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Buttersauce "grün"

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Sauce

1	Stück	Ei (Gew.-Kl. M)
200	g	Butter	(Süßrahmbutter) in kleine Würfel schneiden.
2	TL	Zitronensaft

Grün

2	handvoll	Green Power (Blattgemüse)	ohne Stängel, z.B. Spinat, Brenn-Nessel, Mangold, Kochsalat, grüne Salatblätter, Bärlauch, (zusätzlich Kräuter Ihrer Wahl).
2	EL	Küchenkräuter, frisch	Petersil, Schnittlauch

Arbeitszeit:	0:30
Gesamt:	0:30 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1685.63 kJ
414.93 kCal

Zubereitung:

GREEN:
Die Stängel von den Gemüse-Blätter entfernen, waschen, trocken schleudern. In reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen (blanchieren), abseihen, das Sieb mit dem Blattgemüse in Eiswasser halten (abschrecken), nach 2 Min. abseihen.

SAUCE:
Die blanchierten Blätter ausdrücken, mit Ei fein pürieren (Stabmixer). Anschließend in einer Metallschüssel über Wasserdampf, dickcremig aufschlagen.
Abseits der Feuerstelle die Butterstücke nach und nach einarbeiten.
Die hellgrüne Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken.
Die Konsistenz der Sauce kann durch Zugabe von Flüssigkeit (dünner) und Beigabe von Butter (dicker) korrigiert werden.
Bis zum Essen in einem warmen (nicht zu heiß!) Wasserbad stellen.

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Rezept von Fellner Heinz

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