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Beispiel: Topfen Knödel

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Star-Köche


Gottfried Götz

Er ist sehr bedacht auf verfeinerte, bürgerlich österreichische Küche und bekannt für ZANDER vom Rost auf Edelpilz-Paprikaragout.

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     Foto: © Hotel Gasthof Gmachl  

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Neues


Neue stylishe Gastro-Outlets in Mainz: Erweiterung und Modernisierung der Design orientierten Gastronomie im Atrium Hotel

Neue stylishe Gastro-Outlets in Mainz: Erweiterung und Modernisierung der Design orientierten Gastronomie im Atrium Hotel

Hotelier Dr. Lothar Becker investiert stetig in das Atrium Hotel Mainz, um das hohe Design-Niveau seines Hauses in allen Hotelbereichen umzusetzen. Nach der Neugestaltung der Restaurants und der aktuellen Eröffnung der neuen Lounge und Bar des Hotels ist das neue gastronomische Konzept jetzt vollendet.

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Die ÖWM prämiert die besten Weinkarten des Landes

Die Österreich Wein Marketing (ÖWM) setzt im Jahr 2015 einen Gastronomie-Schwerpunkt und schreibt einen einmaligen Wettbewerb mit dem Titel "Ausgezeichnete Weinkarte" aus.

Die ÖWM prämiert die besten Weinkarten des Landes

Foto © Österreich Wein Marketing

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Picture Perfect

Dreitägiger Fotografie-Workshop mit dem renommierten Schweizer Fotografen Gian Paul Lozza und Kult-Kamerahersteller Hasselblad

Picture Perfect

Photographed by Hasselblad Master 2014 Bryn Griffiths

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Video der Woche


Topfenknödel




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen.

Das Brot in kleine Würfel schneiden. Butter, Topfen, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Mehl und Eier vermischen. Brotwürfel mit dem Kochlöffel unter die Topfen-Eimasse rühren. Den Teig ca. 1 Stunde im Kühlschrank quellen lassen. KOCHEN: Aus dem Teig kleine Knöderl formen und in kochendes Salzwasser einlegen, aufkochen und 5 Min. leicht köcheln lassen, zugedeckt ohne Feuer 10 Min. ziehen lassen. ANRICHTEN: Die Knöderl auf vorgewärmte Teller anrichten und mit ausgewählter Kombination zu [..]

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Rezepte des Tages


Holunderblüten gebacken




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Vanillesauce

TEIG: Wein mit Salz, Vanille und Öl in einer Schüssel verrühren. Dotter vom Klar trennen, das Eigelb mit dem Mehl einrühren. Eiklar und Kristallzucker cremig schlagen und unter den Teig heben. HOLUNDER: Die Blütendolden waschen, vorsichtig ausschlagen und auf einen Küchentuch gut abtropfen lassen. Vor dem Backen die Holunderblüten mit Staubzucker bestäuben und mit Kirschwasser beträufeln. FINISH: Die Dolden in den Teig tauchen, etwas abtropfen lassen und in der Friseuse in 170 Grad [..]

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Apfelpüree (Mus)




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Kartoffelpuffer

Zucker mit Butter hell schmelzen, die Äpfel dazugeben, etwas Zitrone und Wasser zufügen. Zugedeckt weich dünsten. Die weichen Äpfel fein mixen. Kalt stellen. Das Püree anrichten und mit Sauerrahm dekorieren.

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Letscho




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Hirse, gedünstet und Schweinsteak gegrillt

1. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. 2. Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in Öl ohne Farbe anschwitzen. Die Paprikawürfel beifügen, etwas Zucker darüberstreuen kurz durchrösten; Tomatenmark zufügen, Mit 1/4 l Wasser auffüllen. 10 Min. köcheln lassen. 3. Zum Schluß mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer und Essig abschmecken. TIP: Dem Gemüse zum Schluß mit etwas Mehl (mit Wasser angerührt) eine Bindung geben. Dieses Gemüse kann auch kalt gegessen [..]

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Gurken Suppe geeist




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Crostini mit Knoblauch

1. Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen, und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Einen Teil der Gurke in dünne Streifen schneiden und für die Dekoration reservieren. 2. Gurkenstücke mit Buttermilch, Knoblauch und Gewürzen in einer Küchenmaschine fein mixen oder mit dem Pürierstab durcharbeiten. Dille fein hacken und der Suppe beigeben. Suppe abdecken und im Kühlschrank durchziehen lassen. 3. Suppe vor dem Servieren eventuell zu luftiger Konsistenz aufmixen und in kalten [..]

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