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Star-Köche


Jürgen Csencsits

Leidenschaft lässt sich nicht vortäuschen. Die aber für Exzellenz auch nicht. Beides vereint Jürgen Csencsits im Gasthaus Csencsits.

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     Foto: © Jürgen Csencsits  

Prädikat: Brandheiß. Mit Feuer, Flamme und Hingabe

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Neues


Hochkarätiges Chefs-Dinner im Tian München - Sechs Ausnahmeköche kreieren ein vegetarisches Gesamtkunstwerk

Hochkarätiges Chefs-Dinner im Tian München - Sechs Ausnahmeköche kreieren ein vegetarisches GesamtkunstwerkDas vegetarische Gourmetrestaurant Tian München lädt am 5. Juni 2016 ab 18 Uhr zum exklusiven Chefs-Dinner mit Küchenchef Christoph Mezger und den fünf Sterneköchen Christoph Rainer, Oliver Heilmeyer, Sebastian Wiese, Bobby Bräuer und Steffen Mezger. Die mehrfach prämierten Maîtres kreieren jeweils einen von sechs vegetarischen Gängen. (Foto © Petra Stadler)

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Neuigkeiten aus Hawai’i

2016 glänzt mit spannenden Entwicklungen rund um Hotels, Restaurants, Ausstellungen und Attraktionen

Neuigkeiten aus Hawai’i

Foto © Hawaii Tourism Authority (HTA) / Tor Johnson

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Neun Michelin-Sterne: Der Aldiana GourmetGipfel 2016

Neun Michelin-Sterne: Der Aldiana GourmetGipfel 2016

Kulinarisch und abwechslungsreich geht es beim GourmetGipfel im Aldiana Zypern zu. Vom 19. bis zum 26. Juni 2016 verwöhnen acht herausragende Köche - mit insgesamt neun Michelin-Sternen - die Gäste: Harald Wohlfahrt, Kolja Kleeberg, Jörg Sackmann, die Schweizerin Tanja Grandits, der österreichische Fernsehkoch Oliver Hoffinger und der Italiener Renato Manzi sind nur einige der berühmten Star-Köche des GourmetGipfels 2016.

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Rezept mit Video


Hühnerschnitzel natur




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

Das Fleisch in Tranchen schneiden, leicht klopfen (plattieren), mit Salz würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel beidseitig anbraten, Fleisch aus der Pfanne nehmen und bei 60 °C warm stellen. Das Fett abgießen, den Bratenrückstand mit Brühe ablöschen, einkochen lassen. Kalte Butterflocken einrühren und abschmecken. Sauce über die Schnitzel gießen. HINWEIS: Die Schnitzel können bei dieser Temperatur beliebig lang warm gehalten werden. Bleiben dabei trotzdem schön rosa [..]

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Rezeptideen


Nudeln überbacken




© Heinz Fellner  


... mit Wild (Bratenreste)

Die Nudeln in kochendem Salzwasser bißfest kochen, abseihen, kalt abschrecken, abtropfen. Mit etwas Olivenöl vermischen. GRATINSAUCE: Mehl in einen Kochtopf ohne Fett "linden" (rösten bis das Mehl duftet), die Suppe zufügen und sogleich mit einem Schneebesen glattrühren; unter ständigem Rühren aufkochen lassen und auf kleiner Flamme 3 Minuten leicht köcheln. Die Sauce vom Feuer nehmen, Butterstücke oder etwas gutes Salatöl und Eidotter einrühren, etwas abkühlen lassen, dann 2/3 vom grob [..]

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Topfenkoch




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Erdbeerpüree

Butter und Eidotter schaumig rühren, Sauerrahm (siehe Ersatz) und Mehl dazugeben, mit Vanille würzen; Brotwürfel unterheben. Die Mischung 30 Min. quellen lassen. Flache Auflaufform oder beschichtete Pfanne mit Butter ausstreichen, mit Staubzucker oder Brösel ausstreuen. Die Form verkehrt halten, ein paar Mal auf den Boden der Form klopfen, um überschüssigen Zucker (Brösel) zu entfernen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eiklar mit Zucker und Prise Salz steif schlagen und nach und [..]

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Kartoffelstrudel mit Bratenrestl




© Heinz Fellner  


FÜLLE: Die Erdäpfel in Scheiben schneiden und auf 2 Partien in etwas Öl in beschichtete Pfanne anbraten. Zwiebel und Speck in etwas Butter anschwitzen, Bratenrestl in Streifen schneiden und mitrösten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Dann Bratkartoffeln dazugeben. FINISH: Strudelteig mit Butter bestreichen, die Erdäpfelfülle auf 1/3 darauf verteilen, den Teig mit der Fülle zum Strudel aufrollen. Im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

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Kalbsgulasch




© A. Fellner  


...mit Spätzle "White Chicken" (pikant)

GULASCH: Speck in heißem Öl anrösten, Zwiebel zufügen und goldbraun anrösten. Paprikapulver hineinstreuen, 1x umrühren, dann mit Essig ablöschen. Tomatenmark, Zitronenschale und Knoblauch hineingeben. Fleisch zufügen, etwas ankochen, mit Suppe oder Wasser aufgießen, etwas salzen. Aufkochen und zugedeckt im (Backofen) weichdünsten. SAUCE: Stärke mit 2 EL Wasser anrühren und unter die Sauce mengen, aufkochen, mit Salz, Kümmel, Majoran und 1 Msp. Cayennepfeffer und einen Hauch Zucker [..]

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