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Star-Köche


Santi Santamaria

Der Katalane aus dem Orient † 16. Februar 2011

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     Foto: © Santi Santamaria  

Ohne Zweifel gehört der gebürtige Katalane Santi Santamaria zu den besten Köchen der Welt. Sein Restaurant „Can Fabes“ im spanischen Sant Celoni wird seit 1994 immer wieder mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet.

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Neues


Ebner´s Waldhof am See: Singles welcome!

Ebner´s Waldhof am See: Singles welcome!

Bei einem 9-Loch Golfplatz, nur einen Abschlag vom 4 Sterne-Superior-Hotel entfernt, hauseigenem Badestrand vor der Haustüre und 4.000 m² Ebner´s Waldhof-Wellness inmitten der beeindruckenden Berg- und Seenlandschaft wird´s nicht langweilig. Auch nicht für Alleinreisende, die mit großzügigen Single-Suiten samt türkisblauem Fuschlsee-Blick belohnt werden.

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Eine Lanze für bio

Eine Lanze für bio

In Bad Hofgastein fand Ende März das 3. Food-Symposium „Anständig essen“ mit prominenten Diskutanten aus Wissenschaft, Praxis und Gesellschaft statt. Sie stellten die Frage nach der Sinnhaftigkeit von biologischen Lebensmitteln und Weinen.

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Bootshaus - Mit PURen Erfahrungen in die Saison 2015

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Lukas Nagl über den Leitsatz PUR für 2015 als Ergänzung zu seiner Küchenlinie „Im Wandel der Werte“

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Video der Woche


Mohnsouffle




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen.

1. Souffleformen mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen. BACKFORM-GRÖSSE: Die Kuchenmasse soll die Form maximal 3/4 füllen. 2. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. 3. Topfen mit Zimt, Mohn und Vanille cremig verrühren. Eischnee untermengen und 3/4 voll in die Formen füllen. 4. Im Rohr in einem heißen Wasserbad bei 190 °C 25 Minuten garen. 5. Souffles leicht anklopfen, dann auf ein Teller stürzen.

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Rezepte des Tages


Blumenkohlgemüse




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Kartoffelpüree mit Kräuter

1. In einem breiten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Blumenkohl-Röschen im sprudelnden Wasser etwa 5 Minuten blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken. Die Röschen in einem Sieb abtropfen lassen. 2. Den Zwiebel fein schneiden und in Butter ohne Farbe andünsten, das Mehl zufügen, etwas durchrösten. Mit Gemüsesuppe oder Rindsuppe aufgießen. Kurz durchkochen. Frischkäse (siehe Alternative) in die Sauce [..]

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Rahmsuppe




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Paprikaschote (bunt)

SUPPE: Wasser mit Gewürze aufkochen und einige Minuten wallend kochen lassen. Rahm mit Mehl in einer großen Schüssel mit einen Schneebesen gut verrühren, mit 1 Schöpfer heißen Kümmelsud glattrühren, anschließend in das kochende Wasser einrühren. Unter Rühren 2-3 Minuten kochen lassen. EINLAGE: Brot in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, in Fett rösten und mit zerdrücktem Knoblauch bestreichen oder in kleine Würfeln schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig rösten. Die Croutons [..]

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Kasnockn "grün"




© Heinz Fellner  


.. Rezept mit Blattsalat der Saison

GREEN: Die Stängel von den Blätter entfernen, waschen, trocken schleudern. In reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen (blanchieren), abseihen, in Eiswasser abschrecken. Überschüssiges Wasser gut aus dem Gemüse drücken. Anschließend mit einer kleinen Menge von der Milch, (nach Belieben auch ein paar Kräuter) fein pürieren. ZWIEBEL: Zwiebel in Ringe schneiden und in Butter hellbraun rösten. NOCKN: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und 1 Prise Salz darüberstreuen. Die [..]

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Geschnetzeltes von der Pute




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Naturreis

1. Fleisch zuerst der Länge nach in 2 cm breite Streifen schneiden, dann quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. In einer großen (beschichtet) Pfanne Öl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten (am besten in mehreren Arbeitsgängen). Fleisch aus der Pfanne nehmen und bei 60 °C warm stellen. 3. Im Bratrückstand Butter erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Wein zugießen und fast bis zur Gänze einkochen. Stärkemehl, Suppe und Crème fraîche (siehe Alternative) gut [..]

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