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Star-Köche


Martin Baudrexel

Schon mit 16 Jahren interessierte er sich fürs Kochen. Nach der mittleren Reife und dem Fachabitur in München stand für Martin Baudrexel (Jahrgang 1970) fest, dass er Koch werden wollte.

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     Foto: © Martin Baudrexel  

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Neues


Ironman 70.3 goes Rügen

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Ironman 70.3 goes Rügen

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Erlebnisse eines Gaumenreisenden

Erlebnisse eines GaumenreisendenEin hervorragendes Gericht ist wie ein gutes Buch: Es verbindet die Erlebnisse, Gefühle und Weltsichten, die ein Koch gesammelt hat, zu einem einzigartigen Genuss. Matthew Lightner beherrscht diese Kunst perfekt: Nachdem er die Welt bereist und in den unterschiedlichsten Küchen verschiedenste Philosophien kennen und lieben gelernt hat, erntet er nun die Früchte seiner Reisefreudigkeit. Das Resultat: Zwei Michelin-Sterne sowie zahllose begeisterte Gäste. Foto: Helge Kirchberger / Red Bull Hangar-7

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„Ja“-Sagen einmal anders in Fort Myers: ausgefallene Traumhochzeiten im Südwesten Floridas

„Ja“-Sagen einmal anders in Fort Myers: ausgefallene Traumhochzeiten im Südwesten FloridasDie Planungen für den schönsten Tag im Leben sind in vollem Gange und die wichtigste Frage hierbei lautet – wo sollen sich Braut und Bräutigam das Ja-Wort geben? Warum nicht im Beisein von Delfinen und exotischen Vögeln heiraten oder sich das Ehegelübde barfuß im puderzuckerweißen Sand vortragen? Wer möchte kann auch auf den Spuren Denzel Washingtons und Luke Wilsons wandeln und die Hochzeit auf einer der historischsten Inseln an der Golfküste ausrichten. Das alles und noch viel mehr erwartet verliebte Paare in der Region um Fort Myers und Sanibel Island – hier werden Hochzeitsträume wahr.

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Video der Woche


Vanillecremesauce mit Himbeeren




Leckeres Dessert Rezept einfach zum Nachkochen

BASISCREME: Stärkemehl (Kartoffel, Mais oder Reis) mit 1/3 der Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit Zucker zum Kochen bringen, das mit Milch angerührte Stärkemehl unter Rühren (Schneebesen) in die kochende Milch einlaufen lassen, aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Anschließend den Kochtopf mit der Creme zum raschen Abkühlen in kaltes Wasser stellen, dabei öfters umrühren. VOR DEM ANRICHTEN: Die ausgekühlte Creme mit dem Schneebesen glattrühren.

Das cremig geschlagenes Obers [..]

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Rezepte des Tages


Buchweizen Risotto




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Zucchini-Tomatenragout

Buchweizen kalt und anschließend heiß waschen, in einen Kochtopf geben, Suppe (Wasser) zufügen, salzen, aufkochen und bei kleinster Flamme 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Risotto auf warme Teller anrichten. TIPP: Über das angerichtete Risotto geriebenen Käse oder Mozzarellascheiben legen und untern Grill schmelzen lassen.

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Rumpsteak, natur gebraten




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Bratkartoffel und Gemüse in der Folie

1. Fettrand der Rumpsteaks einige Male einschneiden, damit sich die Steaks während des Bratens nicht wölben. Steaks pfeffern und in heißem Öl auf beiden Seiten anbraten, salzen und bei reduzierter Hitze auf jeder Seite noch 2 bis 3 Minuten braten. Steaks auf eine Platte legen und zugedeckt für 10 Minuten warm stellen (ca. 60 °C). 2. Das Bratfett mit einem Küchenpapier abtupfen, den Bratrückstand mit wenig Suppe ablöschen, sirupartig einkochen, anschließend durch eine Sieb gießen. HINWEIS: [..]

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Sauerkraut gedünstet




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Semmelknödel (altbackene Semmeln) und Selchkarreescheiben (Kassler) gebraten

Das Sauerkraut ausdrücken (Saft zum Trinken aufbewahren) und waschen. Fett und Zucker in großer Kasserolle schmelzen lassen, Zwiebel zufügen und glasig andünsten mit Wein (Wasser) löschen, das Sauerkraut hineingeben. Die Erdäpfel fein reiben und unters Kraut mengen. Zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten (öfters umrühren!). Das Kraut mit Salz und Zucker abschmecken.

TIP: Kurz vor dem Anrichten, das Kraut mit Sauerrahm, Frischkäse oder Creme fraiche verfeinern. [..]

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Fischfilet natur gebraten




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Kräuterkartoffeln und Fenchel, gedünstet

1. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, auf beiden Seiten salzen. Mehl und Stärke auf ein flaches Teller sieben. Fischfilet (s) im Mehl wenden, das überschüssiges Mehl abschütteln. 2. In einer Pfanne (beschichtet!) das Öl erhitzen. Die Filets auf beiden Seiten rasch goldbraun anbraten, anschließend auf eine vorgewärmter Platte anrichten, mit Alufolie verschließen und im Ofen bei 60-70 °C (warm stellen. 3. Gesundheits-Tip: Die Haut enthält viel Fett & Purine, daher vor dem [..]

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