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Star-Köche


Martin Herrmann

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     Foto: © Hotel Dollenberg  

Der Stil des Maitre ist eine kreative, immer wieder aufs Neue überraschende Verbindung aus Raffinesse und Bodenständigkeit. Ein Stil, der Einflüsse aus dem nahegelegenen Frankreich, der Heimat der Haute Cuisine weder leugnen kann noch will.

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Neues


Kulinarische Reise entlang des Alpe-Adria-Trails

Fünf Spitzenköche der Region, dazu kulturelle Highlights des Sommers und das einzigartige Ambiente des türkisblauen Faaker Sees: Das Hotel Karnerhof lädt mit dem Packet „Kulinarik trifft Kultur“ zum Saisonauftakt der besonderen Art.

Kulinarische Reise entlang des Alpe-Adria-Trails

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Drei neue „Österreichische Traditionsweingüter“

Die Weingüter Allram (Strass/Kamptal), Eichinger (Strass/Kamptal) und Proidl (Senftenberg/Kremstal) dürfen ab dem Jahrgang 2013 das Zeichen der Traditionsweingüter auf ihren Etiketten tragen.

Drei neue „Österreichische Traditionsweingüter“

v. l. n. r.: Franz Proidl, Birgit Eichinger, Michael Moosbrugger und Michaela Allram
© Robert Herbst

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Winzerkeller Auggener Schäf erneut erfolgreich beim Chardonnay du Monde

Winzerkeller Auggener Schäf erneut erfolgreich beim Chardonnay du MondeAls einziger deutscher Wein wurde beim diesjährigen Chardonnay du Monde Wettbewerb eine 2011 Auggener Schäf Chardonnay Beerenauslese Barrique vom Winzerkeller Auggener Schäf ausgezeichnet - mit Silbermedaille.

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Video der Woche


Rezept Entenbrust in Schalottensauce




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

Backofen auf 150 ° anheizen. FLEISCH: Entenbrust salzen und pfeffern und im Bräter anbraten. Auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben, 60 Min braten (Umluft: 120°). Ente aus dem Bräter heben, Haut ablösen, in feine Streifen schneiden, im Ofen oder Pfanne bräunen. Entebrust im Bräter mit Alufolie abgedeckt bei 60 °C warm halten. SAUCE: Schalotten fein würfeln, in Butter leicht anbräunen, mit Wein löschen, aufkochen, zur Hälfte einkochen, mit Stärke binden, mit 1 Stück Butter [..]

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Rezepte des Tages


Topfenkoch




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Erdbeerpüree

Butter und Eidotter schaumig rühren, Sauerrahm (siehe Ersatz) und Mehl dazugeben, mit Vanille würzen; Brotwürfel unterheben. Die Mischung 30 Min. quellen lassen. Flache Auflaufform oder beschichtete Pfanne mit Butter ausstreichen, mit Staubzucker oder Brösel ausstreuen. Die Form verkehrt halten, ein paar Mal auf den Boden der Form klopfen, um überschüssigen Zucker (Brösel) zu entfernen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eiklar mit Zucker und Prise Salz steif schlagen und nach und [..]

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Gesundheitssuppe "grün"




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Brotchips

SUPPE: Getreideflocken mit der Nußmühle fein mahlen. Zwiebel fein schneiden und ohne Fett hell anrösten. Das geriebene Getreide dazugeben und kurz mitrösten (ohne Farbe). Mit Wasser auffüllen, salzen, aufkochen und 5-7 Minuten leicht köcheln lassen. BLATTGEMÜSE: Die Stängel von den Blätter entfernen, waschen, trockenschleudern. In reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen (blanchieren), abseihen, in reichlich Eiswasser legen (abschrecken), nach 2 Min. abseihen. Anschließend etwas [..]

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Spaghetti




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Heinzis Pastasauce

NUDELN KOCHEN: Die Spaghetti in kochendem Salzwasser (auf 100 g Nudeln 1 l Wasser) bißfest ("al dente) kochen, abseihen, (etwas vom Kochwasser auffangen). Die Spaghetti zurück in den Kochtopf geben, Öl (Butter) unterrühren etwas vom Kochwasser zufügen und mit Salz abschmecken. Spaghetti in eine vorgewärmte Schüssel anrichten. HINWEIS: Werden die Nudeln erst später verwendet, dann die Nudeln mit kaltem Wasser kurz abbrausen, abtropfen lassen und ein wenig Öl unterrühren (picken nicht [..]

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Couscous




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Pelatisugo

Couscous mit Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend im Dunstkochtopf 25 Minuten garen. Dabei den Couscous mit einer Gabel öfters auflockern.

Rahm oder Joghurt separat reichen.

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