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Christian Rach

Christian Rach wurde 1957 als zweites von vier Kindern in StIngbert (Saarland) geboren. Nach dem Abitur studierte er 1978 bis 1983 Philosophie und Mathematik in Hamburg, doch schon während seines Studiums verdiente Christian Rach sich seinen Unterhalt als Koch und Kellner, unter anderem 1982/1983 im Strandhof bei Uwe Witzke. Schnell war für ihn klar, dass Kochen seine Leidenschaft ist und sein Leben bestimmen wird. 1983 lernte der Wahl-Hamburger die Nouvelle Cuisine durch einen Aufenthalt in Grenoble kennen, 1984 erhielt er als Sous Chef im Corso in Wien Einblicke in die kreative, klassische Küche.

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     Foto: © Christian Rach  

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Neues


Emirates gewinnt weltweite Kundenbefragung

Emirates gewinnt weltweite Kundenbefragung

Die Fluggesellschaft erzielt in fünf wichtigen Kategorien beste Bewertung

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Dorint Hotels & Resorts mit neuem Markenbotschafter: Ingolf Lück weiß, was Hotelgäste wünschen

Eines der bekanntesten Fernsehgesichter des Landes wirbt ab sofort für eine der führenden Hotelgruppen Deutschlands: Der Schauspieler und Moderator Ingolf Lück ist neuer Markenbotschafter der Dorint Hotels & Resorts. Eine Zusammenarbeit, die perfekt passt, denn Ingolf Lück kennt sich gut aus in der Hotellerie.

Dorint Hotels & Resorts mit neuem Markenbotschafter: Ingolf Lück weiß, was Hotelgäste wünschen

Foto: Hagen Willsch

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Kvarner de Luxe

Kvarner de Luxe

Die kroatische Region Kvarner wird immer mehr zu einer neuen Trenddestination Europas. Dies unterstreicht auch die Aufnahme von Hotels und Restaurants in renommierte, internationale Kooperationen. (Foto: Bevanda)

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Video der Woche


Schupfnudel (süß)




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

NOCKERLTEIG: Erdäpfel in der Schale kochen, im Backofen bei 100 °C 10 Minuten ausdämpfen lassen, noch heiß schälen und gleich passieren. Topfen, Butter und 1 Prise Salz untermischen. Ei (er) nach und nach einmengen. Aus dieser Masse Schupfnudel (Fingernudel) formen; Die Nudeln in kochendes Salzwasser einlegen, aufkochen lassen, dann noch 1 Min. ziehen (nicht kochen!) lassen. Anschließend mit einem Siebschöpfer in Eiswasser abschrecken. Die abgekühlten Nudeln in eine flache Schüssel [..]

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Rezepte des Tages


Mohnnudeln (Teigwaren)




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Apfelkompott

1. Die Nudeln in Salzwasser bißfest kochen, abseihen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Etwas Öl untermischen. Mohn mit Zucker vermischen 1. Butter in einer Pfanne hellbraun erhitzen, die Nudel hineingeben und durchschwenken. Zucker-Mohn untermischen. Die Mohnnudeln anrichten und mit Staubzucker bestreut zu Tisch reichen.

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Paprikacreme




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Reis, gedünstet und Fischfilet natur gebraten

SAUCE: Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Die Hälfte der Paprika klein würfelig schneiden. Zwiebel in Öl mit Zucker karamellisieren, mit Essig löschen, Brühe zufügen. Paprikawürfel, Tomatenmark, Paprikapulver und Knoblauch dazu geben und weich garen (Am Besten im Dampfdruck-Kochtopf). Die weichen Paprika im Mixer mit Creme fraiche (Siehe Ersatz) fein pürieren. Mit Salz, Zucker, Essig und Cayennepfeffer pikant abschmecken. GARNITUR: In der Zwischenzeit die restlichen [..]

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Käsepudding




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Knoblauch-Bechamel und gescmorten Tomaten

Puddingform (oder Gugelhupf-Form) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen (das überschüssige Mehl herausklopfen). BACKFORM-GRÖSSE: Die Masse soll die Form maximal 3/4 füllen. Käse reiben oder in kleine Würfel schneiden PUDDING: Milch, 1 Brise Salz und Mehl in ein Kasserolle geben und unter ständigem Rühren zu einer dicken Creme kochen. Topf vom Feuer nehmen. Butter unterrühren. Dotter in die noch warme Creme mengen; zum Schluß den Käse hinzufügen, mit Chili und Muskatnuß würzen. [..]

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Leberpastete




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Toast

Butter schmelzen. Gelatineblätter einweichen, ausdrücken und im warmen Wein auflösen. Die Leber und die lauwarme, flüssige Butter im Mixer fein pürieren, durch ein feines Sieb passieren, die aufgelöste Gelatine und die Eier mit einem Schneebesen in die lauwarme Lebermasse einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. GAREN: Die Leberfarce in vorbereitete Förmchen oder Gläser mit Kleppverschluß 3/4 voll füllen, mit Lorbeerblatt und Thymian garnieren. Die Pasteten in ein Wasserbad stellen und [..]

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