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Star-Köche


Martina Kömpel

Martina Kömpel hat einen Job, um den sie nicht jeder beneidet.

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     Foto: © Martina Kömpel  

Denn das Kochen geht auf die Knochen. Als Köchin und Wahl-Pariserin sind feine Menüs für sie Tagesgeschäft und ihre Gäste kommen aus den illustren Zirkeln der Macht. Obwohl sie als einzige unter den deutschen TV-Köchen kein Restaurant betreibt, gehört sie im Catering der französischen Hauptstadt zu den tonangebenden Figuren.

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Neues


Schlemmer Atlas Restaurantkritiker benennen ihre Spitzenköche des Jahres 2015

Mit dem neuen Schlemmer Atlas 2015 lüftet das Verlagshaus Busche wieder ein Geheimnis. Die 41. Auflage des bewährten Restaurantführers verrät, wer es als „Spitzenkoch des Jahres“ zu Bestnoten geschafft hat.

Schlemmer Atlas Restaurantkritiker benennen ihre Spitzenköche des Jahres 2015

In diesem Jahr konnten 25 Köche auf ganzer Linie überzeugen und den Testern die Höchstbewertung von fünf Schlemmer Atlas-Kochlöffeln entlocken. In der Spitzen der Gastronomie gab es drei Abgänge und drei Neuzugänge.

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Eintauchen in die Geschichte Italiens – Apulien von seinen schönsten Seiten

Borgo Egnazia und Sextantio Le Grotte Della Civita bieten unvergessliche Tage an außergewöhnlichen Orten

Eintauchen in die Geschichte Italiens – Apulien von seinen schönsten Seiten

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Suwi Zlatic ist bester Sommelier Österreichs 2014

Der 32-jährige Tiroler von Geigers Posthotel in Serfaus konnte sich in einem bis zuletzt spannenden Wettkampf mit einer bravourösen Performance durchsetzen.

sommelier-staatsmeisterschaft

Die Staatsmeisterschaft des Österreichischen Sommelierverbandes ist der härteste Sommelier-Wettbewerb des Landes und findet derzeit alle drei Jahre statt. Am 15. Oktober 2014 trafen sich 19 hoffnungsvolle junge Sommeliers, darunter 3 Frauen, im Loisium Wine & Spa Resort in Langenlois, um sich den Herausforderungen einer strengen Jury zu stellen. Nach einem umfangreichen theoretischen und praktischen Prüfungsprogramm wurden jene vier Finalisten herausgefiltert, die bei der abendlichen Gala vor 120 Gästen live auf der Bühne ihr Wissen und Können unter Beweis stellen mussten. Nervenstärke, Souveränität und Verkostungsroutine entschieden letztlich über den Sieg, Suwi Zlatic konnte in allen Bereichen am stärksten punkten und hatte mit seinem Charme auch sofort das Publikum im Griff.

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Video der Woche


Kürbissuppe




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

Den Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in einem Kochtopf mit Butter anschwitzen mit dem Essig ablöschen und die Bouillon dazugießen, Kürbis zufügen, salzen, Curry und den Honig dazugeben. 20 Minuten köcheln. Die Suppe vor dem Essen mit Sauerrahm (siehe Alternative) fein mixen (ein paar Stücke für die Garnitur reservieren). Mit Salz und Muskatnuß abschmecken

Anrichten, mit gerösteten Kürbiskerne und mit Kernöl beträufeln.

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Rezepte des Tages


Zwetschkenröster




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Topfengrießknödel

1. Die entkernten Zwetschken mit der Hälfte des Zuckers vermischen. 2. Dien restlichen Zucker in einer großen Pfanne leicht karamellisieren, mit Wasser ablöschen, die Gewürze zugeben und gut verkochen lassen. Nun die Zwetschken zugeben, aufkochen lassen und kalt stellen. Tipp: Das Ragout mit etwas Stärkemehl binden; mit Balsamicoessig abschmecken.

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Kartoffelsuppe mit Brenn-Nessel




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Sauerrahm

Zwiebel fein schneiden und in Butter hell anschwitzen. Mit Brühe auffüllen, Erdäpfelwürfel zugeben, aufkochen und weiter leicht köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.

KURZ VOR DEM ESSEN: Die Suppe mit Obers, Crème fraîche, oder Frischkäse fein pürieren. Bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen. Mit Salz abschmecken.

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Topfenschaum




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Erdbeerpüree und Strudelblätter (süß)

1. Gelatine in kalten Wasser einweichen. 2. Topfen mit Vanille, Zitronenschale und Joghurt mit einem Schneebesen glattrühren. 3. Eiklar mit Zucker und Zitronensaft zu steifen Schnee schlagen. 4. Eingeweichte Gelatine aus dem Wasser nehmen (nicht ausdrücken!) in einem Topf erwärmen, bis sie flüssig ist und rasch unter die Topfencreme rühren. Abschließend Schlagobers und Eischnee nach und nach unterheben. Die Creme für ca. 2 Stunden in de Kühlschrank stellen.

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Fischfilet natur gebraten




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Pellkartoffeln und Mischgemüse a la creme

1. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, auf beiden Seiten salzen. Mehl und Stärke auf ein flaches Teller sieben. Fischfilet (s) im Mehl wenden, das überschüssiges Mehl abschütteln. 2. In einer Pfanne (beschichtet!) das Öl erhitzen. Die Filets auf beiden Seiten rasch goldbraun anbraten, anschließend auf eine vorgewärmter Platte anrichten, mit Alufolie verschließen und im Ofen bei 60-70 °C (warm stellen. 3. Gesundheits-Tip: Die Haut enthält viel Fett & Purine, daher vor dem [..]

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