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Star-Köche


Pascal Bastian

Eine bemerkenswerte Laufbahn an der Seite großer französischer Köche

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     Foto: © Pascal Bastian  

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Neues


Eine Schublade lernt kochen: KitchenAid präsentiert den Allrounder

Eine Schublade lernt kochen: KitchenAid präsentiert den Allrounder

Im großen Stil und für viele Personen gleichzeitig zu kochen, ist ohne Frage eine logistische Meisterleistung. Der Hefeteig für die mediterrane Focaccia muss gehen, das Rinderfilet soll auf den Punkt gar sein, und für das Dessert ist geschmolzene Schokolade unverzichtbar? Praktisch, wenn es ein Gerät gibt, das durch seine Vielseitigkeit Kochprozesse vereinfacht und so kostbare Zeit spart. Mit seiner eleganten Wärmeschublade bietet der Küchengerätehersteller KitchenAid eine viel zu häufig unterschätzte Gerätelösung.

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Gepult, gekocht, gebraten - alles tagesfrisch im neuen Alice!

Gepult, gekocht, gebraten - alles tagesfrisch im neuen Alice!

Ab sofort geht das Fischrestaurant Stührk in Friedrichskoog mit neuer Ausrichtung als Alice-Heimathafen für Nordseefreunde an den Start. Direkt am Hafen von Friedrichskoog lockt die ehemalige Annahmestelle für Nordseekrabben mit neuer Speisekarte, neuem Mobiliar und Showküche nicht nur Frischfischfans, sondern auch Biker und Radler mit direktem Blick auf die Abstellplätze.

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Tagträumer und Romantiker aufgepasst!

Tagträumer und Romantiker aufgepasst!

LUX* Resorts & Hotels präsentiert den „Baum der Wünsche”

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Video der Woche


Pastasauce




Leckeres Rezept zum einfachen Nachkochen.

1. Alle Zutaten griffbereit stellen. 2. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden oder grob faschieren. 3. Zwiebel, Knoblauch, Speck, Sellerie, Karotten in Öl andünsten, das fein geschnittene Fleisch zufügen, gut durchrösten. Curry und Paprika einrühren, dann sogleich Tomatenmark zufügen, 5 Sekunden durchrösten, dann mit Essig löschen und mit Wasser aufgießen. Mit Salz, Basilikum würzen. Aufkochen, zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen. 4. Das Mehl mit etwas Wasser anrühren und in das [..]

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Rezepte des Tages


Paprikapüreesauce




© Heinz Fellner  


...Rezept mit Nudeln (Ihrer Wahl) und Fischfilet natur gebraten

Paprikaschoten in Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch in etwas Butter in einer beschichteten Pfanne leicht anschwitzen. Paprikastreifen und Thymian dazugeben. Mit Suppe aufgießen und auf kleiner Flamme ohne Deckel 20 Minuten weich köcheln lassen. Dann mixen und durch ein Sieb streichen. Vor dem Anrichten mit Butter, Creme fraiche oder Obers aufmixen.

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Käsenudeln mit Paprikaschote (bunt)




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Kräuter der Saison

NUDELN KOCHEN: Die Nudeln in kochendem Salzwasser (auf 100 g Nudeln 1 l Wasser) bißfest ("al dente) kochen, abseihen, (etwas vom Kochwasser auffangen). Die Nudeln zurück in den Kochtopf geben, Öl (Butter) unterrühren etwas vom Kochwasser zufügen und mit Salz abschmecken. HINWEIS: Werden die Nudeln erst später verwendet, dann die Nudeln mit kaltem Wasser kurz abbrausen, abtropfen lassen und ein wenig Öl unterrühren (picken nicht zusammen) und kalt stellen. Kurz vor dem Essen die Nudeln [..]

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Schweinenacken-Steak geschmort




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Reis, gedünstet

1. Schweinschopf in ca 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl stauben und auf beiden Seiten in Öl rasch anbraten, in eine feuerfeste Schüssel einlegen 2. Geschälten Zwiebel in grobe Würfel schneiden, hell anrösten, restliche Zutaten zufügen, mit Rotwein löschen, mit heißer Suppe auffüllen, kurz aufkochen, dann über die angebratene Steaks gießen. 3. Zugedeckt im Ofen bei 150 °C schmoren lassen.

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Buchweizenpudding (süß)




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Zwetschkenröster

1. Alle Zutaten abgewogen bereitstellen! Eiweis von Dotter trennen. 2. Puddingform (Ersatz: Gugelhupf oder Muffinform) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. BACKFORM-GRÖSSE: Die Masse soll die Form maximal 3/4 füllen. 3. Backofen auf 160 °C vorheizen, Einschubschiene auf mittlerer Höhe geben. 4. Milch, 1 Brise Salz, Buchweizenmehl, Stärke, Zitronenschale und Vanille in ein Kasserolle geben und unter ständigem Rühren zu einer dicken Creme kochen. Kochtopf vom Feuer [..]

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