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Star-Köche


Martin Handle

Aufgewachsen im elterlichen Familienbetrieb hat Martin schon sehr früh die Entscheidung getroffen, ebenfalls im Tourismus tätig zu sein.

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     Foto: © Handle Martin  

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Neues


Baron Gautsch – Istriens berühmtestes Tauchziel sank vor 100 Jahren

Baron Gautsch – Istriens berühmtestes Tauchziel sank vor 100 JahrenAn einer der wichtigsten Schiffsrouten der Serenissima Venedig und der österreichisch-ungarischen Monarchie gelegen, finden sich am Meeresgrund der istrischen Adria zahlreiche historische Schiffswracks, die heute Taucher begeistern. Eines der berühmtesten ist die „Baron Gautsch“, die heuer genau vor 100 Jahren sank.

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AUSSCHREIBUNG: Nachwuchsförderung  mit  Andy  Vorbusch  und  Matthias  Ludwigs

AUSSCHREIBUNG: Nachwuchsförderung  mit  Andy  Vorbusch  und  Matthias  Ludwigs

2 Tage Inspiration und individuelles Training Seite an Seite mit den Starpatissiers der Region

Foto © PDJ/ Melanie Bauer Photodesign

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Nah am Rausch(en) – Fünf Signature Drinks im The Chedi Muscat

„Augenblick verweile doch, du bist so schön“ (Goethe) mag so einer denken, der im The Chedi Muscat seinen wohlverdienten Urlaub verbringt.

Nah am Rausch(en) – Fünf Signature Drinks im The Chedi Muscat

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Video der Woche


Quiche Loraine




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

TEIG: Den Teig ungefähr 4 mm Stärke ausrollen und etwa 35 cm Durchmesser ausrollen. Die Teigplatte in die gebutterte Springform legen. Mit den Fingern leicht an den Rand drücken. Den hervorstehenden Teig nach außen biegen und mit der Teigrolle über den Rand der Springform fahren, damit der überflüssige Teig abgetrennt wird. Den Teigboden mit Semmelbrösel bestreuen. FÜLLE: Speck und Zwiebel anrösten, Käse grob reiben. In einer Schüssel die Eier mit dem Rahm verschlagen, mit dem Käse, [..]

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Rezepte des Tages


Pfifferlinge à la Crème




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Semmelknödel

Zwiebel in Butter kurz andünsten, Eierschwammerl dazugeben salzen und pfeffern und zugedeckt ca. 10 Min. dünsten lassen. Anschließend ohne Deckel Flüssigkeit einkochen. Suppe beigeben und etwas ein paar Minuten (offen) köcheln. Rahm (Obers) mit Mehl verquirlen, unter die Schwammerl rühren, Petersilie zufügen, 3 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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Panna Cotta




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Erdbeerpüree

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2. Obers mit Zucker und Vanilleschote vorsichtig erhitzen, 15 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Feuer nehmen, Vanilleschote herausnehmen. Die Gelatine ausdrücken und in den heißen Obers auflösen. In kalt ausgespülte Formen gießen , kalt stellen. 3. Die fest gewordene Creme vorsichtig vom Rand lösen, auf Dessertteller stürzen.

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Käsepudding




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Tomaten im Ofen gebraten

Puddingform (oder Gugelhupf-Form) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen (das überschüssige Mehl herausklopfen). BACKFORM-GRÖSSE: Die Masse soll die Form maximal 3/4 füllen. Käse reiben oder in kleine Würfel schneiden PUDDING: Milch, 1 Brise Salz und Mehl in ein Kasserolle geben und unter ständigem Rühren zu einer dicken Creme kochen. Topf vom Feuer nehmen. Butter unterrühren. Dotter in die noch warme Creme mengen; zum Schluß den Käse hinzufügen, mit Chili und Muskatnuß würzen. [..]

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Topfenpalatschinken überbacken




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Erdbeerpüree

PALATSCHINKEN: Milch, Mehl und Salz mit dem Schneebesen glattrühren, zum Schluß die Eier unterrühren. Teig 10 Minuten rasten lassen, dann mit Butterschmalz oder Öl kleine Palatschinken backen. FÜLLE Die Butter mit 1/3 des Zuckers schaumig rühren, Topfen (siehe Alternative) und Dotter dazugeben. Mit Zitronenschale und Vanille würzen. Eiklar mit einer Prise Salz und restl. Zucker cremig schlagen und in die Topfenmasse heben. Palatschinken damit bestreichen, zusammenrollen, halbieren [..]

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