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Star-Köche


René Redzepi

Das Gute liegt so nah.

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     Foto: © Helge Kirchberger / Red Bull Photofiles  

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Neues


Wellness mit Kräutern

Das Wellnesshotel Ebners Waldhof am See liegt inmitten einmaliger See- und Berglandschaft des Salzkammerguts. Die Heilkraft der Natur entdecken Gäste bei selbstproduzierten Massageölen und geführten Kräuterwanderungen.

Wellness mit Kräutern

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Michelin Sterne strahlen über dem Atmosphere Kanifushi Malediven

Italienischer Starkoch verwöhnt zwölf Tage lang im JUST VEG die Gäste

Michelin Sterne strahlen über dem Atmosphere Kanifushi Malediven

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Barrierefrei im Urlaub: Rollstuhlfahrerinnen bewältigen Hochseil-Parcours

Barrierefrei im Urlaub: Rollstuhlfahrerinnen bewältigen Hochseil-Parcours

- Verein in Schladming organisiert behindertengerechte Urlaube
- Wandern, Klettern, Tauchen, Raften auch mit Handicap
- Urlaubsregion Schladming-Dachstein unterstützt Initiative

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Video der Woche


Quiche Loraine




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

TEIG: Den Teig ungefähr 4 mm Stärke ausrollen und etwa 35 cm Durchmesser ausrollen. Die Teigplatte in die gebutterte Springform legen. Mit den Fingern leicht an den Rand drücken. Den hervorstehenden Teig nach außen biegen und mit der Teigrolle über den Rand der Springform fahren, damit der überflüssige Teig abgetrennt wird. Den Teigboden mit Semmelbrösel bestreuen. FÜLLE: Speck und Zwiebel anrösten, Käse grob reiben. In einer Schüssel die Eier mit dem Rahm verschlagen, mit dem Käse, [..]

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Rezepte des Tages


Fischfilet natur gebraten




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Salzkartoffel und Gemüse in der Folie

1. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, auf beiden Seiten salzen. Mehl und Stärke auf ein flaches Teller sieben. Fischfilet (s) im Mehl wenden, das überschüssiges Mehl abschütteln. 2. In einer Pfanne (beschichtet!) das Öl erhitzen. Die Filets auf beiden Seiten rasch goldbraun anbraten, anschließend auf eine vorgewärmter Platte anrichten, mit Alufolie verschließen und im Ofen bei 60-70 °C (warm stellen. 3. Gesundheits-Tip: Die Haut enthält viel Fett & Purine, daher vor dem [..]

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Bayrische Creme




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Erdbeerpüree und Strudelblätter (süß)

1. Gelatineblätter in kaltes Wasser einweichen. 2. Milch und aufgeschlitzte Vanilleschote (und Samen) erhitzen, 5 Min. ziehen lassen. Vanilleschote entfernen. 3. Dotter mit Zucker in einem Schneekessel geben, mit dem Schneebesen schaumig rühren; unter ständigen Rühren die heiße Milch zugießen. Über heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Das ausgedrückte Gelatineblatt zufügen und schmelzen lassen. Die Masse durch ein Sieb passieren; Im Eisbad rasch abkühlen, öfters umrühren. Das cremig [..]

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Pfifferlinge à la Crème




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Semmelknödel

Zwiebel in Butter kurz andünsten, Eierschwammerl dazugeben salzen und pfeffern und zugedeckt ca. 10 Min. dünsten lassen. Anschließend ohne Deckel Flüssigkeit einkochen. Suppe beigeben und etwas ein paar Minuten (offen) köcheln. Rahm (Obers) mit Mehl verquirlen, unter die Schwammerl rühren, Petersilie zufügen, 3 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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Panna Cotta




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Erdbeerpüree

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2. Obers mit Zucker und Vanilleschote vorsichtig erhitzen, 15 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Feuer nehmen, Vanilleschote herausnehmen. Die Gelatine ausdrücken und in den heißen Obers auflösen. In kalt ausgespülte Formen gießen , kalt stellen. 3. Die fest gewordene Creme vorsichtig vom Rand lösen, auf Dessertteller stürzen.

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