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Star-Köche


Otto Koch

Otto Koch führte über 20 Jahre das Le Gourmet, später das Le Gourmet & Schwarzwälder. Seine Küche war ununterbrochen ausgezeichnet mit einem Michelin Stern in München.

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     Foto: © Otto Koch  

Seit 1996 ist er unter anderem beratend tätig für die Robinson Club GmbH, Sodexo, den Servicebund und vielen anderen Unternehmen. Dank seines Engagements entstand so zum Beispiel auch die Ecole Culinaire, die nun bereits im 10. Jahr erfolgreiche Führungskräfte in der Gastronomie weiterbildet.

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Neues


Sommer vorm StrandGut - Von Beach-Volleyball bis Drachenfestival in St. Peter-Ording

er Sommer in St. Peter-Ording wird spannend: Der rund 12 Kilometer lange und zwei Kilometer breite Strand ist heiß begehrt bei Familien oder Pärchen aber auch bei Beachvolleyballern, Kitesurfern und Drachenfliegern – denn hier lockt nicht nur die wohltuende Sonne, auch zahlreiche Weltklasse-Events finden hier statt. Mittendrin liegt das StrandGut Resort, das erste Lifestyle-Hotel der Nordseeküste. Ob in den neuen Meerblick-Zimmern, im lässig-loungigen Deichkind-Restaurant oder im Strandkorb zwischen den Dünen – aktive und erholungssuchende Urlauber kommen auf ihre Kosten.

Sommer vorm StrandGut - Von Beach-Volleyball bis Drachenfestival in St. Peter-Ording

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Mit Perfektion zum Spitzensteak: Weltpremiere für All-Clad-Grillpfannen

Pfannen, Töpfe, Sauteusen, für seine Präzisionswerkzeuge wird der Ultrapremium-Kochgeschirrhersteller All-Clad auf der ganzen Welt geschätzt. Mit zwei neuen Grillpfannen aus der Stainless-Serie erzielen Profis und Hobbyköche ab sofort auch hier perfekte Ergebnisse. Steak, Fisch, Gemüse und Co. werden nicht nur gleichmäßig gegart, sondern erhalten je nach Modell auch attraktive Grillstreifen.

Mit Perfektion zum Spitzensteak: Weltpremiere für All-Clad-Grillpfannen

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Hideaway Beach Resort & Spa eröffnet am 1. August neu mit den größten Villen auf den Malediven

Unter dem neuen Namen „Hideaway Beach Resort & Spa at Dhonakulhi“ eröffnet das frühere Island Hideaway am 1. August 2014 wieder seine Pforten auf den Malediven. Buchungen können ab sofort über führende Veranstalter getätigt werden.

Hideaway Beach Resort & Spa eröffnet am  1. August neu mit den größten Villen auf den Malediven

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Video der Woche


Rezept Entenbrust in Schalottensauce




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

Backofen auf 150 ° anheizen. FLEISCH: Entenbrust salzen und pfeffern und im Bräter anbraten. Auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben, 60 Min braten (Umluft: 120°). Ente aus dem Bräter heben, Haut ablösen, in feine Streifen schneiden, im Ofen oder Pfanne bräunen. Entebrust im Bräter mit Alufolie abgedeckt bei 60 °C warm halten. SAUCE: Schalotten fein würfeln, in Butter leicht anbräunen, mit Wein löschen, aufkochen, zur Hälfte einkochen, mit Stärke binden, mit 1 Stück Butter [..]

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Rezepte des Tages


Lammrücken gebraten




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Bratkartoffel und Fisolengemüse (Prinzessbohnen)

1. Fleisch von Häuten und Sehnen befreien. Gemüse in kleine Würfel schneiden, Knoblauchknolle im Ganzen andrücken. Backrohr auf 140° vorheizen 2. Das Fleisch salzen und pfeffern, etwas Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum anbraten und ins Rohr schieben und 15-25 Min. garen. 3. Fleisch aus der Pfanne heben, das Wurzelwerk und die Knoblauchknolle dazugeben, kurz schmoren und mit der Hälfte des Weins und Hälfte der Suppe aufgießen. Die Kräuter dazu geben. Das Fleisch auf das [..]

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Spargel (weiß), gekocht




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Holländische Sauce (light) und Pellkartoffeln

1. Geschälten Spargel mit einem feuchten Tuch zudecken. 2. Aus den Schalen einen Kochsud zubereiten: dazu die Schalen in eine in einem Kochtopf geben, mit Wasser bedecken, mit Salz und einer Prise Salz würzen, aufkochen und ca 15 Minuten ziehen lassen. 3. Den geschälten Spargel in eine passend große Bratpfanne legen, mit dem Spargelfond bedecken, mit Butterstücken belegen, mit Alufolie oder Backpapier abdecken. Aufkochen lassen und 15 Min leicht köcheln lassen. .

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Erbsenpüreesauce




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Gnocchi Pariser Art

Schalotten fein würfeln und in Butter (Öl) hell andünsten, mit Wein löschen, einreduzieren, dann mit Brühe aufgießen, 2 Minuten köcheln; die Erbsen zufügen und weitere 2 Minuten kochen. Kurz vor dem Essen: Mit dem Stabmixer unter Zugabe von Creme fraiche (siehe Alternative) fein pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

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Schokoladesouffle




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Himbeerpüree

1. Milch und Kakao aufkochen, Schokolade zugeben, wenn die Schokolade weich ist, die das Ganze mit dem Schneebesen glattrühren. 2. Eidotter in die noch warme Masse einrühren. 3. Zucker mit den Eiklar zu steifem Schnee schlagen und die warme Masse einarbeiten, in Folge in gebutterte Förmchen füllen. KURZ VOR DEM ESSEN: Im auf 180 °C vorgeheiztem Rohr 5 –6 Minuten backen. Nach kurzen abkühlen auf Teller stürzen.

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