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Markus J. Wicki

Seit 1997 ist Markus Wicki Eigentümer des HIRSCHEN OBERKIRCH. Er pflegt die Tradition mit seinem handwerklichen Können und leitet zugleich den Betrieb.

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     Foto: © HIRSCHEN OBERKIRCH  

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Tradition trifft Moderne

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Das neue Hotel Goldgasse im Herzen der Kulturstadt Salzburg

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Kulinarikfestival Eat & Meet

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Ein Blick in die Kochtöpfe der Altstadt-GastronomInnen

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Familienurlaub der neuen Dimension

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Tierpatenschaften, Kinderkino, der eigene Skilift vor der Türe - das Moar-Gut in Großarl ist ein Urlaubsparadies für Familien.

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Video der Woche


Kartoffel Gnocchi




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

1. Kartoffeln mit Schale weich kochen. Zum Ausdämpfen für 10 Minuten in den Ofen (bei 110°C) stellen. 2. Schälen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Mit dem Mehl, Eigelb, braunen Butter, einer Brise Muskat und Salz vermischen. 3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Röllchen drehen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und über Gabel rollen. Im siedenden Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. 4. Anrichten und mit Käse bestreut zu Tisch [..]

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Rezepte des Tages


Brokkoli a la creme




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Röstkartoffeln und Lachs geräuchert

GEMÜSE: Broccoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen (die Stiele schälen und in Stifte schneiden), in gut gesalzenem, kochenden Wasser bißfest (2 Minuten) kochen, abseihen, Kochsud auffangen! Für 2 Minuten in kaltes Wasser geben. Anschließend abseihen und in ein Sieb zum Abtropfen geben. BECHAMELSAUCE: Milch und Mehl in einen Kochtopf geben, ein kleines Stück Suppenwürfel darüberstreuen. Auf Flamme stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme 3 Minuten [..]

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Palatschinken, gratiniert "grün"




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Tomatensauce

PALATSCHINKEN: Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Milch zufügen und mit dem Schneebesen glattrühren, zum Schluß die Eier locker unterrühren (die Eier nur wenig rühren!). Den Teig im Kühlschrank 30 Minuten quellen lassen. Daraus dünne Palatschinken backen. BECHAMELSAUCE: Milch und Mehl in einen Kochtopf geben, ein kleines Stück Suppenwürfel darüberstreuen. Auf Flamme stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme 3 Minuten köcheln lassen. Vom Feuer nehmen, ein [..]

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Pilze, geröstet




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Bandnudeln mit Butter

In einer heißen Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz anrösten. Die geputzten und geschnittene Pilze zufügen und alles gut anrösten. Nach dem Rösten die Kräuter untermengen. Die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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© Heinz Fellner  


... Rezept mit Schinken und Tomaten

1. Chicorée der Länge nach halbieren, Stunk herausschneiden. Die Chicoréehälften in Butterschmalz anbraten, salzen. 2. Frischkäse mit etwas Obers oder Milch zu einer dicken Creme anrühren. Die gehackten Kräuter untermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Hälfte des Chicorées in eine Gratinschüssel einlegen, mit Schinkenrosen belegen, die restliche Chicoréehälfte ziegelartig drauflegen, mit den restl. Schinken bedecken. Abschließend Sauce darauf, mit den geriebenen Käse [..]

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