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Star-Köche


Andreas Senn

Tourjour "Lammour"

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     Foto: © Grand SPA Resort A-ROSA Kitzbühel  

Pur Österreich statt französischer Haut-Cuisine

„Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute so nahe liegt", meinte einst schon J.W. von Goethe. Kaum treffender könnte auch das Mission Statement des Gourmetrestaurants HEIMATLIEBE im Grand SPA Resort A-ROSA Kitzbühel nicht formuliert sein. Dort beschreitet Küchenchef Andreas Senn im kulinarischen Sinne einen konsequent rot-weiß-roten Weg und bricht gleichsam mit den Klischees, dass aus Wien nur das Schnitzel kommt oder die Steiermark lediglich für Ihr Kürbiskern-Öl berühmt ist.

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Neues


Thomas Althoff, Gastronom des Jahres 2015

Thomas Althoff, Gastronom des Jahres 2015

„Der Mensch hat ein Recht auf Träume und manchmal hat er auch ein Recht darauf, diesen Träumen im Leben zu begegnen.“ Diese Vision von Thomas H. Althoff definiert die „Althoff Hotel Collection“, zu der momentan sieben Fünf-Sterne-Hotels gehören.

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Das große Finale vom „Wettkampf der Top-Lehrlinge 2014

Bereits zum 7. Mal fand der „Wettkampf der Top-Lehrlinge“ von Amuse Bouche im großen Finale seinen Höhepunkt. In der Wiener Tourismusschule Bergheidengasse beeindruckten die „kulinarischen Nachwuchsstars“ aus Küche und Service der Spitzenhotels Palais Hansen Kempinski * Hotel de France * Imperial * Steigenberger Herrenhof * Sacher Wien * Sacher Salzburg * Villa Seilern * Falkensteiner die JurorInnen mit exzellenten Leistungen, Kreativität und perfektem Teamwork.

Das große Finale vom „Wettkampf der Top-Lehrlinge 2014

Bild: Wiens Stadtschulratspräsidentin, Mag. Dr. Susanne Brandsteidl mit der Mitgliedern der Fachjury Küche und Top-Lehrlingen beim Bewerten der „Terrinen-Kreationen“. Copyright: Amuse Bouche

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Österreichischer Sekt fordert Champagner heraus!

Sternstunde für den österreichischen Sekt: Eine hochkarätig besetzte Verkostungsjury bewertet österreichischen Sekt gleich gut wie Champagner.

Österreichischer Sekt fordert Champagner heraus!

Fotos: Markus Wache

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Video der Woche


Auflauf Fellner




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

VORBEREITUNG: Eine flache Auflaufschüssel mit Butter ausstreichen und mit Staubzucker ausstreuen. Die Form verkehrt halten, ein paar Mal kräftig auf den Boden der Form klopfen, um überschüssigen Zucker zu entfernen. BACKFORM-GRÖSSE: Die Kuchenmasse soll die Form maximal 3/4 füllen. AUFLAUF-MASSE: Eidotter und Eiklar trennen. Mehl mit kalter Milch und Vanille in einen Kochtopf geben, unter ständigem Rühren (Schneebesen) zum Kochen bringen, die Creme 3 Minuten leicht köcheln lassen. [..]

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Rezepte des Tages


Fischfilet natur gebraten




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Weinkraut

1. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, auf beiden Seiten salzen. Mehl und Stärke auf ein flaches Teller sieben. Fischfilet (s) im Mehl wenden, das überschüssiges Mehl abschütteln. 2. In einer Pfanne (beschichtet!) das Öl erhitzen. Die Filets auf beiden Seiten rasch goldbraun anbraten, anschließend auf eine vorgewärmter Platte anrichten, mit Alufolie verschließen und im Ofen bei 60-70 °C (warm stellen. 3. Gesundheits-Tip: Die Haut enthält viel Fett & Purine, daher vor dem [..]

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Vanillerostbraten




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Kartoffelpüree mit Kräuter und Blumenkohlsalat

1. Knoblauch schälen, eine Zehe feinst hacken, die zweite in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. 2. Rostbratenschnitzel rundum leicht einschneiden, leicht plattieren, salzen und pfeffern. Mit dem feinst gehackten Knoblauch einreiben und in Mehl wenden, lockeres Mehl abklopfen. Schmalz erhitzen, Rostbraten beidseitig braten (das Fleisch soll innen zart rosa bleiben). Rostbraten warmstellen. 3. Im Bratenrückstand die Zwiebel hellbraun rösten, Knoblauchscheiben [..]

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Käsenudeln




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Tomatenchutney

NUDELN KOCHEN: Die Nudeln in kochendem Salzwasser (auf 100 g Nudeln 1 l Wasser) bißfest ("al dente) kochen, abseihen, (etwas vom Kochwasser auffangen). Die Nudeln zurück in den Kochtopf geben, Öl (Butter) unterrühren etwas vom Kochwasser zufügen und mit Salz abschmecken. HINWEIS: Werden die Nudeln erst später verwendet, dann die Nudeln mit kaltem Wasser kurz abbrausen, abtropfen lassen und ein wenig Öl unterrühren (picken nicht zusammen) und kalt stellen. Kurz vor dem Essen die Nudeln [..]

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Zwetschkenröster




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Topfengrießknödel

1. Die entkernten Zwetschken mit der Hälfte des Zuckers vermischen. 2. Dien restlichen Zucker in einer großen Pfanne leicht karamellisieren, mit Wasser ablöschen, die Gewürze zugeben und gut verkochen lassen. Nun die Zwetschken zugeben, aufkochen lassen und kalt stellen. Tipp: Das Ragout mit etwas Stärkemehl binden; mit Balsamicoessig abschmecken.

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