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Fabrice Lasnon
Als Executive Chef La Mamounia ist Fabrice Lasnon für das gesamt kulinarische Konzept des neuen La Mamounia verantwortlich, gleichzeitig zeigt er seine unverwechselbaren Spielarten der marokkanischen Küche im Spezialitätenrestaurant Le Marocain.
Foto: © La Mamounia
Neues
Top Spirit und Gault Millau küren den Barmann des Jahres
Kenny Klein erhält die begehrte Auszeichnung nach Sieg im finalen Wettkampf
Kurztrips für Genießer
Auch in einem kurzen Trip von ein paar Tagen kann man ein ganzes Ferienprogramm voll Natur, Kultur und Genuss unterbringen. Man muss nur Ziele wählen, die viele Vorzüge in sich vereinen: Städte und Regionen mit historischem Flair, schöner Umgebung und reichem Kulturleben oder Hotels mit besonderen Angeboten, wie die vorgestellten Beispiele.
Der nette Profi: Mirko Reeh wird durchleuchtet
Natürlich und professionell – so kommt der Frankfurter Profi-Koch Mirko Reeh in der Öffentlichkeit rüber. Das ergab eine Umfrage des Marktforschungs-Instituts mafo.de, die TV Köche aufs Korn genommen hat. Befragt wurden im Mai dieses Jahres 1.500 Frauen und Männer in ganz Deutschland. Die Untersuchungsergebnisse machen Laune. Denn betrachtet man sie im Detail, so wird Mirko Reeh eine hohe Kernkompetenz zugesprochen. In dieser Bewertung liegt er gleichauf mit Jamie Oliver. Auch in Sachen Sympathie-Faktor kann Mirko punkten. Und auch hier befindet er sich wieder in prominenter Gesellschaft, zum Beispiel von Christian Rach und Jamie Oliver.
Rezepte des Tages
Letscho
© Heinz Fellner
... mit Hirse, gedünstet und Schweinsteak gegrillt
1. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in Öl ohne Farbe anschwitzen. Die Paprikawürfel beifügen, etwas Zucker darüberstreuen kurz durchrösten; Tomatenmark zufügen, Mit 1/4 l Wasser auffüllen. 10 Min. köcheln lassen.
3. Zum Schluß mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer und Essig abschmecken.
TIP:
Dem Gemüse zum Schluß mit etwas Mehl (mit Wasser angerührt) eine Bindung geben.
Dieses Gemüse kann auch kalt gegessen [..]
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Salzburger Nockerln
© Heinz Fellner
... mit Kirschenragout (Kompott)
VORBEREITUNG:
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Milch, Butter, Zucker und Vanille in einer flachen Auflaufform aufkochen.
NOCKENMASSE:
Eiklar mit Zucker, Stärke und eine Prise Salz zu einen cremig steifen Schnee ausschlagen. Dotter und Zitronenschale einrühren, das Mehl mit einen Sieb über die Masse sieben und behutsam einmengen.
Pro Portion 1 Nockerl mit Hilfe einer Teigkarte in die heiße Milch einlegen, dann die Schüssel sogleich in den heißen Ofen (untere Schiene) stellen.
BACKZEIT: [..]
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Quinoa-Risotto
heinz2
... mit Ratatouille
Quinoa in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen. Mit der Brühe in einem Topf geben, aufkochen und bei geringer Hitze zugedeckt 15-20 Minuten garen.
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Schwäbische Maultaschen
© Heinz Fellner
... mit brauner Butter
TEIG:
Aus den Zutaten einen Teig kneten. Teig unter einer angewärmten Schüssel ruhen lassen.
FÜLLE:
Semmel (Gebäck) in warmen Wasser einweichen.
Den Spinat (siehe Alternative) waschen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, anschließend in kaltes Wasser legen. Abseihen, ausdrücken und grob hacken.
Das Fleisch mit den ausgedrückten Brötchen, Spinat, Petersilie, Zwiebel, Gewürze und Ei (er) verkneten.
TASCHEN:
Den Teig dünn (Teigwalze Stufe: 6) ausrollen und Quadrate von ca. [..]
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