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Walter Eselböck
Seine Küche ist eine regional verbundene, authentische Küche, die sich offen, intelligent und spontan entwickelt.
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Der nette Profi: Mirko Reeh wird durchleuchtet
Natürlich und professionell – so kommt der Frankfurter Profi-Koch Mirko Reeh in der Öffentlichkeit rüber. Das ergab eine Umfrage des Marktforschungs-Instituts mafo.de, die TV Köche aufs Korn genommen hat. Befragt wurden im Mai dieses Jahres 1.500 Frauen und Männer in ganz Deutschland. Die Untersuchungsergebnisse machen Laune. Denn betrachtet man sie im Detail, so wird Mirko Reeh eine hohe Kernkompetenz zugesprochen. In dieser Bewertung liegt er gleichauf mit Jamie Oliver. Auch in Sachen Sympathie-Faktor kann Mirko punkten. Und auch hier befindet er sich wieder in prominenter Gesellschaft, zum Beispiel von Christian Rach und Jamie Oliver.

Ein Konzert in der Küche und eine Safari durchs Hotel
Ein genussreiches Konzert in der Küche, eine erlebnisreiche Gourmet Safari durchs Hotel und ein auf dem Kopf stehender Alphornspieler zum Schweizer Nationalfeiertag: Die kulinarischen Sommerhighlights im Badrutt’s Palace Hotel machen deutlich, dass ein Traditionshaus von 1896 auch unkonventionelle Wege gehen kann.

Die Schwedische Königsfamilie sagt JA zum Weingut Sattlerhof
Eine Auslese für Prinzessinnen
Das feine Hochzeitsmenü von Prinzessin Madeleine von Schweden wurde mit einer Beerenauslese des renommierten Weinguts Sattlerhof versüßt. Auch international führende Restaurants, wie das Restaurant Söl’ring Hof auf Sylt (zwei Sterne), Dallmayr in München, das legendäre Steirereck in Wien (4 Hauben) oder das berühmte Rokkaku Tei in Tokio, werden vom familiengeführten Weingut aus der Südsteiermark beliefert.
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Salzburger Nockerln

© Heinz Fellner
... mit Kirschenragout (Kompott)
VORBEREITUNG:
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Milch, Butter, Zucker und Vanille in einer flachen Auflaufform aufkochen.
NOCKENMASSE:
Eiklar mit Zucker, Stärke und eine Prise Salz zu einen cremig steifen Schnee ausschlagen. Dotter und Zitronenschale einrühren, das Mehl mit einen Sieb über die Masse sieben und behutsam einmengen.
Pro Portion 1 Nockerl mit Hilfe einer Teigkarte in die heiße Milch einlegen, dann die Schüssel sogleich in den heißen Ofen (untere Schiene) stellen.
BACKZEIT: [..]
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Quinoa-Risotto

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... mit Ratatouille
Quinoa in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen. Mit der Brühe in einem Topf geben, aufkochen und bei geringer Hitze zugedeckt 15-20 Minuten garen.
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Schwäbische Maultaschen

© Heinz Fellner
... mit brauner Butter
TEIG:
Aus den Zutaten einen Teig kneten. Teig unter einer angewärmten Schüssel ruhen lassen.
FÜLLE:
Semmel (Gebäck) in warmen Wasser einweichen.
Den Spinat (siehe Alternative) waschen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, anschließend in kaltes Wasser legen. Abseihen, ausdrücken und grob hacken.
Das Fleisch mit den ausgedrückten Brötchen, Spinat, Petersilie, Zwiebel, Gewürze und Ei (er) verkneten.
TASCHEN:
Den Teig dünn (Teigwalze Stufe: 6) ausrollen und Quadrate von ca. [..]
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Zucchini-Lasagne

© Heinz Fellner
.. mit Tomatensauce
VORBEREITUNG:
Zwiebel, Speck und Gemüse in kleine Würfel schneiden.
Fleisch faschieren oder fein hacken.
Eine feuerfeste, flache Auflaufform, mit Butter ausstreichen.
GEMÜSE:
Zucchini waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Backblech legen, mit groben Meersalz bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen (220 °C) hellbraun (ca.15 Minuten) braten.
FÜLLE:
Speck (Schinken) und Zwiebel in wenig Öl anbraten, Gemüse hinzugeben, leicht anrösten, [..]
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