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Orange





aboutpixel.de / Markt (Apfelsinen) © Moonlight

Die Orange ist eine Zitrusfrucht und gehört in die Familie der Rautengewächsen.

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Star-Köche


Sergio Herman

Drei Sterne über Oud Sluis

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     Foto: © Helge Kirchberger / Red Bull Hangar-7  

Wenn aus Fastfood Slowfood wird, hat sicherlich der Bratwender von Spitzenkoch Sergio Herman seine Finger in der Pfanne. Sein Austern-Hamburger ist kein schnelles Essen, sondern gehört zu den sorgfältig komponierten Kreationen, mit denen er sich in den exquisiten Kreis der Drei-Sterne-Chefs gekocht hat. Seine Küche ist ein großes kulinarisches Experiment mit einer unverwechselbaren Handschrift: spontan, schnell, passioniert, aufrichtig und anspruchsvoll gegenüber sich selbst und seinen Mitarbeitern.

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Neues


1. Almwellness Hotel Tuffbad im Lesachtal: Neugestaltung im Einklang mit der Natur

Das Holz für den Ausbau stammt aus William  Shakespeares Geburtsjahr 1564

Die Hoteliersfamilien Oberluggauer & Obernosterer vor der Hirtenhütte, die im Hotel aufgebaut wurde.

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Das EU-Projekt - Die neue Lebensmittelsicherheit in Europa - geht in die 2. Runde

Nach dem Erfolg der letzten Kampagne hat die Europäische Union im Juli 2011 eine Fortsetzung des Projekts genehmigt. Das zweijährige Programm fördert Informationskampagnen über die Bedeutung der europäischen Gütesiegel g.g.A. (geschützte geografische Angabe) und DOC (Denominazione di Origine Controllata = kontrollierte Ursprungsbezeichnung). Protagonisten der Kampagne “Die neue Lebensmittelsicherheit in Europa” sind die Produkte Südtiroler Apfel g.g.A, Südtiroler Speck g.g.A. und Südtiroler DOC-Weine.

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WineStyle kommt wieder nach Hamburg

Internationale Weinmesse bereits zum fünften Mal in den Deichtorhallen.

WineStyle


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Rezepte des Tages


Fischfilet gebraten, mit Kräutersauce




© Heinz Fellner  


... mit Fenchel, gedünstet

SAUCE: Zwiebel fein schneiden und in Butter anschwitzen, mit Wein und Wermut löschen, mit Suppe auffüllen. 3 Minuten kochen lassen, abseihen. Obers (oder Ersatz) zufügen und mit Kräuter fein pürieren (Stabmixer). FISCH: Die Fischfilets in Stücke schneiden und in Olivenöl kurz anbraten, in die Sauce geben und 3-6 Minuten (je nach Größe) darin "ziehen" lassen. Gesundheits-Tip: Die Haut enthält viel Fett & Purine, daher vor dem Essen entfernen!

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Gemüse in der Folie




© Heinz Fellner  


Das gewaschene, geputzte (geschälte) Gemüse in beliebig Stücke schneiden. Die Alufolie in 30x30 cm reißen, mit Olivenöl bestreichen, das Gemüse darauf verteilen. Mit Pfeffer, Salz, Oregano und Knoblauch bestreuen.

Mit Öl beträufeln. Die Folien fest zu Päckchen verschließen. Die Päckchen auf dem Grill oder im Ofen bei 220 °C garen.

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Butterschnitzel




© Heinz Fellner  


... mit Kartoffelpüree und Gemüse Mediterran, mariniert (Trockentomaten)

1. Die Semmel entrinden und in warmer Milch einweichen, dann gut ausdrücken; mit dem Fleisch zweimal faschieren (oder fein hacken). Die Masse mit Salz und Muskat würzen und mit dem Ei gut durchkneten, zuletzt Frischkäse (siehe Alternative) einrühren. 2. Aus dieser Masse fingerdicke, rund Laibchen formen, in gut erhitzter Öl und Butter langsam auf beiden Seiten goldbraun braten, zugedeckt langsam durchgaren. (Öfters mit der Bratbutter übergießen. 3. Der Bratensaft mit Suppe verkochen, mit [..]

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Petersilie-Weinschaumsauce




© Heinz Fellner  


... mit Fischfilet natur gebraten

1. Schalotten in Butter glasig anschwitzen, mit heißem Fond, Noilly Prat und Weißwein aufgießen. Einkochen lassen, Obers zugießen und weiter einreduzieren, bis die Konsistenz paßt. In die Sauce eiskalte Butterstücke einmixen. 2. Gehackte Petersilie untermengen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. TIP: Petersil blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken und mit der Sauce fein mixen.

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