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Wolfgang Puck


Zwei-Sterne-Koch Wolfgang Puck gehört zum kulinarischen Olymp der Vereinigten Staaten. Er gilt als Vorreiter und genialer Komponist der California Haute Cuisine, die klassische französische Kochtechniken mit asiatischer Genussästhetik und kalifornisch moderner Küche auf der Basis bester Bioprodukte in sich vereint.

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Neues


Lifestyle und Genuss – Mit Underberg durch die Grillsaison

Lifestyle und Genuss – Mit Underberg durch die Grillsaison

Underberg, der weltbekannte Rheinberger Kräuter, begleitet auch dieses Jahr wieder alle grillbegeisterten Österreicher durch die sommerliche Grillsaison. Dabei darf die beliebte Kräuterkiste nicht fehlen, die sich hervorragend als Mitbringsel zu den unterschiedlichsten Gelegenheiten eignet – zum Beispiel als Digestif bei einer Grillparty. Zu einem ganz besonderen Grillabend gehört die attraktive Underberg Schmuckdose, auf der die über 165-jährige Erfolgsgeschichte des Traditionsunternehmens erzählt wird. Für die meisten Österreicher ist Grillen inzwischen ein Lebensgefühl – 80% genießen einmal pro Monat Gegrilltes. Ein Trend, zu dem Underberg mit der würzigen Underberg Grill-Marinade und als Abschluss eines köstlichen Essens hervorragend passt. Millionen von Menschen in über 100 Ländern schätzen täglich das besondere Geschmackserlebnis und die Wirkung des Kräuter-Digestifs.

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Öliger Feinschliff

Im Frühling hat das Olivenöl-Menü im Steigenberger Hotel Herrenhof bereits Tradition. Nach Genusspremieren mit Weltklasse-Ölivenölen aus Italien und Istrien bringt „Oleomane“ Heinrich Zehetner erstmals höchstprämierte spanische Olivenöle aus dem Hause Castillo de Canena nach Wien. Küchenchef Stefan Schartner hat ein erlesenes Fünfgang-Menü kreiert, bei dem jeder einzelne Gang mit den kostbaren spanischen Olivenölen verfeinert wird. Das Olivenöl-Menü bereichert bis Ende Mai die Fine-Dining Karte im Restaurant Herrlich. Bei der Auftaktveranstaltung am 28. April 2015 wird auch Castillo de Canena - Eigentümerin Rosa Vañó anwesend sein.

Öliger Feinschliff

Foto: Steigenberger Hotel Herrenhof/Christian Houdek

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Das Team um Bobby Breuer vom Esszimmer in München gewinnt beim 18. Sterne Cup der Köche

Der Sterne-Cup der Köche in Ischgl – eine Veranstaltung mit Kultcharakter. Mit Cornelia Poletto war erstmals Deutschlands prominenteste Köchin mit dabei – als Schirmherrin eines Mentoring-Programms für Nachwuchsköchinnen.

Sterne Cup der Köche bei Traumwetter auf der Idalp in Ischgl.

Für das passende Renntraining sorgten die Ex-Skiprofis Marc Girardelli und Michael Veith. Und natürlich trat die Crème de la Crème der Chefköche aus Deutschland, Österreich und der Schweiz sowohl kulinarisch als auch sportlich wieder gegeneinander auf der Ischgler Idalp an.

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Video der Woche


Schönbrunnerkrapfen




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen.

1. Milch mit Butter und Salz aufkochen, Topf vom Feuer nehmen, Mehl einkochen, wieder auf Feuer stellen und so lange rühren, bis sich der Brandteig vom Geschirr löst, etwas überkühlen lassen, dann die Eier einzeln (Rührgerät) einarbeiten. 2. KURZ VOR DEM ESSEN: Backfett in einer Kasserolle (3 fingerhoch) erhitzen. Mit kleinem Löffel Krapferl ausstechen, ins heiße Öl legen und goldgelb herausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 3. Noch heiß in geriebener Schokolade wälzen, auf [..]

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Rezepte des Tages


Karamelpudding (Creme Karamel)




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Schlagobers

Dariolformen am Boden mit Öl ausstreichen. Backofen auf 130 °C vorheizen. KARAMELSIRUP: Zucker in einer Kasserolle oder Bratpfanne (unbeschichtet!) hellbraun schmelzen, Kochgeschirr vom Feuer nehmen, Karamel mit Wasser löschen, Topf wieder auf Feuer stellen und zu einen dicken Sirup verkochen. Sirup auf die Förmchen verteilen. PUDDING: Vanilleschote aufschlitzen und den Samen ausschaben. Schote, Samen und Zucker in die Milch geben, aufkochen, vom Feuer nehmen und 5 Minuten ziehen [..]

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Grüne Sauce




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Nudeln (Ihrer Wahl)

GREEN POWER: Die Stängel von den Blätter entfernen, waschen, trocken schleudern. In reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen (blanchieren), abseihen, in Eiswasser abschrecken. Überschüssiges Wasser aus dem Gemüse drücken. SAUCE: Zwiebel ohne Fett im Kochtopf kurz hell anrösten, Mehl zufügen, kurz mitrösten, dann mit kalter Milch aufgießen, unter ständigem Rührens mit dem Schneebesen aufkochen. Etwas Brühwürfel darüberstreuen. Auf kleiner Flamme 5-10 Minuten zu einer sämigen [..]

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Gesundheitssuppe "grün"




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Croutons

SUPPE: Getreideflocken mit der Nußmühle fein mahlen. Zwiebel fein schneiden und ohne Fett hell anrösten. Das geriebene Getreide dazugeben und kurz mitrösten (ohne Farbe). Mit Wasser auffüllen, salzen, aufkochen und 5-7 Minuten leicht köcheln lassen. BLATTGEMÜSE: Die Stängel von den Blätter entfernen, waschen, trockenschleudern. In reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen (blanchieren), abseihen, in reichlich Eiswasser legen (abschrecken), nach 2 Min. abseihen. Anschließend etwas [..]

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Weißwurstscheiben gebacken




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Wirsing

1. Weißwurst schälen und in 1 cm dicke Radl schneiden. PANIEREN: Das Mehl auf ein großes flaches Teller geben, das Ei in ein Suppenteller (mit einer Eßgabel gut aufschlagen), die Semmelbrösel in eine große Schüssel geben. Die Wurstradl im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in die Schüssel mit den Bröseln legen. Die Schüssel mit den Wurstradl kräftig rütteln. WICHTIG: Die Brösel dürfen nicht auf die Wurstradl gedrückt werden ! Kurz vor dem Essen: In einer Bratpanne (keine [..]

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