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Star-Köche


Paul Pairet

Der Weltenbummler

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     Foto: © Helge Kirchberger / Red Bull Photofiles  

Ein Mann, der die Welt erobern will – das ist Paul Pairet. Seine Waffen dabei: Töpfe, Pfannen und eine unglaubliche Kreativität beim Kreieren neuer Rezepte. Seine größte Inspirationsquelle ist dabei seine Erfahrung, die er sich auf seinen kulinarischen Reisen erworben hat. Aber von Anfang an

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Neues


Profiqualität per Mausklick: Frischeparadies eröffnet Onlineshop

Deutschlands größter Händler für Feinkost und Delikatessen steigt ins Onlinegeschäft ein. Ende Oktober 2014 öffnet Frischeparadies seinen virtuellen Markt und ermöglicht den Kunden, aus dem Sortiment jederzeit zu bestellen und deutschlandweit zustellen zu lassen. Ein durchdachtes Verpackungssystem garantiert die gewohnt hohe Qualität und Frische.

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Orientalische Wohlfühloasen in Doha/Katar

In der Hauptstadt Katars finden Reisende zahlreiche Hotels der Luxusklasse, die höchsten Komfort und Service für einen sonnenreichen Urlaub am Persischen Golf bieten. Viele haben in den vergangenen Jahren wahre Wohlfühloasen geschaffen, in denen Gäste mit unterschiedlichsten Behandlungsmethoden und Spa-Konzepten verwöhnt werden. Hier ein Auszug mit ausgewählten Anwendungen für Sie und Ihn.

Orientalische Wohlfühloasen in Doha/Katar

Foto © Sharq Village & Spa

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Gaumenfreude im Hotel Bären - Von einer gemütlichen Vesper bis hin zum edlen Dinner

Ein besonderer Leckerbissen: Man kann den Schwarzwald erwandern, erradeln oder sich auf der Zunge zergehen lassen. Ein idealer Ort, um die kulinarische Vielfalt der Region kennenzulernen, ist das neue Hotel Bären am Titisee. Nach der Wiedereröffnung im Sommer 2014 überzeugt das Haus auf Vier-Sterne-Niveau mit einem abwechslungsreichen gastronomischen Angebot in drei Restaurants, Lobby-Bar, Spa-Bistro und hoteleigenem Weinkeller.

Gaumenfreude im Hotel Bären - Von einer gemütlichen Vesper bis hin zum edlen Dinner

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Video der Woche


Fischfilet nach Wiener Art




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

1. Fischfilet salzen und mit Zitronensaft beträufeln. 2. Das Mehl auf ein großes flaches Teller geben, das Ei in ein Suppenteller (mit einer Eßgabel gut aufschlagen), die Semmelbrösel in eine große Schüssel geben. Die Fischfilets auf beiden Seiten im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in die Schüssel mit den Bröseln legen. Die Schüssel mit dem Schnitzel kräftig rütteln. WICHTIG: Die Brösel dürfen nicht auf das Fischfilet gedrückt werden ! KURZ VOR DEM ESSEN: In einer Bratpanne (keine [..]

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Rezepte des Tages


Paprikacreme




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Brotpudding (pikant) und Hühnerschnitzel natur

SAUCE: Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Die Hälfte der Paprika klein würfelig schneiden. Zwiebel in Öl mit Zucker karamellisieren, mit Essig löschen, Brühe zufügen. Paprikawürfel, Tomatenmark, Paprikapulver und Knoblauch dazu geben und weich garen (Am Besten im Dampfdruck-Kochtopf). Die weichen Paprika im Mixer mit Creme fraiche (Siehe Ersatz) fein pürieren. Mit Salz, Zucker, Essig und Cayennepfeffer pikant abschmecken. GARNITUR: In der Zwischenzeit die restlichen [..]

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Spätzle mit Äpfel




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Zimtzucker

ÄPFEL: Die Äpfel schälen und in 1/2 cm dicke Stifte oder Würfel schneiden. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne mit Zucker schmelzen lassen, die Äpfel darin gut anrösten. NOCKERL: Einen 5 l Kochtopf mit Wasser gut halbvoll füllen und zum Kochen bringen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben, Ei, 1 Prise Salz Öl und Milch zum Mehl geben. Sofort mit Kochlöffel das Ganze zu einen Teig rühren. Mit einem Spätzleeisen den Teig in das kochende Wasser schaben. Aufkochen, und ca. 4 [..]

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Bayrische Creme




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Beerenragout mit Rotwein und Blätterteigpolster

1. Gelatineblätter in kaltes Wasser einweichen. 2. Milch und aufgeschlitzte Vanilleschote (und Samen) erhitzen, 5 Min. ziehen lassen. Vanilleschote entfernen. 3. Dotter mit Zucker in einem Schneekessel geben, mit dem Schneebesen schaumig rühren; unter ständigen Rühren die heiße Milch zugießen. Über heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Das ausgedrückte Gelatineblatt zufügen und schmelzen lassen. Die Masse durch ein Sieb passieren; Im Eisbad rasch abkühlen, öfters umrühren. Das cremig [..]

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Schweinsmedaillons in Rahm




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Jungzwiebel

1. Filets in 2 cm dick Scheiben schneiden und leicht plattieren. Mit Salz, Pfeffer und Aromat würzen. Mit Speck umwickeln 2. Eine passende Gratinschüssel mit Öl bestreichen, Die Filetstücke in der Form auslegen. 3. Zwiebel und Knoblauch fein würfelig schneiden und das Fleisch damit bestreuen. Edelsüß Paprika darüberstreuen. Mit Alufolie abdecken und 30 Minuten in 180 ° heißen Rohr garen. 4. Schüssel herausnehmen und mit dem Obers begießen und weitere 10 Minuten ins Rohr stellen (ohne [..]

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