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Stephan Zuber

Von 2006 bis Ende 2009 hat der 34-jährige ausschließlich in Paris gearbeitet, wo er "am meisten über den richtigen Umgang mit dem Produkt" gelernt hat.

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     Foto: © Stefan Zuber  

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Neues


Große Gefühle in edlem Rahmen

Sie sind außergewöhnlich: der Platz, das Haus, die Geschichte, die Gastgeber. Ob privates Jagdschloss, weinumrankte Villa oder trutzige Behaglichkeit am uralten Handelsweg – diese drei Häuser zählen zu den romantischsten Hot Spots der Hotelkooperation „Schlosshotels & Herrenhäuser“.

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Top 210 - Die besten Zürcher Restaurants

Gastroführer „Zürich geht aus“ ehrt Widder Restaurant by Dietmar Sawyere

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Multitalent Olive

Hotel Barceló La Bobadilla in Spanien setzt auf die Kraft der Natur - Vorreiter für nachhaltigen Tourismus

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Video der Woche


Bananeneis




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

1. Schlagobers, Milch und Zucker in eine Kasserolle langsam unter ständigem Rühren (Schneebesen) zum Kochen bringen. Topf vom Feuer nehmen. 2. Banane in Stücke schneiden, und mit der heißen Obersmilch im Mixer gut pürieren. Die Eismasse zurück in den Topf gießen zum Abkühlen in Eiswasser stellen. Ausgekühlt zugedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 3. Die gut gekühlte Bananenmilch in der Eismaschine zu einer cremigen Eiscreme rühren. TIP: Hat man keine Eismaschine zu [..]

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Rezepte des Tages


Putenschnitzel "Esterhazy"




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Reis

1. Schnitzel ein wenig flach klopfen, die Ränder einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend in einer Pfanne mit heißem Öl beidseitig rasch anbraten. 2. Im Bratenrückstand Zwiebel andünsten, mit Suppe ablöschen und aufkochen. Schnitzel und ausgetretenen Bratensaft dazugeben, Zitronenschalen beimengen. Pfanne bis auf einen kleinen Spalt zudecken, bei schwacher Hitze 40 Minuten weich dünsten. EMPFEHLUNG: Schnitzel bei 130-150 °C im Backofen (zugedeckt) weichdünsten. 3. [..]

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Pfifferlinge à la Crème




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Röstkartoffeln

Zwiebel in Butter kurz andünsten, Eierschwammerl dazugeben salzen und pfeffern und zugedeckt ca. 10 Min. dünsten lassen. Anschließend ohne Deckel Flüssigkeit einkochen. Suppe beigeben und etwas ein paar Minuten (offen) köcheln. Rahm (Obers) mit Mehl verquirlen, unter die Schwammerl rühren, Petersilie zufügen, 3 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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Marillenknödel




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Butterbrösel

TEIG: Butter mit einem Schneebesen schaumig rühren, Topfen, 1 Prise Salz und Ei untermischen, anschließend das Mehl mit einem Kochlöffel zu einen mittelfesten Teig verrühren. MARILLEN: Die Marillen waschen, abtrocknen, den Kern mit einem Kochlöffel durchstoßen. Ein Stück Würfelzucker anstelle des Kerns in die Früchte füllen. BRÖSEL: Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen, Brösel einrühren und hell anrösten; beiseite stellen. FINISH: Den Teig auf eine gut bemehlte [..]

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Tiroler Gröstl




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Blattsalat der Saison

1. Fleisch fein blättrig schneiden 2. Im heißen Schmalz Zwiebel gelb anlaufen lassen, Fleisch dazugeben und rösten, würzen, die Erdäpfelscheiben dazu geben, gut anrösten. Man kann die Erdäpfelscheiben auch extra in Butter rösten und dann erst mit den gerösteten Fleisch vermischen. BEILAGE: Krautsalat oder Grüner Salat

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