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Star-Köche


Harald Rüssel

Geboren in Stolberg im Rheinland. Nach der Schule absolvierte er ein Kochlehre im Romantikhotel "Burgkeller" bei Klaus Th. Mann, direkt unter dem Wahrzeichen der Stadt.

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     Foto: © Harald Rüssel  

Danach zog es ins Restaurant "La Becasse" nach Aachen, das wohl beste französische Restaurant im Dreiländereck. Der dortige Patron und Küchenchef Christof Lang wurde sein Mentor und motivierte ihn persönlich wie fachlich, um von dort die richtigen Schritte zu gehen.

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Neues


Die Vielfalt der Ursprünglichkeit - Salon des Mostes, Sonntag, 23. August 2015

Zusatzstoffe, Farbstoffe, Schönungsmittel, etc. haben auch vor der Getränkeindustrie nicht Halt gemacht. Wenig überraschend steigt daher das Interesse der Konsumenten an „naturbelassenen“, „regionalen“, „ungeschönten“ Getränken stark an. Beim Wein boomen seit einiger Zeit „Orange-“, „Natur-“ und „Amphorenweine“.

Die Vielfalt der Ursprünglichkeit - Salon des Mostes, Sonntag, 23. August 2015

Foto (c) schwarz-könig.at

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Hiking - Neue Ausflüge bei AIDA Cruises

Hiking - Neue Ausflüge bei AIDA Cruises

Mit den neuen Hiking-Touren von AIDA Cruises entdecken wanderlustige Kreuzfahrtgäste die schönsten Orte dieser Erde und eine ganz neue Art des Sightseeings in ausgewählten Häfen. Als Alternative zu den klassischen Landgängen können diese Aktivausflüge für fortgeschrittene Wanderer in landschaftlich reizvollen Regionen wie Norwegen oder den Kanaren gebucht werden.

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Alessandra Meyer-Wölden über Gluten-Unverträglichkeit und ihre Genuss-Offensive mit Schär

Alessandra Meyer-Wölden über Gluten-Unverträglichkeit und ihre Genuss-Offensive mit Schär

Alessandra Meyer-Wölden ist eine erfolgreiche Schmuckdesignerin, Unternehmerin und Model. Ihre Fans lieben sie für ihren Glamour genauso wie für ihre freundliche, unkomplizierte Art. Dass die dreifache Mutter, die momentan in Miami lebt, in ihrem Umfeld von Zöliakie betroffen ist, wissen dagegen nur wenige. Bei einem Familienmitglied wurde diese Art der Gluten-Unverträglichkeit durch ärztliche Diagnose festgestellt. Alessandra möchte anderen Eltern und Betroffenen Tipps geben und zeigen, dass Genuss und Gluten-Unverträglichkeit kein Widerspruch sind. Deshalb hat sie sich dazu entschlossen, offen über ihre Erfahrungen zu erzählen und gemeinsam mit Schär eine Kampagne zu starten.

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Video der Woche


Porridge und Joghurt (süß)




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen.

1. Die Getreideflocken in einem Kochtopf, etwas Salz hinzufügen, linden (leicht anrösten, bis die Flocken duften), mit kaltem Wasser aufgießen, aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen, leicht salzen, ca. 40 Minuten zugedeckt quellen lassen.

2. Joghurt glatt rühren (oder geschüttelt), abgekühlte Porige untermischen, mit Honig und etwas Zitronensaft abschmecken. HINWEIS: Bei Verdauungsproblemen den Getreidebrei auf der ausgeschalteten Herdplatte (10 Minuten) ausquellen lassen.

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Rezepte des Tages


Apfelschnitten (Blätterteig)




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Aroma-Schlagobers

1. Den tiefgekühlten Blätterteig aus der Packung nehmen und im ganzen auftauen lassen (die Teigplatten nicht auseinander nehmen!). 2. Den Teig zu einem Rechteck von 36 x 27 cm ausrollen. Blech mit Backtrennpapier (kleine Bratpfanne bei 1 Portion) belegen. Den Teig drauflegen. Rechtecke à 12 x 9 cm schneiden. 3. Die Äpfel schälen und in passende Spalten schneiden. Auf jedes Teigstück dachziegelartig legen. Rechts und links soll ein etwa 2 cm breiter Rand frei bleiben. Die [..]

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Polentabrei mit Käse




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Aubergine, gebraten

POLENTABREI: Maisgrieß in einem Topf ohne Fett anrösten (linden), bis er schön duftet, dann mit Wasser auffüllen, salzen und Butter hinzufügen. Unter Rühren aufkochen, dann die Feuerstelle ausschalten und weiterrühren, bis der Brei nicht mehr kocht.

Den Kochtopf mit einem Deckel schließen. Den Brei ca. 15 Minuten quellen lassen. FINISH: Polentabrei neuerlich erhitzen, die Milch zufügen und noch einmal aufkochen lassen, gerieben Käse und Olivenöl einrühren. Polentabrei in warme [..]

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Rumpsteak, natur gebraten




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Kartoffel gratin und Spinat, blanchiert

1. Fettrand der Rumpsteaks einige Male einschneiden, damit sich die Steaks während des Bratens nicht wölben. Steaks pfeffern und in heißem Öl auf beiden Seiten anbraten, salzen und bei reduzierter Hitze auf jeder Seite noch 2 bis 3 Minuten braten. Steaks auf eine Platte legen und zugedeckt für 10 Minuten warm stellen (ca. 60 °C). 2. Das Bratfett mit einem Küchenpapier abtupfen, den Bratrückstand mit wenig Suppe ablöschen, sirupartig einkochen, anschließend durch eine Sieb gießen. HINWEIS: [..]

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Fischfilet gebraten, mit Kräutersauce




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Fenchel, gedünstet

SAUCE: Zwiebel fein schneiden und in Butter anschwitzen, mit Wein und Wermut löschen, mit Suppe auffüllen. 3 Minuten kochen lassen, abseihen. Obers (oder Ersatz) zufügen und mit Kräuter fein pürieren (Stabmixer). FISCH: Die Fischfilets in Stücke schneiden und in Olivenöl kurz anbraten, in die Sauce geben und 3-6 Minuten (je nach Größe) darin "ziehen" lassen. Gesundheits-Tip: Die Haut enthält viel Fett & Purine, daher vor dem Essen entfernen!

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