al dente kochen, kalt abspülen, zum Abtropfen nebeneinander auf ein Tuch legen. Trockentupfen. FLEISCHSAUCE: Zwiebel, Möhre, Petersil und Sellerie fein hacken. Alles in Butter schmoren, bis die Gemüse weich sind. Hackfleisch und die Pilze kurz mitdünsten lassen. Die abgetropften Tomaten hineingeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls das Ganze zu dickflüssig ist, mit etwas Brühe verdünnen.. FINISH: Eine [..]

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Hirseauflauf




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Weinchaudeau

1. Hirse heiß abspülen und im Wasser mit dem Salz aufkochen, zugedeckt bei milder Hitze 25 Minuten ausquellen lassen, anschließend ein wenig abkühlen lassen. 2. Die Eier trennen. Eigelb unter die Hirse rühren. Nüsse anrösten, fein reiben und zugeben. 3. Das Eiweiß mit Zucker cremigsteif schlagen. Nach und nach mit einem Schneebesen unter die Masse rühren. 4. Eine flache, ofenfeste Form mit weicher Butter ausstreichen, mit Semmelbrösel ausstreuen, die Masse max. 3/4 voll einfüllen. [..]

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Rindschnitzel gedünstet, mit Wurzelrahms




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Nudeln (Ihrer Wahl) und Gemüse, gebraten

1. Die Schnitzl einschneiden und klopfen. Das Gemüse bereit stellen. 2. Eine Bratpfanne gut erhitzen, das Öl eingießen, Schnitzl leicht mit Zucker (zum karamellisieren) bestreuen und salzen. Dann in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abschütteln). Die Schnitzel im heißen Öl anbraten wenden und die andere Seite ebenfalls anbraten. Anschließend in einen Schmortopf legen. Zwiebel, Speck und Gemüse im verbliebenen Fett gut anrösten, mit Wein löschen, einkochen lassen, dann mit Suppe aufgießen. [..]

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Frischkäsepuffer souffliert (süß)




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Rotweinsauce, süß

1. Frischkäse in eine Rührschüssel geben, Zitronenschale, Vanille, Öl und Wasser zufügen, mit einem Schneebesen glattrühren: Eigelb und Grieß einrühren. Die Masse mindestens 30 Minuten (besser länger) zugedeckt quellen lassen. 2. KURZ VOR DEM ESSEN:: Eiklar leicht salzen und mit Stärkemehl steif schlagen. Eischnee nach und nach unter die Käsemasse rühren. 3. Puffer backen: Etwas Öl in einer großen Bratpfanne leicht erhitzen, mit einem Eßlöffel Häufchen von der Masse hineinsetzen, [..]

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