Rezepte des Tages

Fischfilet gebraten, mit Kräutersauce

... mit Fenchel, gedünstet

SAUCE: Zwiebel fein schneiden und in Butter anschwitzen, mit Wein und Wermut löschen, mit Suppe auffüllen. 3 Minuten kochen lassen, abseihen. Obers (oder Ersatz) zufügen und mit Kräuter fein pürieren (Stabmixer). FISCH: Die Fischfilets in Stücke schneiden und in Olivenöl kurz anbraten, in die Sauce geben und 3-6 Minuten (je nach Größe) darin "ziehen" lassen. Gesundheits-Tip: Die Haut enthält viel Fett & Purine, daher vor dem Essen entfernen!

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Gemüse in der Folie

Das gewaschene, geputzte (geschälte) Gemüse in beliebig Stücke schneiden. Die Alufolie in 30x30 cm reißen, mit Olivenöl bestreichen, das Gemüse darauf verteilen. Mit Pfeffer, Salz, Oregano und Knoblauch bestreuen.

Mit Öl beträufeln. Die Folien fest zu Päckchen verschließen. Die Päckchen auf dem Grill oder im Ofen bei 220 °C garen.

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Butterschnitzel

... mit Kartoffelpüree und Gemüse Mediterran, mariniert (Trockentomaten)

1. Die Semmel entrinden und in warmer Milch einweichen, dann gut ausdrücken; mit dem Fleisch zweimal faschieren (oder fein hacken). Die Masse mit Salz und Muskat würzen und mit dem Ei gut durchkneten, zuletzt Frischkäse (siehe Alternative) einrühren. 2. Aus dieser Masse fingerdicke, rund Laibchen formen, in gut erhitzter Öl und Butter langsam auf beiden Seiten goldbraun braten, zugedeckt langsam durchgaren. (Öfters mit der Bratbutter übergießen. 3. Der Bratensaft mit Suppe verkochen, mit [..]

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Petersilie-Weinschaumsauce

... mit Fischfilet natur gebraten

1. Schalotten in Butter glasig anschwitzen, mit heißem Fond, Noilly Prat und Weißwein aufgießen. Einkochen lassen, Obers zugießen und weiter einreduzieren, bis die Konsistenz paßt. In die Sauce eiskalte Butterstücke einmixen. 2. Gehackte Petersilie untermengen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. TIP: Petersil blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken und mit der Sauce fein mixen.

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