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Alfonso Iaccarino

Der Zweigekrönte

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     Foto: © Alfonso Laccarino  

„Beobachten Sie die Natur, die Region und die saisonalen Produkte und bereiten Sie diese mit dem nötigen Respekt zu", lautet die einfache Formel des sympathischen 2-Sternekochs Alfonso Iaccarino.

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Neues


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Video der Woche


Salzburger Nockerln




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

VORBEREITUNG: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Milch, Butter, Zucker und Vanille in einer flachen Auflaufform aufkochen. NOCKENMASSE: Eiklar mit Zucker, Stärke und eine Prise Salz zu einen cremig steifen Schnee ausschlagen. Dotter und Zitronenschale einrühren, das Mehl mit einen Sieb über die Masse sieben und behutsam einmengen. Pro Portion 1 Nockerl mit Hilfe einer Teigkarte in die heiße Milch einlegen, dann die Schüssel sogleich in den heißen Ofen (untere Schiene) stellen. BACKZEIT: [..]

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Rezepte des Tages


Erbsenpüreesauce




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Gnocchi Pariser Art

Schalotten fein würfeln und in Butter (Öl) hell andünsten, mit Wein löschen, einreduzieren, dann mit Brühe aufgießen, 2 Minuten köcheln; die Erbsen zufügen und weitere 2 Minuten kochen. Kurz vor dem Essen: Mit dem Stabmixer unter Zugabe von Creme fraiche (siehe Alternative) fein pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

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Fischfilet gedämpft




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Gurkenpüreesauce und Salzkartoffel

1. Die Fischfilets mit Salz und Zitronensaft würzen. 2. Einen Pfannenboden (Gratinschüssel) mit Wurzelgemüse auslegen, Wein, Wasser und Gewürze darüber geben. 3. Im Ofen bei ca. 150 °C 6-10 Minuten (je nach Dicke des Filets) garen. HINWEIS: Der Fisch soll nicht in der Flüssigkeit schwimmen - evt. noch einen Gittereinsatz darübergeben und die Pfanne mit Alufolie abdecken, damit es zur Dampfentwicklung kommt.

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Honigcremesauce




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Bröselauflauf (süß)

1/8 l Milch mit Dotter und Mehl glatt rühren. Restliche Milch mit dem Honig aufkochen, Milch-Dottermischung einrühren und unter Rühren kurz eindicken lassen, abkühlen lassen. Je nach Verwendung: Warm oder kalt zu Tisch reichen. TIP: Kurz vor dem Essen etwas Obers cremig aufschlagen und behutsam unter die Sauce heben. (Ersatz: Frischkäse, Brunch, Creme fraiche, Mascarpone, etc.).

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Zucchini Mailänder Art




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Tomatensauce (quickly) und Naturreis

1. Zucchini in Scheiben schneiden. 2. Eier verquirlen, mit Muskatnuss und Pfeffer würzen. 3. Zucchinischeiben zuerst durch die Eier ziehen, dann im geriebenen Parmesan wenden; in heißem Öl (beschichtete Pfanne) goldbraun braten, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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