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Beispiel: Topfen Knödel

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Star-Köche


Thomas Guggenberger

Sein Kochstil ist leicht, modern und „produktbezogen“ Geboren am: 23.11.1969 in Baden bei Wien.

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     Foto: © ART / Petr Blaha  

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Neues


Enrico & Roberto Cerea

© Relais Chateaux

Vom Zaubertrank der Spitzenköche

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Da Vittorio - St. Moritz im Carlton Hotel

Restaurant Da Vittorio - St. Moritz

Gastronomie der Spitzenklasse mit Enrico und Roberto Cerea

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Lukas & Falco: Tricky Dog Dance Show

Lukas & Falco: Tricky Dog Dance Show

Bergbahnen Semmering unterstützen Charity Aktion zur Anschaffung eines Diabetikerwarnhundes

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Rezept mit Video


Rezept Entenbrust in Schalottensauce




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

Backofen auf 150 ° anheizen. FLEISCH: Entenbrust salzen und pfeffern und im Bräter anbraten. Auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben, 60 Min braten (Umluft: 120°). Ente aus dem Bräter heben, Haut ablösen, in feine Streifen schneiden, im Ofen oder Pfanne bräunen. Entebrust im Bräter mit Alufolie abgedeckt bei 60 °C warm halten. SAUCE: Schalotten fein würfeln, in Butter leicht anbräunen, mit Wein löschen, aufkochen, zur Hälfte einkochen, mit Stärke binden, mit 1 Stück Butter [..]

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Rezeptideen


Gemüspalatschinken




© Andreas Fellner  


Mut zu neuen Kombinationen?

PALATSCHINKEN: Mehl, 1 Prise Salz und Eier in eine Rührschüssel geben. Mit etwas Milch einen dicken Brei rühren. Nach und nach die restliche Milch dazumischen. Daraus Palatschinken backen. FÜLLE: Das Gemüse unaufgetaut in Butter leicht gesalzen weichgaren. Mit etwas Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

FINISH: Die Palatschinken mit der Fülle belege, aufrollen und in eine flache, mit etwas Öl bestrichene Gratinform legen, mit Käse bestreuen und mit Butterflocken belegen. Kurz [..]

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Buchweizen Risotto




© Heinz Fellner  


... mit Zucchini-Tomatenragout

Buchweizen kalt und anschließend heiß waschen, in einen Kochtopf geben, Suppe (Wasser) zufügen, salzen, aufkochen und bei kleinster Flamme 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Risotto auf warme Teller anrichten. TIPP: Über das angerichtete Risotto geriebenen Käse oder Mozzarellascheiben legen und untern Grill schmelzen lassen.

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Buttermilchmousse mit Erdbeerpüree




© A. Fellner  


Hhm - lecker!

1. Obers cremig steif schlagen, kalt stellen. 2. Die Buttermilch mit Zucker einmal aufkochen und abseihen. Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in der warmen Buttermilch auflösen. In eine Metallschüssel umfüllen und auf Eis stellen, mit dem Schneebesen Kaltrühren. Soll schön cremig sein. 3. Zitronensaft und Schlagobers nach und nach in die gelierende Creme mengen. Die Creme sogleich in kleine Förmchen oder in ein Schüssel füllen. Mit Klarsichtfolie zudecken und kalt stellen.

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Semmelschmarrn




© Heinz Fellner  


... mit Pfirsichpüree

1. Pfirsiche ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren und entkernen. 2. Weißwein mit gleicher Menge Wasser und Zucker aufkochen. Pfirsiche darin bei kleiner Flamme ca. 10 Min. (bißfest) garziehen lassen. 3. Pfirsiche abkühlen lassen, Hälfte der Pfirsichhälften in kleine Stücke schneiden und mit Stabmixer pürieren. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. 4. Die restlichen Pfirsichhälften in schmale Spalten schneiden und in das [..]

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