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Star-Köche


Viktoria Öttl

2 in 1 - Küche und Restaurant

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     Foto: © Öttl Viktoria  

Koch und Restaurantfachfrau/-mann sind wohl im Paznaun die wichtigsten beiden Berufe, wo man vermutlich fast immer einen Arbeitsplatz finden kann und so entschied sich Viktoria für die Doppellehre im Weißen Lamm in See und später führte sie die Ausbildung ins Genießer - Hotel Sunshine in Kappl.

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Neues


Gault&Millau‐Weinguide 2015

Gault&Millau‐Weinguide 2015Bereits zum 27. Mal erscheint der Gault Millau Weinguide - zum ersten Mal von der Sommelière und Weinakademikerin Petra Bader als Chefredakteurin geleitet. Seit mehr als 15 Jahren ist sie fester Teil der Verkostungsjury und somit bestens mit der langen Tradition des Guides vertraut. In der aktuellen Ausgabe wird erstmals der Bedeutung des biologischen Weinbaus Rechnung getragen: Es werden jene Winzer entsprechend gekennzeichnet, die organisch-biologisch oder nach biodynamischen Grundsätzen wirtschaften.

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Zepter Finale Junge Köche Österreich am 21. Oktober, Palais Ferstel

Schon ab Mittag stand der Festsaal des ehrwürdigen Palais Ferstel unter Hochspannung, als die Finalisten des Bewerbs Kevin Micheli (Mentor Simon Taxacher), Tobias Wussler (Mentor Heinz Reitbauer), Daniel David (Mentoren Alain Weissgerber und Walter Eselböck) und Stefan Sigl (Mentoren Rudolf und Karl Obauer) mit den Vorbereitungen für den Live Kochevent des Jahres starteten.

Zepter Finale Junge Köche Österreich am 21. Oktober, Palais Ferstel

Ging es doch neben dem von Zepter Austria mit 10.000 Euro dotierten 1. Platz auch noch um die Österreich Teilnahme am Finale beim renommierten Wettbewerb „"Bocuse dŽ Or". Fotocredit Thomas Preiss OTS

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Besucherrekord und ein Meisterstreich auf der Kick-Off - Verkostung zum Tag des österreichischen Sekts

Besucherrekord und ein Meisterstreich auf der Kick-Off - Verkostung zum Tag des österreichischen SektsDie Kick-Off Verkostung zum Tag des österreichischen Sekts brillierte mit einem neuen Besucherrekord – und dem Ergebnis einer epochalen Verkostung. Bei einem Länderwettkampf mit prominent besetzter Jury konnte sich österreichischer Sekt gegenüber Champagner sensationell behaupten.

Fotos © Bildagentur Zolles/Robert Zolles

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Video der Woche


Auflauf Fellner




Leckeres Rezept einfach zum Nachkochen

VORBEREITUNG: Eine flache Auflaufschüssel mit Butter ausstreichen und mit Staubzucker ausstreuen. Die Form verkehrt halten, ein paar Mal kräftig auf den Boden der Form klopfen, um überschüssigen Zucker zu entfernen. BACKFORM-GRÖSSE: Die Kuchenmasse soll die Form maximal 3/4 füllen. AUFLAUF-MASSE: Eidotter und Eiklar trennen. Mehl mit kalter Milch und Vanille in einen Kochtopf geben, unter ständigem Rühren (Schneebesen) zum Kochen bringen, die Creme 3 Minuten leicht köcheln lassen. [..]

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Rezepte des Tages


Joghurt-Topfenpalatschinken




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Apfelspalten glaciert

PALATSCHINKEN: Joghurt mit Mehl und Salz gut verquirlen, Eier gut unterrühren. Den Teig im Kühlschrank 30 Minuten quellen lassen. BACKEN: In einer heißen, Eisenpfanne (oder Teflonpfanne) etwas Öl eingießen, eine kleinem Schöpfer Teig eingießen. Auf beiden Seiten rasch ausbacken und bis zum Essen zugedeckt im Ofen bei 60 °C warm stellen oder kurz vor dem Essen im Mikrowellenherd erwärmen. CREME: Topfen mit flüssigen Honig vermischen und separat zu Tisch reichen.

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Fischfilet natur gebraten




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Weinkraut

1. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, auf beiden Seiten salzen. Mehl und Stärke auf ein flaches Teller sieben. Fischfilet (s) im Mehl wenden, das überschüssiges Mehl abschütteln. 2. In einer Pfanne (beschichtet!) das Öl erhitzen. Die Filets auf beiden Seiten rasch goldbraun anbraten, anschließend auf eine vorgewärmter Platte anrichten, mit Alufolie verschließen und im Ofen bei 60-70 °C (warm stellen. 3. Gesundheits-Tip: Die Haut enthält viel Fett & Purine, daher vor dem [..]

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Vanillerostbraten




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Kartoffelpüree mit Kräuter und Blumenkohlsalat

1. Knoblauch schälen, eine Zehe feinst hacken, die zweite in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. 2. Rostbratenschnitzel rundum leicht einschneiden, leicht plattieren, salzen und pfeffern. Mit dem feinst gehackten Knoblauch einreiben und in Mehl wenden, lockeres Mehl abklopfen. Schmalz erhitzen, Rostbraten beidseitig braten (das Fleisch soll innen zart rosa bleiben). Rostbraten warmstellen. 3. Im Bratenrückstand die Zwiebel hellbraun rösten, Knoblauchscheiben [..]

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Käsenudeln




© Heinz Fellner  


... Rezept mit Tomatenchutney

NUDELN KOCHEN: Die Nudeln in kochendem Salzwasser (auf 100 g Nudeln 1 l Wasser) bißfest ("al dente) kochen, abseihen, (etwas vom Kochwasser auffangen). Die Nudeln zurück in den Kochtopf geben, Öl (Butter) unterrühren etwas vom Kochwasser zufügen und mit Salz abschmecken. HINWEIS: Werden die Nudeln erst später verwendet, dann die Nudeln mit kaltem Wasser kurz abbrausen, abtropfen lassen und ein wenig Öl unterrühren (picken nicht zusammen) und kalt stellen. Kurz vor dem Essen die Nudeln [..]

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